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介绍了鲜肉制品低温冷却与冷冻保藏的重要性.主要论述了鲜肉制品的低温冷却和冷冻保藏的生产加工流程,并简要的介绍鲜肉制品保藏的几种方法. 相似文献
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由中国贸促会北京分会、中国制冷学会、中国制冷空调工业协会以及上海市制冷学会、上海市冷冻空调机械工业协会共同主办的“第十三届国际制冷、空调、供暖、通风及食品冷冻加工展览会”于2002年4月10日~12日在上海新国际博览中心举办。 相似文献
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本文介绍将新鲜蔬菜适适当加工后,在-35℃低温下快速冻结。并在低于-18℃的低温条件下冻藏的冷冻食品。同时,作好生产加工、流通过程中质量控制。 相似文献
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鱼糜制品因其健康和方便食用的特性而广受消费者喜爱。蔗糖常常作为冷冻保护剂和甜味剂添加到鱼糜及其制品中,以改善其低温抗冻特性和风味。然而,传统鱼糜制品的糖含量普遍偏高,这与当前追求健康的消费理念不符。如何在降低糖含量同时保证鱼糜制品的贮藏和感官特性是目前鱼糜工业生产面临的一个重大挑战。本文探讨了蔗糖在鱼糜加工贮藏中发挥的作用,分析了鱼糜制品减糖加工工艺存在的问题以及鱼糜蛋白低温下发生冷冻变性的机制。在此基础上,本文从3个方面综述了国内外降低鱼糜制品糖含量的最新研究进展:新型抗冻剂的应用、新型甜味剂的应用、物理加工技术的应用,并对减糖策略的发展方向进行了相关预测,以期为生产健康和低糖鱼糜制品加工提供理论依据。 相似文献
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介绍了低温等离子体处理的特点和原理,根据实验结果和已有研究成果综述了低温等离子处理在染整加工中的各种应用,以及在改进织物及其加工性能方面的作用。 相似文献
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本文以HACCP为例,分析了冷冻虾仁在加工中的危害因素,对HACCP在冷冻虾仁加工中的应用进行了介绍,指出了HACCP体系在冷冻虾仁加工中存在的问题及改进建议,为冷淡虾仁加工提供技术监控。 相似文献
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预冷是在低温贮运或冷冻加工前利用低温水或空气等介质迅速降温除去田间热的过程.预冷技术具有无毒,无残留和易操作等特点,已经应用到众多果蔬的保鲜中.综述了预冷在果蔬流通领域中的作用,并介绍了几种常见的预冷方式. 相似文献
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HACCP在冷冻食品中的应用 总被引:3,自引:0,他引:3
以冷冻鸵鸟串为例介绍了食品危害分析关键控制体系(HACCP)在冷冻食品加工中的应用,阐述了HACCP在保证冷冻食品加工质量方面的重要性。 相似文献
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