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银萝肥牛卷原料进口肥牛、萝卜等。制法进口肥牛切片,萝卜洗净切成丝加火腿丝及调味品炒成馅料,把肥牛卷上浆炸成型,挂上鲍鱼汁即成。味型咸鲜味特点外酥内嫩、萝卜清香,是一道时令绿色菜肴。风味拉面原料面粉、香菇火腿、精肉等。制法面粉制成拉面坯放置6小时,猪肉切成片,把火腿片、香菇片、肉片炒成面哨。将拉面面坯拉成拉面即成。味型酸辣味特点汤鲜、面滑、北味川吃。潮式卤拼原料金钱肚、牛腱、青笋、豆干、陈年潮州卤水。制法金钱肚、牛腱洗净腌味24小时后再放入陈年潮式卤水中卤2小时捞起,切型装盘即成。味型卤香味特点荤素巧… 相似文献
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制作人:纳吉大酒店厨师长张泽鹏,29岁,从事烹饪专业12年。1996年获天津市烹饪大赛热菜铜牌,1999年获全国百佳厨师称号,天津目前同类酒店中最年轻的厨师长。 相似文献
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飞龙归巢原料圈养飞龙一只(400克),生姜、大葱、料酒、复合调料。制法飞龙洗净剁成2厘米四方块漂水。滑锅入飞龙煸炒,加调料调味,加入吊锅入土灶慢火焖烧50分钟即可。特点护胃抗寒。宫廷野鸭原料圈养绿头野鸭一只,大葱、千张、豆芽、红椒、灯笼椒、花椒、生姜、荆沙酱、八角、料酒等。制法野鸭宰杀洗净,剁成麻将块焯水。划锅,入鸭块,煸炒1分钟,加调料、高汤入高压锅焖烧10分钟,千张、豆芽焯水,入银锅垫底。特点肉鲜味浓,强身护肾。砧板排骨原料鲜猪直排、排骨酱、牛肉酱、蒜茸酱、蔬菜汁。制法取猪鲜直排,支掉筋边,用排骨酱… 相似文献
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腐竹三鲜原料腐竹500克,生态猪心、舌、肚各1个,母鸡、鸭各1只,竹荪50克,精肉50克,清水2000克,豆粉10克,味精5克,鸡油20克,盐、胡椒、姜、葱、料酒少许。制法①腐竹用开水发涨,猪心、舌、肚、鸡、鸭、精肉洗净汆水。②用汤桶加清水,将鸡、鸭、精肉、猪心、舌、肚、姜、葱、料酒一起放入炖约1个半小时,捞出心、舌、肚备用。剩下鸡、鸭肉继续炖约2小时以上。炖好的鸡汤去渣待用。③发涨的腐竹切成五厘米长的段,心、舌、肚切片待用。④锅内下鸡油,放入心、舌、肚炒香,下100克左右鸡汤,下腐竹段、竹荪一起烧约2分钟,放鸡精、味… 相似文献
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贾苑大酒店是一家集客房、餐饮、娱乐、会议、商务为一体的星级豪华旅游商务酒店,位于天津市静海县,总建筑面积13000平方米,主楼高7层,拥有各式豪华客房共400个 相似文献
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香辣串烧虾 主料 基围虾。 配料 竹签、干椒节。 调料 油、盐、味精、老干妈、蚝油、料酒。 制法 基围虾去头,用盐、味精、料酒入味;虾用竹签串好,下油锅炸酥脆;炒锅放油,下入姜、蒜末、老干妈、干椒节炒香放盐、味精、蚝油调好味盖在虾上淋香油即可。 相似文献
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孔府家酒楼坐落在天津南市食品街三区二楼,建筑面积千余平方米,能容纳300余人同时就餐。这在餐馆密集的食品街属中型企业。当记者问在食品街里干餐饮有何感受时,宋经理讲了一个字——难。几十家餐馆坐落在一个方城内,宋经理还非坚持着上灶炒两个菜,特别展示了一下他的翻勺技法,别说还真有点意思,让人可圈可点。 相似文献
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四丝卷筒鱼 原料 金枪鱼、笋丝、番茄丝、火腿丝、鸡丝。 制法 金枪鱼制鱼片,用盐、味精、料酒煨口。四种丝分别用荤油滑炒至熟,用鱼片卷起,成型后拦腰系一香菜梗。添高汤少许,加葱、姜块上屉蒸熟,蒸好的鱼卷放盘内,用勺做好高汤,加盐、味精、料酒对好口,浇亮欠在鱼卷上即成。 特点 口味咸鲜、软嫩清淡不腻。主料的原质、原味不走,菜品原形不动。 相似文献
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金色丰收鱼↑原料鲩鱼肉、油菜、蕃茄沙司、盐、糖、橙汁、味精。制法鱼肉切成玉米形,上火过油炸熟捞出,油菜经高汤氽后做成玉米叶,装盘,浇汁即成。特点造型逼真,口味酸甜咸。←富贵菠萝鸡球原料鸡肉、虾仁、菠萝、冬瓜、绿菜叶、蕃茄酱、果汁、盐、料酒、团粉、油。制法菠萝、冬瓜做球形,鸡肉加虾仁粉碎成泥,入味,亦做成球状,外沾芝麻过油炸,绿叶菜围边,摆放整齐,浇汁即可。特点红、黄、白、绿四色分明,口味酸甜略咸。注冬瓜球用高汤氽,盐、味精调味。←美味三色笋原料玉米笋、白鲜笋、鲜绿芦笋。制法原料经高汤焯熟后,码放整齐,放勺内加调… 相似文献
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最近,上海市旅游协会饭店业分会、上海市烹饪协会、上海饮食业行业协会举办了新一轮的上海名菜名点评比活动,将不少以前“深藏闺中”的上海名菜名点呈现在食客面前。此举旨在弘扬上海饮食文化,打响上海菜品牌,让许多名牌菜点走下赛台,与消费者共同分享。尤其是现在顾客中年轻人居多,他们见多了天南海北各派菜肴,容易接受新的东西,相反对上海本地烹饪文化却了解不多。一些老饭店即使供应名菜点,但对其文化背景和烹饪方法也介绍不多,即使在品尝时也无法对其产生兴趣。如今好了,上海各大宾馆、名店(包括民营企业)都有二、三个本店名菜、看家菜,他们均由上海三大协会颁发证书、挂牌唱戏,以示正宗。 相似文献
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红袍鸭掌原料:去骨生鸭掌350克白醋50克白糖50克泡红椒100克大蒜15克柠檬片10克香菜根10克精盐、味精各适量煳辣油[注]80克制法:1.去骨生鸭掌漂尽血水,入沸水锅中煮断生,投凉后沥水;泡红椒改刀成块;大蒜拍破。2.把白醋、大蒜、白糖、柠檬片、香菜根和精盐、味精共纳一盆,拌和均匀后,倒入鸭掌、泡红椒块,淋入煳辣油拌匀,用保鲜膜封口,入保鲜冰箱放置约4小时,最后取出装盘即成。[注]煳辣油是把精炼油烧热,下入干辣椒节、青花椒炝香,滤渣后所得的油脂。跳水兔原料:烫皮兔450克黄瓜100克老泡菜盐水50克小米辣15克精盐、美极鲜酱油、味精各适量竹… 相似文献
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丽晶瑶柱贵妃鸡原料选用谷物养的清远走地鸡,用十多种香料秘制瑶柱鸡水备用。制法鸡洗净,用开水浸20分钟捞起,用冰水泡10分钟,再用瑶柱鸡水浸30分钟即可,斩件上碟。特点皮爽肉滑,骨都有味。售价118元制作范永洪神户牛肉刺身原料神户牛肉,洋葱丝、洋醋、清酒、日本酱油、糖。制法洋醋、清酒、日本酱油、糖煮成汁,分成小碟作点牛肉用。特点雪花满布,入口融化,牛中极品。售价368元/位制作张国栋古法盐火局重皮蟹原料重皮蟹4只,江米、蒜茸、粗海蜇。制法蟹洗净,烧油锅炒香姜葱,放蟹煎约3分钟,爆炒粗盐,放砂窝内盖过重皮蟹,放火… 相似文献