南美传统美食的烹饪王国——智利

智利位于南美洲,国土狭长,划分为三个区域:一是以沙漠地区为主的北部地区:二是以平原、森林、湖泊为主的中央地区:三是以海岸、岛、半岛为主的沿岸地区.智利的主要烹饪原料来源于中央地区和海岸地区.中央地区土地肥沃,温度适宜,盛产葡萄及葡萄酒,特别是品质卓越的各种蔬菜和水果,如西葫芦、南瓜、红薯、土豆、胡萝卜、刀豆、玉米、白菜、芋     

美食,跨越国界的“语言”——记中国人民外交学会机关服务中心烹饪比赛

中国人民外交学会成立于1949年12月,是新中国第一个专门从事人民外交的机构。中国人民外交学会目前同世界上120多个国家的著名政治家、外交家(包括前国家元首、前政府首脑和外长、议员、政党领袖和部分未建交国家领导人)、社会活动家、企业界名流、著名国际问题研究专家和学者等保持着广泛联系,     

咖啡杜梦——新奥尔良的美食精粹

杜梦之源——新奥尔良 新奥尔良市是美国路易斯安那州最大的城市，新奥尔良一带原为印第安人的居住地。     

射洪县第三届厨师烹饪技术比赛获奖菜品选

~~射洪县第三届厨师烹饪技术比赛获奖菜品选$四川射洪县饭店餐饮烹饪协会 @税清贤 @王兵~~     

江南美食印象南湖——记2008中国·南湖美食文化节

2008年,注定不平凡.北京成功举办奥运会让全世界见识到了中国悠久的历史和灿烂的文化.而2008中国·南湖美食文化节自举办开始,成为了外界关注南湖区的窗口,透过美食文化节建立与外界交往的桥梁.     

神州烹美食 和谐调滋味——记第六届全国烹饪技能竞赛第二阶段比赛

备受关注的第六届全国烹饪技能竞赛第二阶段比赛暨2009“水立方杯”北京国际美食盛典已于4月22-23日在北京军区华北厨艺楼胜利闭幕,上演了一场烹饪界的厨艺对决。     

成果丰硕 影响深远——记“江苏省美食精品展暨第四届烹饪技术比赛”

“江苏省美食精品展暨第四届烹饪技术比赛”经过三天的展示和比赛，于4月7日在江苏展览馆落下帷幕。这次活动引起了社会各界的广泛关注，经过主办单位的通力合作，参展单位的认真努力，参赛选手的积极配合，这次江苏餐饮界的盛会终于圆满结束，并取得了丰硕的成果。     

厨师的烹饪艺术——记北京怡亨酒店行政总厨刘鑫

北京怡亨酒店自今年3月开业以来始终如一地致力于生活的艺术,尽心尽力地为顾客创造最优质的住宿环境,比如在酒店摆上一些中国艺术家的画作、达利雕塑的遗迹,抑或提供一些国际优秀设计师的作品,     

不想当大师的厨师不是好厨师——访中国烹饪大师斯滋昇

在去年底第三届中国美食节上，斯滋昇与敦煌宾馆的同行们共同研制开发新的敦煌三大宴，凭借全新的创意和精湛的技艺，敦煌宴获得了宴席金奖，敦煌乐舞宴、大梦敦煌宴获新宴席金奖。在此次美食节上，名菜名点获21枚金奖。去年11月底被中国烹饪协会授予中国烹饪大师，全国餐饮业管理成就奖。斯滋昇，1950年生，浙江义乌人，特一级厨师，国家高级烹饪技师，餐饮业国家评委。甘肃省、市烹协副会长，甘肃省首席烹饪大师，甘肃省陇菜研究开发中心主任。斯滋昇大师从小就从师学厨，靠着自学苦修，一点一滴积累，练就了一身过硬的功夫。他不但精通陇…     

酒店里的人间烟火——厨师打造专属美食

正嘉州臊子面面条是用优质面粉纯手工擀制而成。面粉与水的交融,搅拌揉搓成面团,五指间力度的把控,决定了一份面块入口的质感。将猪骨、鸡骨、牛骨、大蒜、背脂等原料,每天熬煮10小时左右。每一碗原汤,都散发着浓浓的骨香气。臊子主要原料为牛肉和豌杂,酱香浓郁、面条爽滑Q弹,吸溜吸溜几下再来一口汤,美妙的滋味在口腔萦绕。     

时尚营养的日本料理

福之家日本料理以精细的选材、上乘的调料、独到的烹饪方式著称,该店以"新鲜、营养、时尚"为经营宗旨,每一道菜都散发着浓郁的异国风情,加之独特的器皿、干净舒适的就餐环境,使食客留恋往返.     

珍菌烹馔香亦鲜

食用菌类,鲜香味浓,适用性广,并具一定的食疗保健作用,是深受市场欢迎的烹饪原料。近年来,我所在的企业以鲜菌为主要原料,同肉类、鱼类及豆制品原料相搭配,创新出鲜菌系列菜肴20余道,投入市场深受消费者喜爱。该鲜菌系列菜肴制作主要分为鲜菌加工煨制、香辣酱料制作和成菜烹调工艺三大步骤来完成,现向读者介绍如下。     

美味蛋黄酱

蛋黄酱源自欧洲。中世纪的欧洲,美食大师们将鸡蛋清、蛋黄分开,逐渐加入橄榄油,并辅以精盐和柠檬汁,便形成了调制和装饰各种沙拉的奶油状浓少司,这便是蛋黄酱。本期将向您简单的介绍它的起源、配料以及用途营养价值。起源据说起源於地中海某小岛之Mahon市,早在1756年该市即有蛋黄酱供食用,其後流传至法国被称为“SalsadeMahon”。至今Mahon市仍以发源地自居,每年均举办蛋黄酱制造比赛,并选出制作最佳蛋黄酱之皇后。蛋黄酱的用途众所周知,在西餐调味中离不开沙司和沙拉汁的制作,而经典沙司和沙拉汁的制作更离不开蛋黄酱。在西餐中,蛋黄酱不…     

欧式花园中式菜景色怡人肴醉人

深井烧鹅 广东烧鹅最著名的是"深井烧鹅".很多人都以为"深井"是地名,故此不论是广州黄埔长洲岛的深井村还是香港的深井村,慕名而来吃烧鹅的人络绎不绝.岂不知所谓"深井"其实是一种特殊烤炉形式.它是在地上生生挖出来的一口干井,下堆木炭,井口横着铁枝,烧腊就用钩子挂在这些铁枝上,吊在井中烧烤,由于井是在地里挖的,周围都是密不透风的泥土,在这种深井中烧烤,炉温更加均匀稳定,因此出口上乘.     

川辣蜀香总相宜

米椒蚕豆炒芦苇虾仁 昧型:咸鲜微辣味. 主料:芦苇虾仁250克. 辅料:红小米椒20克,鲜蚕豆100克. 调科:盐3克,味精5克,鸡粉3克. 制法:1、将虾仁腌味上,加少许色拉油;2、鲜蚕豆汆水;3、将虾仁四成油温至八成熟:4、超过下少许色拉油将米椒炒香,倒过好油汆好水的虾仁和蚕豆,调味翻炒挂少许薄芡,即可装盘.     

大连海鲜肴醉人

大连宝盆 原科:飞蚧1只,大连小鲍4只,小海螺200克,竹节虾50克,青蛤100克,蚧足棒50克,日本芋扎50克,大白菜500克,小油菜50克,奶白菜50克. 调料:火腿汁50克,鸡粉20克,盐10克,味精5克,上汤250克,老抽5克. 制法:1、先把飞蚧一切四. 2、小鲍内脏弄干净,切花刀(网状). 3、把海鲜全部沸水,煮熟待用. 4、把蔬菜全部蒸熟,摆在煲内. 5、再把海鲜摆整在蔬菜上面. 6、把上汤和调料调好,倒在煲内. 特点:咸鲜口.     

陆地农夫的可口美味

很早以前，俄罗斯人以农耕生活为主，那时俄罗斯人还有一个可爱的绰号“陆地农夫”（land-tiller），谷类，小麦，棵麦，燕麦是重要的主食的原因，俄罗斯美食也是俄罗斯文化的一部分，它吸收了邻国的风格反过来也影响了周边国家的饮食。[编者按]     

驼鸟肉烹佳肴

我国从 1992年开始鸵鸟的产业化经营以来 ,在短短的 10年时间里 ,鸵鸟的养殖量与鸵鸟肉的产量有了很大的发展。目前全国已存栏商品鸵鸟10万余只 ,种鸟 3万余只。出口鸵鸟肉已过 4 5吨。鸵鸟肉也在一些城市上市。鸵鸟肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的红肉。鸵鸟肉还含有丰富的维生素和矿物质。维生素A的含量是牛肉的 2 2倍、钙是 4倍、锌是 2倍。鸵鸟肉还含有人体所需的2 1种氨基酸 ,易被人体消化吸收 ,有助于减少心血管疾病 ,有利于身体健美 ,增强免疫功能 ,延缓人体衰老。在我国随着鸵鸟养殖业的发展和鸵鸟产品深加工技术的提高 ,鸵鸟肉…     

美味贵州菜

北京贵州大厦的"脆哨土豆"是别处吃不到的,其中主要原料脆哨是专门从贵州运来,脆哨是用五花肉切丁之后,煎制到香脆出锅晾干,有一套专门的烹调工艺制成,北京无法制作,只能当地运来,此菜口感香脆酥爽.还有一道"水煮臭豆腐"十分特别,全国各地的臭豆腐做法,以炸或煎为主,唯有贵州大厦使用了水煮的烹调手法.     

浓郁东北味溢满黑土情

土豆焖林蛙 主科:中国林蛙(雌性,冬季所产为上品). 调料:生抽、盐、香奇酱、干辣椒、香菜、鸡精、猪油、花椒、大料、葱、姜、蒜等.