任静和她的四海香

在四川北部重镇绵阳市,恐怕还没有不知道“四海香”的。“四海香”是目前绵阳最大的餐饮企业,是一家集餐饮、休闲、保健、娱乐、教育和加盟连锁于一体的综合性餐饮有限责任公司。它仅在市内就拥有9家分店,职工总数目前已达800多人,资产总额上千万元,年上缴税金100多万元。2001年,该店曾荣获“四川省餐饮企业最大规模50强”称号。(一)常言道:“长江大河,源于涓涓细流”。今天的大型餐饮企业“四海香”,正是由当初一家很不起眼的小餐馆发展而来的。“四海香”董事长任静女士,1967年出生于绵阳市的一个工人家庭,父亲是绵阳市轧钢厂伙食团的炊事…     

贾国慧畅谈西贝管理之道

在餐饮业竞争日趋白热化的今天，每一家企业都在思考着如何在竞争中立于不败之地。而企业如何用人，如何让员工尽心尽力为企业发展出谋划策，又如何将优秀人才留住则成为企业壮大实力、稳步发展的重要课题。北京西贝莜面村餐饮咨询管理有限公司凭着其先进的人力资源管理，短短3年时间里，相继在北京发展了5家大型酒楼，包括腾格里塔拉和4家西贝莜面村，其企业文化和餐饮特色在京城餐饮界赢得较高知名度。近日，记者对西贝总裁贾国慧女士做了独家专访。元旦刚过，记者顶着四五级北风来到西贝莜面村六里桥店，刚一进门，几个身着红色棉服、扎…     

厨艺为市场服务 经营和管理同体——访金厨餐饮管理公司CEO孙正林先生

现在，全国各地餐饮管理公司的竞争虽已进入白热化，但一批名牌餐饮管理公司却能够脱颖而出，不断扩大市场份额．他们凭借对市场需求的敏锐洞察力，充分发挥金牌大厨的技术优势，以全新的经营管理理念，为餐饮企业提供全新的经营方案，使很多陷入困境的餐饮企业焕然一新．重现生机。北京金厨餐饮管理公司为天津来香园大酒店、张州鑫磊美食城、江     

品质决定品牌--访北京天下一家餐饮管理有限公司董事长刘琥

在北京西三环黄金地段的阜成路被京城人誉为“中华大饭一条街”．这条街东邻钓鱼台国宾馆，西与中央电视塔相望，南去是碧溃荡漾的玉渊潭，北接“中国硅谷”中关村交通便利通达．可谓占有天时地利的忧势也造就了这条街上众多的知名餐饮企业．是京城餐饮的卧虎藏龙之地。北京天下一家餐饮管理有限公司华融店就位于这条街的东端，并在这龙争虎斗之地打下了一片天地创出了自己的品牌。     

餐饮企业的营销手段

所谓餐饮营销，不仅是指单纯的餐饮推销、广告、宣传、公关等，它同时还包含有餐饮经营者为使宾客满意并实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的餐饮产品以及服务活动。它不仅仅是一些零碎的餐饮推销活动，而更是一个完整的过程。餐饮营销是在一个不断发展着的营销环境中进行的，所以，为适应营销环境的变化，抓住时机，营销人员应该制定相应的营销计划。     

连锁八方店花开四海香

二月六日，绵阳“四海香”总店里欢歌笑语，原来这是一次来自全国各地的“四海香”加盟连锁店老总们的聚会。一位加盟店老总握着“四海香”董事长的手说：“任总，太感谢您了，感谢四海香对我们的全力支持，感谢四海香品牌给我们带来的经济效益……”这便是笔者在“绵阳四海香餐饮有限责任公司”加盟连锁年会上看到的场面。     

吃时尚烤鸭哪里去——北京“鸭王”烤鸭店

俗话说来北京“不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾”。 一说起北京烤鸭,真乃是家喻户晓,它作为我国的传统美食,以其独特的风味,闻名中外,早已由“京粹”发展成为“国粹”。它最早是从金陵传来的,至今已有300多年的历史。北京烤鸭是以北京填鸭为原料,烤出来的鸭子,枣红油亮、皮脆肉嫩、香酥味美,营养丰富。通常采用焖炉烤鸭和挂炉烤鸭两种方法,二者有异曲同工之妙,又各具特色。烤鸭的吃法,通常是片着吃,即将刚烤熟的鸭,乘热片成片,配以佐料,用特制的荷叶饼卷着吃。吃烤鸭的佐料很有讲究,一般说起来有3种吃法：第一种吃法,据…     

您的御厨房--香渔港

继酸菜鱼、水煮鱼火爆京城餐饮市场以来,近日笔者发现又两种新鲜鱼肴,它们就是香渔港大酒楼为广大食客准备的“香草鱼”和“太公鱼”。为了探究这两种鱼肴的“虚实”,我沿着中国国际展览中心的西侧向着燕丰商场的方向往南而行,来到了香渔港大酒楼,有幸采访了香渔港的几位创始人。     

本乡本土的品牌鸭王烤鸭

最近在和朋友闲聊中．我经常被问起这样一句话．”吃过‘鸭王’烤鸭吗？那里的莱真叫地道，那里的鸭子——嘿，绝了！”搞得我不知说什么好了——几年前我就采访过北京鸭王烤鸭店有限公司(以下简称“鸭王”)．我当然知道鸭王烤鸭好吃了。那时朋友问我去哪里聚餐．我向他们推荐“鸭王”时，他们还不知门朝哪开呢．现在却反过来问我了，好生奇怪！     

刘英和她的阿兴记

在重庆餐饮市场,每隔一段时间都会掀起一股流行美食风潮,然而还有这么一种“奇怪”现象值得关注,那就是在重庆餐饮业界,居然是女人撑起了半边天。这话怎么讲呢？因为重庆的很多餐饮企业都是女老总,拿知名餐饮企业来说吧,就有顺风123的戴华露,小天鹅的何永智,陶然居的严琦,秦妈火锅的秦永红,奇火锅的谢莉,阿兴记大饭店的刘英……据重庆电视台“食在中国”栏目总编导沙波老师讲,这都源于重庆女性对餐饮业的热爱。     

敢于立异善于创新

前门全聚德烤鸭店是享誉百余年的中华老字号,作为传统餐饮业的代表,要想在汹涌的市场经济大潮中站稳脚跟,富于竞争力和活力,就要走传统与创新相结合的道路。归根结底,菜品是餐饮业的生存之基,立身之本。我们一方面继承传统,深入发展全聚德经典风味菜肴,制定出了严格的制作标准,追求原汁原味,保持地道的全聚德风味。另     

香锅也能做成大生意

在绵阳成千上万家餐饮企业中，有一家企业对于当地人来说，可谓家喻户晓、妇孺皆知。这家餐厅一年365天，天天都有人排队候餐，这在当今食客口味挑剔、竞争激烈的业态下，的确少见。这家企业就是四川餐饮名店——绵阳市的“六月雪香锅”。     

沪上红烧食之精彩--记上海圆苑餐饮管理有限公司

在沪上芸芸餐饮企业当中，圆苑酒家始终被客人喜爱、受媒体关注。他们因烧制而成的“红烧肉”油而不腻，酥而不烂而被客人推崇为“沪上红烧第一家”。上海圆苑餐饮管理有限公司创立于1999年，旗下的圆苑酒家制作之经典美食，     

味中出菜 菜里品情：—北京蜀王制胜之道初探

近十余年来,川菜以其独有的特色在京城赢得了广泛的赞誉。大大小小的川菜馆遍布大街小巷,集火锅、肴馔、小吃于一身,以各自的巴蜀风格招揽消费者。蜀王,这个以四川火锅打响品牌的餐饮企业,从1992年起经过8年的发展,成功地在起伏难料的餐饮市场树立了一块标牌。探究一下其中的原因,不无裨益。     

天津唐轩的饮食文化——访天津唐轩美食有限公司总经理郭捷

坐落在天津市河西区马场道125号的天津唐轩美食有限公司以高品位的饮食文化享誉津门。而这家公司的总经理郭捷又是一位经营有方、对餐饮企业饮食文化很有研究的企业家,天津唐轩美食的饮食文化有何特色?为此,日前记者采访了郭捷总经理。郭总今年39岁,从1999年10月天津唐轩美食开     

中秋到北京玉荣酒家品酥香脱骨鸭

位于北京南三环方庄方群园附近的北京玉荣酒家,将为中秋节前来用餐的客人奉上一款当家名菜“酥香脱骨鸭”。古人云:“京师妙馔,莫过于鸭”。食鸭在北京的历史很久远,风味、食法各异,尤以北京烤鸭为佳。北京玉荣酒家的酥香脱骨鸭是在中国烹饪大师李刚先生指导下,在传统名肴香酥鸭基础上创新改进而成的。它选用北京填鸭,在制作、吃法上都经过创新,经21种自己调制的调味品腌制20多小时入味,经过蒸等多道程序加工后,再用热油泼炸至表皮酥黄,成品鸭体完整,但一触即碎,入口酥香,肉质软烂脱骨,口感酥香,就连鸭骨都酥脆可以食用。吃法借鉴了食用北京…     

洪满天饭庄以社会效益带经济效益

“我要一份豆腐脑,一个油饼。”“给我拿一个汉堡包”……这是早上7:30分记者在北京洪满天饭庄看到顾客买早点时熙熙攘攘的热闹场面。 记者粗略数了一下,这里的早点品种仅传统清真风味的就有30多种,而一辆食品车内放满了新近增加的蛋糕、面包系列,多达60余个品种。北京洪满天饭庄洪总经理介绍说,做早餐投入大,费功夫,利润小,是很多大中型餐饮企业不愿干的事。而洪满天饭庄多年来却一直坚持经营清真风味早餐,并本着健康、卫生、方便原则,不断开发新品种,2002年洪满天饭庄被定为北京市市政府早餐工程的”早点经营示范店“。 是企业就要求有利润,是经营者就要     

养生餐饮正当时——访北京世明食府总经理李世明

对世明食府的初次印象，来自海淀区第二届饮食文化节的参赛作品，而结识世明食府总经理李世明，则是在饮食文化节比赛现场。李总说，在海淀区我经营了两个食府，一个是世明食府，一个是巴蜀山珍食府。其中巴蜀山珍食府是1998年开业的，世明食府是在巴蜀山珍食府和以前开过的天府滋补庄基础上创新的品牌新店，今年3月份才开始营业，在营业不到半年的时间里就有80%的回头客经常光顾。人们从饮食中汲取的营养，更多的是来源于汤中。因此，人们应改变传统的饮食观念与吃的方式，把食补与药补有机地结合起来，走以汤养生之路。我们食府特聘中医研…     

沈阳小土豆拒绝“差一点儿”

沈阳小土豆餐饮有限公司作为一家民营企业，目前在全国已拥有30家直营店、130多家连锁加盟店。近期，位于北京国际展览中心后面和北京东环广场的两家直营分店又将开业。在开业之际，记者采访了沈阳小土豆餐饮有限公司总经理文先生。我们成功在哪里文总介绍，沈阳小土豆的成功完全得益于连锁加盟。小土豆的发展经历了三个阶段，而真正壮大是在第三阶段，即以北京为核心，实施战略性转移，低成本扩张阶段。以前很多人都提出要把企业做大、做强，就必须走连锁经营这一运作模式，就必须向麦当劳、肯德基学习。其实麦当劳、肯德基真正可借鉴的东…