液相色谱测定麦汁啤酒中的氨基酸

采用紫外检测器,用外标法,建立以邻苯二甲醛(OPA)和9-芴基甲基氯甲酸酯(FMOC)为柱前衍生剂,测定麦汁、啤酒中的氨基酸的方法,并对方法的线性关系、系统适应性、回收率、精密度等做了探讨。     

高效液相色谱分析啤酒中氨基酸

本文叙述一种灵敏、可靠的啤酒中氨基酸定量分析方法,包括色谱分析方法和衍生化技术。氨基酸用邻苯二甲醛(OPA)和氯甲酸芴甲酯(FMOC-CL)联用进行柱前衍生化,再用HPLC 分析测定。该法具有快速、准确、灵敏和重现性好等特点。     

啤酒和泡沫蛋白的氨基酸分析

通过对啤酒和啤酒泡沫的氨基酸分布进行检测,发现如下规律:啤酒泡沫1相对啤酒的蛋白组成氨基酸的变化较小;而泡沫2蛋白的氨基酸组成较啤酒和啤酒泡沫1变化较大。啤酒、泡沫1、泡沫2 的相对理论疏水值均为负值,依次递增。就总游离氨基酸相对疏水程度的变化而言,啤酒、泡沫1、泡沫2 的值略呈下降趋势,但均为正值。啤酒泡沫蛋白实际上是包括蛋白质Z、脂转移蛋白、醇溶蛋白残片等在内的复杂蛋白。     

啤酒废酵母酶解制备氨基酸

采用风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶作为外加酶对啤酒废酵母进行酶解,制备富含氨基酸的酶解液。对3种蛋白酶的酶解效果进行了比较。结果表明,风味蛋白酶酶解效果优于木瓜蛋白酶、中性蛋白酶。考查风味蛋白酶酶解温度、时间、pH值、加酶量对酵母抽提液中氨基氮得率和产品得率的影响,得到优化的工艺条件为:悬浮液质量分数10%,pH 5,风味蛋白酶添加量1.6%,温度50℃,酶解时间30 h,按此条件制备的酵母抽提液氨基氮得率可达到5.90%,产品得率达到59.7%。采用氨基酸分析仪对酵母酶解液进行分析,共检测出17种游离氨基酸,总含量为36.89 mg/mL酶解液。其中主要氨基酸为谷氨酸、丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸、精氨酸、甘氨酸等。     

氨基酸对啤酒风味物质形成的效应

麦汁中的氨基酸,是可同化氮的重要组成部分。虽然含量只有60～120ppm,但是它对啤酒的酿造、风味物质的形成却起到一个不可低估的作用。在发酵过程中,酵母将它作为含氧的营养物质,以合成自身细胞,也正是由于它的这一功能,使得酵母在利用这些氨基酸的代谢过程中,通过复杂的生化反应,产生相应的发酵副产物。对啤酒风味有影响的主要是一些挥发性物质,它们的不同组分,不同含量均影响啤酒的风味。因此它们对啤酒的感官质量是很重要的,消费者可以根据它来决定此产品是否可以接受。由于氨基酸与啤酒风味物质的形成,有着直接的联系,了解它们之间的相互关系,有助于更好地控制有关因素,从而调整各     

啤酒废酵母自溶制备氨基酸的研究

以啤酒废酵母为原料自溶制备氨基酸,以水解度为参考指标确定了自溶工艺条件。首先,对氯化钠、半胱氨酸、亚硫氨酸和风味蛋白酶这4种促溶剂进行了研究,结果表明:风味蛋白酶(2.2×104 U/g)效果最佳;在此基础上对其他工艺条件如促溶剂添加量、初始pH值、温度和时间进行了优化,通过研究表明最佳自溶条件为风味蛋白酶0.3%、初始pH值6.5、温度45℃、自溶时间20h,在此工艺条件下水解度为44.29%。并对氨基酸组成进行了分析,结果表明氨基酸水解度为45.24%,且组氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸的水解度较高,高达60%以上。     

啤酒中α-氨基酸含量的分析

采用茚三酮吸光光度法测定啤酒中的α-氨基酸含量.结果表明,在一定条件下,α-氨基酸含量(以氨基态氮表示)在0～0.32μg/mL范围内遵守朗伯比耳定律,方法的精密度(RSD)在1.2%～2.6%之间时,回收率在95%～108%之内,检出限为2.9μg/L,表观摩尔吸光系数为1.1×104L/mol·cm.本方法经用于啤酒样品分析,结果符合要求.     

HPLC内标法测定啤酒中氨基酸含量的研究

采用邻苯二甲醛 (OPA) - 9-芴甲基氯甲酸酯 (FMOC)进行氨基酸柱前衍生 ,反相高效液相色谱测定氨基酸含量。并采用正缬氨酸 (NVAL)和肌氨酸 (SAR)分别作为一级氨基酸和二级氨基酸的内标物 ,从而校准和消除了由于操作条件的波动而对分析结果产生的系统误差。结果表明 :三个不同浓度梯度的氨基酸标准溶液线性关系良好 ;样品保留时间绝对误差小于 0 .1min ,重现性RSD值低于 4 % ;加标回收率均在 90 %～110 %之间 ,说明该分析方法准确、可信并具有较高的灵敏度     

从啤酒废酵母制取氨基酸工艺的研究

目的研究以啤酒废酵母为原料生产氨基酸的工艺条件。方法研究温度、pH、食盐浓度、木瓜蛋白酶添加量、自溶(水解)时间等因素对啤酒废酵母水解的影响,确定最佳自溶条件。结果啤酒废酵母最适自溶(水解)条件为:温度55℃,pH5.5,食盐浓度3%,木瓜蛋白酶添加量0.8%(以啤酒废酵母干重计,自溶16 h后开始添加),自溶(水解)时间28 h。结论确定了利用啤酒废酵母生产氨基酸的最佳自溶(水解)条件。     

啤酒废酵母自溶制备氨基酸液的研究

本文对啤酒废酵母自溶条件进行了研究,得出自溶最优条件为：助溶剂NaCl2％、自溶温度50℃、自溶时间24小时、pH4．5～7。酵母自溶液对酵母的生长有促进作用。     

从啤酒废酵母制取氨基酸工艺的研究

目的研究以啤酒废酵母为原料生产氨基酸的工艺条件。方法研究温度、PH、食盐浓度、木瓜蛋白酶添加量、自溶（水解）时间等因素对啤酒废酵母水解的影响,确定最佳自溶条件。结果啤酒废酵母最适自溶（水解）条件为：温度贷℃,pH5．5,食盐浓度3％,木瓜蛋白酶添加量0．8％（以啤酒废酵母干重计,自溶16h后开始添加）,自溶（水解）时间28h。结论确定了利用啤酒废酵母生产氨基酸的最佳自溶（水解）条件。     

令人瞩目的小麦胚芽

现代,随着食品加工技术的进步,一向并不为人们注意的小麦胚芽,却越来越得到国际食品界的青睐。其中奥秘在于,天然食品原料过度加工精制,所生产出的食品在营养上有缺损。例如,国外有关资料介绍,在面粉的精制过程中,不仅仅是必须的微量元素丢失了,连许多必要的微量有机营养素(如维生素)也给丢失了。其中损失最严重的要算B族维生素。在精面粉中,维生素B_1仅为全麦中原含量的23％,维生素B_2只有20％,维生素B_319％、     

添加马铃薯辅料酿制高氨基酸营养啤酒的研究

对添加马铃薯辅料酿制高氨基酸营养啤酒的可行性进行了研究，并在同等条件下，与添加大米辅料酿制普通啤酒进行对比。结果表明马铃薯丝干原料的成分与大米相比，无明显区别。添加马铃薯辅料所制得的麦汁中α-氨基氮的含量和氨基酸含量都远远高于添加大米辅料所得的麦汁，所得啤酒的各项理化指标均符合国家标准GB4927，但前者的氨基酸含量远高于后者。     

从啤酒废酵母中提取氨基酸粉的研究

啤酒废酵母是啤酒生产中的下脚料，营养丰富．先通过洗涤，除去杂质．控制PH4．5～5．5，温度40～70℃，自溶24～48小时，然后添加酸制剂A、C、0．1～0．5％，45～50℃分解3～5小时，酵母蛋白质抽提率达到55.24％．啤酒废酵母的除苦，采用酵母抽提液通过吸附见吸附的方法（流速：0．5信吸附剂／小时），除苦率达94．01％．除苦后的酵母抽提液，在60℃，－0．065MPa真空度下浓缩至含固形物40～50％，在120～160℃下喷雾干燥，得酵母氨基酸粉．氨基酸粉含蛋白质≥50％，含游离氨基酸≥41％，是优良的调味品和食品添加剂．     

我国气流纺发展令人瞩目

随着改革开放的深入发展,近几年我国的气流纺生产发展很快。1986年末的安装数,已达14.8万头,比1980年末的30,142头增长3.7倍。其中主要机型有国产FA601、SQ1A,联邦德国、日本,捷克斯洛伐克等各类气流纺纱机。1987年末全国气流纺纱机安装数预计将超出20万头。通过技贸结合引进捷克斯洛伐克BD200SN型气流纺纱机技术已在山西经纬纺织机械厂进行制造、西安113厂制造的抽气式QF-1型气流纺纱机已有一些纺织厂购置使用.为了交流开发气流纺产品,提高经济效益的经验,使气流纺生产更好地适应内     

啤酒中的乙醛

啤酒中的乙醛对啤酒的风味有重要的影响。对啤酒中乙醛的形成机理，影响乙醛含量的因素进行了综述。     

啤酒中的甲醛

我们对啤酒酿造过程的甲醛含量变化做了跟踪检测，现与大家共同探讨。 1甲醛检测方法 目前啤酒中微量甲醛的检测方法有两种：一种是农业部颁发的绿色食品中甲醛的检测方法，标准号为NY／T273-2002；另一个是发酵酒卫生标准规定的分析方法，即国标法。另外可采用高效液相色谱进行检测，但目前此方法还未列入国家标准中。我们分析采用的是国标法，其原理是甲醛在过量乙酸铵的存在下与乙酰丙酮和氨离子生成黄色的3．5．二乙酰基．1．4．二氢吡啶化合物，在波长415nm处有最大吸收，颜色的深浅与甲醛含量成正比，相应可得出试样中甲醛的含量。     

啤酒中的二氧化硫

引言:所有啤酒中都含有二氧化硫,主要是酵母发酵过程中还原亚硫酸盐的产物。适度的二氧化硫含量在啤酒中起到抗氧化作用和抑菌作用,可以提高啤酒的风味稳定性和生物稳定性。