共查询到20条相似文献,搜索用时 46 毫秒
1.
2.
菊粉和低聚果糖在早餐谷物中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
Paul Coussement 《中国食品工业》1998,(12):16-16,18
<正> 早餐对人体是非常重要的,然而,并非每个人都有进食早餐的习惯,尤其是生活于繁忙之中的都市人。美国著名的谷物类早餐生产商Kellogg's公司指出,欧洲有700万小孩是不吃早餐的。 事实上,早餐除了是碳水化合物、纤维素和维生素的重要来源外,它与人体健康也密切相关,尤其是“高纤维素”谷物、维生素和矿物质强化早餐。 早餐谷物、酸奶和乳饮料,是理想的功能性食品组合。在早餐谷物中添加低聚果糖或菊粉,则能更进一步强化 相似文献
3.
文章通过在挤压基料中加入不同种类、不同比例的糖和油脂制作挤压食品的实验,探索研究了早餐谷物食品配料对谷物挤压食品特性的影响,其目的是为早餐谷物食品的开发和配方设计提供理论依据,对挤压早餐谷物生产实践具有一定指导意义,对探索挤压机的挤压机理具有一定的理论意义。 相似文献
4.
5.
姚惠源 《食品与生物技术学报》1986,5(4)
一、谷物营养强化是当今世界发展营养强化食品的重要组成部分大米、面粉、面包、通心粉和早餐谷物等米、面食品的营养强化,是当今世界发达国家和发展中国家发展营养食品的一个重要组成部分,谷物是人们摄取人体所必需的热能和各 相似文献
6.
8.
9.
10.
11.
12.
据发表在最近出版的《内科学文献》上的一项研究称.男性多吃全麦谷物早餐有助于降低心力衰竭的发病危险。 相似文献
13.
《中国食品学报》2016,(11)
本文研究了不同乳化剂和胶体对谷物早餐脆性、保脆性及硬度的影响,并进一步探讨羧甲基纤维素钠(CMC)对谷物早餐保脆性的影响机理。将小米、玉米、大麦和小麦按照55%︰25%︰10%︰10%的比例混合,并分别添加一定量的5种胶体(果胶、海藻酸钠、黄原胶、明胶、羧甲基纤维素钠)或4种乳化剂(蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、大豆软磷脂、分子蒸馏甘油单脂肪酸酯),用双螺杆挤压机制备谷物早餐。试验结果表明,乳化剂不能改善谷物早餐的质构,而胶体中的羧甲基纤维素钠(CMC)能有效提高谷物早餐的脆性和保脆性。其最适宜的添加量为3‰。X-射线衍射结果表明,CMC的添加使淀粉在挤压过程中部分淀粉晶型免受破坏,淀粉结晶度提高。扫描电镜观测发现CMC可使谷物早餐内部结构更加致密,孔洞减少。 相似文献
14.
双螺杆挤压机操作参数对早餐谷物产品特性影响的研究 总被引:7,自引:0,他引:7
以营养早餐谷物食品配方研究中所确定的最佳配方为基础,应用响应面分析法,首先对螺杆转速、进料速率、加水量等双螺杆挤压机的主要操作参数与早餐谷物产品容重之间的关系进行了研究,然后以容重作为挤压早餐谷物的核心品质指标,确定早餐谷物食品容重、吸水指数与水溶指数等产品品质指标之间的相互联系;建立了相应的数学模型并得出了三种操作参数的最佳取值范围。本试验研究对于开发挤压早餐谷物食品,探索双螺杆挤压机加工谷物原料机理具有现实意义,同时也为挤压早餐谷物食品品质的快速评定提供了依据。 相似文献
15.
16.
17.
营养美味的早餐是开启活力一天的能量支柱。如何快速搞定美味又营养的早餐呢?早餐营养方程式什么足营养的早餐?足量的谷物打底,为身体提供充足的能量。丰富的蔬菜和水果,多种维生素和膳食纤维令机体细胞充满活力。少量的肉类是优质蛋白质的来源。 相似文献
18.
19.
20.
糖基化产物与心血管疾病、糖尿病等多种慢性病的发生有关,因此对食品中糖基化产物含量的评价尤为重要。研究了不同酶解条件对结合态糖基化产物的释放,并且建立了以色度、吸光度、荧光强度等为考察指标综合评价不同反应途径的糖基化产物含量的体系。结果表明:分别采用E320μg/mL和640μg/mL酶解焙烤类谷类食物,40℃酶解36 h,结合态糖基化产物释放较为充分。谷物早餐中美拉德反应产物含量低于饼干和面包;荧光性晚期糖基化终产物含量大小依次为:饼干(1 890 AU/mg)面包(1 886 AU/mg)谷物早餐(1 678 AU/mg)。另外,早餐谷物中初期(A_(208))、中期糖基化产物(A_(360))显著高于饼干和面包(P0.05),而早餐谷物中期和末期糖基化反应产物(戊糖素、5-HMF和HMF)含量显著低于面包和饼干(P0.05)。 相似文献