楚天鸿:融合湘楚美食

位于西城区平安大道厂桥段路北的楚天鸿酒家,前身是九头鸟北海店,楚天鸿酒家是原九头鸟总经理新创立的一家以经营特色湖北菜和纯正湘菜的湘楚文化餐厅.     

九头鸟美誉度扮亮品牌

北京九头鸟酒店管理有限公司自去年推出特许连锁经营方式以来，引起很多餐饮企业和投资商关注，2003年1月18日、26日，九头鸟又有两家品牌餐厅(特许连锁店)石景山店、莲花池店相继开业，开业当天生意异常火爆，顾客在餐厅外排起了长队。九头鸟缘何能开一家火一家？公司2003年有何打算？日前，记者就此采访了北京九头鸟酒店管理有限公司崔永军副总经理。崔总说，一个餐饮企业的成功有很多因素，首先是选址，九头鸟非常重视餐厅位置的选择。他说，选址包括对地点进行立体评估、商圈调查、车位交通情况、竞争对手考察、未来顾客需求以及房租等…     

九关鸟新菜品欣赏

九关鸟风味特色菜肴源于湖北武汉而成型于北京。九头鸟菜肴以“千湖这省、钱米之乡”盛产的河鲜、良田塘沼慧的时鲜及农家自酿的食物为原料，掺以九头鸟入的灵气，经过无数次的含英咀华、改良升级，逐渐形成了鲜嫩、醉厚、朴实的九头鸟菜品风格。     

各地快讯

九头鸟飞临亚运村记者左东黎 以主营湖北菜闻名京城的九头鸟酒家继航天桥、翠微、工体、北海、太平庄几家分店之后，现又在亚运村地区开设一家分店。九头鸟亚运村分店营业面积3000余平方米，30间大小包间，可同时容纳750人用餐，是九头鸟在北京创办的规模最大的一家店。该店将继续保持和发扬“把顾客当太阳、当亲人、当恩人”的经营风格和风味、品位、人情味的经营理念。在菜肴和服务上严格执行九头鸟的统一质量标准。使顾客在美味菜肴中吃出文化、吃出特色、吃出健康。该店2002年2月10日一开业门就博得满堂彩。佛跳墙工厂化产品面世记者左…     

洛阳酒家精品菜点

洛阳酒家作为国家特级店之一，他们紧紧围绕企业经济效益这个中心，立足经营，强化管理，将饭菜质量更新率纳入制度化、规范化管理。还在店内成立了菜品质量专家认定组。每个月专家组对各楼层推出的新菜品进行认定，经专家认定后，该款新菜品才能在经营中推向消费者。并对创新的厨师根据菜品销售情况给予奖励。这种鼓励创新的制度，使该店新菜肴不断地推向消费者，使传统菜肴经过不断改造创新更受消费者欢迎。也使该酒家的菜肴质量始终以最佳的状态，奉献给消费者。在这里把洛阳酒家的精品菜肴介绍给读者朋友们。     

跟我学（109） 教你制作牛肉滑

牛肉滑、虾滑、鱼滑等滑类菜品，具有爽弹细嫩的口感，非常有特色。虽然这些滑类品种在澳门豆捞店是必不可少的，但一般的中餐厨师对其制作过程却并不熟悉。我这里就以牛肉滑为例，给大家示范其制作过程。     

健康美食 让舌尖“趣”山里

正茅山宝盛园,这里有你想要的花样滋补美食,茅山风味、水库鲜鱼、乌米饭、特熬鸡汤、火辣养生锅、新鲜时蔬......看山野美景,享山野美味,惬意又暖胃。名膳居大牌《食里乾坤》"茅山食里乾坤"是名膳居厨师长精心研制的一套菜品,将茅山地方特色菜与茅山道家文化相结合,形成了宝盛园特有的山野风味菜系。"乾坤"象征着天地,也意味着食材取自于天地间,"食里乾坤"除了突出菜品外观"太极"的元素,更是体现了菜品蕴藏的内在风味。     

工业时代的温暖记忆

外婆家,是大多数人心底里的一处温暖。小时候每每回到外婆家,总少不了一桌丰盛的菜肴,那熟悉的味道自童年记事起,便成为大家舌尖上抹不掉的记忆。记得第一次见到"外婆家"餐厅,就被其恋旧的环境和实在的菜品所折服。后来在"外婆家"的一系列餐厅中,发现这种亲切与温暖总会通过不同形式进行演绎。杭州马塍路店原是外婆家在杭州的第一家店,在历经了多年的客     

几种风味黄瓜的简易加工制作

黄瓜富含多种维生素和碳水化合物,是人们喜爱瓜类蔬菜之一,尤其加工成风味菜品,香脆可口,皆大欢喜。这里介绍几种风味黄瓜的简易加工方法,供选用：     

食材就是竞争力

在餐饮业激烈竞争的今天,菜品的创新已经成为餐饮企业参与市场竞争的一个重要环节。调查显示,消费者对菜品最为关心的前三个问题分别是,食材新鲜程度、菜品工艺水平、口感及口味三项。好的食材吃不出好的味道和口感,这是对食材的不尊重,也是对厨师自己、对客人的不尊重。能否做到好上加好,和厨师本身有关,和厨房的管理有关,和对食材的认识程度有关,这里成都大蓉和拉德方斯店厨师长助理向迪亮、一品店厨师长助理刘志刚介绍了自己对这个问题的认识。