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1 玉竹海参汤用料:玉竹25克,水发海参200克,香菇50克,水发玉兰片100克,火腿肉50克,姜、葱各5克,味精、盐各3克,骨头汤3000克,香油少许。制法:①将玉竹水发后切片,水发玉兰片切片,火腿切片,姜切片,葱切段,香菇水发,每个撕开。②煲放火上,放入各原料及调料,加入骨头汤,先用大火烧开,再用文火煲30分钟,淋入香油上桌。功效:补肾益精,养血调燥。适用于血压高、血管硬化、心烦干燥、气喘等症。特点:海味浓郁,软嫩可口,单食或佐餐均可。2 山药兔肉汤用料:山药15克,枸杞10克,红枣5个,兔肉500克,料酒10克,姜、葱各5克,盐、味精各4克,骨头汤3000克。制法:①将兔肉洗净,沥水,砍成长4厘米、宽3厘米见方的块,山药水泡一下切片,红枣、枸杞去杂质,洗净,姜切片、葱切节。②将兔肉、山药、枸杞等各料和调料放高压锅中,加入骨头汤,烧开,加压15分钟,冷后 相似文献
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一、串葱排骨 主料:猪排骨500克。 配料:葱白100克,番茄50克。 调料:面粉25克,干淀粉75克,湿淀粉10克,白糖20克,醋30克,酱油20克,肉清汤150克,熟猪油500克。 做法:①将猪排骨洗净,斩成 4厘米长的单排骨块,先用醋(10 克)抓匀,腌10分钟,再加干淀粉、面粉拌匀;葱白切成5厘米长的段,番茄去蒂洗净,切成滚刀块,与酱油、白糖、醋(20克)、肉清汤、湿淀粉一并调成卤汗。 ②炒锅置旺火上,下猪油烧七成热,将排骨块下锅炸15分钟,倒入漏勺沥去油,稍凉后,逐块挤出骨头,分别串入葱段。 ③炒锅置旺火上,下熟猪油(25克)烧至五成热时,将串葱排骨和卤汁一并下锅急溜几下,起锅晃动两下,使串葱排骨挂匀芡汁后装盘。 特点:风味别致,排骨原形犹存,肉质脆嫩鲜醇,有浓郁的葱香味。 相似文献
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原料:冬瓜1方(1千克)熟火腿肥肉30克 水发香菇20克 涪凌榨菜10克 姜50克 葱60克 蒜30克 泡红辣椒15克 郫县豆瓣10克 鲜汤100克 青皮黄瓜、胡萝卜、芹菜叶、盐、白糖、味精、醋、醪糟汁、枸杞各适量 红樱桃2粒 猪化油1000克(耗100克) 制作: ①将瓜脯去皮瓤,修改成长15厘米、宽12厘米、厚3厘米的长方块,在正面(善刂)棋子块型,刀口深度为瓜脯的五分之三为宜。 ②火腿、香菇、榨菜、姜、葱、蒜均改成约0.4厘米见方的颗粒,泡红辣椒去籽铡成末,黄瓜对剖掏心切成0.2厘米厚的片,胡萝卜削出一朵“茶花”,摆在条盘的一边围上芹菜叶,盘边点缀上枸杞、樱桃。 ③净锅下油1000克烧至四成油温时,下瓜脯浸炸至 相似文献
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宫保豆腐原料:日本豆腐3支油酥花生米50克葱颗15克干辣椒节10克花椒3克姜片、蒜片、精盐、料酒、白糖、香醋、味精、鲜汤、湿淀粉、红油各适量色拉油1000克(耗约60克)制法:1.日本豆腐改刀成2厘米长的菱形块,下入七成热的油锅中,炸至色呈金黄后,倒出沥油。2.锅留底油,下入干辣椒节、花椒、葱颗、姜片、蒜片炝香,倒入炸好的日本豆腐稍炒,掺少许鲜汤,调入精盐、料酒、白糖、香醋和味精,用湿淀粉勾芡,最后淋红油并撒入油酥花生米炒匀,起锅即成。(菜品由戴小毛制作)尖椒白条鱼原料:邛海白条鱼240克青红辣椒条15克干尖椒20克姜片、蒜片、葱节、老… 相似文献
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前不久,笔者创制了四款别具风味的新菜,这里将其制法介绍如下。煎焖百花猪血原料:猪血300克鲜虾仁100克肥膘肉25克鸡蛋清1个湿淀粉20克鲜汤150克精盐、味精、料酒、干淀粉、香油、精炼油各适量白糖、胡椒粉、葱姜汁、香菜叶各少许萝卜雕花1朵制法:1郾猪血切成长5厘米、宽3郾5厘米、厚0郾5厘米的长方片,入沸水锅中汆透后捞出控净水;鲜虾仁洗净,与肥膘肉一起剁成细泥,纳盆,加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜汁、鸡蛋清和湿淀粉,顺一个方向搅打上劲,制成百花馅。2郾将猪血片一面扑上一层干淀粉,再抹上一层厚约0郾3厘米的百花馅,即成百花猪血… 相似文献