Die Zusammensetzung von Tomaten und Tomatenkonserven und deren Wasserbestimmung

Ohne Zusammenfassungbedeutet mit Abbildungen.     

Zusammensetzung und Verhalten von Bindegewebe der Schlachttiere

Zusammenfassung Die untersuchten Bindegewebsarten des Schlachttierkörpers verhalten sich unterschiedlich hinsichtlich ihres Gesamtstickstoffes (Rind), ihres nach Erhitzung extrahierbaren, auf den Gesamtstickstoff bezogenen Stickstoffanteiles, ihres auf Eiweiß (N × 5,55) bezogenen Hydroxyprolingehaltes, ihrer Trypsinresistenz, ihres spezifischen Volumens sowie ihrer erhitzungsbedingten Volumenveränderung. Das vergleichbare Bindegewebe von Rind und Schwein unterscheidet sich nur geringfügig. Jüngere Rinder besitzen gewöhnlich Bindegewebe mit einem höheren Anteil nach Erhitzung extrahierbaren Stickstoffes, einem geringeren Hydroxyprolingehalt, einer stärker ausgeprägten Trypsinresistenz und einem höheren spezifischen Volumen. Die hitzebedingte Volumenzunahme ist bei jüngeren Rindern nicht größer als bei älteren Tieren. Insgesamt gesehen konnten zwischen dem spezifischen Volumen, der Trypsin resistenz, dem Hydroxyprolingehalt und dem nach Erhitzung extrahierbaren Stickstoffanteil keine eindeutigen Beziehungen festgestellt werden, da die Tendenzen bei den einzelnen Bindegewebsarten unterschiedlich sind. Diese unterschiedlichen Tendenzen scheinen jedoch keinen signifikanten Einfluß auf das Ergebnis der üblichen Bindegewebsbestimmungen in Fleisch zu besitzen, da angenommen werden kann, daß es durch die Vielfalt der Bindegewebsarten in der Muskulatur zu einer Nivellierung kommt.     

Beitrag zur Untersuchung und Zusammensetzung von Kremeis

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Bestimmung des Caloriengehaltes und der chemischen Zusammensetzung von Mittagessen

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Zur Kenntnis der Zusammensetzung von Saft und Sirup aus Zuckerhirse

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Zusammensetzung von Klebreis

Zusammenfassung 15 Muster Ketan wurden auf ihre Zusammensetzung untersucht. Der Gehalt an wirklicher Stärke war nur wenige Prozent geringer als der Gehalt an sog. Gesamt-Stärke. Der Unterschied muß der Anwesenheit von Dextrin oder von anderen Stärkeabbauprodukten zugeschrieben werden, jedoch nicht der von Zucker.Schwarzer Ketan hat einen höheren Gehalt an Eiweiß, Fett und Asche als weißer Ketan und verdient darum den Vorzug als Nahrungsmittel.Es besteht eine mathematisch zufriedenstellende Korrelation zwischen dem Gehalt an B₁-Vitamin und Phosphorsäure im Ketan, wobei im Mittel 100 B₁-Vitamin-Einheiten 0,146% P₂O₅ entsprechen.     

Zusammensetzung und Eluierbarkeit von Aschen aus industriellen Feuerungsanlagen holzverarbeitender Betriebe

Investigations of ash originating from the combustion of wood debris and/or waste wood in the wood industry are described. Their contents of the major elements calcium, potassium, sodium, magnesium, manganese and iron and of the trace elements arsenic, boron, chlorine, chromium, fluorine and zinc as well as the leachability according to the German DIN 38414 part 4 are reported.     

Zusammensetzung von Eispulvern

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Zusammensetzung von Reismeldesamen

Ohne ZusammenfassungMitteilung aus dem Staatlichen Hygienischen Institut zu Hamburg.     

Die Zusammensetzung von Fleischsalat-Mayonnaisen

Ohne ZusammenfassungMitteilung aus dem Chemischen Untersuchungsamte der Stadt Chemnitz.     

Zusammensetzung von Mosten und Weinen des Jahres 1927 aus verschiedenen Apfel- und Birnsorten des Moselgebietes

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