大豆冰淇淋生产工艺

介绍了大豆冰淇淋的生产工艺、参数、配方以及操作要点，对大豆营养食品的开发利用具有很好的参考作用。     

冰淇淋的生产工艺

1概述冰淇淋采用奶与奶制品；加人蛋与蛋制品、甜味剂、香料、稳定剂以及食用色素等混合后，经巴氏杀菌、均质、老化、凝冻而制成的，含有一定量的脂肪奶固体。除了具有鲜艳的色泽、浓郁的香味、细腻的组织，可口的滋味外，并且有很高的营养价值，是广大消费者所喜爱的清凉解暑佳品。2工艺流程混合原料配制—→巴氏杀菌—→均质—→冷却—→老化—→凝冻—→灌装成型—→包装—→硬化—→检验—→成品3操作要点3.1混合原料的配制在配制混合原料前必须分别将各种原料进行处理。3.·1鲜奶：可先倒入配料内用离心泵打入灭菌罐中，在打入灭菌罐…     

酸奶冰淇淋生产工艺

酸奶冰淇淋生产工艺张润利（开封市水产公司，开封４７５０００）０前言目前市场上销售的酸奶冰淇淋大多是在冰淇淋料中添加乳酸及酸奶香精调配制成。真正的酸奶冰淇淋应是将牛乳用乳酸菌发酵后，与加入糖类、脂类、稳定剂、增稠剂等并经杀菌、均质、冷却后的半成品混合，...     

乳酸菌保健冰淇淋生产工艺

乳酸菌保健冰淇淋生产工艺武杰（蚌埠高等专科学校食品工程系，蚌埠２３３０００）０前言乳酸菌发酵食品保持了牛乳的原有营养，而且还具有独特的风味并富含维生素。乳酸及乳酸菌具有整肠，降低胆固醇，增强机体免疫能力，防癌抗癌，延年益寿等多种保健功能。利用保加利亚...     

大豆冰淇淋生产工艺剖析

传统的冰淇淋产品一直以奶粉或炼乳为主要原料。但随着全球性奶源缺乏，导致奶制品价格上升，因此植物蛋白资源的开发利用和以大豆粉为原料制冰淇淋已成为国内外冷饮行业产品开发的趋向。近年来，在欧、美、日等国已有相当多的大豆冰淇淋产品面市（售价比其它冰淇淋产品还高），我国也有一些冷饮厂家开始开发生产大豆冰淇淋。作者在本文中就大豆冰淇淋生产工艺中的若干技术问题进行剖析。     

果酸冰淇淋生产工艺探讨

在脱脂乳中加入柠檬酸,使脱脂乳ｐＨ迅速降低,快速突破乳蛋白质等电点,将乳酸化,用酸化乳生产的冰淇淋其果酸味浓厚、酸甜比适中,果味真实。     

枸杞冰淇淋的生产工艺

本文介绍了枸杞冰淇淋的生产工艺和枸杞子的加工处理方法,为开发具有保健功能的冰淇淋产品提供一定的参考。     

枸杞冰淇淋的生产工艺

本文介绍了枸杞冰淇淋的生产工艺和枸杞子的加工处理方法，为开发具有保健功能的冰淇 淋产品提供一定的参考。     

植物蛋白系列冰淇淋

植物蛋白系列冰淇淋刘忠义，卢其斌，曾虹燕，谢放华（湘潭大学湘潭，４１１１０５）０前言冰淇淋是一种用奶油和脱脂乳作为要原料，配以其它辅料，经溶解、杀菌、均质、老化、搅拌凝冻、灌装、冻结成形等工序加工出来的优质冷食品，营养丰富，口感细腻，四时宜食。由于我...     

山药冰淇淋生产工艺的研究

山药作为补养品远古流长。作为食用，味甘性平，肉质细腻，易加工，食用方法多种多样，本文着重研究山药冰淇淋的生产工艺及其质量。     

花生冰淇淋生产工艺的研究

1．前言花生过去仅在点心、饮料、小食品等方面有所利用。近两年，花生冷食制品在市场上不断涌现。但是，许多产品在口感、香味、色泽等方面都难以达到满意的结果，且品种较为单一，花生冰淇淋也仅仅局限于混合型。内于混合型冰淇淋有不溶性花生颗粒，在生产工艺和配料要求上比一般冰淇淋复杂些；技术不过关，产品将会出现颗粒分布不匀，口感不一致和膨胀率低等缺点。另外，添加量甚小，一般只在2～3％，因此花生得不到充分利用。我们克服了上述缺点，找山适合于花生冰淇淋生产的新工艺。2．原料要来及配方设计21原材料白砂糖：＊＊133－84…     

瓜味冰淇淋的生产工艺

用棕榈油代替奶油来降低奶油味,选用西瓜或哈蜜瓜香精作为香味料,研制出新型的瓜味冰淇淋,这对不喜欢牛奶味的人来说,是一种较为理想的冷饮制品。而且价格比较便宜,加工方便,群众又喜爱,正好满足中小城市和农村城镇的广阔市场。1制作原理瓜味冰淇淋是以奶粉、棕榈油、蔗糖为主要原料,并加入鸡蛋、乳化剂、稳定剂、甜味剂、香味剂、增香剂、酸味剂等,经过预处理、混合配制、杀菌、均质、老化成熟、凝冻、成型、硬化等加工成为松软、冷爽的冷饮制品。2主要设备与设施打蛋机、蒸汽锅炉、配料桶（25L×6）杀菌锅1200L常熟市莫城机械厂产冷热缸1200L×4常熟市莫城机械厂产高压均质泵GJB1．5～25宜兴轻工机械厂产连续式     

马铃薯儿童冰淇淋生产工艺探讨

根据马铃薯中碳水化合物含量高、蛋白质优、维生素和矿物质含量丰富的特点,采用马铃薯为主要原料,以功能性卵磷脂、钙粉为强化剂,生产适合儿童生长和发育的低脂、高营养、多功能的儿童冰淇淋.     

绿豆夹心冰淇淋的生产工艺

本文介绍了以绿豆沙为主要夹心原料生产花色夹心冰淇淋的工艺技术。产品口感舒适,风味独特,营养丰富,具有良好的市场前景。     

豆乳冰淇淋生产工艺的探讨

<正> 前言 目前,世界上有关大豆的综合开发与利用无论在发达国家还是在发展中国家都是科技人员热衷的课题。利用价廉的大豆蛋白以进一步改善人们的营养水平,丰富食品的内容,无疑有着相当大的社会意义。 本世纪60年代以来,在美国、日本等发达国家,大豆蛋白的开发利用发展很快,其中脱脂大豆粉、浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋     

芦荟低糖冰淇淋生产工艺的研究

本研究利用天然植物芦荟榨汁,将其特有的“清香苦味”添加入冰淇淋中,配以异麦芽低聚糖为甜味剂研制低糖冰淇淋。通过正交试验分析,在冰淇淋中确定最佳的芦荟汁和异麦芽低聚糖添加量,并确定最佳工艺参数。结果表明,芦荟低糖冰淇淋料液的最佳配比是：鲜乳100g、混合糖（异麦芽低聚糖：绵白糖=2：1）添加量为20g、芦荟原汁用量为40g、人造奶油添加量为12g、复合稳定剂（海藻酸钠0．20％、CMC-Na0．10％、果胶0．1％、明胶0．25％）添加量为0．3g。本产品口味独特、口感滑润,膨胀率、抗融性等均理想。