肉枣肠加工工艺

肉枣肠是一种变形的广味腊肠。外型似枣,色泽红润,肠体于燥、坚实而富有弹性。内容物肥瘦均匀,红白分明,紧密配合,味道鲜美。可蒸食、炒食,是一种深受消费者喜爱的传统肉制品。1产品配方精瘦肉70kg、背膘丁30kg、精盐3kg、白糖14kg、白胡椒粉0．2kg、味精0．15kg、大曲酒2kg。亚硝酸钠0．15kg／1kg、冰水3kq。2工艺流程精瘦肉→绞制→腌制,卜拌制一灌肠一通风晾肠背膘一切了一漂洗J、·-、·---。、。、一一冷却一包装一人库一贮藏3I艺要点3．互原料处理精瘦肉：选用经检疫、新鲜的猪前、后腿肉,剔骨去筋路、淋巴、血管、淤血、伤肉等,要求无污物、无杂质、无碎骨。     

添加大豆蛋白的香肠加工

前言淀粉作为增稠剂和油吸收剂,现均不同程度地在灌肠制品中加入。如广式腊肠（天然肠衣包装）含少许,粉肠中则含大量淀粉。熟香肠中的淀粉经校长时间的保藏后会逐渐老化,口感变差。本研究加入植物...     

灌肠制品防腐保鲜研究

正在中国,习惯将肠类制品分为腊肠和灌肠。灌肠制品是以畜禽肉为主要原料,添加或不添加淀粉,并结合其他辅料,充填入各种肠衣中,经蒸煮和烟熏等系列工艺制成的一类熟制肠制品。其中哈尔滨红肠和法兰克福香肠为众人熟知。灌肠制品由于营养丰富、水分含量高,极易引起微生物繁殖,使产品腐败变质。为延长散装灌肠制品保质期,厂家通常的做法有:(1)控制产品原料及加工环节,使产品初始带菌量降低;(2)根据法律法规合理添加防腐剂;(3)采     

低定量和超柔软是纺粘及其复合材料的发展方向

作者概述了聚合物直接成网技术的发展并展望了未来。本文主要涉及纺粘和熔喷及其复合材料。两种工艺在纺丝和成网方式上有明显不同 ,因此产品特性和生产率也不同 (表 1 )。表 1　纺粘与熔喷参数对比项　　目纺　　粘熔　　喷原料　　低的熔融流动指数ＰＰ(ＭＦＩ 35 )高的熔融流动指数ＰＰ(ＭＦＩ 8～ 15 0 0 )加工温度低高长丝温度　由冷风迅速冷却由加热空气的气流保持高温骤冷室　0 .5ｍ～ 3ｍ ,超冷由室内空气骤冷 ,渐冷纺丝长度长 (3ｍ～ 4ｍ)非常短成网距离　　　　牵伸装置到传送带之间固定在 5 0ｃｍ～ 12 0ｃｍ范围内拉丝模头到传…     

国外灌肠制品主要设备简况

一、概况灌肠制品是将肉切碎之后,加入调味品、香辛料等均匀混合之后灌入肠衣内制成的肉类制品的总称.国外在习惯上称之香肠或沙散其(英文Sausage)、国内称之西式灌肠.由于添加辅料不同而使制品风味各异的关系,所以灌肠品种名目也就多得多.有些地区还往往用产地命名,例如德国法兰克福肠;意大利维也纳肠;中国的哈尔滨红肠、     

关于腊肠质量标准的商榷

腊肠是我国著名的传统风味制品,其历史可追溯到公元(420～589)年南北朝时期,腊肠是用猪、羊小口径的肠衣在太阳下晒干或送入烘房烘干,一般成品的含水量在20％～25％左右,是保存期较长的制品。 腊肠在制作工艺过程中,有较长时的日晒和晾挂过程,在适当的温度和湿度下,由于微生物和酶的作用,可使香肠肌肉组织的蛋白质发生分解和转化,可促使香肠产生一种独特的鲜美风味,因此,腊肠与其它灌肠在加工工艺上有着明显的区别。 我国广东的广式香肠(也称广东腊肠)是我国腊肠制品的代表作,其品质优良,驰名中外。它是一种     

纤维素纤维织物形态记忆整理技术的研究(续四)

5　形态记忆面料的开发5 1　纯棉形态记忆产品的开发5 .1 .1　生产品种纯棉 1 1 9 5ｃｍ 2 9× 41 5 0 3× 2 35纱卡为代表的卡其类纯棉 1 1 9 5ｃｍ 2 8/2× 5 8 32 83× 1 5 7珠帆布为代表的帆布类纯棉 1 60ｃｍ 1 46× 1 4 65 2 3× 2 83纱斜纯棉 1 1 9 5ｃｍ 4 8× 5 85 2 3× 2 83精梳府绸5 .1 .2　生产工艺( 1 )工艺流程染色半成品→浸轧整理液 (多浸一轧 )→预烘→拉幅→焙烘→预缩→交付验布( 2 )工艺配方　　　　　　　　　厚重织物　　轻薄织物形态记忆整理剂 (ｇ/Ｌ) 1 0 0～ 1 2 0 60～ 75氨基硅柔软剂ＳＴＺ(ｇ/Ｌ) 2 5～ 30…     

西式灌肠的制作理论和方法

一、西式灌肠的种类西式灌肠种类很多,大体上可以分为:1、家庭灌肠(Domestic.Sausage)这种灌肠的特点是仅供鲜食,即使在低温条件下也不能保存很长时间。品种有:新鲜灌肠(Fresh.Sausage)、如新鲜猪肉灌肠(Fresh.Pork.Sausage)肉肠(Sausage meat)等。熏制灌肠(Smoked.Sausage),如猪肉灌肠(Pork。Sausage)、维也纳灌肠(Wi-enner.Sausage)、波罗尼亚灌肠(bologna.Sausage)、罗马尼亚灌肠(Roumanian.Sa-     

北方茶区茶树安全越冬防护技术

北方茶区冬季风大干燥 ,且早春时有倒春寒 ,冻害是发展茶叶的一大障碍。下面将胶南茶区的茶树越冬防护技术作一介绍。( 1 )园周建立防护林带　为阻档寒流侵袭 ,建园时应一并建设茶园四周防护林带。主林带选种乔木黑松 ,种 2～ 3行 ,行距30 0ｃｍ、株距 2 0 0ｃｍ ;辅林带选种灌木侧柏 ,也种 2～ 3行 ,行距 2 0 0ｃｍ、株距 1 0 0ｃｍ。防护林带能改善茶园小气候 ,可降低风速 ,起着提高冬季园区温度、减轻或避免冻害的作用。( 2 )合理密植　单行密植行距 1 2 0ｃｍ、丛距 2 5ｃｍ ,双行密植行距 1 5 0ｃｍ、条距 30ｃｍ、丛距 30ｃｍ ,每丛播…     

肉枣肠加工工艺

肉枣肠是一种变形的广味腊肠。外型似枣,色泽红润,肠体干燥,坚实而富有弹性。内容物肥瘦均匀,红白分明,紧密配合,味道鲜美。可蒸食、炒食,是一种深受广大消费者喜爱的传统肉制品。1 产品配方 精瘦肉70kg、背膘丁30kg、精盐3kg、白糖14kg、白胡椒粉0.2kg、味精0.15kg、大曲酒2kg、亚硝酸钠0.15g/kg、冰水3kg。     

肉类加工过程中PH值对灌肠制品的影响

西式灌肠制品,在加工制作过程中(主要指解冻、剔肉、整理、腌制)损失了一部分蛋白质、水分,这对西式灌肠制品色香味、嫩度、营养成分及提高产品卫生质量,有着极大影响。因此,调节肉类加工过程中肉品的pH值,提高其结水性,是卫检工作的重要组成部分。 当pH值接近5时,肌肉的结水约40％。随着pH值增加,结水能力不断提高,pH值10时结水量达53％。蛋白质等电点(即蛋白质     

不同品种猪肉加工广式腊肠的色泽和风味分析

以长白山山黑猪肉和三元猪肉为原料肉,进行广式腊肠的加工,分析不同原料肉加工所得产品的色泽、主体风味物质和挥发性风味物质的差异。4组产品由不同的原料肉加工制成,组1为三元猪四号肉和三元猪背脂,组2为三元猪四号肉和黑猪背脂,组3为黑猪四号肉和三元猪背脂,组4为黑猪四号肉和黑猪背脂。结果表明:原料肉中的脂肪均为黑猪背脂时,瘦肉来源决定产品瘦肉部分的亮度值(L~*)和黄度值(b~*),原料肉中的脂肪均为三元猪背脂时,瘦肉来源对产品瘦肉部分的L~*和b~*没有显著影响(P0.05);产品瘦肉部分的色彩角(H~*)仅受瘦肉来源的影响(P0.05),脂肪部分的H~*不受原料肉来源的影响;产品瘦肉部分的红度值(a~*)受瘦肉来源的影响,而原料肉中的脂肪来源对产品脂肪部分的a~*没有显著影响(P0.05)。组2产品的瘦肉部分具有较高的L~*、脂肪部分具有较低的a~*,组4产品的瘦肉部分具有较高的a~*、脂肪部分具有较高的L~*和b~*。不同产品中挥发性风味物质的种类和相对含量均存在一定差异,产品主体风味的主成分分析和线性判别分析的总方差贡献率分别为98.79%和95.25%,产品主体风味成分均能代表各自的风味特征,且具有良好的分散性,能够通过主成分进行区分。采用黑猪瘦肉加工的产品瘦肉部分具有较高的a~*和b~*,而采用黑猪背脂加工的产品脂肪部分a~*较低,在色泽上有一定提升,且特征性风味明显,产品的感官品质得到有效提升。     

肉松肉脯的加工

肉松肉脯是畜禽肉干制品中除肉干外的另一类干肉制品 ,也是深受人们喜爱的方便食品。它们都具有重量轻、体积小、便于携带、运输和贮藏等特点。且含有充足的动物性蛋白 ,其含量远高于鸡蛋、牛奶等。对人体生长发育和增强人们的体质有着重要的意义。干制品的名称一般随原料、配料及形状等不同而异。全国各地均有生产 ,因各地习惯不同 ,爱好不一 ,配料方法也不尽一样 ,但制作方法大同小异 ,制品的质量要求也基本一致。现将肉松、肉脯制品工艺介绍如下。1　肉松肉松是畜禽瘦肉经高温煮熟 ,再经脱水加工复制而成的干肉制品。1 1　原料配方瘦肉 1…     

梧州蛋白肠衣质量提高应用广泛

广西梧州蛋白肠衣厂 ,是我国唯一生产蛋白肠衣的企业 ,该厂在引进国外技术、设备生产胶原蛋白肠衣之初 ,重点研制了适用于中式腊肠的肠衣 ,产品在腊肠生产使用中有其独到之处。多年来 ,随着其产品开发的不断深入 ,该厂开发了适用于西式煮肠的肠衣 ,目前 ,适用于生产热狗、法兰克福等西式灌肠的肠衣性能基本达到进口蛋白肠衣水平 ;特别是今年以来 ,梧州蛋白肠衣厂又成功地开发出了用于煎烤香肠 (台湾烤肠 )的肠衣 ,在电烤肠和油煎时可承受 12 0℃ ,碳火烤时可承受 160℃ ,这是该产品开发上的又一重大突破。由于历史形成的消费习惯等因素 ,前…     

蒸肉饼

1.猪肉分割成肥肉和瘦肉,肥肉切成大一点的丁,瘦肉剁成肉馅;冬菇、马蹄剁碎,干贝泡软后切碎;腊肠切成小粒;咸鱼洗净,切成1cm宽的咸鱼块备用。     

浅淡影响广式腊肠质量的因素

广式腊肠是一种传统的肉食制品。其感官质量的优劣直接影响到商品价值。厂式腊肠正常感官指标为：肠衣干燥完整、紧贴肉馅、无粘液及零点,坚实有弹性,切面肉馅有光泽。肌肉呈灰红至玫瑰红色,脂肪呈乳白色,具有腊肠固有的风味。影响广式腊肠感官质量的因素较多,可以从以下几个主要方面加以控制。1原材料的选用原料质量的好坏直接影响成品质量的好坏。用于制作腊肠的原料肉,要求符合国家标准,瘦肉需肉纹幼细、色泽鲜红,最好选择猪后腿肉,因其肉质结实、结缔组织较少,颜色较鲜明;肥膘最好选用背部皮下脂肪,因其较厚、致实。肠衣则不论是天然肠衣还是人造肠衣,均要求完整、无破损,没有发霉现象;其它辅料,如糖、盐、酒等,则要按有关国......     

猪皮乳化胨的制作及应用

在西式灌肠制品的生产中,为了提高肉制品的感观质量和营养价值,需要添加一些改善产品品质的添加剂,如胶凝剂、乳化剂、保水剂等。通常所用的乳化剂和胶凝剂有大豆蛋白和食用明胶等。下面介绍一种应用于西式灌肠制品和肉类罐头制品的猪皮乳化胨的制作方法。将无毛的猪皮清洗干净,用刀刮去皮下脂肪及表面污垢,按1:1的皮水比例在微沸的情况下进行熬煮,时间约1.5～2小时,以手指穿插易透为准。然后过滤,将汤与皮同     

肉制品加工技术经验交流(之八) 灌制品(一)

<正>将经过整理的肉类原料绞碎成肉糜状态或切成丁、块腌制后,灌入肠衣、小肚(膀胱)或其他的食物中的肉制品统称灌制品。我国生产的灌制品,大体可分为灌肠、香肠;香肚、小肚、包馅制品等四类。生产灌制品除了需用合适的肉类原料外,     

灌肠制品

灌肠制品是将肉类切成肉丁或肉糜状态,加入调味料、香辛料、粘关剂等混合后灌入动物或人造肠衣内,经过烘烤、煮制、熏烟等加工的肉类制品,产品的特点可以根据消费者的爱好,精选原料加入各种调味料制成各种不同风味的特种灌肠;也可以广泛应用各种原料肉、杂碎、副产品等加工成各种大众化的灌肠制品,同时灌肠多为熟制品,不需要加工就可以食用,深受群众欢迎,携带方便,易于保存的方便食品,所以灌肠类制品是具有发展前途的一类肉制品。     

判断缝纫机上针曲直的简捷方法

在针织服装生产中 ,各种缝纫设备的针是缝纫线迹的主要成圈机构之一 ,要生产出好的产品 ,生产过程中的针检是不可缺少的手段 ,因此 ,挡车工如何简捷、快速、准确地判断机针的曲直是影响生产效率的重要因素之一。下面介绍一种简单的检针方法 :制作一块带色的聚丙乙烯版Ｂ ,尺寸 :长 6ｃｍ×宽 4ｃｍ×厚0 3ｃｍ～ 0 5ｃｍ (见图 1)。再制作一块同样材料的白色板Ａ ,尺寸 :长 6ｃｍ×宽 1 2ｃｍ×厚 0 3ｃｍ～ 0 5ｃｍ(见图 2 )。把板Ａ用胶粘贴在板Ｂ上 (见图 3)。把板的四个角用砂轮磨圆 ,这样 ,检针板制作完毕 (见图 4 )。把针柄靠在检…