日本软冰淇洒和奶昔

近年来冷冻饮品不断出现新品种，现介绍一种品质高档的日本软冰淇淋和一种奶昔产品，供国内同行借鉴。     

冰霜和奶昔

冰霜和奶昔许时婴王璋（无锡轻工大学食品学院，无锡，２１４０３６）奶昔（ｓｈｅｒｂｅｔｓ）是一种冷冻食品，它含有水、甜味剂、果汁、柠檬酸或酒石酸、香料、食品色素、稳定剂、螯合剂、乳糖、微晶纤维素、乳固体以及脂肪等组分，其中稳定剂用量不超过０．７５％，微...     

软冰淇淋简介

软冰淇淋(softservedIceCream)属软性食品。也可称为新鲜冰淇淋,而新鲜冰淇淋就是直接从冰淇淋凝冻机排放出来即可食用与出售的冰淇淋,它不需要硬化和储藏过程。在国际上欧美等国早已形成系列产品,并成为全年畅销和流行的冷冻饮品之一。     

日本和美国的冰淇淋市场

当前冰淇淋进口品已在市场出现,又值即将复关之际,了解一些国外冰淇淋市场情况,恐有助于确定冰淇淋产品开发和引进设备的方向。1 日本冰淇淋市场分析1.1 市场规模     

美国和日本的冰淇淋产品新动向

世界上最喜爱冰淇淋的国民是美国人,目前每年的人均消费量已超过22升,占世界第一位。1986年美国的产量53亿升,日本约9亿升。从冷饮产品的结构来看,日本的低乳冰淇淋和冷冻点心约占总产量的68.5％,美国的冰淇淋和冰牛奶约占总产量的87％,可见,日本是以低级品为主,美国则以高级品占优势。从产品香味来看,日本的冷饮产品多数追求温和、天然的风味,美国的冷饮香味强     

日本研制出豆腐冰淇淋

花样繁多的日本保健食品大家族,最近又增添一名新成员——豆腐冰淇淋。这一新产品是由日本三共商会公司和福冈县工业技术中心合作,应用传统的发酵技术研制成功的。据介绍,豆腐冰淇淋的制作工艺为:首先,往经过杀菌和脱水处理的豆腐里掺入酿酒用的酵母以及浓度为1%的食盐和适量糖分,使它在20摄氏度下发酵;4日后,放入把蛋白质分解为氨基酸的分解酶;再在20摄氏度下存放3天即可获得豆腐发酵原液;最后,通过杀菌处理,再添加草莓、茶末、黑芝麻等成分,就可制作出颜色和味道各异的冻淇淋。豆腐冻淇淋是一种低盐分、低脂肪保健食品,它采取直接发酵法制…     

软冰淇淋的特点与制造

1．救冰淇淋的特点“顾名思义”，软冰淇淋的形体较一般商店冰柜内出售的纸杯，或蛋筒一类包装的冰淇淋要柔软得多，它有如下特点：①软冰淇淋的中心温度约为一又，而硬质冰淇淋的中心温度约为-15℃。②软冰淇淋是现产现买，而硬质冰淇淋是生产后要经过包装、速冻、储藏等工序方可出厂销售。③软冰淇淋的另一个特点，是可根据消费者不同需求，随时生产花色繁多、品种多样的冰淇淋。④生产软冰淇淋具有投资少、占地面积小、收效快、经济效益好等优点。软冰淇淋也可称为新鲜冰淇淋，所谓新鲜就是直接从冰淇淋机放出来即可出售不需要经过储藏的…     

软果浆夹心脆皮冰淇淋

当今市场冰淇淋品种繁多,消费者对冰淇淋的要求也越来越高.软果浆夹心脆皮冰淇淋既有冰淇淋的奶香味,又有水果风味,口感软、糯、脆,给消费者一个全新的口味.     

软冰淇淋蒸发器换热形式研究

本文在成功地开发软冰淇淋机技术的基础上,提出了软冰淇淋机蒸发器几种行之有效的换热形式,着重介绍了“熔锡充法”的工艺技术。     

黑色软冰淇淋的配方研究

以黑芝麻、黑豆、黑米为原料,全脂乳粉、蛋黄粉、白砂糖粉、植脂末等为辅料,研制出一款口味甜而不腻的黑色软冰淇淋产品。以冰淇淋的感官评分为考察指标,进行单因素和正交实验,得到产品最佳配方为:全脂乳粉添加量12%,黑色混合粉添加量4%(其中黑芝麻粉:黑豆粉:黑米粉=3:2:1.5),蛋黄粉添加量0.5%,白砂糖粉添加量15%,植脂末添加量9%(均为质量分数,下同)。     

软冰淇淋机及软冰淇淋的研究与开发

1 前言软质冰淇淋(soft ice cream)是指冰淇淋料凝冻后, 不经灌装、成型、硬化过程而直接销售的冰淇淋,一般凝冻时间在3min左右,冰结晶含量约为40％-50％。软质冰淇淋主要供饮冰室、咖啡馆等饮食业堂吃用。随着麦当劳、肯德基进入中国,软冰淇淋在各大中城市已普遍受到人们的欢迎,尤其是青少年对口感滑爽、风味香醇的软冰淇淋倍受青睐。     

日本冰淇淋产业的发展

在2400多年前,冰淇淋正式诞生,但它作为工业化生产只有不到100年的时间。目前日本的冰淇淋产量为60万吨,中国为200万吨,美国为600万吨。 日本冰淇淋产业的发展历程 日本的冰淇淋无论是制作方法还是制作人员都是由中国传入的,在过去的一千多年的时间里,冰淇淋曾是     

山楂优酪乳奶昔

1.将山楂从罐头中取出，稍微切碎，与山楂罐头汁混合，放入冰格中，冷冻成山楂冰。     

葡萄草莓奶昔

配料：葡萄-10粒 草莓-10粒 酸奶-250ML 冰块-少许。 制作：1、将葡萄、草莓洗净。放入果杯。 2、在果杯中加入酸奶、冰块,按“2”键打成原汁,即可饮用。     

豆乳冰淇淋和甜酒冰淇淋

１豆乳冰淇淋近年来,随着人民生活水平的不断提高,各种保健食品开始进入家庭。这类保健食品的显著特点是直接采用天然原料,或是以低热卡、低胆固醇的植物性原料代替高热卡、高胆固醇的动物性原料。豆乳冰淇淋就是基于此研制开发的新颖食品。它以豆乳替代牛乳,将植物油...     

老化时间和温度对软冰淇淋品质的影响

对反映软冰淇淋品质的各指标进行测试，以考察老化时间和老化温度对软冰淇淋品质的影响。结果表明．老化温度对老化速度没有规律性影响。老化温度在20℃，老化时间以30min对软冰淇淋的品质影响为佳。     

青柠抹茶奶昔

特色：清凉简单的奶昔是夏天补充营养和能量的首选，有了搅拌机的加入．对于那些害怕麻烦的人来说节省了时间．增加了乐趣。     

稳定剂对软冰淇淋品质的影响

对软冰淇淋浆料的粘度及软冰淇淋的硬度、膨胀率、抗融性等指标进行测试来观察黄原胶、刺槐豆胶和卡拉胶对软冰淇淋品质的影响.结果表明：在没有乳化剂存在的前提下,刺槐豆胶的抗融性最好,卡拉胶次之,黄原胶较差,但刺槐豆胶对软冰淇淋膨胀率的影响不稳定,当添加量为0.2%～0.4%时能显著提高软冰淇淋的膨胀率,其他用量时膨胀率则反而降低,黄原胶可提高产品的膨胀率,卡拉胶则降低膨胀率;在粘度方面,三者均有增稠作用,作用大小依次为黄原胶、刺槐豆胶和卡拉胶;三者均有降低产品硬度的趋势,刺槐豆胶的降低程度大于卡拉胶和黄原胶.     

稳定剂对软冰淇淋品质影响研究

对软冰淇淋浆料粘度及软冰淇淋硬度、膨胀率、抗融性品质指标进行测试来考察羧甲基纤维素钠、瓜胶、海藻酸钠对软冰淇淋品质的影响。结果表明:在没有乳化剂存在情况下,三种稳定剂相比,瓜胶的抗溶性和膨化率效果最好,CMC次之,海藻酸钠最差;这种变化趋势与三者对粘度的影响相一致。