中国名酒剑南春的独特酒体风味质量及经典工艺特色

分析了形成剑南春芳香浓郁、纯正典雅、绵柔甘洌、丰满圆润、香味谐调、风格典型独特酒体风味质量的主要因素,解析了酿造剑南春浓郁芬芳、丰满细腻的神韵和完美典雅的酒体风味质量特征的经典工艺特色,以及为酿造高品质剑南春所依托的核心技术支撑.     

试论四川小曲酒的工艺和风味特征

<正> 一、概述 小曲酒在我国具有悠久的历史,是传统民族特产中别具特色的酒类。小曲清白酒生产所使用的原料为大米、高粱、玉米、稻谷、小麦、稗子等粮谷类。由于小曲酒酿造需要气温较高,且具操作简便、用曲量少、发酵期短、设备较简单、出酒率高、酒质醇和、价格便宜等优点,因而在西南、中南等地区广为生产。 由于各地采用的原料不同,制曲和糖化发酵工艺上的差异,小曲白酒的生产方法不     

四川小曲酒的工艺和风味特征

一概述小曲酒在我国有悠久的历史,是传统民族特产中独具特色的酒类。小曲法白酒生产所使用的原料是大米、高梁、玉米、稻谷、小麦、稗子等。由于小曲酒酿造具有需要气温较高、操作简便、用曲量少、发酵期短、设备较简单、出酒率高、酒质醇和和价格便宜等优点,因而在中南、西南等地甚为盛行。由于各地采用的原料不同、制曲和糖化发酵工艺上的差异,小曲白酒的生产方法不     

二十一世纪中国白酒科技与酒体风味特征的发展趋势

中国白酒是中华民族历史悠久的传统产物，是世界六大著名蒸馏酒种之一，独特的酿造工艺赋予了它独特的酒体风味特征。在中国千百年的发展中，中国白酒已经融人到了历史的精髓之中，深受国内外消费者的普遍青睐。近年来，随着科学技术的进步，中国白酒业得到了空前的发展。进入二十一世纪后，市场竞争更为激烈，中国白酒甚至是许多名酒都受到了不同程度的冲击和考验，要想在这场战役中取胜，独特的个性特征与典型的香型风格，广泛的市场适应度是中国白酒发展的关键。     

利用全二维气质联用技术和吸附搅拌萃取技术对中国名酒剑南春酒体风味质量特色的研究

摘要：白酒是中国特有的一种蒸馏酒,其独特的生产工艺赋予了它独特的滋味特色,其中包括了数量众多的微量香味成分。随着科技的进步,研究人员对传统固态白酒的风味成分分析越来越深入透彻。而针对白酒这类复杂体系的分离分析需要,多维联用技术已经成为近年来国际上研究的热点。其中全二维气相色谱（GCXGC）及其与飞行时间质谱（TOFMS）联用即是新近发展起来的一种高分辨、高灵敏度的分离鉴定技术。     

白云边小曲酒工艺和风味特征

由于采用的原料不同,制曲和糖化发酵工艺上的差异,小曲白酒的生产方法不尽相同。白云边小曲白酒采用固态发酵法,生产以高粱、稻谷为原料,采用整粒原料蒸煮,箱式固态培菌糖化,配醅发酵,固态蒸馏,有完整的工艺体系,香味成份有自身的量比关系,并具有独立的风味特征。     

浅析黄鹤楼酒陈香型独特酒体风味质量形成原因

从黄鹤楼酒陈香型白酒精选五粮原料、全国首创生态洞酿的酿造工艺、陶坛储存、使用PLC精准勾调系统、冷冻过滤、独特的地理优势6个方面简要探讨黄鹤楼酒陈香型独特酒体风味特征形成的原因.     

老爹酒主要微量成分与酒体风格的特征关系研究

在测定老爹酒含有的１２种主要微量成分的基础上,探讨了由这些微量成分构成的风味特征。研究结果表明,老爹酒具有“浓香突出,酱香并存”的兼香风格。     

中国葡萄酒的风格

葡萄酒的风格决定于葡萄品种、气候和土壤条件,产地的生态条件、葡萄品种以及栽培、采收、酿造方式等决定了葡萄酒的质量和风格;葡萄酒产业的科学规划、合理布局和优质酿造原料是葡萄酒的质量和风格持续稳定的首要条件,原料的特性和独特的酿造技术体系决定着葡萄酒突出的产地风格;突出的葡萄酒的产地风格,才能真正形成和发展中国自己葡萄酒的风格。     

中国名酒剑南春中有益于人体健康的物质种类和作用

采用全二维-飞行气质联用检测仪（GC×GC-TOFMS）、HPLC全面剖析剑南春酒体中有益于人体健康的成份,研究结果显示剑南春酒体中含有洛伐他汀、当归内酯、ω-3脂肪酸、四甲基吡嗪（川芎嗪）、酚类化合物等百余种功能性成份,这充分说明适量饮用高品质的剑南春有益于人体健康。     

柿子酒加工工艺研究

本实验是以柿子为原料,采用全发酵工艺生产柿子酒,通过一系列单因素试验和正交试验,确定了最佳工艺和影响柿子酒品质的工艺参数.试验结果表明:将酶解后的柿子果浆酸度调至pH 4.0,糖度调至22 °Bx,果浆汁添加10 %(m/v)葡萄酒酵母液,在28 ℃下发酵5 d酿造而成柿子酒.酒体浅黄或金黄,具有鲜柿果香及酒香,无异香,醇涩协调.     

刍议南通沈绣的工艺特点与风格

中国刺绣艺术历史悠久。苏绣是我国传统四大名绣之一,而南通沈绣又是苏绣中的一块瑰宝,一朵奇葩。通过对南通沈绣的由来、发展,以及南通沈绣在其风格、技法、配色等方面的阐述,分析了南通沈绣所独具的特点。     

新工艺米酒的研发

采用精糯米作原料和九江酒曲3号为曲,利用现代机械化生产低杂醇油、微量成分较多的米酒。利用该新工艺生产的米酒具有清香和蜜香复合的清雅香气、入口绵甜柔软、落口爽净甘滑、回味清爽怡畅的感官特点。     

芦荟苹果酒发酵工艺研究

以芦荟、苹果为原料,利用芦荟与苹果共发酵生产出的芦荟苹果酒,不仅使芦荟和苹果的特点充分得以结合,而且营养丰富、典型性突出,是一种风味独特的新型果酒.     

Y-ADY在新工艺香雪酒中的应用试验

在大罐新工艺香雪酒生产中，采用黄酒活性干酵母代替自培酒母，干酵母用量0．1％，糟酒分2次加入，可以进一步简化大罐香雪酒工艺操作，提高酿造稳定性，且所酿的酒风味质量均不受影响。     

中华酒文化（一）—酒的起源和发展

远古时,人类最初获取的是自然发酵的原始酒浆,这从“有饭不尽……久蓄气芳”和“猿猴造酒”的传说中可以得到印证,而人工酿酒历史从我国的文献记载以及文物考释推知,大约已有六,七千年。     

黑糯米葛根酒的研制开发

探索了黑糯米葛根酒的酿造工艺,并对成品酒成分进行分析与检测。采用黄酒酿造工艺,以黑糯米、葛根为原料,按优质黑糯米与鲜葛根重量以2∶1配料,酒药用量为总量的2%,温度30℃,二次补料发酵36h,18℃以下后酵20d左右。结合葛根自身特性,发酵前添加少量淀粉酶、糖化酶对葛根进行一系列优化处理,加速微生物发酵作用,使黑糯米、葛根中黄酮等有益物质充分溶解在发酵酒液里面,研制出酒味爽口、独特、无异味,并含有一定黄酮物质的黑糯米葛根酒。