东瀛的怀石料理

“怀石”这个名称的起源，据说是因为当年和尚禅修时肚子饿，故而“怀抱温石、肌感微温、忍受空腹”之苦。所谓的“怀石料理”，最初便和日本的茶道联系起来。     

怀石料理

香川不只因为是日本面条的发祥地,面条特别好吃,还因为有世界上最长的海上大桥——濑户大桥,把四国岛与本土联结起来,所以,凡是日本各地的不同料理,在香川的高松市都可吃得到。离开香川前,真部正敏教授在“渭水苑料理店”请我们品尝了日本著名的“怀石料理”。 “怀石”,故名思义,就是在怀中放一块石头,并非吃的食物。据真部正敏教授讲,古代日本苦行修禅的僧人,每天只进食一餐,在严寒的冬天,常常饥寒交迫,难以忍受。于是有人想出一个办法,将一块烧热的石头用布包起,放在腰腹之间。因石头散热很慢,源源不断释放出余热,不仅驱走了寒冷,也巧妙地产生抑制饥饿感的作用,使苦行僧不为饥寒所苦,能够静修入禅。日本古书中也有“怀抱温石,饥感微温,忍受空腹”的记载。大约到了500年前的东山时代,日本京都将其发展     

各类料理の不同魅力

<正>日本料理主要分为三大类:本膳料理、怀石料理和会席料理。除此之外,还有桌袱料理、茶会料理、大学料理、面食料理、修行料理等小类别。盒装冷餐御节料理,通常在新年的重要节日时食用。本膳料理以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代(约十四世纪),是日本理法制度下的产物。正式的本膳料理已不多见,大约只出现在少数的正式场合,如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上,菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。怀石料理在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在     

意大利葡萄酒挑战和风料理的味蕾

日本菜按日本人的习惯为“日本料理”。按照农业院校面含义来讲,就是把料配好的意思 。“日本料理”的“理”,它的意思是盛东西的器皿。日本料理即“和食”,起源于日本列岛,     

怀石料理加贺菜

“料理”这个词汇,概念就和中国的“膳”有着异曲同工之妙,街边随便一碗牛肉面是称不得“膳”的,“料理”本是对那些精致的、丰盛的、花了心思的宴食的称呼,吃着是一种享受,看着也须是一种享受。最富盛名、又稍带禅意的怀石料理就是这样一种让食客和料理师都享受的料理。     

禅意与美学

上海益丰外滩源三层新开了一家叫"空蝉"的怀石料理,于是去体验了一下.所谓怀石料理,最早是从日本京都的寺庙中传出来,有一批修行中的僧人,在戒规下清心少食,吃得十分简单清淡,但却有些饥饿难耐,于是想到将温暖的石头抱在怀中,以抵挡些许饥饿感,因此有了"怀石"的名称.演变到后来,怀石料理将最初简单清淡、追求食物原味精髓的精神传了下来,发展出一套精致讲究的用餐规矩,从器皿到摆盘都充满禅意及气氛.     

加贺怀石料理

“怀石”源自古代日本僧人过午不食：年轻的和尚饥寒交迫。老法师教他，烧红的石头用布包好揣在怀里。先是御寒，再是暖胃。至于成为“料理”，则是敝国的鉴真大师东渡日本，带去了茶叶。日本僧人感到这真是好东西，清口、清醒、清心，遂在此基础上发明了日式茶道。空腹喝茶，越喝越饿，这才有茶道之前的小分量食品，精美到可以作为御膳。     

日本料理 自有讲究

正日本料理分类中,主要的为三大类,即本膳料理、怀石料理和会席料理。日本料理的主食以米饭、面条为主,副食多为新鲜鱼虾等海产,常配以日本酒。和食以清淡著称,烹调时尽量保持材料本身的原味,具有清爽的颜色和独特的造型,日本料理讲究营养的配比,讲究清雅、幽静的氛围。     

铁板飘香——吉吉铁板烧

随着时间的推移，尤其是近几十年来日本料理逐步引进了一部分外国菜的做法，结合日本人的传统口味，形成了现代的日本菜。“和风料理”就是日本化了的西餐，锅类和天妇罗就是这类菜点的代表，而铁板烧也是其中之一。铁板烧在日本十分流行，也是日本料理中昂贵的一种。据说，正宗的日式铁板烧，是在一块大铁板上，选用最上乘的材料包括龙虾、鲍鱼等，烧烤各种美食。[编者按]     

粤菜与和菜的特点及异同

正世界从地理格局的角度被划分为东方和西方,人们的饮食也就有着东方菜系和西方菜系说法。西方菜系主要指的是以西餐为主的法国菜、欧洲、美洲等地理区域的菜系。东方菜系主要指的是以中餐为主的中国菜、日本菜、韩国菜等。这些菜系在最初形成时期是属于同根同源的,在不断的发展中又形成了自己的特色。中国菜有四大菜系和八大菜系的说法,粤、苏、川、鲁四大菜系,再加上皖、湘、徽、闽菜即成八大菜系,当然还存     

日本料理悄悄来

有种说法,日本菜是眼睛“吃”的;法国菜是鼻子“吃”的;中国菜是舌头“吃”的。这调侃之言,无非说明色、香、味在上述三派菜中所占据的地位。我是个注重实际的大肚汉,对这种理论,并不怎么在意。但我对日本菜,亦即媒体所称的“日本料理”成见颇深,当然更谈不上有     

与时俱进清真菜

在我国餐饮行业,说起“四大菜系”,很多人都知道,那是指川菜、鲁菜、粤菜、苏菜。提起“八大菜系”,也有不少人能准确地说出:“四大菜系”加上闽菜、湘菜、徽菜、浙菜。 如果问起世界上的三大菜系有哪些?能脱口而出的人就没有那么多了。 其实,上面提到的“四大菜系”也好,“八大菜系”也罢,放到世界餐饮业的大家族中,只是其中的一个菜系——以中国菜为代表的东方菜系。 走出东方看西方,那里便是以法国菜     

广东(下)

粤菜是我国地方菜系中享誉中外的一帮.它包括广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜系,其中以广州菜为代表,故有“食在广州”之誉.粤菜最突出的特色为“清、淡、鲜”.粤菜名店甚多,尤以广州为最,特别是广州市的几座园林酒家,可谓国内首     

传统鲁菜品尝记

中国的饮食文化历来有“遇水而兴,随水流动”的特点。黄河流域孕育了鲁菜系;珠江流域造就了粤菜系;长江流域呢,上游是川菜系,中、下游是苏菜系(以淮扬菜为代表)。三大水系就是如此和四大菜系结下了不解之缘。其它四大菜系湘、徽、浙、闽,无不和湘江、淮河和长江、钱塘江、闽江有着千丝万缕的关联。鲁菜系是中国八大菜系之首,应该是毋庸质疑的了。如果说四大菜系分别代表中国的东西南北菜的话(扬—东,川—西,粤—南,鲁—北),而且又分别是文士菜、百姓菜、商贾菜、官府菜的话;那么,代表官府菜的鲁菜当然是雍容华贵,气度非凡的。鲁菜历史悠久,…     

牛肉面，两岸情

中国各大菜系都有独具特色的菜肴．最初为正宗原创．而后或因入流迁徙、或因交通便利、或因主动汲取……各菜系在融汇中创生、改良出新的菜肴。于是。有些同名或同类型的经典菜看出现在不同的菜系中。且各显风姿。本栏目寻访各菜系名家名厨名师。探究这些异地同菜的传统做法。聊谈“一菜一世界”的和而不同,     

嗜味兔头

中国各大菜系都有独具特色的菜肴,最初为正宗原创,而后或因人流迁徙、或因交通便利、或因主动汲取……各菜系在融汇中创生、改良出新的菜肴。于是,有些同名或同类型的经典菜肴出现在不同的菜系中,且各显风姿。本栏目寻访各菜系名家名厨名师,探究这些异地同菜的传统做法,聊谈“一菜一世界”的和而不同。     

在国外吃中餐

日本的中国料理 餐饮业是日本各大中城市的一大景观。“中国料理”这四个方框汉字在日本很醒目。初到日本的中国人或不懂日文的中国人乍一看还真是丈二和尚摸不着头脑,不知中国在日本料理什么,在日本,“中国料理”顾名思义就是中国人在日本开的餐馆。每当夜幕降临,各市区的餐馆就亮起灯火,     

酿造北亚美味

<正>初闻瑜舍开了一家北亚菜餐厅就甚是好奇,据说是融合中国、日本和韩国料理精华的创新私房菜便更是惊喜,于是急急约了厨师问个清楚。一番攀谈过后,来自美国的大厨Max Levy纠正了我最初的想法。Bei带给人们的是真正的好味道,并不在于哪个菜系的比例多少。Max凭借其多年的烹饪经验,钻研各地名菜制作方法,烹制出令人陶醉的北亚口感。     

日本怀石料理大师：村田吉弘

正著名日本厨师村田吉弘是2020年度"美国运通标志人物奖"得主。此备受推崇的奖项得主由超过300名的"亚洲50最佳餐厅"评审委员会投票选出,奖项旨在表彰对餐饮界有着举世公认的杰出贡献的标志人物。村田吉弘被喻为"日本怀石料理大师",是京都料亭名店菊乃井的第三代掌舵人。拥有过百年历史     

扁食不扁

中国各大菜系都有独具特色的菜肴,最初为正宗原创,而后或因人流迁徙、或因交通便利、或因主动汲取……各菜系在融汇中创生、改良出新的菜肴。于是．有些同名或同类型的经典菜肴出现在不同的菜系中,且各显风姿。本栏目寻访各菜系名家名厨名师。探究这些异地同菜的传统做法。聊谈“一菜一世界”的和而不同,