厨道与医道

中华烹饪厨技有灿烂辉煌的历史，伊尹是“厨师之祖”，“神厨”庖丁有出神入化的解牛“厨技”。伊尹出身御厨，不仅是伟大的政治家，也是黄帝与神农氏的医药传人，并且道德高尚，被后世尊称为“元圣”，中医的“汤液”就是“医技”与“厨技”的结晶。“神厨”庖丁解牛的技术已达“神乎其技”的境界，庖丁说他的“厨技”来自于“道”，但是“道”的内涵是什么呢？庖丁并没有说明，我们可称其为“厨道”。“厨道”在历史上或许曾有记载，但是现在已经失传了。“厨技”有“厨道”，“医技”也有“医道”。     

全聚德和平门店创新点心选

全聚德和平门店在恢复传统点心“如意卷”，“枣花酥”，“佛手酥”，“蜜麻花”，“艾窝窝”，“豌豆黄”，“萨其玛”，“小豆凉糕”的同时，创意制作了象形的“核桃酥”，“花生酥”，“苹果酥”，等栩栩如生的精美面点。     

“三色文化”汇一瓶！恰是江西李渡基因色

<正>江西素有“吴头楚尾，粤户闽庭”之称，是“物华天宝，人杰地灵”的专属之地。这片青山绿水“风光独好”的“绿色文化”，不仅孕育了“当惊世界殊”的“古色文化”，更诞生了“一唱雄鸡天下白”的新中国“红色文化”。这“古色”“红色”“绿色”文化，谓之江西“三色文化”，汇聚于一瓶酒中，恰恰成为这瓶酒的基因色。     

文人·诗·醋

醋与文人可谓渊源久矣。醋的最大特点就是“酸”，文人的贬义词就是“酸文人”、“文人酸”。孔乙己嚼着茴香豆还“之乎者也”，那是“穷酸”；李白自恃“天生我才必有用”，两盅小酒下肚，两眼望着青天，“天子呼之不上船”，那叫“狂酸”;诗圣杜甫一生不得志，“秀干终成栋，金刚不做钩”，饿着肚皮做文章，那算“菜酸”……     

锁定全球百大品牌,思考食品产业品牌价值的建立

1．十五项食品相关品牌进入全球百大品牌排名 近期美国Business Week刊登出由Interbrand公司提供的“全球百大品牌排名”，“可口可乐”的品牌价值为675．25亿美元，再度蝉联冠军；前十名的食品企业包括“麦当劳”，品牌价值为260．14亿美元，排名第八。除了前十大外，另外有13家食品企业也在百大排名中，“百事可乐”排名第二十三，“雀巢咖啡”排名第二十四，“百威”排名二十六，“家乐氏”排名第三十九，“青箭”排名第五十七，“肯德基”排名第六十一，“必胜客”排名第六十三，“雀巢”排名第六十六，“达能”排名第六十七，“卡夫”排名第六十九，“轩尼诗”排名第八十六，“星巴克”排名第九十九，“海尼根”排名第一百（详见下表）。     

豆腐脑

有位老外真逗，竟然把我们中国的名菜“四喜丸子”翻译成“令人高兴的肉团子”，把“红烧狮子头”译成“烧红了的狮子头”，把“宫保鸡丁”译成“政府虐待鸡”，把“麻婆豆腐”译成“长了一脸雀斑的女人制作的豆腐”。在这里，我还是想说一句，豆腐脑不是“脑”，而是一种近似“脑汁”的豆制品，我们云南人又叫豆花。当然，豆花也并非是“花”，而是一种大多数中国人都喜欢吃的平民美食。     

筷子史话

筷子，原本叫做“箸”，后来也写作“筋”。现在南方一些地区如福建，还是把筷子说成“箸”。北方地区虽然通称“筷子”，但在某些场合，如说“夹一箸子菜”时，也还用“箸”。总之，“箸”这个名称是源远流长的。     

阆中热凉面

在中国，有人居住的地方，应该说就有凉面，只不过因各地口味习惯不同，食材和配料有所区别而已，譬如陕西的“狗肉凉面”，山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”，还有四川的“红油凉面”等等，数不胜数。     

品味标准——“适口者珍”

最近《烹调知识》（2010．2）“卷首语”刊出“烹调的灵魂”一文，细读之，颇受启迪，文中总结了“精细”、”美妙”、“情感”、“礼仪”等四个方面的相互关系，独具慧眼。归纳起来说，烹调的灵魂在于“味”，即”适口者珍”，才为上品。确实如此，美食的八大要素之首当为“适口者珍”。     

＂春捂＂牢记四步走

冬去春来，气温开始回升，但早晚仍然较冷，适时“春捂”有助防病。但春捂怎么“捂”，一直是个笼统的概念。“捂”得到位，“冻”得有度，就有道理，“捂”“冻”不能恰到好处，就不科学。其实，只要牢记四步走，“春捂”就不难。     

扬州炒饭与麻婆豆腐的启示

众所周知，中国的饮食文化历史悠久，源远流长。“扬州炒饭”，因继承了周代“八珍”中“淳熬”、“醇母”的传统工艺，将饭菜合二为一，具有“食”全“食”美的独特优势，故被誉为“中国名菜”之一。长期以来，“扬州炒饭”深受国内外食客的青睐。经营“扬州炒饭”的餐馆大都生意红火，效益可观。于是近几年来，许多地方的许多餐馆和饭店都相继推出各自的“扬州炒饭”，形成了你炒我炒大家都炒的现象。由于这些所谓的“扬州炒饭”味道不一，质量参差不齐，往往有损于“扬州炒饭”的形象。因此，为了维护传统名菜的声誉，保护地方饮食文化资…     

海派和海派莱

随着上海作为中国改革开放龙头地位的确立，“海派”一词使用频率渐高。“海派”应是好词。“海派绘画”、“海派京剧”、“海派服装”，指的是改革、创新的艺术。不知什么缘故，有的时期，“海派”成了贬义词，上海人对于那些哗众取宠、爱出风头，不是踏踏实实的人，往往评之日：“海派来亚”。现在，“海派”又返本还原了。几年前，上海大学专门成立了“海派文化研究中心”，     

“罗宋面包”在上海滩

“罗宋面包”即俄式面包，把俄式面包叫“罗宋面包”是上海人最先叫出来的。俄国叫“俄罗斯”，但在上世纪初大批白俄涌入上海滩时，很少有人叫他们为“俄罗斯人”或“俄人”，而是叫他们为“罗宋人”，穷困潦倒的叫“罗宋瘪三”。这种叫法是当时“时髦上海人”首创的。那时一些现在称为“老克勒”的上海人．风行讲沪上“滑稽明星”趣说的“来是‘康姆’。去是‘谷’，廿四铜钿‘吞的福’，‘翘梯翘梯’请吃茶，‘雪堂雪堂’请侬坐，爷要‘发茶’娘‘卖茶’，丈人阿伯‘发音落”’等所谓洋泾浜英语，当时在上海的英国人称“俄罗斯”为“RUSSIA”，用“洋泾浜英语”讲，就音译为“罗宋”，白俄人做的面包也就被称为“罗宋面包”了。     

真情诠释硬道理——记山东大宗集团董事长宗成乐

宗成乐，中共党员，山东省滕州市张汪镇大宗村党总支书记，村主任，山东大宗集团董事长。“全国优秀，镇企业家”、“全国星火科技带头人”，“全国农村基层干部十大新闻人物”，“山东省劳动模范”．“山东省优秀企业家”，“山东省富民兴鲁劳动奖章”、“枣庄市劳动模范”、“滕州市人民功臣”和“全国劳动模范”获得者。     

钟祥麦米茶

说到湖北钟祥的特色小吃，就不能不提“米茶”。从“米茶”字面上理解，好象“米”和“茶”有搭配关系，其实并非如此，“米茶”名“茶”，但非“茶”，因为它与“茶叶”毫无关系。米茶是以大米或小米或麦米，经过入锅炒制后，再用清水煮成的一种黄色或棕色的清汤饮品。因为这种饮品既有米的香味，又有茶的颜色，故被当地人称为“米茶”。     

有“保存期”无“保质期”是不是合格食品？

国家强制性标准GB718-94《食品标签通用标准》第5.5．1条规定：“必须标明食品的生产日期，保质期或／和保存期。”标注保质期的，可采用“之前食用最佳”，或“之前饮用最佳”，“保质期至”，“保质期个月”。标注保存期的，可采用“之前食用”，或“之前饮用”，“保存期至”，“保存期个月”。由此可见，食品标签中“日期标志”中的保质期和保存期是可以选择标注的，可标注其中一种，或两种都标注。     

土豆不土

土豆，上海话称之为洋山芋，以区别本地的山芋（红薯或白薯），但纵使前面加了个“洋”字，始终还是浑身沾满了泥巴，脱不了一个“土”字。香港一度称那些留洋归来喝过洋墨水的留学生为“番薯仔”，“番”在汉语中为“外来的”“外洋的”意思。番薯仔与沪语“洋山芋”颇有异曲同工之处：虽加了个“洋”字，仍是土生土长的，以喻“喝了洋墨水不要忘了本”，与今天的“海归”，意义似又更深了一层。     

名蔬良药话牛蒡

牛蒡，别称“恶实”、“牛莱”、“蒡翁菜”、“蝙蝠刺”、“东洋萝卜”、“东洋参”、“牛鞭菜”等，是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜，叶柄和嫩叶也可食用，属菊科、二年生草本植物。我国从东北到西南各地都有分布，亦有栽培。日本、欧洲亦产。种子入药，称“牛蒡子”或“大力子”，性平，味辛，能散风热、宣肺气、消肿毒。     

眼镜店自制视力表：哗众取宠，不可取

<正>据极目新闻，武汉一家眼镜店展示的自制视力表内容低俗，引发社会关注：店门外两侧各有一个灯箱式视力表，左边为“男人视力表”，右边是“女人视力表”，看上去与国际标准视力表外观相似，排列相同，但视标内容却不一样。“男人视力表”以脸、胸、腿、腰、臀等身体部位的汉字作为视标，此外还写有“内在美”“高学历”“温柔善良”“孝顺体贴”“每天上班”“会做饭会洗衣”等文字；“女人视力表”则写有“FREE”“打折”“名牌”“长皱纹了”“瘦了”等字样。     

最忆湘西情与梦率真至诚是刘虹--为"湘酒鬼"新任董事长刘虹写真

刘虹，湘西之子，亿万富翁。在“湘酒鬼”“迷途”之际，以3．5亿元民营资本入主“湘酒鬼”，担负起“扭转乾坤”的使命，可谓“玩家”大手笔。然“醉翁”之意本在酒、在振兴湘酒、振兴湘西。上任伊始，战略目标既定：一要制订发展远景规划，二要培养高素质的营销管理队伍，三要制订有“酒鬼”发展特色的标准化管理体系。以“统一文化观念，重塑企业精神”运作“湘酒鬼”。以“尊重科学、尊重知识、培养人才、合理用人、严格管理”发展“湘酒鬼”。(小雨)