煎猪排配蘑菇汁

用料：猪排200g 面包糠200g 洋葱1个 鲜香菇10g 白蘑菇10g 小土豆100g 白兰地1茶匙（5ml） 奶油 2汤匙（30ml） 鸡蛋1枚 面粉1茶匙（5g） 盐 1茶匙（5g） 胡椒粉 1茶匙（5g） 油 500ml（实耗20ml） 做法： 1、猪排洗净，用1／2茶匙的盐和1／2茶匙胡椒粉腌制。洗净所有蔬菜。将鲜香菇和白蘑菇切丁，洋葱切成细碎。小土豆洗净切成4瓣。     

奶香焖时蔬

用料： 卷心菜 600g（切细丝） 培根100g（切碎） 橄榄油 1汤匙（15ml） 白葡萄酒 200ml 土豆500g（切1cm小丁） 淡奶油 100ml 芹菜籽 1汤匙（15g） 盐 1／2茶匙（3g） 白胡椒粉1/3茶匙（2g）     

日式烤鱿鱼

用料：净鱿鱼 1条 熟白芝麻 1茶匙（5g） 酱油2汤匙 （30ml） 味霖 1茶匙（5ml） 油 2茶匙（10ml） 洋葱 1/2个 老姜 2片 蒜 2瓣 冰糖 30g 醋 1茶匙（5ml）     

五香烤麸

用料： 干烤麸 100g 花生米 50g 高汤 150g 五香粉 3g 酱油 2汤匙（30ml） 白砂糖 2茶匙（10g） 红曲米 60g 油 1汤匙（15ml）     

染整助剂的测试和应用（15）

（续上期）3．3．3．2在碱溶液中金属离子络合力的测定a、试剂溶液①10％NaOH溶液②1ml≈2mgCu2+的硫酸铜标准溶液：称取硫酸铜（CuSO4·5H2O，化学纯）7．858g溶于水，在100ml容量瓶中稀释至该度。③1ml≈2mgFe3+的硫酸铁铰标准溶液：称取硫酸铁铵[NH4Fe（SO4）2·12H2O，化学纯]17．2689溶于水，在1000ml容量瓶中稀释至该度。b、测试步骤准确称取1g（标准至0．001g）稳定剂样品（或2g液体样品），加入蒸馏水50ml，加热溶解，加入3ml10％NaOH溶液，用硫酸铜（或硫酸铁铰）标准溶液滴定至一定色度的沉淀生成，记录消耗金属离子标准…     

微波蔬菜肥牛饭

用料：肥牛肉片300g、西兰花50g、胡萝卜半根、白洋葱半个、生抽2汤匙（30ml）、老抽2茶匙（10ml）、料酒2汤匙（30ml）、白砂糖2茶匙（10g）、姜丝％、米饭2碗.     

高效液相色谱法快速测定食品中的四种抗氧化剂

用高效液相色谱法测定油脂食品中丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）特丁基对苯二酚（TBHQ）和没食子酸丙酯（PG）。样品用甲醇均质提取后,经冷却、离心分离去除残留油脂。以乙酸水溶液（pH3．0）/甲醇为流动相,二液梯度洗脱,用250mm×4．6mm C1810μm柱、紫外检测器在波长280nm处测定吸光强度,外标法定量,检出限TBHQ：0．26μg／ml,PG：0．10μg／ml,BHA：0．16μg／ml,BHT：0．16μg／ml;加标回收率93．8％～102．4％。     

卷心菜橙子沙拉

沙拉汁用料：大藏芥末1茶匙（5g） 新鲜橙子1个 橄榄油3汤匙（45ml） 盐1/2茶匙（3g） 白胡椒粉1／3茶匙（2g） 沙拉用料：卷心菜500g 咖喱粉1/2汤匙（8g） 橄榄油 2汤匙（30ml）新鲜橙子2个 盐1/3茶匙（2）g 。     

腊肠早餐什锦饭

用料： 广式膳肠 100g 胡萝卜 20g 干香菇 20g 香葱 20g 泰国香米 150g 生抽 1汤匙（15ml） 芝麻香油 2茶匙（10ml） 油 1茶匙（1ml）     

奶香蘑菇面包

用料： 农夫面包 1块（约400g） 黄油 1汤匙（15g） 火腿 150g（切小丁） 口蘑 500g（切4mm薄片） 柠檬汁 20ml 淡奶油 180ml 法香碎 1汤匙（15g） 盐 1/2茶匙（3g） 白胡椒粉 1/3茶匙（2g）     

李子海鲜酱配中式烤鸭

李子海鲜酱用料：白砂糖 2汤匙（30g） 李子 4个（去核，切小丁） 海鲜酱 2汤匙（30g） 水 2汤匙（30ml） 八角1枚     

金针银芽干贝酥

用料：金针菇100g 银芽80g 红辣椒、绿辣椒各60g 干贝5粒 料酒30ml 盐、白砂糖各1茶匙（5g）胡椒粉、芝麻香油各1／2茶匙（3g）水淀粉1汤匙（15g）鸡汤30ml油 150ml（实耗10ml）     

香煎鸡肉串

用料：大藏芥末2茶匙（10g） 橄榄油4汤匙（60m1） 橙汁2汤匙（30ml） 卷心菜500g 鸡胸肉4片（每片150g） 鸡汤100ml 盐1／2茶匙（3g） 白胡椒粉 1/3茶匙（2g）竹签8根 1.大藏芥末、橄榄油（3汤匙,45ml）和橙汁放入碗中混合均匀,制成调味汁,待用。将鸡胸肉顺着肉丝的方向一分为二,切成8片细长条。     

生料酿酒酒曲配方的优化研究

通过正交试验确定生料酿酒酒曲的优化配方，并与市售生料酒曲作了对比，结果表明，市售生料曲发酵200g原料的酒精产量为64.328ml，而正交试验曲发酵200g原料的酒精产量是72.539ml，多产酒精8.211ml，且缩短发酵时间1天。试验曲的最佳理论配比为A2，BS，C3，D2，即糖0.6g（5万u/g），液化酶0.6g(1万u/g），蛋白酶0.1g(3万u/g），酶母1.2g（安琪），纤维素酶6g(200u/g)。     

奶汁布丁

奶汁用料： 牛奶 300ml 淡奶油 200ml 白砂糖2汤匙（30g） 鸡蛋2枚 盐1／3茶匙（2g）     

海鲜拌饭

用料：大虾仁 50g 带子 5枚 蟹肉棒 3根 大米 100g 生抽 2汤匙（30ml） 香葱 1茶匙（5g） 香油 1茶匙（5ml） 白砂糖 1茶匙（5g） 菜心 50g     

香辣过桥骨

用料：猪净肋排 4条 小土豆10个 青椒1/2只 红椒1／2只 洋葱1／2个 香辣豆豉酱1汤匙（15g） 生抽／料酒各2汤匙（30ml）盐1茶匙（5g） 白砂糖1汤匙（15g）孜然粒2茶匙（10g）油1汤匙（15ml）     

猪肉脯

工具： 烹调铲、烤盘、烤箱、隔热手套、烹调纸 用料： 猪肉糜 500g 鸡精 1茶匙（5g） 黄酒、老抽 各2汤匙（30ml） 生抽 3汤匙（45ml） 黑胡椒粉 2茶匙（10g） 白砂糖 4汤匙（60g）     

枣糕

用料： 鸡蛋 2枚 白砂糖 45g 牛奶 50ml 枣泥 50g 低筋面粉 50g 油 1汤匙（15ml） 泡打粉 1茶匙（5g）     

煎鸡胸配奶油胡萝卜

用料： 橄榄油 2汤匙（30ml） 鸡胸肉 4片（每片约150g） 胡萝卜 200g 淡奶油 200ml 法香碎 2汤匙（30g） 盐 1/2茶匙（3g） 白胡椒粉 1／3茶匙（2g） 1 鸡胸肉用盐和白胡椒粉调味,中火加热平底锅中的橄榄油（1汤匙,15ml）,放入鸡胸肉两面各煎3分钟,取出放入烤盘,将烤盘放入预热至200度的烤箱中部烤制10分钟取出,待用。