共查询到20条相似文献,搜索用时 62 毫秒
1.
详细介绍了当前国内外专用粉的生产现状、配粉技术及其在专用粉生产中的应用,以及当前我国面包专用粉生产中存在的问题和研究开发的重要意义,以期推动国产面包专用粉生产的快速发展。 相似文献
2.
面粉厂技术改造及专用粉生产问题(一) 总被引:2,自引:0,他引:2
对我国面粉工业的发展,面粉厂的技术改造和专用粉生产进行了探讨,并就技改中的可行性研究,设备和技术方案选择,专用粉研制开发及质量控制进行了详细论述。 相似文献
3.
关于面包专用粉提取系统的探讨 总被引:1,自引:0,他引:1
近几年,随着我国人民生活水平的提高及烘焙工业的发展,市场对面包专用粉的需求量越来越大,质量要求也越来越高,为了适应市场需求,各面粉生产厂家纷纷开发出不同档次的面包专用粉。我厂从1995年投产就开始生产面包专用粉,经过这几年的实践摸索,已总结出一套适合我厂的面包专用粉生产技术。为了进一步提高产品质量及稳定性,笔者进行了一些生产工艺方案实验研究,并把所做的实验进行了小结,以供广大制粉工作者进一步探讨面包专用粉的生产技术。根据笔者的经验,面包专用粉的质量主要决定于以下三个环节:A.配麦和配粉;B.取粉… 相似文献
4.
5.
面粉厂技术改造及专用粉生产问题 总被引:4,自引:0,他引:4
对我国面粉工业的发展、面粉厂的技术改造和专用粉生产进行了探讨,并就技改中的可行性研究、设备和技术方案选择、专用粉研制开发及质量控制进行了详细论述。 相似文献
6.
7.
以食品专用粉加工为例,分析了食品专用粉的理化指标及其调整,应用现代化工知识,探讨了食品专用粉品质改良剂的选择与应用的基本原理。 相似文献
8.
面粉漂白加筋的机理及机械安徽农业大学张肇鲲1前言随着我国人民生活水平的提高,加快了制粉工业由生产标准粉向等级粉、专用粉生产的过渡,以适应市场经济的发展。所谓专用粉即在面粉中加入面粉添加剂,改良面粉品质,使其具有不同的品质特征,分别适合于制作某类食品或... 相似文献
9.
随着人们生活水平的提高,专用粉的需求量与日俱增,各大、中型粉厂,纷纷加大投资力度,开发新产品,使我国专用粉市场有了长足发展.但与市场需求相比,无论品种、数量、质量都存在较大差距.因此,搞好专用粉开发生产是提高粉厂经济效益的有效途径,但此项工作目前尚存在许多误区,制约着专用粉的进一步发展,这里提及几点供同行参考: 相似文献
10.
食品专用粉品质控制的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
从工作实践的角度,对食品专用粉的品质控制,从理论到实际,从品质的感官、理化检验、专用仪器测定、烘焙、蒸煮试验诸方面进行阐述,论述了品质控制与专用粉品质关系,汇集大量信息数据作为论据,并对生产专用粉原料选购、生产工艺过程,特别针对中小企业生产食品专用粉途径提出见解。 相似文献
11.
12.
吸风粉、打麸粉与刷麸粉的处理 总被引:1,自引:0,他引:1
随着制粉厂产量的加大,吸风粉及打麸粉和刷麸粉的处理愈显重要,处理不当造成堵塞停机,严重影响面粉质量的稳定,甚至降低经济效益。通过选择设备,正确操作等方法可尽量减少吸风粉、打麸粉。 相似文献
13.
面粉增白剂在面制品的作用 总被引:2,自引:2,他引:0
面粉增白剂是众多食品添加剂的一种,对面粉和面制品有较好的增白增筋、提高面粉“后熟”、抑制霉变、提高出粉率等作用,在国家标准规定的用量范围内添加,对面粉和面制品没有不良影响。 相似文献
14.
面粉的后处理与增白剂 总被引:4,自引:1,他引:3
随着科学技术的进步,小麦的品质得到改良,小麦的加工工艺也得到改进,现已能够加工出高精度、高纯度、高细度、高出粉率的面粉,满足不同层次的消费需求.但由于市场误导消费的影响,人们往往认为:面粉越白、越精、越细,营养越丰富.喜欢吃面食的人不难发现:如今的面食麦香味淡了,色泽越来越白,面粉的淡黄色本色没了.在追求环保和自然的今天,什么样的面粉才是我们的期盼--营养健康的放心面粉?下面仅从面粉加工的后处理工艺作以介绍. 相似文献
15.
在面包生产中,当面粉自身的淀粉酶含量很低时,淀粉的凝胶化就会很低,导致成品面包心发硬、发黑,面包体积小,松软度差等不良品质出现。为了使淀粉充分糊化,产生足够的糊精和麦芽糖,需添加一定的真菌淀粉酶,添加量通过黏度仪测定,并通过实验室制作成品面包,综合评价。结果表明,通过添加一定量的真菌淀粉酶,增加了酶活性,使得面包体积加大,包心增白且松软,提高了整体评分。 相似文献
16.
17.
糯小麦配粉对小麦粉及面包品质影响的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
采用不同的配比将糯小麦粉加入到小麦粉中,通过测定一系列小麦粉指标和面包指标,研究了糯小麦配粉对小麦粉及面包品质的影响.结果表明:随着糯小麦粉比例的增加,支链淀粉含量、支直比、湿面筋含量、沉降值、弱化度增加;直链淀粉含量、总淀粉含量、降落数值、形成时间与稳定时间下降;小麦粉的峰值黏度、最终黏度与回升值都逐渐降低,而糊化温度变化不显著;将5%~10%的糯性小麦粉添加到面包粉中生产面包,面包的体积与综合得分略有下降,但面包的吸水率与保水性能增加,抗老化性能有所增强,有利于面包货贺期的延长. 相似文献
18.
研究了糯小麦粉添加比例对混合粉理化性质(如Zeleny沉淀值、蛋白质含量、面筋含量、直链淀粉含量、总淀粉含量、稳定时间等)的影响.糯小麦粉以0、10%、20%、30%、40%、50%、60%、70%、80%、90%和100%的比例添加到扬麦17(1)粉中,并且以0、20%、40%、60%和80%的比例添加到扬麦158(1)、扬麦158(2)和扬麦17(2)中.结果表明2种小麦粉混配后降低了损伤淀粉含量,其中在糯小麦粉比例为80%时出现最小值;吸水率随糯小麦粉比例的增加不断升高,而形成时间、稳定时间、公差指数、粉质质量指数等都不呈现规律性变化;混合小麦粉的糊化过程呈现典型的"双峰"曲线,表明2种小麦粉混配后在糊化时仍是独立进行的,并未随着均匀的混配过程而完全融为一体,即使将混合小麦粉放置6个月后进行再次测定,其糊化性质与仅放置2周的测定结果没有显著变化,表明糯小麦的这种糊化特性的原因可能是2种小麦粉的淀粉本身存在一定的结构差异所致. 相似文献
19.
大豆粉对面粉理化品质影响研究 总被引:6,自引:0,他引:6
采用两种面粉和四种大豆粉(其中两种全脂豆粉、两种脱脂豆粉)为原料,将大豆粉以不同的比例添加到面粉中,研究其对面粉品质的影响.研究发现,在面粉中直接添加大豆粉不能使面粉白度增加,随着大豆粉添加量的增大,面粉白度降低;在面粉中添加大豆粉后其面糊色度也有所降低.在面粉中添加脱脂豆粉后,在添加比例<3%的情况下,可明显提高面团的形成时间和稳定时间,使面粉的筋力增强,对面粉具有较好的改良作用.当添加量>3%以后,大豆粉对面团有不良影响. 相似文献