创新海派粤菜七款

一、香菇瑶柱羹 原料:水发干贝200g,叉烧肉100g,熟冬笋100g,水发香菇50g,芫荽75g。 调料:清汤1,500g,精盐5g,味精5g,绍酒5g,胡椒粉0.5g,水淀粉150g,精制油50g。 制法:1.将叉烧肉、冬笋、香菇分别切成细丝。芫荽摘洗干净切成寸段。2.锅内放油烧热,下干贝、叉烧、冬笋、香菇,放绍酒稍煸炒后放清汤,烧至微沸时撇净浮沫,放盐、味     

创新海派粤菜八款

一、杏仁脆卷 原料:加州杏仁150克、土豆250克、紫菜2张、鸡蛋6只、胡萝卜1根。 调料:盐2克、味精2克、干淀粉50克、精制油750克(实耗75克),胡椒粉少许。     

新款粤菜

在广东，已出现了许许多多的创新菜肴则谓之为新派菜肴，广东的新派菜肴，具有新的做法，新的风味，新的格调，新的特色．新的潮流。因而深深地吸引着广大的食客．并风行全国．走向世界，下面就精选几款颇具特色的创新粤菜介绍给广大的读者。     

新材料在粤菜变革中的作用

粤菜的特点之一，就是善于变化与发展，在求新求变的过程中，吸取了外来菜式的长处，并加以改变与发挥，演绎出丰富多彩的菜式。菜式的变化，本身就包括了在菜式形成过程中的各种因素的变化，这些因素包括菜式制作工艺的变化，制作工具的变化、器皿的变化、口味的变化、使用材料的变化等。在这一系列的变化中，新材料的使用人粤菜带来了更广泛的变化空间与余地。     

创新是企业发展的动力

江苏联发集团是以生产销售色织布系列产品为主,拥有自营出口经营权的省级企业集团。近年来,联发狠抓科技创新、营销创新和管理创新,从1997年起集团连续5年跻身全国色织行业10强。2001年已跃居前5名,双钱牌全棉色织布连续3年被评为江苏名牌产品。200年,实现销售收入3.0272亿元,出口创汇1708万美元,利润1968万元。2002年1-3月份,实行销售收入8956万元,上缴税费基金334万元。充分显示出     

粤菜的灼法

灼是粤菜特有的烹饪技法，它是将原料投入沸水强沸汤中烫熟，然后装盘随调好的味料碟一起上桌，或是在原料烫熟后，再另锅烧油，之后下入烫熟的原料，烹入料酒，炒匀起锅装盘，最后跟味料碟上桌。     

在茂名看粤菜的变化

前不久，我有机会去广东省茂名市参观访问。临行前，在一大堆三年前从广州搜集回来的烹任资料中翻来翻去。翻着翻着，我不禁笑了起来──人们调侃说广东人的嘴巴无所不吃：天上飞的，除了飞机不吃；地上跑的，除了汽车不吃；水中游的，除了轮船不吃──其余什么都吃。此话看来一点不假。随便翻开一本粤菜餐厅的菜谱，便会发现粤菜的用料广泛得惊人：什么生猛海鲜、鸟兽虫鱼、奇花异果……无一不可用来烹制菜肴。我找到一本那次记录下来的粤菜菜谱，上面的菜名多得来足以让人眼花缘乱。其中仅炖、炭系列的菜名就有：海马炖三鞭获各炖山秃虫草…     

西餐烹调方法对粤菜的影响与借鉴

粤菜是中餐菜系中很大的一个菜系,在中餐中很具代表性。粤菜厨师的创新思维前卫,而且大胆,使得粤菜的发展创新速度很快;粤菜具有中华文化里面包容的特点,所以在西餐进入中国后,带来了很多新式的烹调方法,被粤菜师傅所学习使用,对粤菜的发展创新影响极大。     

粤菜中红烧与红焖的区别

在数年的烹饪操作及教学活动中,笔者发现有不少人对“红烧”与“红焖”两种技法极易混淆,甚至误认为是同一种烹法。本人试从粤菜的角度出发,谈谈个人对二者的认识和理解。 —、“红烧”与“红焖”的区别及各自特点     

博采众长的粤菜

粤菜,即广东地方风味菜,是我国著名八大菜系之一,它以特有的菜式和韵味,独树一帜,在国内外事有盛誉。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜等组成,而以广州菜为代表。     

挹绿邀红北郭园美景佳肴络绎来--记广州北园酒家

广州岭南作为粤菜发祥地，美景佳肴不可胜数。其独具特色的粤菜及风靡广东的饮茶风俗，构成了岭南饮食文化的重要内容。广州北园酒家具有典型岭南园林建筑风格，厅堂酸枝家私，雕花屏风，满州花窗，移步换景，古色古香。庭园内楼阁连苑，鱼池石山，翠竹掩映，曲径回廊，景致幽雅令人目不暇接。宾客在此品尝美味之余，还可一览园林之胜。北园酒家创办于上世纪20年代，至今已有80多年。其所处的小北路，是当年广州北郊，与越秀山一街之隔，是上白云山的必经之路。北园酒家门前对联“北郭宜春酒，园林食客家”正是当日的写照。酒家当时专做酒菜…     

粤菜的“生炸”技法

这里根据自己学习和研究粤菜的体会,谈一下“生炸”这一技法。不妥之处,欢迎指正。 生炸的方法:把加工处理好的生料,经过腌渍、上色,然后放入油锅中,先慢火后旺火,炸至表面呈大红色、且内部熟透而成菜。 生炸莱的特点:操作简便,烹制时间较短,菜品色泽鲜艳,口味清新,口感香脆、嫩滑。常见的生炸菜品有:生炸鸡翼、生炸妙龄鸽、香炸黄金鸡、香橙炸鹌鹑、苏梅炸肉排、生炸排骨、蒜香炸     

家用燃气热水器的市场现状与发展方向

发展历程 我国燃气热水器自六十年代周总理从日本带回样机研制生产开始,到今天已走过三十多个年头。从排气方面看,在九十年代之前,基本上都是五升左右、小出水量、废气排放在室内的直排式热水器;九十年代中期,较大出水量的烟道式热水器面世,由于采用了可将废气通过烟道排放到室外的结构,因此安全性得到了提高,得到各企业的宣传推广;九十     

浅谈吉菜的发展方向

吉菜作为一种产业，一个品牌，经过多年的研究发展，已在国内外得到了广泛的盛誉随着吉菜的形成与发展．有利地拉动了吉林的种植业、加工业、旅游业、餐饮业等相关产业．对吉林的经济发展起到了促进作用。吉菜以其独具魅力的“天然、绿色、营养、健康”展现于世人面前．深受人们欢迎，被誉为中国新的八大菜系之一。同时，吉菜也走出国门先后在香港、澳门、新加坡、新西兰、马来西亚、日本、韩国、加拿大、澳大利亚等国家展示、表演、经营吉菜，获得外国同仁的好评，取得了较好的经济效益。     

粤菜脆浆糊的调制及应用

脆浆糊是粤菜中一个特殊的糊种，它是用面粉、发酵粉、生粉、水、油、盐等调制而成的。挂脆浆糊炸制而成的菜品具有外观光润饱满、色泽金黄、质地疏松酥脆的特点，因而受到人们的喜爱。 一、脆浆糊的调制 脆浆糊又分为发粉脆浆（又称急浆）和有种脆浆两种，现将其调制方法分别介绍如下： １．发粉脆浆的调制 配方：低筋面粉５００克干生粉１００克精盐６克泡打粉２０克花生油（或色拉油）１５０克清水６００克 调制：将面粉、生粉、泡打粉和精盐放入一盆中混合均匀后，再分次加入清水调制成糊状，之后加入花生油，调匀即可使用。 注意：加水…