食用玫瑰茄红色素的稳定性研究

以玫瑰茄为原料,采用乙醇提取法,同时对玫瑰茄天然红色素的稳定性进行了较为系统的研究,试验表明:色素对光、热、氧化剂的稳定性差;色素对金属离子Na+,Mg2+表现出较好的稳定性;食用酸的存在使色素稳定性增强.     

食用玫瑰茄红色素的稳定性研究

研究了玫瑰茄红色素在不同pH值、温度及光照条件下的稳定性,及金属离子和食品添加剂对玫瑰茄红色素稳定性的影响,并对该色素的氧化还原特性进行了探讨。结果表明玫瑰茄红色素在pH2.98～3.46最稳定,耐酸性强,耐碱性差,耐氧化性和耐还原性都差。Na     

天然玫瑰茄红色素研究进展

天然食品色素是最近20多年来受到广泛关注一类食品添加剂,玫瑰茄红色素是从玫瑰茄花萼中提取花色苷类色素,是一种安全、无毒天然食用色素,具有抗氧化、保肝、降血脂、降血压等重要生物活性。目前,玫瑰茄红色素提取方法主要有:盐酸―乙醇提取法、微波辅助法、膜技术提取法等,并应用大孔吸附树脂纯化工艺进行精制。玫瑰茄红色素包括矢车菊素–3–葡萄糖苷、飞燕草素–3–葡萄糖苷、矢车菊素–3–接骨木二糖苷和飞燕草素–3–接骨木二糖苷四种花色苷,主要着色成分为后两者。我国已批准玫瑰茄红色素可作为食品添加剂使用[GB/T12493–1990(08.125)]。该文综述玫瑰茄红色素提取方法、纯化工艺、化学结构、理化性质和生物活性等,对该红色素综合开发具有一定参考价值。     

玫瑰茄红色素的纯化及其结构鉴定

通过实验比较XDA-7、AB-8、D101、DA-201、X-5五种树脂对玫瑰茄红色素的纯化效果,实验表明XDA-7树脂对玫瑰茄红色素的吸附选择性最佳、纯化效果最好。通过单因素试验和正交试验,优化XDA-7树脂纯化玫瑰茄红色素的工艺条件,并且通过红外对玫瑰茄红色素的结构进行初步鉴定。结果表明:XDA-7树脂纯化玫瑰茄红色素的适宜吸附工艺条件为,上样浓度2 mg/mL、上样流速1.75 mL/min、pH值2.76;解吸工艺条件为,洗脱剂用量60 mL、乙醇体积分数75%、洗脱剂pH值3.5、洗脱流速1.5 mL/min。纯化后,玫瑰茄红色素的色价为52.6,是未纯化的玫瑰茄红色素的7倍左右,初步推断玫瑰茄红色素为矢车菊-葡萄糖苷类或者飞燕草-葡萄糖苷类色素。     

瑰瑰茄红色素浸膏的致突变研究

玫瑰茄用作食品工业原料在国外已有数百年的历史了,近年在我国玫瑰茄的系列产品已批量投放市场,因其色泽艳丽、味道酸甜可口而受到食用者的欢迎。有关玫瑰茄的食用安全性研究,福建省卫生防疫站用玫瑰茄红色素浸膏作急性毒性实验,小鼠经口LD50为9260mg/kg;国外有人用Ames法检测玫瑰茄红色素     

应用微波技术提取玫瑰茄色素

对玫瑰茄红色素微波提取工艺进行了研究。通过正交实验优化工艺条件，确定了玫瑰茄红色素微波提取的工艺：微波功率500W、微波处理时间100S、提取液pH值3．0、料液比1：10、提取次数1次，色素提取率达92．78％。     

应用微波技术提取玫瑰茄色素

对玫瑰茄红色素微波提取工艺进行了研究。通过正交实验优化工艺条件，确定了玫瑰茄红色素微波提取的工艺：微波功率500W、微波处理时间100S、提取液pH值3．0、料液比1：10、提取次数1次，色素提取率达92．78％。     

玫瑰茄红色素主要呈色物质分离提纯的研究

本文用纸层析法对玫瑰茄红色素主要呈色物质进行分离提纯，结果表明：玫瑰茄红色素是一种花青甙类色素，纸层析出现紫红、浅红、浅橙三个色斑，紫红色为玫瑰茄红色素主要呈色物质，其Rr为0．203。玫瑰茄红色素纸层析最佳展开剂为正丁醇：冰醋酸：水=4：1：1，最佳洗脱剂为0．1％稀盐酸，紫红色色素的粗提取率为0．704％，占色素总含量的46．93％。     

玫瑰茄红色素的研制与应用——Ⅰ最优提取条件的选择

<正> 玫瑰茄(Hibiscus sabdariffa L.),英名Roselle,其成熟花萼是一种很好的饮料和食品原料。自从Esselen和Sammy(1973,1975)首先提出玫瑰茄可作提取食用天然色素的原料以来,它继续受到研究者的重视。 我们(1980)曾报道过玫瑰茄红色素提制方法和应用的初步研究结果。现已完成玫瑰茄红色素的提制工艺研究;玫瑰茄红色素的理化性质研究;玫瑰茄红色素的急性毒性试验和玫瑰茄红色素在几种食品上的着色试验等工作。研究结果表明:玫瑰茄红色素不仅适于作     

玫瑰茄红色素研究进展

玫瑰茄红色素是一类天然的花色苷类色素,具有抗氧化、降血压、抑菌和抗肿瘤等重要生物活性,常被作为食品添加剂.目前溶剂提取法、微波辅助提取法、超声波辅助提取法等是玫瑰茄红色素的主要提取方法,进一步利用膜分离法、大孔树脂分离法和高速逆流色谱法等技术纯化色素.通过微胶囊化、添加稳定剂、花色苷结构修饰等提高玫瑰茄红色素的稳定性....     

玫瑰茄栽培及其在食品工业应用研究进展

玫瑰茄是一种热带、亚热带经济作物,天然的药食两用营养保健植物。玫瑰茄含有的木槿酸、花青素、还原糖等,对人体具有重要的保健作用,花萼富含天然色素,又是色、香、味俱佳的食用材料。该文阐述了玫瑰茄的栽培技术及玫瑰茄花萼的有关产量,并对其各器官的化学成份进行了分类总结,综述了玫瑰茄在食品工业开发应用的最新研究进展,以期为更好地栽培利用玫瑰茄提供技术参考。     

单色光对玫瑰茄细胞红色素稳定性的影响

玫瑰茄细胞红色素对光不稳定。在可见光中蓝光（波长４２０～５３０ｎｍ）对该色素的破坏作用最强，浓度为５０ｍｇ／ｌ的色素溶液在光强为３９Ｗ／ｍ２的蓝光下，温度为２５℃时，半衰期为１１ｄ；其它单色光对该色素的破坏作用由强到弱的顺序为：绿光、紫光、黄光、橙光、红光，色素溶液的半衰期分别为１９ｄ、２２ｄ、３６ｄ、４２ｄ和５６ｄ。因此，玫瑰茄红色素及其制品不宜采用蓝色、绿色、紫色等透明容器或无色透明容器盛装。     

玫瑰茄红色素微波提取工艺的优化研究

用果胶酶对玫瑰茄红色素的微波提取液进行酶解，以优化玫瑰茄红色素的微波提取工艺，提高色素提取率。结果表明：果胶酶的最适加量为0．05％，最适条件为30～40~C，12h。所得提取液粘度为7.8mPa.s较对照降低了88.73％，色素粗提取率为3．1％。     

玫瑰茄红色素的结构定性研究

对玫瑰茄红色素进行了一系列定性实验,欲对其结构进行初步鉴定。结果表明:玫瑰茄红色素属于花青甙类色素,有邻二酚羟基或邻三酚羟基,含有葡萄糖和木糖两种糖苷。其主体结构是失车菊素和飞燕草素。     

玫瑰茄红色素微波提取工艺的优化研究

用果胶酶对玫瑰茄红色素的微波提取液进行酶解,以优化玫瑰茄红色素的微波提取工艺,提高色素提取率。结果表明:果胶酶的最适加量为0.05%,最适条件为30～40℃,12h。所得提取液粘度为7.8mPa.s,较对照降低了88.73%,色素粗提取率为3.1%。     

大孔树脂吸附法提取玫瑰茄红色素

对使用大孔树脂吸附提取玫瑰茄红色素的条件和方法进行研究。通过7 种树脂对玫瑰茄红色素的吸附及不同洗脱剂的解吸比较表明：HPD-100 树脂对该色素有较好的吸附性能,用90% 的乙醇洗脱,使用20 次后其吸附性能无明显减弱,可循环使用。     

玫瑰茄花色苷纯化工艺优化研究

对玫瑰茄花色苷纯化工艺进行优化研究,通过对X-5、DA-201、HPD-100、D101、AB-8五种大孔树脂进行筛选,得出最适用于玫瑰茄花色苷纯化的树脂为HPD-100大孔树脂。通过单因素和正交实验对HPD-100大孔树脂纯化条件进行优化,得出最佳吸附工艺条件是:样液浓度为1.5 mg/m L,上样流速为2 m L/min,p H值为3.0,吸附率为91.988%;最佳解吸工艺条件是:洗脱液浓度为70%,洗脱流速为1.75 m L/min,洗脱液用量60 m L,解吸率为92.144%,纯化后的玫瑰茄红色素色价为38.5。通过纯化前后玫瑰茄红色素高效液相色谱图的比较可知:玫瑰茄红色素主要含有5种成分,纯化后的色素矢车菊花色苷的含量明显升高。     

响应面法优化玫瑰茄红色素提取工艺

采用单因素试验和响应面分析法(RSM)研究料液比、提取时间、提取温度对乙醇提取玫瑰茄红色素效果的影响。以提取液中总花色苷含量为响应值,通过响应面分析优化玫瑰茄红色素提取工艺条件。结果表明：影响玫瑰茄红色素提取效果的主要因素为料液比,次要因素为提取时间和提取温度。玫瑰茄红色素适宜乙醇提取工艺条件为料液比1:24.8(g/mL)、提取时间1.52h、提取温度48.74℃,相应提取液中总花色苷的含量为487.6mg/100g。     

响应面法优化玫瑰李红色素的提取工艺及稳定性研究

为了探讨玫瑰李中红色素提取的最佳工艺参数,在单因素实验的基础上,以提取温度、液料比和提取时间为试验因子,以提取液吸光度为响应值,采用三因素三水平的响应面分析法进行试验.结果表明:玫瑰李红色素用水提取效果较好,各因素对红色素提取的影响排序为提取温度＞液料比＞提取时间,但因素之间的交互作用对红色素的提取影响并不显著,玫瑰李红色素最佳提取工艺:提取温度71℃,液料比(mL/g)31,提取时间4h,玫瑰李提取液吸光度的预测值为0.168,验证值为0.163.玫瑰李红色素的稳定性试验表明:该色素在光照和酸性条件下稳定性较好,柠檬酸和双乙酸钠对红色素具有一定的破坏作用,而葡萄糖、苯甲酸钠和山梨酸钾对红色素有增色效应.     

一株银杏内生真菌红色素稳定性的研究

真菌色素是一个极具应用潜力的食用色素来源。一株从银杏枝条分离的内生真菌SX01,能产生大量的红色素,经鉴定该菌属于产紫青霉（Penicillium purpurogenum）。该菌在PDA液体培养基中静置培养后,经过离心、过滤可得到红色素,该色素为水溶性色素。通过分析红色素特征吸光值的变化,研究了光照、pH、温度、金属离子对该红色素稳定性的影响。结果表明,色素溶液对温度和光照较为敏感,色素在温度〈60℃的稳定性较高,但当温度上升至80℃以上后,色素稳定性较差。色素对光照较为敏感,长时间光照可以使色素色价大幅度下降,影响色素品质。该色素对pH是稳定的,色素提取液在pH10时色价甚至有所增高。金属离子对该色素稳定性影响较小,Zn2+有一定的增色效果,Cu2+、Al3几乎无影响,Fe2+和Fe3+对其有不良影响。