初涉庖厨

虽说有“君子远疱厨”的古训,但我却迫于生计不得不走进厨房 六十年代初,我被命运选择到鄂西山区一个小林业站工作,全站三人,站长和老王是小集镇上的人,在家里吃饭,我在离林业站半里路的养路班搭伙,由于工作性质的不同,我与他们很难烟火同时,遇上雨雪天更是不便。于是决定另起炉灶,自备锅碗瓢杓自饮自食,过起了“单干户”的生活 做饭用的燃料则是木炭和呼屎子 什么是呼屎子?就是大木柴烧过之后剩下的炭     

超级开胃 腐乳鸡丝拌茄丝

做饭的快乐在哪里?我认为:一个人的时候在于享受做饭的过程,大于等于两个人的时候是享受他人吃你做的饭的快乐。我只想用我的方式,告诉更多的朋友:用最简单的原料最简单的方法,也可以做出最可口的美味!     

瓦罐

城里新近开了一家饭店，叫“井水饭庄”，打出了广告“柴火煮饭，瓦罐煲汤”，生意居然出奇的好。朋友约我去吃了几次，菜倒也平常，那汤却果然有特色．清香四溢，爽而不腻，让人回味无穷．吃着那罐子炖的美味，我竟有了一种久违的感觉，便想起居住在乡下的一些日月来． 那时节，我还小，母亲天天要出工，祖母在家带着我。每天日上三杆时，她便颠着小脚忙开了．她把一个小巧的瓦罐洗净后，放进一把米，淘洗得干干净净，再加小半勺井水，然后放到木炭上慢慢地炖煮，到我喊肚子饿时，罐子的清香也就溢满了房间。我香甜地吃着这种罐子饭，慢慢…     

学厨记

似乎还有点骄傲的资本：八岁，我就会做饭了。那时，没有高压锅电饭煲之类，烧饭颇考技术，不过我焖的饭很少糊，为此，我常常得到左邻右舍的夸奖。于是，在我幼小的心中，似乎做饭与荣耀紧密地连在了一起。饭会做，但菜还炒不来。更准确地说，是大人不让我们这些小孩操勺。那年月，食油定量，每月人均四两，因此父母怕我炒菜时用多了油。记得六年过后，我才操了一次勺，而且，不鸣则已，一鸣惊人。那次我是一人炒了八百人的菜。初中学工劳动，我分到炊事班打杂。那天，我给师傅打下手，炒茄子，油已烧至九成热，突然有人喊道：“刘师傅电话…     

跟婆婆学做饭

老公家是京郊农村的,婆婆是典型的农村家庭妇女,辛辛苦苦地拉扯大六个儿女。老公在兄弟中排行老四,在五个妯娌中,我是唯一生长在城市的媳妇。由于我从小吃部队食堂长大,自然缺少做饭的经验,婚后做饭,就成了个不大不小的问题。婚后那几年,公婆一有机会陪我们居住,就有意识地培养我做饭的兴趣,锻炼我的厨艺。记得那时我一下班,婆婆就把食材等配料都切好备好,放案板上,不管早晚都等我回来下锅炒。每当菜端上桌,婆婆都是默默地吃着,从不挑咸挑淡,倒是公公有时嘟囔两句,婆婆就打断他说:"你行啦。"婆婆常说做饭需要的是     

家乡的烧河蚌与炒田螺

我的家乡在江苏洪泽县,这里沟渠塘湖星罗棋布,盛产丰富的水鲜产品。因此,家乡人吃烧河蚌、炒田螺也就是常有的事儿了。烧河蚌家乡人吃河蚌肉,好像从来都不用花钱去买。管季河是流经家乡的一条主要河道,我小时候每年一到夏天,就会跟一帮小伙伴拿着个瓷盆或木盆跳到河里,一方面是游泳消暑,另一方面是要顺便摸些河蚌回家,以改善一下伙食。于是,那时河面上便能经常见到这样一幅场面:每个人都手扶着盆,然后用双脚去踩踏河底的     

乡味难忘——四川饮食杂谈

我出身寒微,从来对饮食无特殊要求,只要是干净、热烙、可口,就满足了。一九四○年夏天,我上成都考高中,因为经济拮据,不敢上馆子吃饭,就在东门口一家饭摊上吃了一顿牙牙饭。四川城乡过去通兴帽儿头。成都以前有牙牙饭,但看不到帽儿头。就充饥而言,两者功效相同,都同是一大碗白米干饭而已。不过牙牙饭是用随水干的办法蒸的,比甑子蒸的米饭滋糯香甜得多。很好吃。以后,我成了工薪阶层一分子,有时也还要去吃一顿牙牙饭,不为别的,总觉得牙牙饭别有一种人生风味。你看,卖牙牙饭的通常是独一个人,摆一张长案,放几碗小菜和咸菜,煮几钵米饭,忙忙碌碌     

话说食煨汤

最早知道煨食物是在近三十年前，那时我还在赣中的一个山区小县当知青。因为是山区，当地的人们都烧木柴做饭，每餐饭做完以后，大炉灶的灶膛里都会剩下许多与木炭一样大小的火烬（我以为按常规称灰烬不够准确，当地老乡称其为“火‘石’”）。人们为了利用这些火烬，一般都要往灶膛里再煨上一点食物，如最常见的是直接往灶膛里煨红薯和芋头之类，也有用陶瓷瓦罐煨豆子汤、豆子粥的，只有过年过节时才有肉类荤食煨汤。若是实在没有食物煨时，为了不浪费这点火烬，就连白开水也要煨上一罐。当我尝到这些煨食时，不但觉得特别稠烂（平时在锅里…     

饭里乾坤

俗话说，民以食为天。一天三顿饭．人人都要吃。吃归吃，可要品出饭的别样滋味，那就不容易了。饭里乾坤，待我一一道来。     

海岛茭子饭

一次我陪外地的朋友参观望海楼,在二楼海岛民俗展厅,又一次看到茭子饭。朋友对它饶有兴趣,走南闯北、见多识广的她,竟是第一次看到茭子饭。而我与茭子饭已是老相识了,似乎我的整个童年都弥漫着茭子饭的清香。晚上,请朋友吃渔家特色菜,茭子饭赫然在菜单上,只是那茭子饭的名字高雅了许多,叫"渔家飘     

快手Dad：杨牧

“爸爸做饭又快又好吃，我可爱吃爸爸做的饭了。” “嗨，大家好，我叫杨美慈，我要向大家介绍我的爸爸，他做的饭可好吃了，还特别快。每次爸爸、妈妈把我从幼儿园接回家，我和我的娃娃玩一会儿，爸爸就把饭做好了。我爱吃爸爸炒的肉肉，很嫩，也爱吃爸爸做的鱼。娃娃也说爸爸做的饭好吃。”     

春来杨毛儿香味飘

不久前，因事去晋北农村，曾在朋友家小住数日，其间吃过一顿“杨毛儿”饭，至今仍令我回味无穷。“杨毛儿”是杨树在春天吐叶前抽出的红褐色似穗的絮，对此人们也许不会感到陌生，但吃过“杨毛儿”的人恐怕不多吧？记得当时高清明还有几天，正值杨毛儿最多的时候。一天早晨，友人的母亲早早出了门，待我们起床时，她已拉回来一篮子鲜嫩的杨毛儿。我不解地问：“捡这做什么？”她说：“做菜吃啊，你肯定没吃过。”从小便与杨树为伴长大的我，确实是头一回听说杨毛儿还可以吃。后来才知道，每年这个时候，这里几乎家家都要吃杨毛儿菜，这似乎…     

听着讨厌、吃着上口的老鼠饭

一提起两广人喜爱吃老鼠肉，外省人一定会大反胃口。但各地有各地的习惯嗜好，对于老鼠肉，两广人却视为美味佳馔、待客佳肴。老鼠饭是广东梅州客家人独特的美食．它是用鼠肉做成的米饭，似新疆维吾尔族的手抓饭一样，梅州客家人会为你特意做老鼠饭来款待你．这时你要满心欢喜地“啧啧”品尝，千万莫辜负了主人的一片热乎乎的情意．我应梅州客家人之邀，欣然前往．热情好客的客家人为我的首次造访，特意做了老鼠饭款待我．好奇心趋使我去看女主人怎样做闻名的老鼠饭．她将笼养活灵灵的老鼠（野生的亦可）杀死，剥去皮毛、脚爪和内脏，放在清…     

春到土家社饭香

立春没过多久，便又到了土家人吃社饭的时节了。提起社饭，我那长期被鸡精、味精麻木的味蕾竟倏地活跃起来，因为我一想起社饭那特有的清香与鲜美，便感觉口舌生津。     

妻激我下厨房

从小遵从“君子远庖厨”的古训,我拒绝下厨房。但吃起来却“当仁不让”,还时常对妻做的饭菜挑三剔四,说咸道淡的。 有一次,我嫌妻炸的花生米不酥,就“批评”了几句。谁知向来逆来顺受的妻一反常态,柳眉倒竖,杏眼圆睁地喝道“下顿饭你做好了,看你做的比我强！”我看妻动了真气,赶快笑道：“何必呢,我不过随便说说。”妻余怒未消：“你只会吃,不会做,不信试试！”她的话激起了我男子汉的勇气：“好,做就做,有什么了不起。” 那时还没有电饭堡,我用钢精锅做饭,由于米和水的比例以及火候没有掌握好,煮成了“三层饭”：上层是夹…     

远去的香草冰淇淋

我曾经答应过要嫁给一个人。因为他常常对我很亲切地笑．然后用很好听的声音给我讲故事，还经常给我买香草冰淇淋吃。那时冰棒只要五分钱．而冰淇淋要两毛。所以．吃冰淇淋成了我奢侈的愿望。     

美丽和白菜同行

今年夏天我有些不顺，先是工作调了个岗位，老加班；接着在单位体检中又检查出左边乳房有个肿块，很是让人郁闷。别人心情不好吃不下饭，可我是那种靠吃饭来发泄情绪的人，一个月后，我胖了5千克。站在镜子面前看到自己发肿的身材，还有一张郁闷的脸，我十分沮丧。     

温暖的柴火灶

在上世纪六七十年代大西南山区的小城镇里,每家人都依靠用砖和泥土砌成的柴火灶,温暖的团聚在一起。每到煮饭的时间,劈柴之声,炒菜之声,大呼小喊吃饭之声此起彼伏。那时放学回家最温馨的事,就是坐在灶门前帮做饭的母亲添柴烧火。当然这一举动主要还是想趁机偷上一嘴,特别是遇上炒腰花或酱爆回锅肉,从一下锅我就开始猛吞口水……其实母亲心     

米汤菜漫笔

说到米汤,年纪稍长的人都知道,那是从前四川人家里吃沥米甑子饭时的副产品。虽然这只是一种极平常且很不起眼的东西,然而我对它却有着很深的情缘。旧时家穷,是外婆用沥米饭滗出来的米汤再熬成酽羹羹喂养我。当我咿呀学语时,又是外婆用米汤调蛋蒸成蛋羹来喂我。自我读书懂事时起,便知道了乡下用米汤做菜原本是一件极普通的事。什么米汤煮南瓜、米汤焖四季豆、米汤烩牛皮菜、米汤烧茄子、米汤煮冬寒菜等,仿佛米汤成了馆子里常用的高汤。的确,那时很多长在田间地头的鲜蔬都是用米汤来烧煮焖烩的。这种就地取材变“废”为宝烹制出来的农家米汤菜…     

美食三题

蛋炒饭 朋友中都知道我爱吃蛋炒饭,每去相熟的地方,不妨麻烦的时候,都特请照顾做上一盘或一碗。有时家里只剩下我一个人,只要有蒸好的米饭,便用鸡蛋一炒,即使没有别的什么菜,我也吃得津津有味。