豆奶的生产 二

4.蒸煮脱腥蒸煮是脱腥强化的必要措施之一,是使蛋白质迅速达到一次变性的目的。采用这一工艺技术,既可脱去腥味,又可提高蛋白质的利用率,保证豆奶的质量和产率。蒸煮对蛋白质变性程度影响较大,如何使压力、温度、时间、水份恰如其分控制在     

豆奶的生产 一

豆奶是以大豆为原料,经物理、化学和酶处理,使大豆分子膜破坏后而制成的,又称“人造奶”。它于1920年在法国首先问世。1922年日本研制成功。接着美国、瑞典、丹麦等国相继生产和发展。我国起步较晚,1980年后才研究和开发此豆奶新产品。大豆制品——豆奶、豆浆、豆腐、豆腐     

豆奶生产中的技术管理

豆奶是近几年来才问世的产品,目前正以营养丰富、价格低廉而日益为广大消费者所接受。但要制作色泽、香气、滋味、体态俱佳的豆奶也不是一件容易的事情。豆奶生产中的技术管理是保证豆奶质量的重要条件。本文试图就豆奶生产中的几个主要技术管理问题谈谈个人的见解。 一、豆奶生产中的食品卫生管理 豆奶是直接入口的植物蛋白饮料,卫生     

瓶装豆奶的生产

<正>一、概述 大豆不仅含有优质的植物蛋白,而且含有多种人体必需氨基酸,其加工精制的豆奶饮料保持了大豆的营养成分,具有营养价值高、风味独特、老少皆宜等优点,是目前饮料市场具有极大竞争力的品种之一。     

豆奶及其系列产品的生产与设备

本文介绍了豆奶及其系列产品的营养价值分析及目前国内外豆奶生产的典型工艺流程。通过对大豆化学组成机理的研究,阐述了提高豆奶质量和产率的措施、豆奶生产设备的典型配置、以及豆奶系列产品生产中的技术关键。     

实用豆奶生产技术

实用豆奶生产技术编者按：实用豆奶的生产已不是新鲜事，但根据我省粮食行业中小型企业多、资金紧张等实际情况，以及我省人口多市场大（尤其是各县、镇）等特点，和实用豆奶技术成熟、投资相对较少，原料丰富、市场稳定等优势，我刊仍特邀四川省粮食学校李淑琼老师详细介...     

薏苡豆奶的生产技术

介绍了薏苡豆奶的生产技术，燕对其操作要点进行了详细的阐述。     

豆奶的稳定性

0 引言豆奶是一种保健饮料,营养价值很高。它的蛋白质含量丰富而且品质优良,含有人体所必需的八种氨基酸.豆乳脂肪中不饱和脂肪酸(亚油酸、亚麻酸等)含量充足;豆奶脂肪不含胆固醇。豆奶中能防止不饱和脂肪酸过氧化的维生素E的含量也较高,此外卵磷脂含量也很丰富.豆奶不含乳糖。正因为豆奶中不含胆固醇和乳糖,所以对于动脉硬化、肝硬化、肥胖病患者,对于     

酸豆奶生产菌种的驯化研究

将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在等量的牛奶和豆奶培养液中进行连续传代驯化和复壮，龠春逐步适应豆奶的发酵环境。再用驯化后的菌种制备酸豆奶，可使其菌数达到酸牛奶的水平，酸度比驯化前提高３６％，风味也得到明显改善。     

袋装豆奶保存期探讨

目前我国许多大中城市如北京、上海、广州、福州、济南等地之消毒牛奶、豆奶均采用无毒高压聚乙烯袋装,具有简易、便携、不回收及价廉等优点,但也存在着易破损,不易保鲜、外观欠佳等缺点,本文就上述问题结合我厂生产袋装豆奶之实际体会与国内同行探讨,     

草莓汁豆奶饮料的研制

本文研究了以草莓汁，大豆为原料，配以各种辅料制成草莓汁豆奶的制作工艺，条件及配方，探讨了稳定剂，最佳稳定剂组合，酸味剂及工艺条件等各种因素对产品稳定性的影响。