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玉米,大豆混合发酵酸奶的研制 总被引:3,自引:0,他引:3
近年来,乳酸菌发酵饮料以其独特的风味、丰富的营养和良好的保健功能受到广大消费者的重视和青睐[1~4]。目前国内外开发的乳酸发酵食品种类较多,所用原料有牛奶、鸡蛋、大豆和果蔬等,而以玉米、大豆为原料研制的混合型纯天然发酵酸奶,报道甚少。以玉米、大豆和鲜牛奶为原料,经过工艺研制的凝固型混合酸奶,产品兼有玉米和乳酸菌发酵制品特有的风味、营养和保健作用,从而为玉米和大豆的深加工以及丰富乳酸发酵饮料市场具有重要的现实意义。1材料与方法1.1主要原辅料:玉米、大豆;鲜牛奶:市售;蔗糖,乳糖:食用级。1.2发… 相似文献
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玉米、大豆混合发酵酸奶的加工工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以玉米、大豆和牛奶为主要原料研制一种营养丰富的混合发酵酸奶,应用正交试验法,选择了适宜的工艺条件,并对产品质量作了评价。 相似文献
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芝麻大豆混合发酵酸奶的研制 总被引:8,自引:0,他引:8
以芝麻、大豆为原料,研制芝麻大豆混合发酵酸奶。应用正交试验法确定最佳工艺条件。该酸奶具有良好的凝乳状态及发酵风味,具有浓郁的芝麻香味,无豆腥味。 相似文献
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研究了乳酸菌配比、总固形物浓度等对大豆酸奶形成的影响作用,并提出了其生产工艺条件。本研究中的大豆酸奶生产是对大豆浸泡、磨浆和细滤后与奶粉等混合,接种S-嗜热乳链球菌和L-保加利亚乳杆菌发酵,获得了良好风味的产品。研究表明,添加酪朊酸钠和水解酪朊蛋白有利于促进乳酸菌生长,并添加水溶性香精可以改进大豆酸奶的香型缺陷,还进行了普通商业酸奶对比实验。 相似文献
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以甜玉米为原料与酸奶调配研制营养风味俱佳的甜玉米酸奶保健饮料.通过单因素实验结果表明,制作出的产品风味口感和稳定性均较好.实验对饮料配方及稳定性等关键因素进行了较详细的研究和探讨.经多次实验和感官鉴评确定,饮料的最佳配方为酸奶30%,甜玉米汁15%,蔗糖8%,柠檬酸0.02%.单一的稳定剂稳定效果很差,选用复合稳定剂.最佳参数组合:果胶0.15%,CMC0.3%,单甘酯0.04%,黄原胶0.02%,甜玉米酸乳饮料稳定性最好. 相似文献
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以紫薯、甜玉米和全脂乳粉为主要原料,以嗜热链球菌和保加利亚杆菌为发酵剂,经发酵制成一种营养丰富、风味独特并具有一定保健功效的复合发酵酸乳.通过正交试验确定酸乳的最佳配方和发酵的最适工艺参数,结果表明:酸乳的最佳配方为甜玉米浆/紫薯浆混合液为1∶1,全脂奶乳液用量60%,糖(葡萄糖臆糖=1∶1)用量6%;最佳发酵工艺参数为接种量10%;发酵时间11h;发酵温度41℃. 相似文献
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为了提高果粒酸奶的品质,采用单因素实验和正交设计方法对果粒的色泽、果粒添加量以及含果粒甜玉米酸奶稳定性进行研究。实验结果表明,以0.2%CA+0.2%VC+0.2%CaCl2组成的复合护色剂对荔枝果肉褐变具有较强的抑制作用;果粒(荔枝果肉与椰果质量比为1:1)添加量8%时,产品感官品质最好;0.1%果胶+0.15%明胶+0.4%羟丙基二淀粉磷酸酯+0.2%羧甲基纤维素,添加到果粒酸奶中,产品具有良好的稳定性、悬浮性及较好的流动性,入口爽滑不粘不糊。 相似文献
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玉米胚芽乳酸发酵酸奶的研制 总被引:1,自引:1,他引:0
以干法玉米胚芽和奶粉为主要原料,经过酶法提取玉米胚芽乳,再经调配、均质、杀菌、发酵等工艺制成发酵型玉米胚芽酸奶,产品营养丰富,风味独特,具有保健功效。 相似文献
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