药膳罐头“牛鞭三鲜汤”产品开发研制

本产品选用对人体有滋补、保健功能的牛鞭、银耳、莲子、枸杞为主要原料,将其合理搭配,科学加工成药膳罐头“牛鞭三鲜汤”。该产品风味独特、口感浓厚,令人食后不忘;具有补肾阳、益精髓、消除疲劳、焕发活力之疗效;更适于虚劳损伤、腰膝酸痛、阳痿、耳鸣、眩晕、年老体弱者食用。 现将该药膳罐头的制作工艺简介如下:     

中国药膳的类型和理论基础

探讨了中国药膳的理论基础和基本类型其理论基础是中国医学的阴阳学说。其主要类型；从药膳形式分，有药膳菜肴，药膳饭点，药膳饮料，药膳罐头，药膳糕点等，从药膳作用分，有滋补药膳，保健药膳；治疗药膳等；从药膳药型分，有显型药膳，隐形药膳。     

罐头市场新动向

<正> 据行家预测,世界罐头将向以下四个方向发展。 一是品种结构朝着高档优质方向发展。过去比较畅销的肉类罐头日趋下降,而水果、饮料、蔬菜等罐头正大幅度增加,新品种不断出现,如烹饪罐头、药膳罐头、减肥罐头等越来越受欢迎。     

中国牦牛肉的利用研究及经济效益分析

为振兴民族地区经济，用先进的美国“HACCP”关键点标准值控制工艺流程。研制出肉干类、腌制类、罐头类、药膳类四大系列产品。投入市场后，1998年直接获利税335．27万元，总产值达到553．27万元。预计1999年后将获得利税425．02万元，总产值可超过1094．02万元。取得了显著的经济效益和社会效益。     

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罐头市场呈现结构性变化 据有关部门最近对全国罐头市场销售特点及趋向进行抽样调查和预测,今年罐头将销售257万箱左右,比去年增加 5.6% 。当前罐头市场销售的趋势是:水果罐头继续畅销,苹果、桃、蜜桔、菠萝、山楂、杨梅罐头等价格趋稳,较为好销,荔枝、龙眼罐头既新鲜又富营养,价格可能有增幅,但其销势不减。     

罐头食品今后的发展趋势

<正> 据有关专家分析,预计九十年代我国罐头食品工业将全面振兴,其发展趋势是: ——蔬菜罐头将成为市场的“主流”。由于全球性蔬菜消费量剧增,价格上涨,在各类罐头中蔬菜罐头产量和贸易量将大幅度上升。八十年代后期,世界罐头年产量已达4000万吨,进出口贸易在1000万吨以上,比六十年代增长了2倍。而蔬菜类罐头生产     

解读中华药膳的精髓——访中国药膳研究会会长周文泉教授

据悉,中国药膳研究会为更好地培养药膳专业人才,挖掘全国药膳行业优秀骨干力量,促进我国药膳事业的发展,将于2007年12月10日-13日举办第五届药膳制作技术大赛,并评选第二批中国药膳大师、中国少数民族药膳大师.近日,本刊记者对中国药膳研究会会长周文泉教授进行了独家专访,去解读中华药膳的精髓所在.     

发扬药膳功效 助力健康中国——专访中国药膳研究会副会长焦明耀

正随着人们保健意识的增强,越来越多的人开始重视食疗养生,药膳便逐渐受到人们的关注。到底何为药膳?药膳是否适合所有人?我国药膳的发展现状是怎样的?近期,本刊记者就上述问题专访了中国药膳研究会副会长、中国药膳首席专家焦明耀。本刊记者:请您先给我们普及一下药膳的基本概念吧?焦明耀:根据"搜狗百科"的定义:药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下,严格按照药膳配方,将中药与某些具有药用价     

巧用牛鞭做凉菜

牛鞭，又叫牛冲，是一种常见的烹饪原料，它可分为干牛鞭、鲜牛鞭、冰鲜牛鞭三种。干牛鞭经晾晒而成，质地坚硬，所以需经浸泡、焖煮、去尿道膜等加工处理后才可做菜；鲜牛鞭可直接经汆水、去尿道膜后制菜；而冰鲜牛鞭因为是鲜牛鞭的急冻制品，所以使用前应先在常温下自然解冻，加工方法基本与鲜牛鞭类似。     

药膳的渊源

药膳专栏今天与大家见面了,以后你将在每期中看到这个栏目,我们将连续刊登用于防病、治病、强身、健体等药膳方面的知识和信息、制作及食用方法,希望广大读者能喜欢她。当然,有的读者可能对药膳这个名词比较陌生,下面我们就介绍一下药膳,另外还要介绍几种适合于冬季食用的药膳。时至新春佳节,希望药膳能伴随着喜庆的鞭炮声走进你的家庭,走上你的饭桌,祝你全家人健康幸福,新春愉快。     

食品市场

九十年代我国罐头食品将全面振兴根据我国罐头食品专家综合国际国内罐头食品市场情况分析,预计九十年代我国罐头食品将全面振兴,其主要发展趋势是: 蔬菜类罐头将成为主流。由于全球性蔬菜消费量剧增,价格上涨,在各类罐头中蔬菜罐头生产和贸易量已成主流。八十年代后期,世界罐头年产量已达4000万吨,进出口贸易量在1000万吨以上,比六十年代增长2倍,而蔬菜类罐头产量和进出口贸     

利用生产午餐肉罐头现有设备开发高温火腿罐头

高温火腿罐头是一种近几年发展起来的肉类罐头,其营养丰富,口感好,国内外市场潜力较大。目前我国许多肉类罐头厂资金紧张,无能力再添置进口设备,便研制开发火腿罐头。通过多次试验,我们利用生产午餐肉的真空搅拌机、园刀式嫩化机,生产出高温火腿罐头,其质量附合出口产品要求,出品率达到130％以上。现将具体工艺介绍如下:     

方便药膳露的制备和应用

为了推广药膳的应用,简化药膳制作过程,自行配制药膳,我们设计和制备了多种方便药膳露。现将几种常用药膳露的基本配方、制备方法、主要功用及适应范围介绍于后,并举例说明如何配制药膳。 一、益气露: 基本配方:党参100克,黄芪100克,甘草40克。 制备方法及用量:将上述药物煎制成50％煎剂即成。视菜肴多少每次用10～50毫升。 主要功用及适应范围:补气增力,适用于精神不振,疲乏无力及中     

3kg装牛肉丁罐头生产工艺和探讨

牛肉丁罐头是国际市场新近流行的清蒸类罐头,它是将处理后的牛肉原料,直接加入调味料装罐,排气,密封杀菌冷却而成,其主要特点是能保持牛肉原有的营养价值。随着国际市场快餐业的发展,对于大包装肉类罐头需要量逐渐增加,其市场潜力较大。而过去我国罐头食品厂多数是生产550g圆听清     

罐头生产过程中的外观污染及其研究

<正> 罐头生产过程中,经常出现产品外观遭受污染的现象,且十分严重。按照罐头生产质量标准要求,将这些受污染的罐头剔除另外堆放,其数量之大,令人为难。若组织职工进行返工,罐     

让药膳的制作管理走向规范——访中国药膳研究会会长周文泉

2010年7月23日,中国药膳研究会正式发布《中国药膳制作及从业资质基本要求》,药膳的经营与制作将从此由无规走向有规。这一标准的发布背景和具体内容是什么？它将给我国的药膳事业带来哪些影响？     

带骨肉类罐头的质量问题和解决途径

带骨肉类罐头味香色美,深受广大消费者喜爱,罐头食品生产厂家将畜禽类的骨也充分利用起来制作肉类带骨罐头佳品,具有较强的竞争力。但是,由于带骨肉类罐头的加工制作中很容易出现质量问题,废次品特别是突角现象占相当的比例难以控制,为此,相当部分罐头生产厂家(包括出口罐头生产厂家在内)感到带骨肉类罐头生产特别是全蹄、排骨的生产难度较大。为了解决此产品的质量问题,一些罐头生产厂家的管理者和科技人员,将其列为攻关研究课题。1　带骨产品及生产中的主要问题以猪类红烧排骨和红烧全蹄为例,红烧排骨一般用 397g马口铁听装或 500g玻瓶装;…     

让中国药膳制作更有广度和深度

近日,中国药膳研究会药膳专业制作委员会宣布,经中国药膳研究会批准,该委员会正式成立“中国药膳粗粮养生研发中心”、“中国官府菜御膳研发中心”。这两个中心分别由北京天通绿色生态园和北京天下一家餐饮公司作为研发基地和牵头单位。两个中心的成立,标志着中国药膳研究会药膳专业制作委员今后的工作将更有广度和深度。两个中心今后研究制作的养生菜肴会更贴近现代百姓的社会生活需求。     

油豆腐软罐头杀菌工艺试验

油豆腐是一种营养丰富的豆制品,由于含有较高的蛋白质和脂肪,其产品不易保存.将油豆腐制成软罐头的形式,既能延长其保质期,又便于食用.试验用高温高压杀菌锅对油豆腐软罐头进行杀菌研究,确定其最佳杀菌工艺为120℃条件下9min-25min-10min.在该杀菌工艺条件,油豆腐中微生物指标达到软罐头产品质量标准,油豆腐软罐头能保存半年以上时间.     

自冷式罐头

<正> 美国犹他州盐湖城一家超级市场研究机构,最近研制成一种自冷式饮料罐头。这可能是自1962年开始大量使用顶部开启式罐头已来,在罐头制造技术方面的首次突破。 自冷式罐头内部装有一个加压后的二氧化碳气体的小盒于。当拉动顶盖上薄片以开启罐头时,与薄片相连的一释放阀将盒内的加压二氧化碳气体放出。气体释放时,其体