新型营养型地王白酒的开发及研制

以薄荷、菊花为主要原料,佐以其他中草药,采用浸提工艺生产新型营养型地王白酒。应用数理统计原理,利用正交实验设计,研究不同酒精度、温度和浸提时间对多酚物质浸出量的影响;确定了中草药与优质地王大曲酒的最佳配比;营养型地王白酒的最佳生产工艺条件为：酒度50％vol,温度20℃,浸提时间25d。该产品风味独特,口感醇厚,营养丰富,入口后有凉爽感,特别适于夏季饮用。     

螺旋藻营养型白酒的研制

螺旋藻营养型白酒的研制关键词螺旋藻营养型白酒研制配制酒表１康利螺旋藻营养成分分析（单位：１００ｇ）名称含量比较蛋白质（其中藻蓝蛋白）６２ｇ豆腐的８倍，牛肉的２倍１５ｇ其他物质中没有碳水化合物１２～１５ｇ脂肪６．８ｇ不饱和脂肪酸矿物质铁锌钙镁等６．７ｍ...     

营养型复制白酒的研制及推广

营养型复制白酒的研制及推广栗永清，鲍常炜高保峰（黑龙江省食品工业公司）（黑龙江省鸡东白酒厂）由中国白酒协会委托黑龙江省酿酒协会举办的全国第一期营养型复制白酒培训班于１９９５年８月在哈尔滨结束。参加这次培训班的有来自全国七个省市自治区的五十多名同志。全...     

营养型、功能性白酒的发展

营养型、功能性白酒是顺应时代潮流,与社会发展同步,适应消费者需求的“优质、卫生、营养”的白酒。它利用现代生物工程技术,依托高新技术,结合了现代中药的研发技术,丰富和发展了传统白酒的内涵。营养型、功能性白酒既保持了原传统酒风格,又具有营养保健功能,必将会在酿酒工业的发展史上增添光辉的篇章。     

中国营养型白酒之说

中国营养型白酒是在整个酿酒行业伴随着社会发展 ,消费观念急剧转化的过程中 ,在白酒日趋竞争激烈的高峰期 ,保健酒即将受宠时应运而生的。营养型白酒的特点总体上讲是以传统的白酒或食用酒精为酒基 ,勾调时加入了一定量的营养物质或者是对人体具有一定保健功能的物质 (添加剂 )经严格的工艺加工而成。营养型白酒一是从概念上讲即保持了原传统白酒的风味特征 ,又添加了一些营养物质 ;二是从工艺特点上讲 ,注重于保持原传统白酒基本风味的同时 ,采取了露酒的一些工艺技巧 ;三是它的风味特点和功效的优劣与添加的可溶性营养物质的量比有很大关…     

利用当地资源开发低度营养型发酵酒

低度营养型发酵酒酒精度低，营养丰富，品种繁多，功效、风格各具特色，有丰富的资源，且投资少，见效快。但目前尚存在技术含量不高、产品质量低、新品种少等问题。开发低度营养型保健酒应针对消费者的需求：1．追求高营养、全营养的营养型。2．追求感官感受的嗜好型。3．追求疗效及防病作用的保健型。4．实惠型。在工艺选择时要注意尽量保持天然特色和食品中的有效成分及营养成分，有些原料中的异味应在加工时加以掩盖，并根据不同的原料、配方，选择不同的生产工艺。(陶然)     

营养型膨化食品的研制

介绍几种营养型膨化食品的研制及加工工艺，旨在利用我省丰富的大米资源，配以玉米、大豆、骨粉等原料加工成营养丰富、风味独特的膨化食品。     

糖醇类营养型合成甜味剂的开发与应用

糖醇类合成甜味剂具有低甜度、低热量、营养型、安全性高、口感好、不引发龋齿、不影响血糖值等特点,可广泛应用于食品工业中,是一种典型的功能性食品添加剂。它的主要品种有山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、异麦芽糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、赤藓糖醇等。      

南瓜营养保健功能酒开发前景展望

对南瓜营养价值与食疗(药用)作用做了全面阐述。以南瓜为原料酿制的发酵酒、蒸馏酒和营养保健功能酒(露酒),填补了国内空白,受到国家级专家好评。     

中国特色营养保健酒发展的思考

白酒优质化已显现在市场中,随着人民生活水平提高,应重点抓中国酒好喝有营养、有功能、有宜身体健康。     

白酒香型对白酒发展的影响

对白酒香型的起源、白酒划分香型的技术基础以及香型发展对行业技术进步的贡献作了总结;对各个香型白酒的感官特征,主要香型白酒的生产工艺区别以及各香型白酒的微量成分构成作了分析。在此基础上对香型发展到今天的困惑,企业争上新香型的冲动来源,以及是否应该取消香型,白酒行业如何创新等问题提出了作者的看法。     

芝麻香型白酒的发展

芝麻香型白酒是中国白酒十大香型之一,也是建国后自主创新的两大香型白酒之一。其经历了4个发展阶段,芝麻香型白酒在不同阶段的发展为其今后的发展确立基础、站稳脚跟;为扩大生产规模、提高市场占有率和生产技术水平奠定了基础;其产品符合市场发展的需要和潮流。宏观经济环境的良好发展将促进芝麻香型白酒新一轮的发展,为满足消费者的需要和白酒业的振兴做出更大的贡献。（孙悟）     

绞股蓝茯苓酒的研究

以绞股蓝、茯苓、枸杞、大枣、甘薯藤等为原料，生产绞股蓝茯苓低度保健酒。(1)80％的食用酒精与绞股蓝按8：1比例，于65℃浸提6h，过滤后的药渣加水于80℃浸提8h，水渣比为1：3。(2)新鲜甘薯藤按3：2比例，用75％的食用酒精于50℃浸提12h过滤。(3)其他材料均用50度的白酒于50℃浸提8h，过滤。药渣用水于80℃浸提8h，两浸提液合并。(4)按酒精度、成品保健成分要求，将浸提液进行调配，贮存3个月，用硅藻土过滤、杀菌。     

樱桃爽酒的研制

目的 研制樱桃爽酒.方法 以樱桃鲜果为原料,操作步骤有调配、沉淀、过滤、酿贮等.结果 研制出了8度樱桃爽酒.结论 樱桃爽酒呈红色,澄清透明,具有纯正的果香与酒香,酸甜适中,醇和爽口.卫生指标符合GB2757<蒸馏酒及配制酒卫生标准>,辅料符合GB2760<食品添加剂使用卫生标准>.     

樱桃爽酒的研制

目的 研制樱桃爽酒.方法 以樱桃鲜果为原料,操作步骤有调配、沉淀、过滤、酿贮等.结果 研制出了8度樱桃爽酒.结论 樱桃爽酒呈红色,澄清透明,具有纯正的果香与酒香,酸甜适中,醇和爽口.卫生指标符合GB2757<蒸馏酒及配制酒卫生标准>,辅料符合GB2760<食品添加剂使用卫生标准>.     

富硒健康白酒的研制

介绍了沙河酒业研制富硒白酒的生产工艺、工艺中的关键点控制和酒体组合、调味方案及产品质量分析结果。结果表明,按该工艺生产的富硒白酒的硒浓度为36.5973μg/L,符合国家相关标准规定。     

白酒香型的思考--从口子窖酒研制谈白酒香型

白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量和风格的关键之一。每种香型的白酒都具有自己典型的风格．同种香型白酒虽然香味成分相同．但其量比关系不同．因此产生的风格也不同。口子窖酒己酸乙酯的含量是茅台酒的3．8倍，泸州特曲酒己酸乙酯的含量是口子窖酒的1．4倍，口子窖酒己酸乙酯的含量是白云边的1．1倍。口子窖酒的乙酸乙酯均低于茅台酒、泸州特曲酒、白云边酒、汾酒。口子窖酒的丁酸乙酯是汾酒的11倍，是茅台酒的0．7倍，是白云边酒的0．5倍，是泸州特曲的0．6倍。口子窖酒的总酸：总酯比为1：3，较接近浓酱相兼的白云边酒，但与兼香型白云边酒的特征香味成分又不同。(小雨)     

中国白酒的营养成分及对人体健康的作用

中国白酒是否有营养？对人的身体健康是否有益？这是一个颇具争议的问题。通过科学数据,揭示了中国白酒中存在着对人体健康不可缺乏的两大营养素——氨基酸和矿物质。这些氨基酸、矿物质对人体健康有着十分重要的功能和作用。同时也从酿酒原料、曲药、水、贮酒容器方面探讨了中国白酒中氨基酸、矿物质的来源。提出要正确评价酒的功过是非和“科学饮酒促进身体健康,适量饮酒保持社会和谐”的饮酒理念。