红枣白兰地色泽稳定性的研究

对红枣白兰地的色泽稳定性进行了研究,考察了不同酒度、温度、光照、pH值、金属离子对其色泽稳定性的影响。结果表明,酒度降低有利于其色泽稳定性的提高;Fe~(3+)、Al~(3+)、Cu~(2+)及pH值的增加,均会使红枣白兰地生色物最大吸收波长发生一定程度的红移;避光保存、高温加热均使红枣白兰地的吸光度值有所增大;自然光照吸光度值稍有下降。其结果将为红枣饮料、红枣果酒及其蒸馏酒的生产和后期储存提供一定的理论依据。     

钛晶催陈对金桔白兰地品质的影响

采用钛晶催陈和传统陈酿方法,对金桔白兰地进行短期陈酿.结果表明:与传统陈酿相比,钛晶作为催陈方式的白兰地在5～7 d内,甲醇含量下降比较明显,非酒精性挥发物总量呈上升趋势,且两项指标均能达到GB/T 11856-2008的要求;白兰地中风味物质增加,酒体色泽饱满、口感醇和.钛晶催陈效果优于传统陈酿,可用于白兰地的快速陈化.     

银杏白兰地催陈的研究

银杏白兰地用橡木桶陈酿,进行常温、变温、通风等不同的陈化条件催陈,通过理化指标、气相色谱分析,找出最佳的陈化技术参数。结果显示,弱酸碱处理橡木桶(5%柠檬酸溶液和0.5%NaHCO3溶液浸泡)提高了陈酿酒的品质。酒样进行周期为一周的交替变温陈化效果优于常温陈化,且在高温40℃和0℃之间交替变温陈化的酒样催陈效果较佳。每周通风送氧1h,催陈四个月后的酒品质较好。催陈出的银杏白兰地色泽金黄色,酒样香气成分复杂,香味协调。      

白兰地挥发性香气成分分析的研究进展

白兰地的挥发性香气物质对于白兰地的感官评定,如色泽、香气和口感等有着特殊的影响。因此,就白兰地中挥发性香气化合物的预处理方法、分析方法及近期国内外的研究进展进行全面的综述。     

金属元素在鉴别真假白兰地中的应用

白兰地是世界四大名酒之一,其以色泽优雅悦目、口味甘冽、绵延、及纯厚的酒香和浓郁的橡木香深受消费者喜爱。对金属元素含量的测定是划分白兰地级别、鉴别真假白兰地的重要手段之一。     

我在法国品洋酒

西班牙战争为酒染色 现在我们缩减的白兰地是有色的,其实最早的白兰地是清澈透明五色的液体,酿酒师向我介绍了"色"的演变史. 1701年,以酿制白兰地闻名于世法国卷入了西班牙的一场战争,从而使白兰地的销路大跌,堆积的存货只好装进橡木桶储藏.战争结束后,人们发现酒放在这种桶内竟然可以增陈,使酒质更香更醇,而且还具有晶莹的琥珀色泽.     

白兰地及其发展概论

１白兰地─葡萄酒生命之水 白兰地是英文“Ｂｒａｎｄｙ”的音译。白兰地是一种蒸馏酒,以水果为原料,经过发酵、蒸馏、贮藏陈酿而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地,通常讲的白兰地,都是指葡萄白兰地。有些国家,把白兰地看作是“葡萄酒的生命之水”,所以按国际上的惯例,白兰地就是指葡萄白兰地而言。以其它水果原料酿成的白兰地,应冠以原料水果的名称,如樱桃白兰地、苹果白兰地、桃白兰地、李子白兰地等。 国际上通行的白兰地,酒精含量在４０％（Ｖ／Ｖ）左右,色泽金黄晶亮,具有幽雅细腻的葡萄果香和浓郁的陈酿橡木香,口味…     

不同酵母发酵对蓝莓白兰地香气成分的影响

以2种不同酵母发酵的蓝莓酒为原料,经蒸馏得到蓝莓白兰地,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对其香气成分进行分析。结果表明,从2种蓝莓白兰地中共检出61种香气成分,酿酒活性干酵母和酿酒酵母1399发酵的蓝莓白兰地中分别检测到31种、37种香气成分,7种是两者共有的,其中癸酸乙酯和辛酸乙酯的相对含量最高,为蓝莓白兰地的主要香气成分。此外,结合感官评价,酿酒酵母1399发酵的蓝莓白兰地要优于葡萄酒高活性干酵母发酵的白兰地,其色泽清澈、透明晶亮、果香纯正,具有蓝莓特有的风味。     

陈酿技术对水果白兰地品质影响的研究进展

成熟白兰地拥有馥郁的橡木风味和纯正的金黄色,本文简述了目前主要陈酿技术如橡木及代替木材陈酿、超声波催陈、超高压催陈、电压催陈和其他催陈工艺对水果白兰地品质的影响。发现这些催陈技术对水果白兰地中的酚类、醇类、醛类和单宁等成分有重要影响,为今后水果白兰地陈酿品质的提升研究提供了一定的参考。     

白兰地陈酿促进剂的研制

以橡木为原料,采用酶解、光解和热解相结合的技术手段制备ＢＣＣ－１白兰地陈酿促进剂。应用结果表明,该产品用于白兰地陈酿,着色快,色泽好,木香突出,口味醇和。     

橡木板在白兰地陈酿中的应用

研究了不同橡木板添加量以及不同浸泡时间对原白兰地pH值、色度、单宁、香气成分、酚类物质及感官质量的影响。结果表明,橡木板浸泡直接影响原白兰地中多酚类物质的含量变化,而对原白兰地的香气成分也有一定的影响;白兰地色度、单宁以及总酚的浸取量均随橡木板浸泡时间加长而增加,且变化规律相近;橡木板添加量增加1倍,达同样效果,浸泡时间可缩短2/3。     

世界白兰地分类初探

本文对世界白兰地的类别进行初步研究 ,定义是从广义上来理解得出的 :同时在原料水果品种 ,酒质优劣 ,以及酒液色泽等因素出发 ,探讨白兰地的分类方法。     

产品

蒙特路易·VSOP白兰地 由深圳市润发印象酒业有限公司出品，蒙特路易白兰地色泽金黄，晶莹透明，有独特的芳香和优雅柔协的果香，并带有橡木清香，饮时品味醇和圆润，回味绵长。     

不同蒸馏次数对蓝莓白兰地香气成分影响

采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对蓝莓发酵酒进行两次蒸馏得到的蓝莓白兰地香气成分进行分析。结果表明蓝莓白兰地中共检出66种香气成分,其中醇类3种、酯类20种、酸类1种、苯酚类9种、烃类22种、其他类11种,酯类在两次蒸馏白兰地中含量最高,一次蒸馏和二次蒸馏分别为42.3%和29.43%,表明酯类化合物是蓝莓白兰地的主要香气成分。基于感官评价,一次蒸馏白兰地的感官评分要优于二次蒸馏的白兰地,其色泽清澈透明、晶亮,无悬浮物、无沉淀,果香纯正,口味醇厚、爽净,具有和谐的蓝莓特征风味。     

热反应虾味香精制备过程中的色泽变化及抑菌性研究

以低值虾酶解液为基料,利用美拉德反应制备虾味香精.研究了还原糖添加量、氨基酸添加量、pH、反应时间及温度对虾味香精色泽的影响,同时研究了虾味香精的抑菌性.结果表明:随糖、氨基酸添加量、pH及反应温度和时间的增加,虾味香精L*值减小,色泽加深;b*值减小;a*值逐渐增大或呈先升后降的趋势.其中温度、pH及反应时间对色泽的影响较为显著. 虾味香精对不同菌的抑菌性强弱依次为:金黄色葡萄球菌＞大肠杆菌＞沙门氏菌.     

生活小贴士——小小魔力巧帮你!

白兰地是以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存陈酿、调配而成的葡萄蒸馏酒，白兰地是属世界四大名酒之一，其色泽优雅悦目，口味甘冽、绵延、具有细腻的葡萄果香，纯厚的酒香和浓郁的橡木香，颇受消费者喜爱。     

信息速递

蒙特路易·VSOP白兰地 由深圳市润发印象酒业有限公司出品，蒙特路易白兰地色泽金黄，晶莹透明，有独特的芳香和优雅柔协的果香，并带有橡木清香，饮时品味醇和圆润，回味绵长。现面向全国招经销商。     

白兰地酒质与柞木桶的关系

质量上乘的柞木桶，是生产优质白兰地无可替代的老熟容器．在木桶里的长期贮藏过程中，白兰地被赋予独特的作木香、醇和的酒香及诱人的金黄色，成为精美的佳酿．白兰地在柞木桶陈酿过程中，发生一系列的物理、化学及生物变化，使白兰地具有典型特征和风格．物理变化：柞木桶的纤维素、木质素、单宁、多酚缩糖、聚糖、酸性等物质，在接触白兰地的酒液期间，以浸出物的形式进入白兰地中，包绎由于单宁作用逐渐加深．酒中含有的酒精和酸类成分因环境的温度和湿度的变化而变化．乙醇与水分子的氢键缔合，降低了白兰地的刺激感而变得柔和．贮存过…     

产品

蒙特路埸·VSOP白兰地 详情咨询：13713992288 400—000—9165 由深圳市润发印象酒业有限公司出品，蒙蒋路易白兰地色泽金黄，晶莹透明，有独特的芳香和优雅柔协的果香，并带有橡木清香，饮时品味醇和圆润，回味绵长。     

张裕的“明星”之路

白兰地的由来 白兰地英文“Brandy”的音译名,法国称“白兰地”为“Eru de vie”,拉丁文为“Aqua Vitae”,意为“生命之水”的意思. 13世纪荷兰人就开始将法国的葡萄酒运到北海沿岸国家,很受欢迎.后来,因为葡萄酒产量的增加、海运的途耗时间长,葡萄酒就滞销.