啤酒废酵母的综合利用

啤酒废酵母具有多种营养成分并且易于提取，在食品工业、医药工业和饲料工业中有广泛应用。研宄表明，啤酒废酵母可以用于生产酵母浸膏、天然调味品、营养蛋白粉、营养果醋、发酵酸乳饮料、胞壁多糖等营养食品；在医药上可作为提取SOD，FDP，RNA，谷胱苷肽及葡聚糖等生物活性物质的好材料。啤酒废酵母的综合利用具有非常广阔的应用前景，对啤酒废酵母的回收利用具有较好的社会效益和经济效益。     

啤酒废酵母生产酵母味素的研究

研究利用啤酒废酵母生产酵母味素的方法和条件。啤酒废酵母经洗涤、自溶,浓缩制得的酵母味素,基酸含量２．３１ｇ／１００ｍｌ,总氮含量４．６４ｇ／１００ｍｌ,食盐含量１４．１ｇ／１００ｍｌ,水分含量４９．５％。产品有较强的鲜味和醇厚味,有有肉香味。每１ｋｇ含水量７６％左右的啤酒废酵母可制成该质量的酵母味素约０．５５ｋｇ。     

浅谈啤酒废酵母的综合利用

啤酒废酵母中含有丰富的营养物质，本文对啤酒废酵母的营养成分做简要分析并综合探讨了啤酒废酵母的一些可行的利用方法，对废酵母的应用和开发前景做简要分析和预测。     

影响酵母自溶因素与条件的研究

研究了影响酵母自溶的因素与条件,研究结果对利用啤酒废酵母生产饲料酵母,提高酵母的适口性与可消化性有较大的参考价值。     

啤酒废酵母综合利用研究新成果

啤酒废酵母具有多种营养成分，在食品工业、医药工业和饲料工业中有广泛应用。啤酒废酵母的综合利用具有非常广阔的应用前景，对啤酒废酵母的回收利用具有较好的社会效益和经济效益。本文收集了啤酒废酵母的最新的综合利用研究成果。     

啤酒废酵母在酱油生产中的利用及评价

啤酒废酵母在酱油生产中的利用及评价王君高（山东轻工业学院食工系济南２５０１００）０前言在啤酒发酵过程中，产生的酵母占成品啤酒量的２％左右，约０．５％返回作种子园，剩余约１．５％称废酵母。目前啤酒废酵母仅有极少数厂干燥作饲料，而且也不是全部，大多数厂无...     

啤酒废酵母的综合利用

提出一条利用啤酒废酵母生产高附加值产品鸡肉味香精、酵母精和RNA,并将剩余的酵母残渣生产优质饲料的综合开发路线,既提高了啤酒废酵母的经济价值,又实现了生产过程无废物排放。     

啤酒废酵母综合利用的探讨

啤酒废酵母含有丰富的营养物质，许多啤酒厂并没有充分利用，而是作为废弃物排入啤酒废水，增加了啤酒废水的处理负荷和难度。本文介绍了目前啤酒企业处理啤酒废酵母的一些可行的方法。     

啤酒废酵母提取DNA试验

啤酒废酵母提取ＤＮＡ试验黄亚东江苏省淮阴食品工业学校发酵教研室（２２３００１）关键词综合利用，啤酒废酵母，ＤＮＡ近年来，我国的啤酒工业发展很快，与此相应，所产生的啤酒废酵母量也迅速增加。一些新发展起来的啤酒厂，在设计和建造过程中．由于没有考虑到酵母的...     

浅谈啤酒废酵母的资源化利用

啤酒废酵母富含蛋白质、核酸、维生素、矿物质等多种营养成分,搞好综合利用,具有重要的意义。本文主要论述了啤酒废酵母在饲料工业、食品行业和医药工业中的应用现状及啤酒废酵母的综合利用前景。     

浅谈种曲制作技术

种曲质量的好坏直接影响到酱油成品质量的优劣，本简述了种曲的制造方法，对如何降低种曲杂菌数进行讨论。     

夏季安全制曲

介绍解决夏季制曲染菌问题的有效办法,比如：彻底清除设备及环境中的积料;蒸料时,往料中加入2‰-3‰的冰醋酸;将制曲静止培养期的品温昼控制得低一些等,夏季大曲染菌情况得以有效控制。     

糙米酵素发酵工艺的中试研究

为进一步优化糙米酵素的中试发酵工艺参数,以淀粉酶活力为测定指标,通过正交试验确定糙米酵素的中试发酵条件。结果表明,每100 kg原料,酵母接种量4%,发酵时间6h,发酵温度30℃。该条件下糙米酵素的淀粉酶活力稳定,平均值为442.2U/g。产品呈乳白色,气味醇香,酸甜适口,状态均匀。验证试验结果表明该工艺条件稳定可行,重复性好,为糙米酵素的工业化生产奠定了基础。     

Amino acid composition and biological value of koumiss leaven

To study the biological value of kumyss leaven, experiments were made with mono-cultures contained by kumyss leaven. The cultures Streptococcus lactis, strain 1-27, Lactobacillus bulgaricus, strain B-3, acetic acid bacteria and the yeast culture Torulopsis kefir var kumis, strain 17 contained by kumyss leaven were employed as test objects. Experiments were performed with defattened cow's milk. The following parameters were measured: acidity according to Turner (T degree), dry residue, total nitrogen according to Kjeldahl's micromethod, amino acid composition by ion-exchange chromatography, biological value according to the amino acid score. All the parameters were studied over time for 5 days. The vital activity of the cultures produced different effects on the acidity, dry residue and amino acid composition, therefore on the biological value of kumyss leavens. It is assumed that the data obtained may be of importance for kumyss manufacture.     

厚层通风制取3.324甘薯曲霉种曲

本详细介绍了采用机械通风、厚层曲料试制3．324甘薯曲霉种曲、并获得成功的过程。     

双菌种制曲在酱油生产中的应用

采用双菌种制曲技术生产酱油是对传统制曲模式的一种变革。本文就影响发酵质量的因素——不同接种比例、温度、pH值、培养时间等因素进行了系统比较和试验，并在此基础上筛选确定了最适生产工艺条件。促进淀粉和蛋白质分解，从而提高酱油风味和出品率。     

细化种曲生产管理

本文结合米曲霉的生理特性以及环境因素对米曲霉生长的影响，对种曲生产的整个操作过程进行了详细陈述。     

不同发酵条件对糙米酵素中活性成分的影响

发芽糙米酵素是以发芽糙米为主要原料,经酵母发酵制成的功能性食品。发芽糙米酵素中含γ-氨基丁酸、谷胱甘肽、γ-谷维醇等多种生理功能活性成分。本试验研究了蜂蜜添加量、酵母活化液添加量、发酵时间和发酵温度等因素对产品中谷胱甘肽、γ-氨基丁酸与淀粉酶活力的影响,并以γ-氨基丁酸含量为评价指标,通过Plackett-Burman试验设计方法对其生产工艺进一步优化。结果表明：当蜂蜜添加量为8%,发酵温度为30 ℃,时间为3.9 h,酵母活化液添加量为13%时,γ-氨基丁酸的含量最高为0.80 mg/mL。     

利用微型啤酒设备研制冬季暖型营养啤酒

微型啤酒设备生产的鲜酿啤酒,不仅能丰富啤酒品种,为消费者提供最新鲜的啤酒,而且对促进我国啤酒业健康发展和啤酒生产中降低能耗,减少污染都有积极的意义.本研究利用本校现有的日产100L的微型啤酒设备,针对特定季节和人群开发研制冬季营养型暖啤酒.产品既适合于冬季滋补,又能改善啤酒营养;既保留啤酒原有风味,又别具特色.充分利用现有实验设备,开发新产品,弥补市场缺憾;同时为具有微型啤酒设备的宾馆和饭店提供新产品配方和工艺;也可利用本设备为本校在校半工半读学生提供勤工俭学的机会并丰富学校食堂饮食品种.     

半酶半曲法酶解酿造酱油新工艺的探讨

该试验采用50％的混合料蒸煮后，直接加入新型复合酶工艺，另外50％的混合料经蒸者后制曲，最后再混匀入池酶解、发酵。该新工艺与原低盐固态工艺相比，不仅提高了酱油的产量，而且度量也有明显提高。