极品湖蟹出阳澄

大闸蟹属中华绒螯蟹中的一种,由于生产水域不同,又有河蟹、江蟹、湖蟹之分,以湖蟹为妙品。清人李斗在《扬州画舫录》中即云:“蟹自湖至者为湖蟹,自淮至者为淮蟹。淮蟹大而味淡,湖蟹小而味厚,故品蟹以湖蟹为胜。”江苏的湖蟹种类甚多,味佳者多在苏州一带,如太湖的“太湖蟹”,阳澄湖的“大闸蟹”,吴江汾湖的“子须蟹”,昆山的“尉迟蟹”,常熟潭塘之“金爪蟹”等。当年,大闸蟹受到北京四大名医之一     

金秋品蟹诗

“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天。”中秋过后，金风送爽，菊黄蟹肥，正是人们啖蟹把酒，赏菊吟诗的大好时节。历代文人常于此时吟出脍炙人口的咏蟹诗篇，读之，意蕴丰厚，其味无穷。蟹是人间美味，曾有“四方之味，当许含黄伯为第一”之说，“含黄伯”即指金秋的螃蟹。所以，古诗中有“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”的吟咏。人类食蟹的历史至少已有3000年，最早记载食蟹是在周代，《周礼·天官》中有“青州之蟹胥”之语，而周天子的宴席上就有一种名“蟹胥”的食品，这其实是一种蟹酱。足见古人很早就于深秋之日“和露摘黄花，带霜烹…     

群蟹肥美时天过流火日

“蟹之肥而鲜，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之极，更无物可以上之。”这是清初大能家（戏剧家、小说家、美食家、杂家……）李笠翁（李渔）对蟹的评论。他更在《闲情偶记》中写到“此一事一物者。在我则为饮食中之痴情，在彼则为天地间之怪物矣。予嗜此一生，每岁于蟹之未出时，即储钱以待。因家人笑予以蟹为命，即呼其钱为‘买命钱’。”     

天过流火日群蟹肥美时

“蟹之肥而鲜,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者之极,更无物可以上之。”这是清初大通家(戏剧家、小说家、美食家、杂家……)李笠翁(李渔)对蟹的评论。他更在《闲情偶记》中写到“此一事一物者,在我则为饮食中之痴情,在彼则为天地间之怪物矣。予嗜此一生,每岁于蟹之未出时,即储钱以待;因家人笑予以蟹为命,即呼其钱为‘买命钱’。”对螃蟹视之如命,可谓是喜之至极。时至今日,螃蟹更是深受大众喜爱的水产之一,香辣蟹、清蒸蟹、葱姜炒蟹俱已成为各大海鲜酒店的应时菜肴。每年八、九、十三个月是我国蟹类最为肥美的季节。日前记者走访了北…     

食庐 庐意蟹宴

正秋风微凉,细柳轻摇,于此,品蟹韵味,不负秋色。秋色撩人,此刻的江南正是一年蟹肥时。前菜秃黄油镶白玉清代文学家李渔所说:"蟹之鲜而肥,白似玉而黄似金,已达色、香、味三者之至极,更无一物可以上之。"秃黄油,蟹中之极致,浓而细腻,齿颊留香,久而不散。纯手工制成的白玉豆腐,清淡而嫩滑。亦浓,亦淡,自夺人。     

秋风起 秋蟹肥

“秋风起,肥蟹归”,每年的金秋十月,菊香蟹肥,菊花盛开之季,正是螃蟹黄多油满之时,古人讲“持螫餐菊”便是此意。清代文学家兼美食家李渔嗜蟹如命,堪称“蟹狂”,农历九十月间,他每天吃掉二三十只蟹还嫌少,甚至干脆把秋天称为“蟹秋”。每年一入秋,他开始存吃蟹的钱,称之为“买命钱”,并自言：“螃蟹终身一日皆不能忘之,至其可嗜、可甘与不可忘之故,则绝口不能形容之。”为了天天能尝到蟹味,他命家人酿酒制作“糟蟹”、“醉蟹”,把糟蟹的醪糟叫作“蟹糟”,把酒称作“蟹酿”,把瓮叫做“蟹瓮”,还把一个奴婢称为“蟹奴”。     

文雅品蟹

我国食蟹历史悠久,古人吃蟹．最先是从蟹酱开的。《周礼·天官·庖人》：庖人掌共六畜、六兽、六禽辨其名物。凡其死生鲜薨之物以共王之膳,与其荐羞之物及后,世子之膳羞。对此．东汉郑玄注解为：“荐羞之物谓四时所膳食．若荆州之鱼．青州之蟹胥。”何为“蟹胥”？晋吕忱《字林》．“胥,蟹酱也。”《释名》蝞：“蟹胥,取蟹藏之,使骨头解胥胥然也。”这种蟹酱．用海蟹制作,非常美味。     

咏蟹诗里品芬芳

古语有“四方之味,当许含黄伯第一”一说,含黄伯乃蟹的雅称之一,说蟹是人间美食,有“一腹金相玉质,两螯明月秋江”之誉。自古以来,人们都爱吃蟹,《周礼·天官》有“青州之蟹胥”一语,言周天子的宴席上有一种美食——蟹酱。蟹之为美食,入诗入词入联,现略撷取一二以飨读者。     

爱情与螃蟹

在众多的蟹的烹饪技法中，食神袁枚以为蟹最“宜独食，不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。蒸者味虽全，而失之太淡”。     

尝海鲜,到宁波

并非“王婆卖瓜，自卖自夸”，我敢说，尝海洋，到宁波是最佳选择。大凡游山玩水，总要一饱口福，而能一饱口福之美食，不外乎山珍海味。尤其是海味，不仅种类多多，而且鲜美无边。品尝海鲜有许多地方，凡沿海城市都能吃到活鱼、活虾、活蟹、活蛤……由于“得海独厚”，素有“东海明珠”之称的宁波，那海鲜才叫“鲜”哩！宁波，原本就取“海宁波定”之意，像一颗闪闪发光的明珠嵌在碧波无亘的东海边上。每天潮涨潮落，给宁波送来了吃不尽的生猛海鲜。其中有鲜不可言的弹涂鱼；有壳中珍品海瓜子（一种形似葵花子的贝壳）；有蟹中之王青蟹（生…     

味美大闸蟹 水清阳澄湖

这是章太炎夫妇卜居苏州,章夫人汤国梨盛赞苏州阳澄湖清水大闸蟹的佳句.阳澄湖位于苏州市的昆山、吴县、常熟三县市的交界处,方圆60公里,水清草茂,特别适宜螃蟹的生长繁殖.阳澄湖蟹青背白腹,黄毛金钩,又称“金爪蟹”.此蟹十爪特别硬朗,放在玻璃板上,蟹能悬空撑立,故有“蟹中之王”的美称,为国内蟹中佼佼者,蜚     

渔仔侃蟹

诗与醉蟹 自今年一月开始,我因《食品与生活》之约,写“渔仔侃蟹”专栏,被大姐意外看到,就邀请我去看花津大蟹和醉蟹。我从小嗜蟹爱酒,此行自然喜不自胜。 认识大姐,是在诗歌函授班的一份资料上。那时我们都生活在诗中,她写的每封信,都是“载不动”的“许多愁”。入围城后,仿佛从“琴棋书画诗酒花”的浪漫中,回归了“柴米油盐酱醋茶”的现实,通信也就少     

无蟹非秋

蟹在重阳节前后最好,鲜得再吃什么都没了味道。秋来也,谈“蟹”字与蟹,且随俗。 蟹字 “蟹“宇,古写为“【鱼解】”,因属水族,故其字之“鱼”为形符,后来,将蟹归为虫类,写为“【虫解】”,《说文·虫部》释其为“有二敖（螯）八足,旁行,非蛇鲹之穴无所庇”。这是说,蟹如果不栖息于蛇类动物的居穴,就无家可归了。蟹敢侵占蛇窝,看来它能降蛇。蟹擅爬,常横行于沙土,视其为虫类,也有道理。     

刊中报

李瑞清年食螃蟹一百只 清代画家李瑞清是国画大师张大千先生的老师,有“李百蟹”之绰号,因其一生极嗜食蟹,每年必须吃够一百只螃蟹方能解馋,故得“李百蟹”之戏称。 某年金秋,硕大丰满的螃蟹已上市,李瑞清却苦于无钱财购买,便回府画一幅“百蟹图”。墨采湛然,     

蟹趣

大凡一席佳肴,少不得各料纷呈,参虾翅蟹,各领风骚。每逢制筵,如有蟹肴,我喜烹“芙蓉蟹斗”:选十、八只齐头海蟹,治净蒸熟,剥肉取壳,肉、黄分次炒之,调以豌豆,复瓤蟹盖中,上涂雪花糊,再以芫荽嫩叶和火腿茸点缀上“花草”,入炉烤之而成。届时每客一只。我想这样做,其优点有二:第一,可解脱宾客剥壳、费手之烦;第二,毕竟还加了一点镬上的功夫。当然,喜自剥自食者     

蟹书·蟹诗·蟹画·蟹会

从古至今，没有一种食物像螃蟹那样，可入诗、入画、写成专，甚至举办蟹会，这大概是螃蟹之味太美之故吧！毋怪宋徐似道在《游庐山得蟹》诗中云：“不识庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。章太炎夫人汤国黎也曾说：“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州。”     

古今中外的蟹斗菜

“蟹斗菜”是“蟹粉菜”中颇具特色的一个品种，而“蟹斗菜”的主要原料是蟹肉和蟹黄。五代后汉高祖帝的太子刘承勋就酷爱吃“蟹黄”，有人对他说，古人吃蟹重二螯。他当即反驳，十万蟹足抵不上一个蟹黄，这件事记录在北宋陶谷的《清异录》中。     

漫谈剥蟹取肉

蟹,是水产品烹饪原料,属肢节动物甲壳纲十足目爬行亚目短尾派,又称无肠公子,因其横行而通称螃蟹。生长有海水、淡水之分,海水盛产于4～10月,常见品种有三疣梭子蟹、青蟹、黎明蟹、和乐蟹、日本鲟等。淡水蟹每年9～10月为生产旺季,由于生产水域不同,有河蟹、江蟹、湖蟹,品种有中     

螃蟹与历代诗词

据史籍记载,两千多年前的《周礼》中就记有王宫厨师养蟹的事。唐、宋时,出现了一些关于蟹的专著,诸如傅肱的《蟹谱》、高以孙的《蟹略》、王以佐的《蟹颂》等。在我国,因产地不同,螃蟹又有河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹之分。颇为著名的有:河北的胜芳和赵北口的河蟹,南京长江段的江蟹,浙江的炎亭江蟹,海南的和乐蟹,安徽巢湖和山东微山湖的湖蟹,其最著名的是江苏澄阳湖的清水蟹(又称大闸蟹)和洪泽湖的中华绒蟹,等等。螃蟹与海参、鲍鱼被誉为水产“三珍”,我国历代不少文人墨客对它情有独钟,留下了许多华丽的诗篇。横行,是螃蟹的显著特征。“斜风细雨满江湖,带甲横行有几多?”无“蟹”     

盘锦河蟹 膏满黄多

中国河蟹第一市 盘锦地处辽河三角洲,是中国最大的河蟹产地,素有“蟹都”之称。盘锦河蟹．学名中华绒螯蟹,是我国蟹类中产量最多的淡水蟹。这种河蟹主要分布在鸭绿江北面辽宁。南至福建闽江口,其中又以生长在长江和辽河水系的最为出名。