软包装干装黄桃罐头生产技术

<正>黄桃在我国已有多年的栽培历史,品种多,产量高,质量好.黄桃罐头是我国罐头出口的一大产品.     

果汁型黄桃罐头感官与营养品质研究

为探究钙离子、果胶、非浓缩还原（NFC）橙汁的添加量对果汁型黄桃罐头的感官和营养品质的影响,以砀山黄桃NJ83为原料,采用黄桃果肉与NFC橙汁复配,通过色度、质构特性及感官等评价指标,对果汁型黄桃罐头加工工艺进行优化。正交试验直观分析和方差分析结果均表明钙离子添加量对果汁型黄桃罐头的感官品质影响最大,其次为NFC橙汁添加量,最后为果胶添加量,其最佳生产工艺为钙离子质量分数0.4%,果胶质量分数0.35%,NFC橙汁质量分数8%。终产品果汁透明,果肉呈金黄色,色泽均匀,块形完整、无毛边,口感酸甜适口,软硬适度。采用高效液相色谱（HPLC）对最佳工艺下罐头的黄酮成分进行检测发现：果汁型黄桃罐头中橙皮苷含量最高,达70.665 mg/kg,是对照组清水型黄桃罐头的22倍（3.149 mg/kg）;其次为芸香柚皮苷（9.193 mg/kg）和香蜂草苷（6.807 mg/kg）,含量分别是对照组的161倍和33倍,说明果汁型黄桃罐头是一款兼具口感和营养的新型罐头产品。     

对糖水黄桃罐头加工技术的一些看法

<正> 黄桃罐头是国际贸易的一大品种,轻工、外贸二部把它列为重点发展品种之一。为把黄桃罐头质量搞好,试就黄桃罐头的工艺、质量等问题谈一些看法。 一、关于原料成熟度 适当的原料成熟度是搞好黄桃生产的基础,当前对原料采摘成熟度的掌握尚缺乏严格的标准,往往是生熟幅度过宽,给质量及工艺带来一系列问题,包括成品色泽不一,     

谈解决带骨肉类罐头产品质量问题的途径

带骨肉类罐头色味香美,深受广大消费者喜爱,罐头生产厂家将畜禽类的骨也充分利用起来制作佳品,变为物质财富,效益具佳,该产品具有较广阔的前景,在市场中具有较强的竞争力。但就是带骨肉类罐头的加工制作中很容易出现质量问题,因此,有相当部份罐头生产厂家(也包括一些出口罐头生产厂家在内)对于带骨肉类罐头产品的生产望而生畏,达到谈‘骨”心悸、心寒的地步。为了解决该产品的质量问题,一些罐头生产厂家的管理者和科技人员煞费苦心寻求     

带骨肉类罐头的质量问题和解决途径

带骨肉类罐头味香色美,深受广大消费者喜爱,罐头食品生产厂家将畜禽类的骨也充分利用起来制作肉类带骨罐头佳品,具有较强的竞争力。但是,由于带骨肉类罐头的加工制作中很容易出现质量问题,废次品特别是突角现象占相当的比例难以控制,为此,相当部分罐头生产厂家(包括出口罐头生产厂家在内)感到带骨肉类罐头生产特别是全蹄、排骨的生产难度较大。为了解决此产品的质量问题,一些罐头生产厂家的管理者和科技人员,将其列为攻关研究课题。1　带骨产品及生产中的主要问题以猪类红烧排骨和红烧全蹄为例,红烧排骨一般用 397g马口铁听装或 500g玻瓶装;…     

不同品种黄桃软罐头加工工艺分析

正黄桃营养丰富,口感甚佳,将黄桃制成罐头可以长久保存,为人们提供好吃、方便的食物。黄桃种类不同,制作成罐头的加工工艺也有所不同,本文分析NJN76油桃、金星桃、晚金油桃、金秋桃4种黄桃制成软罐头的加工工艺,主要研究黄桃的采摘成熟度、糖液配制浓度。水果多易腐烂不耐贮藏,人们由此发明水果罐头,水果罐头保留水果果肉的质感,又增添别样的味道,十分受消费者欢迎。当前水果罐头加工工艺已有很大的突破,本文要研究不同黄桃软罐头的加工工艺,首先是选择试验研究的方法,根据软罐头熬制     

糖水黄桃罐头及其原料中总类胡萝卜素含量的研究

类胡萝卜素广泛分布于自然界。存在于植物、昆虫、鸟和其它的动物中,形成了从鲜黄色到红色的一系列颜色。蕃茄、杏、柑桔、蛋黄、虾、鲑鱼、黄桃、黄玉米和胡萝卜等的颜色都属于类胡萝卜素。凡带有半β- 胡萝卜素结构的类胡萝卜素都具有维生素A原活性。黄桃的色泽是一项很重要的品种选育和罐头成品质量指标。多年来,外商反映我国出口的黄桃罐头颜色不黄。与国外黄桃样品比较差距较大。黄桃中主要含β-胡萝卜素,其次还有玉米黄质、隐黄质等。本研究的目的是想摸清我国黄桃罐头及部分原料中的类胡萝卜素含量,为黄桃罐藏优良品种选育、提高我国黄桃罐头品质等提供参考依据。     

桃子防霉剂的研究

<正> 前言 桃子是人们所喜爱的水果。然而,无论是作为罐头原料,还是作为鲜食,采收后的桃子都很难加以保藏。在运输,贮藏、销售以及加工过程中,每年都有大批桃子白白烂掉,给国家带来很大的经济损失。 由于水果是具有生物活性的食品,要保持它们的鲜度和品质,则必须抑制微生物的繁殖     

防止白桃罐头变色试验

白桃罐头是北京人民食品厂水果罐头产量最大的一个品种,主要原料为“大久保”桃。近年来,由于品种的退化和加工技术方面的一些问题,桃子罐头出现了色泽灰暗、紫变、褐变的质量问题,对此,我们从79—81年进行了研究试验,并取得一定成效,现将研究试验情况论述如下:     

日本桃子罐头生产综述

日本桃子罐头的生产,其原料处理和罐藏加工实现了机械化流水作业,在品种选育、工艺管理、品质检查等方面都值得借鉴。一、罐藏桃子加工工艺本节内容系以日本静冈县“罐詰会社”于1980年7月制定的“桃子制造基准书”为依据。 1.成品规格     

用表面活性剂去黄桃皮

采用表面活性剂进行黄桃脱皮新工艺的研制成功,为我国表面活性剂在罐头加工中的应用闯出了一条新路。对于提高产品的产量、质量,降低原辅材料消耗,降低能耗,减轻环境污染,提高生产效率,增加经济效益等方面都取得明显的效果。     

黄桃“出圈”罐头产业亟需创新升级

<正>“还没弄清楚啥情况，就被一抢而空了。”连日来，在重庆的大小商超，黄桃罐头的突然火爆令营业员们都有些始料未及。记者走访发现，作为黄桃大市的重庆，不仅线下一罐难求，就连拼多多、淘宝、京东等电商平台上，断货也时有发生。黄桃罐头的意外走红，马上传导到二级市场，几家罐头相关企业最近均迎来股价大涨。重庆潼南是全国两大黄桃生产基地之一，年产数万吨的潼南黄桃可与美国的王牌品种——“台尔蒙”媲美。潼南罐头厂生产的糖水黄桃罐头，     

用桃制“果丹皮”

桃是我国各地都有出产的水果之一,除鲜食外,通常用来加工桃脯、桃干、果酱及糖水桃子罐头等产品.     

黄桃罐头助推业绩增长 欢乐家并不能高枕无忧

<正>欢乐家交出一份营收净利双增的成绩单，黄头罐头则是头号功臣。日前，欢乐家披露的2022年财报数据显示，黄桃罐头有着近两亿元的收入，同比增长三成，其所在的罐头业务板块也实现增长，这样的业绩与去年底的黄桃罐头热有着直接关系。4月13日，欢乐家证券事务代表告诉记者，去年底的黄桃罐头热潮一定程度上带动了罐头的销售发展，未来会对罐头产品进行优化。然而，罐头业务的增长并不代表欢乐家可以高枕无忧。     

改进罐藏品种“春蜜桃”的初步试验

近年来烟台地区桃子罐头也和全国一样,产量迅速增长,所用原料“春蜜桃”果肉肥厚,肉质韧、细,汁多,食味酸甜,丰产。但接近成熟时,由于受气温和栽培条件的影响,红色素渗入果肉较重,影响罐头的品质。     

香辣笋衣罐头的加工工艺

清水笋罐头是我省罐头出口的大宗产品之一,然而,在生产中去除的大量嫩笋衣却未能很好地利用,极大部份嫩笋衣都是加工成毫无特色及风味的产品,或以极其低廉的价格在当地出售,这实在是对原料的一种浪费。 我厂以嫩笋衣为原料生产的香辣笋衣罐头具有辣味适口、香味浓郁以及经腌制后自然产酸所形成的独特风味,很受人们的喜     

开发软罐头食品大有可为

软罐头是指用软性材料塑料薄膜包装、密封、经过杀菌的包装食品。 据悉,软罐头具有维生素C损失少、保鲜能力强、适用范围广、便于贮运等优点。目前软罐头生产工艺已成功应用于食品加工领域,已开发的软罐头产品种类有:烤鸡、烤鸭、烧鸡、糖水果品(荔枝、黄桃、批把、杨梅、菠萝等)、鲜笋、食用菌、山野菜、豆制品、各类汤罐     

糖水白桃罐头变色因素及防变措施

糖水白桃罐头变色因素及防变措施吴健巍，陈银友糖水桃罐头是水果罐头中产量和销量最大的品种。目前，糖水白桃的加工生产工艺已基本被人们掌握，但成品开罐检查的质量问题依然存在，如开罐后桃的软硬度不适、风味差等，而最突出和不易解决的是桃子的变色问题。综合实际变...     

预处理对气流膨化干燥黄桃丁品质的影响

为了研究预处理对黄桃气流膨化干燥的影响,探讨了成熟度、桃丁厚度、烫漂、糖浸渍、冻融和干燥时间对黄桃脆丁产品膨化度、色泽和质构的影响。研究结果表明:成熟度对黄桃脆丁产品的色泽和质构影响较大;烫漂2~3 min可改善黄桃组织结构,提高膨化效果;糖浸渍使黄桃脆丁产品酸甜可口,组织内部充实,利于膨化骨架形成,对产品色泽具有保护作用;冻融可改善产品硬度和色泽,提高品质;预干燥时间对气流膨化的膨化效果和形状保持能力具有重要影响。较适宜的预处理条件为:九成熟的黄桃原料,桃丁厚度2 cm,烫漂2~3 min,糖浸渍浓度6%,冻融1次,预干燥2.5 h。为黄桃干制品产业化生产提供技术支撑。     

高静压处理对黄桃罐头微生物和质构的影响

以黄桃罐头为试材,研究了高静压处理的杀菌效果,并用质地多面分析(TPA)方法,对高静压造成黄桃质构的变化进行分析。结果表明,400MPa下处理25min即可杀灭所有细菌,300MPa下处理15min就能杀灭所有霉菌和酵母菌。高静压处理(600MPa,5min)后黄桃罐头的硬度、凝聚性和咀嚼性与未处理无显著差异,但显著好于热处理。高静压技术能使黄桃罐头达到商业无菌,并保持良好质构。