给龙点睛——泮溪酒家

如果说粤菜在中餐里的地位是一条龙。那么点心就是这条龙的眼睛。泮溪酒家,为龙点睛,让点心发光。     

粤菜点心第三只眼——点心特工谈创新

宴荟——新派粤菜的代表宴荟的前身,是广州第一批无国界餐厅之一的"超味盏",2006年时改为高级粤菜食府,但是所经营的菜点也融入了东南亚和意大利的餐饮元素,因此给传统的粤菜平添了几分别样的感觉。这家餐厅的早午茶市都很旺,所推出的新派点心尤其是亮点。     

粤来粤识食

正看了这个标题,有人会说我写错别字,其实这是我近些年来对粤菜从不懂、初识、喜欢到沉迷的真实写照。16年前,我只知道粤菜是我国著名的八大菜系之一,俗称"广东菜",别的就没有印象了。直到有缘认识了一对做餐饮、祖籍广东的朋友,开启了我对粤菜的认知大门。广东人喝早茶的标配是"一盅两件",就是一壶茶加两笼点心。当我第一次饮茶,看到桌上虾饺、烧卖、叉烧包、凤爪、排骨、     

寻觅粤菜曾经的地标

20年前,粤菜红遍了祖国的大江南北;而20年后的今天呢?粤菜在外地好像也没那么光鲜或神秘了,是因为当今的粤菜正走向式微,还是因为它正处下一次高潮来临之前的宁静?20年间,作为粤菜大本营的广州,一座座高楼拔地而起,而我们这一次去广州,就是想在这重重高楼当中去寻找粤菜曾经的地标,去发现那些不经意间遗落下来的珍珠,当然还想亲眼见识或见证今日粤菜的新地标。     

董伟明强调细致制造差别

董伟明，广州人，1980年年祝15岁的他开始学徒，学习粤菜的烹制。1983年在全国第一家香港独赍经营的香港美食中心从厨，1984年至1987年一直任点心师，1988年在广州华苑酒楼任粤菜主管，1990年在广州太阳种食府做主管。1992年至2001年曾先后出任深圳东海渔村，武汉红磨坊餐饮娱乐有限公司，深圳北海渔村，广州南海城海鲜大酒楼，山西大同唐都大酒店，北京金海马大酒楼等处的行政总厨，     

在广州,听利永周先生谈粤菜

粤菜是一个说不完的话题,因为粤菜背后有着太多的谜。这些谜题的答案不仅关乎着粤菜未来的发展,而且对于正在崛起或者即将崛起的其他菜系来说,也有着重要的借鉴意义。这一次远赴广州,我们就粤菜业内的一些比较敏感或尖锐的话题,采访了广州半岛餐饮集团的董事长利永周先生,此次谈话内容经我们整理后,遂有此文发表。——编者     

专家厨房,一探究竟

<正>近期,RATIONAL莱欣诺在上海的餐厅举办了一场"专家厨房"活动。15名通过线上、线下报名的餐饮业内人士参与了活动,并与粤菜专家良哥进行了互动与交流。这家位于静安区丰盛里的精品粤菜馆——尚点心餐厅,主打香港怀旧风味点心,所有菜肴都是新鲜制作,点心则是现点现蒸,保证原汁原味。此次活动的专家就是尚点心的出品总监良哥,他先后在法国、澳大利     

浅析蚝制品在粤莱中的应用

从历史上看粤菜的形成是比较晚的，主要是从南宋后期开始，明末清初是粤菜的上升阶段。由于官商在广州的日益增多，将全国各地的风味带到广州后，为适应当地气候及民俗的要求，经过不断地改进和变化，逐渐地形成了粤菜的基本风味，即菜式讲究“五滋六味”，以鲜、咸、滑、脆、爽为滋味的特点，至今越来越突出。在广州百年老店就有数十家，     

卸掉压力 轻松一身

<正>我叫李,出道以前跟家乡一位颇有名气的粤菜师傅学艺,学艺辛苦,学成后的生活也并不是一帆风顺。来到现在这家酒店之前换过很多工作,也跑了很多地方。因为生活不稳定,一直到三十多岁才开始谈对象,定亲后没过多久.我和爱人就在广州匆匆忙忙结了婚。餐饮业的流动性很大,广州粤菜饭馆多,听说粤菜在上海吃香,我们又到了上海,想找个更好的机会,我对自己的期待也是非常高的。上海餐饮界的压力大,刚来的时候在居民区的饭店当厨师,居民区的饭店成本低,利润也薄,厨师的工作时间长,回家也顾不上跟爱人说几句话,     

广东(下)

粤菜是我国地方菜系中享誉中外的一帮.它包括广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜系,其中以广州菜为代表,故有“食在广州”之誉.粤菜最突出的特色为“清、淡、鲜”.粤菜名店甚多,尤以广州为最,特别是广州市的几座园林酒家,可谓国内首     

广东云吞面

烧卖和馄饨是上海人自幼熟悉的两道点心,当我在海外遇见他们的同名兄弟时,不禁莞尔失笑,让我失笑的这两道点心都来自广东。虽然广东烧卖和上海烧卖各有千秋,难分上下,但广东馄饨远没有上海馄饨好吃,而且广东人很少把馄饨拿出来单独吃,不是入面作馄饨面,就是当作火锅的材料,形状也与上海馄饨迥异。粤菜通陈梦因在其《粤菜溯源录》里对广东馄饨的外形有很生动的描写,他把广东馄饨比作水浒里面诨号     

小屏幕看东西比大屏幕更伤眼睛吗?

<正>有人说,用小屏幕看东西比大屏幕伤眼睛,这是真的吗?虽然听起来很有道理,但这个说法是站不住脚的。其实我们的眼睛也是很智能的,当它感受到物体的远近、环境的光线发生变化,就会作一系列调整去自动适应,不会保持原样去承受伤害。有些人认为看越小的屏幕,眼睛凑得越近,所以潜在的伤害就越大。但你想想,一个用眼习惯不好     

寻味食在广州第一家

广州酒家素有“食在广州第一家”的美誉，以经营粤菜而闻名，是传统粤菜的代表。在新时代中西融合的浪潮中，面对各路新粤菜势力的崛起，作为广州饮食的代表之一，广州酒家在传统粤菜的基础上，力求以更时尚的风格演绎粤菜的精髓。这组菜品主要借鉴了日式菜点的清淡健康、装盘精致，呈现出绿色、清雅的粤食新理念。     

缤纷美味之旅

正正值生机与新意不断焕发的季节,不同城市的丽思卡尔顿酒店利用当季新鲜食材,推出了令人耳目一新的新颖菜品,每一道都令讲究精致味觉体验的食客忍不住前往品尝。The Ritz Carlton Chengdu成都富力丽思卡尔顿酒店丽轩中餐厅特别推出"午市点心"套餐和"聚会点心"套餐。两款超值的套餐均由拥有18年粤菜烹饪经验的行政总厨陈鉴生师傅掌勺烹制,食客可以享受到多款经典鲜咸粤式点心,还有杨枝甘露、姜撞双皮奶与臻选茗茶抚慰味蕾。     

传承经典 鲜活滋味——深圳东海朗廷酒店中餐行政总厨黎敏刚于「唐阁」推出全新菜单

正时尚餐饮空间配以传统元素和奢华点缀,与精心炮制的正宗粤菜交相辉映。传承香港及上海米其林星级餐厅的美誉,深圳东海朗廷酒店"唐阁"中餐厅近日迎来又一位"摘星"大师——黎敏刚师傅,现任深圳东海朗廷酒店中餐行政总厨,他将推出全新菜单,以精湛的厨艺巧妙结合新鲜食材,为广大鹏城饕客诠释经典粤式飨馔。秉承对粤菜本味的坚守,黎师傅于"唐阁"推出全新粤菜及广式点心菜单,带来一系列令人耳目一新的传统粤式佳作,如古法蟠龙东星斑、鲍鱼     

用粤菜诠释十月上海

同很多地方一样,粤菜在上海的高档餐饮中也是威名赫赫。在此组菜品中,制作者对粤菜进行了非常好的解读,既有对传统粤菜菜品、点心的保留与坚持,又有自己的再诠释,尤其出色的是,将粤菜风味、烹饪手法与本地食材的结合,令人惊叹厨师对食材的深入了解,而这正是制作一道好菜的基础。     

点菜秘诀——粤菜篇

粤菜馆一般价格都比较贵,再说粤菜一般没有川菜的"麻辣看红油"那样可以简易归纳总结的东西,所以不如先来场成本最低的"口试",口试不过关那么你可以理直气壮地不付茶水钱就出门。     

黄振华执着创新 厨艺振中华——记中国烹饪协会第一、二届副会长，名厨专业委员会副主任

"1999年,中国烹饪协会、世界中国烹饪联合会名誉会长姜习为《黄振华粤菜精选作品集》题词:厨艺振中华!在这个乍寒还暖的冬日里,《名厨》一行人来到滨江西路的广州酒家,在广州这个著名的"美食之都",在这藏虎卧龙的"食在广州第一家"餐饮企业里,我们静静地听黄振华讲他这几十年来的从厨故事。"     

四款菜点结合的创新菜

一、沙包荔枝鸡 此菜采用粤菜调味品与新疆点心结合成菜,鸡片色泽黄亮,质地柔软滑嫩,味咸鲜酸甜,与沙包合食,豆香美味与肉香味交融,回味香甜上口。 主料:去骨净鸡胸肉400克。 副料:菠萝片20克,黄瓜     

我们在几大市场看食材

广东人素来会吃、敢吃,粤菜历来有"用料广,选料精"之美誉,到底广在哪里、精在何处?广东人平日里又敢吃些什么呢?数天之内,我们走访了广州的五湖四海水产交易中心、黄沙海鲜批发市场、十九涌海鲜市场、江南果菜市场、清平中药材专业市场、新源粮油市场等多家大型食材调味品交易市场,而在与粤菜厨师或平民百姓的交流当中,我们也真切感受到了粤菜用料之精细和粤人大嘴吞天下的气魄。这里,我们将分海鲜、蔬菜、药材、水果、食怪等部分,把那几天的所见、所吃、所闻给大家一一道来。