三月春 清新味——百里香，春意足

初春出土的食材逐浙上市,寻求发展的餐饮经营者们仍旧如往年般,开始春天时令菜品的发掘,只是今年的春季菜单更{顷向选用质朴的食材、简约的烹制和装盘,而遵循的原则仍旧是“适时而食”。     

来自红土地的蘑菇

云南大地向来以其色彩丰富而著称,所谓“七彩云南”是也。在这些绚丽的色彩之中,有一大片辽阔的土地独以红色夺人眼目,这就是红土地——因土中富含氧化铁,因而呈现殷红、赭红色。云南又盛产蘑菇,即使是世界顶级食材法国松露,在这里也产量不低,但价格却远较进口更加实惠。位于北京的红土地餐厅,其菌类食材全部来源于家乡云南,但烹饪方法却又博采众长,务求令食材呈现更美妙的滋味。     

春季食材鲜掉牙，过期不候

正吃野菜,吃江鲜,过了这个季节得再等一年。春天生发出的新鲜食材,不是浓重之味,却都是铭记在心的滋味。『不时不食』,是吃货们顺着四季,对自然最高的敬重和对自己与家人最温柔的好,春食草、夏食瓜、秋食果,冬食根。     

新鲜三月 邂逅好食材

回到当时当令的期待与喜悦回到地产地销的淳朴与新鲜回到原汁原味的自然与自信回到返璞归真的原真与完整按着时令来品尝美食,不仅可以谢绝各种化学试剂培养出来的跨时节食材,吃得更健康。而且,时令食材烹饪起来味道更加鲜美,营养更加丰盛。在这美好的初春三月,有什么样的时令食材最《食之味》有云,大蒜在四月、八月食之伤神;韭菜春食香,益人,夏食臭,五月食之昏人乏力。     

酸辣惹味云之南

唐代药王孙思邈曾说：春天要吃酸,以养脾气。云南菜系口味以酸辣见长,偏好野菜、菌菇．可以说是各大菜系中最宜于春天食用的菜。这组来自云南餐厅的菜品充分体现了云南菜的酸辣口味以及丰富的香料特色．在食材上除了常见的鱼虾肉。更有当地特有的野菜。在制作上也基本沿袭了原生态的方法。我们在这一组菜中感受到不仅有生机勃勃的春意。更体味到浓郁的地方野趣,如大量香料的运用、用青柠汁替代醋的做法等,     

一坐一忘 乐而忘忧写意丽江

在北京一坐一忘餐饮有限责任公司总经理李刚心里,云南的春天除了有"行到中庭数花朵,蜻蜓飞上玉搔头"的美好景致,还有遍地的丰富的美味享受,取之不尽的食材资源,因而这也让云南成为了"美食天堂"的一面缩影。丽江古城远离城市的喧嚣,在云南一片神奇的土地上,隔绝出了一块世外桃源,它悠然自得地享受整个天地广袤物     

春季里的那口鲜——香椿

<正>万物复苏的春天迎来了尝鲜季,我国自古以来就有品春、食春的习俗。此时逛菜市场,各种苍翠欲滴的蔬菜映入眼帘,让人真真切切地感受到了春天的气息,尤其是那一把把如玛瑙般的香椿格外吸睛。一箸入口,三春不忘。“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质。”这是一句著名的采椿民谚。香椿芽是“季节限定”的食材,一年之中,能品尝它的时间非常短暂,第一茬椿芽尚未木质化,最为香嫩,香椿爱好者们要抓紧时间把春天装进肚子里。     

云南·味·道

云南,位于中国西南边陲,总面积约39万平方千米,关于其得名,有一种说法是因位于"云岭之南"而来。在这片被称作神奇的土地上,涵盖了北热带、南亚热带、中亚热带、北亚热带、南温带、中温带和高原共7个气候类型,如此丰富的气候类型,使云南自然而然的成为了动植物王国,特别是菌类,更是成为了全世界野生食用菌最为集中的地方,据调查,目前云南已知的野生食用菌品种就达800多之众,这几乎占到了全世界的一半。在强大食材的有力支持下,云南各地的美食也是数不胜数,例如昆明的过桥米线、鸡丝凉面、汽锅鸡、竹虫;大理地区的乳扇、河水煮活鱼、洱海海     

云南烧烤上海正流行

在云南,烧烤可用的食材范围很大,云南烧烤的味道又辣又重,荤菜大多需要提前一天就腌制起来,而如果是烤素菜的话,则需要根据食材的特点,来配制不同的酱料。除了烤物,耳丝、烩饭、米线、藕夹肉等也很美味。     

烫食原料对火锅理化指标的影响

为了给消费者提供更加合理的火锅涮食顺序,选用市售牛油火锅料涮食不同种类的肉类、蔬菜、干货等常见食材,测定不同时期火锅底料的硝酸盐、亚硝酸盐、亚硝胺、丙二醛、羰基价、酸价变化。未加火锅食材时火锅底料中的硝基化合物会随时间增加而升高,在涮食前期推荐使用蔬菜与菌菇类食材,这类食材不会改变甚至会降低火锅底料中的硝基化合物,牛肉丸、香豆腐、肥牛、粉丝这类冻货与干货由于长期保存本身含有较高的硝基化合物,涮食后更会积累火锅底料中的硝基化合物,推荐在涮食后期使用。而在干货与冻货中推荐先使用碱性食物,能中和油脂酸败产生的脂肪酸,使饮食过程更加健康。     

万千变化,因春而食

正春天来了,人间万物万千变化,我们人类也要因春而食。主食方面:莲子、栗子、薏米、芡实等碳水化物相对较多淀粉含量较高的食物,一方面提供了能量,另一方面这些特定淀粉类的食材还可以起到健脾、去痰、养胃、降燥的作用。尤其是在这样的天气下,部分人可能会出现痰多咳嗽的情况,此时不妨用马     

刘新 京城滇菜开拓者

刘新云南人,泓泰阳&树番茄创立者,云南省餐饮与美食行业协会副秘书长曾经,北京的云南菜基本上分为两派。一派是"一坐一忘",主打云南食材;一派是"茶马古道",主打新式烹饪。2012年开张的"泓泰阳"可谓这两个派别的综合版,不仅能吃到新鲜的云南食材,同时还可以看到云南菜贴近时尚的改良。而帮助"泓泰阳"打开这一局面的就是刘新。他是泓泰阳云南生态美食餐厅的老板,     

押宝预制菜火锅食材超市积极转型自救

火锅食材超市在过去一年间压力很大.作为吃到居家红利而异军突起的新零售业态,火锅食材超市在2020年出现井喷式的发展,并成为资本眼中的香饽饽.但在2021年,餐饮堂食逐渐回暖,加上不可避免的单量季节性潮汐,特别是在去年中旬,一批火锅食材超市门店由于日销过低而闭店,火锅食材超市的门店模型也受到质疑.     

鑫桂园，滇真味

鑫桂园目前在广州有三家店,是以云南风情为主题的连锁餐厅。餐厅内摆放有来自云南的新鲜食材,店主还请设计师以云南众多少数民族的吉祥物、图腾来设计图案,定制成各式各样的花瓶,别致有趣,颜色绚丽。     

淡淡温州菜质朴春之味

温州菜又被称为“瓯菜”,是浙江菜系的一大分支。瓯菜是质朴的,讲究轻油薄盐,尽少用到香料,而让食材本身的鲜香自然散发。瓯菜的这种烹饪的方法,特别适合烹制最新鲜的食材。在春天这个各种新鲜食材纷纷上市的季节,让我们来尝试一下瓯菜的做法,做一桌足够鲜、足够原汁原味的春之宴。     

春飨鲜花

吃花不是标新立异,鲜花早就是云南少数民族桌上的美食。得天独厚的自然恩赐,是他们享有"春吃鲜花,夏吃果,秋食野菌,冬喝汤"的独特美食体验。这个春天,我们就将鲜花入菜,让春天的芬芳留在齿颊间。     

寒冬腊月腊味香

在严寒干燥的天气里，将肉类食材盐渍风干再熏制而威的腊味，甘威浓郁而风味独特，不仅可队直接蒸食，还能搭配其他食材，只需简单的烹调就能威献一道咸香美味的佳肴。     

云之南，酸亦佳

“昆明腌酸菜。云南人最爱”。在云南,酸味菜肴几乎无处不在。多彩的民族、丰富的食材。又使得这片美丽土地上的酸味菜呈现多种风味,如以当地木瓜制成的酸木瓜、酸木瓜汤就是非常具有云南风情的特色食材与调殊品;而以苦菜（即青菜）制作的腌酸菜。更是云南入的心头爱、当家宝。     

木材的虫害及其预防和控制

1 木材害虫及其种类 昆虫可分为食材性、食叶性、食根性、食菌性、食壳性、食粪性、食血性等,木材害虫主要为食材性昆虫(或称食木性昆虫)和食菌性昆虫。     

江南早春先尝“鲜”

春回大地,万物复苏,春季的食材生机盎然。其中口感大多凸显鲜嫩、爽滑、甘甜的一面,颜色干净简洁、清爽鲜亮、碧绿诱人,味道清淡而不寡味,健康不油腻,有着春天的味道。春天的味道是什么?爱好美食的人们都会追求一个鲜字。春天的前