对当前我国酱油生产质量的建议

主要在酱油原料处理方面介绍了一些新的技术,并在制曲、后期调配、防腐剂方面提出了一些探讨和建议。     

对提高我国酱油生产质量的探讨

本文主要在酱油原料处理方面介绍了一些新的技术,并在制曲,后期调配,防腐剂方面提出了一些探讨和建议。     

膨化原料酿造酱油的研究

本文是“膨化原料在酱油种曲中的应用”(本刊1989,No.3)的续篇。前文指出,膨化原料应用于酱油种曲中,能提高种曲的蛋白酶活力。本文研究了应用膨化种曲酿造酱油,全部主料用膨化原料,添加膨化玉米,全制曲与半制曲对酱油出品率、全氮利用率及酱油质量的影响,结果表明,膨化原料酿造酱油具有出品率高,节省能源,简化工序,风味独特,经济效益显著等特点。     

谈酱油生产的“多菌种发酵”

随着我国调味品酿造行业的不断发展和微生物应用在调味品生产上的不断深入,调味品的生产工艺也有了重大改革,尤其是酱油生产,纯种微生物培养用于制曲及发酵,结束了靠天然接种的老式生产方法,而且将多种微生物纯培养应用于制曲和发酵的工艺,正在生产实践中不断发展和成熟。现在所说的“多菌种发酵”,一般是指用多种纯培养菌种进行制曲和后期发酵。表面上虽然体现了工艺中多种微生物参与制曲和发酵的特点,但严格来讲,“多菌种”这一名词尚缺乏严密的科学性。     

膨化技术在酱油酿造中的应用

膨化技术在酱油酿造中的应用李祥郑民锁（西北轻工业学院轻化工系７１２０８１）０前言原料处理是酱油生产的重要环节，原料处理得当与否直接影响成曲的质量，蛋白质的转化率，产品质量的优劣。多年来，人们围绕如何提高原料蛋白质转化率这一课题，进行了大量的科研活动，...     

关于改进酱油生产设备的建议

在中国微生物学会酿造学会酱油、酱学组组织的有关酱油生产设备方面的专家,技术人员研讨会上,对我国酱油生产设备的现状进行了认真的总结,对今后的发展方向提出了许多建设性的意见。     

多菌种在酱油酿造中的应用

我国酱油酿造自30年代开始采用单一菌种进行酿造以来,在生产实践中,人们逐渐认识到只靠单一菌种的酶系是不可能完成酱油酿造过程中一系列复杂的生化反应的,如蛋白质、淀粉、纤维素和果胶质等的降解,多种氨基酸和风味物质的生成等,从而影响了原料利用率和产品风味的提高。八十年代初以来,开展应用多菌种酿造酱油的研究,以弥补单一菌种的不足,提高原料利用率,并在短周期发酵过程中提高产品风味。这些研究主要包括以下两个方面:应用多菌种制曲,即应用多种曲霉混合制曲或分别制曲混合发酵,以丰富成曲的酶     

酿造酱油生产技术发展的新动态

酿造酱油生产过程中应注重原料配比、应用复合多菌种制曲发酵、调控微生物发酵代谢过程、二次加工开发酱油新产品等几个方面.针对这些方面,提出一些新的思路和建议.     

酱油生产技术(六)酱油生产用主要原料

ＧＢ1 8 1 86— 2 0 0 0《酿造酱油》国家标准的规定 ,“酿造酱油”是以大豆和 /或脱脂大豆 ,小麦和 /或麸皮为原料 ,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味料。由“标准”的定义得知 ,酱油生产的主要原料就是大豆或脱脂大豆 (蛋白质原料 ) ,小麦或麸皮 (淀粉质原料 )、食盐及水。1　蛋白质原料大豆 :大豆为黄豆、青豆及黑豆的统称。大豆是酱油生产的主要原料 ,酱油中的含氮成分 (如 :氨基酸、肽等 )主要来自大豆。大豆中的绝大部分含氮物质是蛋白质。表 1　大豆的组成成分　　　 %成　分水分粗蛋白质粗脂肪碳水化合物纤维素灰分…     

影响酸豆乳质量因素的研究

利用分离训化的保加利亚乳酸杆菌ＹＬｂ－５和嗜热链球菌Ｓｔ－２对豆乳进行发酵试验，结果表明，豆乳的风味，组织状态和菌种特性以及发酵条件均影响酸豆乳的质量。ＹＬｂ－５和Ｓｔ－２菌在纯豆乳中虽生长产酸，但其酸度均低于发酵牛乳的酸度。     

酱油渣中大豆异黄酮的提取研究进展

异黄酮是一类具有重要生物活性的化合物,在大豆和大豆制品中含量十分丰富。本文综述了国内外近年来对酱油渣中大豆异黄酮的提取研究概况,主要包括各种提取方法及其优缺点以及在工业生产过程中的应用前景,以期为大豆异黄酮作为保健食品进一步开发应用奠定一定基础。     

照片质量的提升——锦上添花

那些充满诗情画意的画面总是令人陶醉，让人向往。但是现实的景物往往会有所区别。《春之幻想》这幅作品（见图1）的原片（见图2）构图和色彩都比较好，只是照片上有杂草，过于写实。如果能把那些杂草去掉，增加一点朦胧感，则更是锦上添花了。所以如何处理这片杂草使它更配整个画面是我反复琢磨的问题。曾尝试过许多方法，但是最后的整体效果看起来总是有点假。     

酶法从全酯大豆中同时制备大豆油和大豆水解蛋白工艺的研究

研究了酶法从全脂大豆中同时制各大豆油和大豆水解蛋白的工艺，水提过程的最佳工艺条件为固液比１：１０，温度４４℃，ｐＨ７．７０和提取时间３６ｍｉｎ。含油大豆蛋白进行两次有控制的酶解，得到等电点可溶大豆水解蛋白（ＩＳＳＰＨ）和稳定性低的乳化油。确定了转相法破乳的工艺条件，从乳化油分离得到纯度较高的大豆油。水解蛋白和油的得率分别达到７４％和６６％。探讨了等电点或可溶大豆水解蛋白的功能性质及其在食品中的应用。     

如何提高烫金质量

时下,尽管由于科技的发展,印后整饰工艺不断创新,出现了冷烫印、全息定位烫印等多种新工艺,但传统烫金作为印后加工中的重要工艺,由于其独特的装饰效果,并没有受到冷落,反而受到人们更多的关注和偏爱。因此,如何提高烫金的质量也常常成为人们探讨的问题,这里,笔者从几方面谈谈对此问题的一些个人体会。1烫金的基本工艺烫金的主要材料是电化铝,因此烫金也叫电化铝烫印。烫金是利用热压转移的原理,将电化铝中的铝层转印到承印物表面上。其基本工艺是:首先,在合压,即电化铝被烫印版、承印物压住的状态下,电化铝受热使其上热熔性的有机硅树脂层…     

提高装配式家具的质量

提高装配式家具的质量,对降低家具生产成本,减少售后服务的工作量、提升家具生产企业的品牌形象、扩展企业的知名度具有重要作用。     

浅谈提高图书印装质量的方法和措施

正印装质量是图书整体质量的重要组成部分,关乎图书产品最终的呈现效果,也是展现给读者最直观的形式。浙江出版集团作为大型国有文化产业的主力军之一,坚持思想引领时代、知识服务用户的价值观,以浙江作为三地一窗口的责任担当,发扬浙江出版精神,勇立潮头,敢为人先,     

酱油沉淀成分研究

本文研究了国产酱油原沉淀、一次沉淀及二次沉淀的成分组成和氨基酸组成情况，提出高蛋白质和多糖是造成酱油沉淀的主要原因，高盐份不会促进沉淀产生。文章中对糖类和蛋白质的来源作出了分析。     

利用新型设备是提高酱油质量的有效途径

文章分析了调味品设备对酱油质量的影响,提出了解决酱油工艺中难题的方法,阐述了提高酱油质量的新途径。