汽水加工技术(续)

二、充碳酸气 这是清凉饮料行业的惯用语,使二氧化碳(也称碳酸气)被水吸收叫做气与水的混合,但这不仅是混合工序也是压入过程。所谓充碳酸气是在饮料中溶解一定量的碳酸气的操作。啤酒类是在发酵过程中产生的碳酸气,充碳酸气作用是液体本身产生     

汽水加工技术(续)

<正> 二、充碳酸气 这是清凉饮料行业的惯用语,使二氧化碳(也称碳酸气)被水吸收叫做气与水的混合,但这不仅是混合工序也是压入过程。所谓充碳酸气是在饮料中溶解一定量的碳酸气的操作。啤酒类是在发酵过程中产生的碳酸气,充碳酸气作用是液体本身产生      

能量饮料将走向"绿色化"吗?——揭开美国绿茶能量饮料的面纱

根据英国Canadean公司对能量饮料（EnergyDrink）的定义：能量饮料是一种果汁风味或无果汁风味，能够提供能量的一类软饮料，多数充有碳酸气，但也有不充气以及粉状产品。产品一般含有牛磺酸、咖啡因、葡萄糖和植物萃取物以及矿物质、维生素。     

食品文摘

过去,欧美各国有将啤酒与水果饮料混合而决的习惯,但由于两者混合比例不当或质地不协调,使饮料的胶体状态不稳定,致使或产生混浊、或香味不平衡而不能作为饮料饮用。欧美各国市售的混合酒,含酒精者多,不含酒精的则香味太差。本发明不用啤酒及其他含啤酒饮料,而是在麦芽汁中添加果汁及天然香料,用乳酸等有机酸调PH为酸性,过滤除去不良的香味物质和混浊物质,所得滤液中添加水及碳酸气,得不含酒精的混合型啤酒样碳酸饮料。     

风味醇厚果蔬汁

在现代食品构成中,无酒 精饮料的地位越来越高,这种饮料清凉解渴,人们喜欢饮用。在无酒精饮料中果蔬汁又独树一帜。水果蔬菜具有令人愉悦的特殊滋味,芳香,清爽可口,用水果蔬菜加工成的     

絮状桔汁饮料的质量改进

<正>美国4388330号专利叙述了絮状桔汁饮料的质量改进方法,兹介绍如下:这项发明专利是关于改进含桔汁饮料的絮状桔茸稳定性的并介绍絮状物稳定的桔子浓缩汁和浓缩饮料的生产方法。含桔汁的饮料是饮料中比较重要的一种。其中主要产品系充碳酸气的桔子和柠檬饮料。     

朝日推出使用4种红色水果的功能性饮料

朝日饮料推出了新款功能性饮料“RedVitaminWater”。这是一款着眼于富含维生命和多酚等物质的红色水果能功能性饮料。使用了针叶樱桃、玫瑰果、加斯及酸果蔓等4种红色水果，含有清爽的味道，以及人体每日所需Vc、VB6及烟酸。另外，饮用该饮料还能够摄取来自水果的多酚物质。     

低酒度发酵饮料的生产方法

我们知道,关于碳酸气发泡性饮料的生产方法,现在已有好多种,这些方法都是将CO2充加到甜味水溶液中,在实际生产上为了饱和CO2,需要很多道操作复杂的工序,而且这样生产出来的饮料,都没有自然发酵的风味,所以这是产品质量上的一个大缺点。     

日本果汁饮料新品竞相问世

伊藤园的果菜汁混合制品伊藤园公司在市场上推出了水果和蔬菜汁的混合汁新产品———儿童用神清气爽的黄绿色水果蔬菜混合汁 ,该产品是含果汁 6 0 % (苹果汁、菠萝汁、柠檬汁 )和蔬菜汁 40 % (萝卜汁、芹菜汁 )的混合菜汁系列饮料。新产品与公司原有的蔬菜汁制品比 ,增加了果汁含量 ,让不喜欢蔬菜异味的儿童更愿饮用。三得利推出乳性饮料三得利公司在市场推出了乳性新饮料“白兰瓜美味”新产品。它是季节性供应商品 ,具有清爽利口的特点。它不仅有牛奶的特色味道 ,而且具有清爽、舒畅的后味。该产品还添加了能适当增加肠内双歧杆菌数量以及…     

“琼浆玉液” 风行英伦 言行不一 终酿恶果

以"复苏饮料业"为宗旨而在2年前风行英同的所谓"流行土液"，即是指一种含酒精的果汁饮料，其油精浓度一般在5％，甚于大多数啤酒。因此，这种酒对于未成年人来说是不适宜的。为阻上向青少年的销售，波特曼公司特地拟定了一份行为守则，称这种酒只供成年人饮用，对此，大多数酿造业主公开表示拥护。但事实却并非如此。据英健康教育局所作的调查显示，在11～18岁的青少年中已有约工／4将这种饮料视为"适合我年龄的饮料"这是迄今为止对酒精饮料作出的最可观的反应。因为行家们分析，尽管大部分人不喜欢酒精的味道，却偏爱它所带来的刺激。"流行…     

跨世纪的饮料发展趋势

目前,世界饮料市场竞争日益加剧,日、美和欧共体等国近年开发饮料新产品的趋势是: 1.在可口可乐中加入天然果汁 在传统含碳酸气的饮料中加入各种鲜果汁,成为含碳酸气的饮料新品种。如美国可口可乐公司在新加坡推出樱桃可口可乐。还有在汽葡萄酒、啤酒等清凉低度酒中加入鲜果汁制成的饮料,其果汁浓度一般在3％～10％左右。     

应用传统白酒配制饮料酒试验

为适应当前的消费潮流，将传统工艺白酒与饮料进行了掺兑比例及口感效果试验。结果表明，选择适当的饮料、合理的配比，既可享受到传统工艺白酒的香与昧，又能感受到饮料中的水果香味及厚实的甜味和丰富的多种香味形成的味道。葡萄汁、雪碧、橙汁兑酒效果较好，适宜药香的人可以选择可乐，而牛奶不适合兑酒喝。酒与饮料的比例为：葡萄汁、雪碧不超过1：2；橙汁、可乐不超过1：3。白酒兑饮料饮用，酒精度低的口感比酒精度高的要好。（丹妮）     

供女宾社交应酬用的含醇果味饮料

众所周知,女子既没有偌大的胃口喝汽水,也不象男子那样特别嗜好啤酒。酿酒界未尝不想在女界社交饮料问题上打主意。可是,这类饮料多般是采用水果做原料,几乎不带苦味,尽是给人一种扑鼻的浓郁果香,除此以外就说不上什么特点了。而女性所欣赏的倒是啜饮那种既不是满口啤酒味道,又不是果香冲鼻的饮料类型。这种审美心理,启迪人们采取啤酒同桔酒调合的办法来满足妇女们特殊的爱好。     

世界各国争相开发新饮料

目前，世界饮料市场竞争日益加剧，开发欢料新品成为商家争夺市场的重要途径之一。据专家介绍，日、美、欧盟等国目前开发饮料新产品趋势如下：1．在可乐和汽水中加入果汁。在传统合碳酸气的饮料中加入各种鲜果汁，成为合碳酸气的饮料新品种。如美国可口可乐公司在新加坡推出的樱桃清凉低度酒中加入鲜果汁制成饮料，其果汁浓度一般在3～10％左右。2．开发具有热带风味的果汁饮料。欧洲一些国家多以苹果为主。而最新推出的热带风味饮料加椰子汁、芒果汁、菠萝汁等，深受消费者欢迎。3．开发保健减肥饮料。德国最近研制出一种果皮芳香饮料。它…     

饮料发展现状,趋势与对策

1997年有关世界饮料消费的一份调研报告中指出，传统的饮料消费方式已发生了很大的变化，现将几个有代表性的国家（欧、美、日）的饮料消费现况与前景作一简单介绍，并提出有关对策。一、世界饮料消费现状目前，德国人选购饮料首先考虑对身体健康是否有益。在白天，他们习惯喝含有多种维生素的果汁和汽水（碳酸饮料）。美国人爱喝各种维生素饮料和可口可乐等。在清晨一般喝含有维生素的饮料，早餐时他们饮用各种新鲜果汁或蔬菜汁（芒果汁、西红柿汁、胡萝卜汁等）。在办公室，上班族一般饮用矿泉水，而上班的女士在整个白天都喜欢饮用矿泉水…     

碳酸气在饮料工业中的应用

<正> 二氧化碳气体(碳酸气)、液体或固体,在化工、农业、制冷及食品保藏方面均有广泛用途,本文仅涉及碳酸气在饮料工业中的应用。饮料中的碳酸气能带走人体内的部分热量,起清凉消暑止渴作用。目前世界上,碳酸饮料的品种已非常多,有汽水类型碳酸饮料(包括各种透明的和着色的果味汽水,苏打水),果汁碳酸饮料,可乐型碳酸饮料,乳品碳酸饮料,含气矿泉水,以及汽酒等其他碳酸饮料。要生产高质量的碳酸饮料,一定要充分掌握碳酸气的有关性质,并根据碳酸气的不同来源,制订出合理的净化工艺和饮料的碳酸化工艺,正确操作,才能保证产品质量,并确保生产安全。     

世界饮料新动向

<正> 目前世界饮料市场竞争日益加剧,据业内人士透露,日、美和欧盟等开发饮料新产品的趋势是: 在可乐和软饮料中加入果汁,在各种含碳酸气的饮料中加入各种鲜果汁,成为含碳酸气的饮料新品种。如美国可口可乐公司在新加坡推出的樱桃清凉低度酒中加入果汁。 重视开发具有热带风味的果汁饮料。最近新推出的热带风味如椰子汁、芒果汁、菠萝汁等,深受消费者欢迎。     

为空瓶清除霉菌孢子

<正> 无论是可回收使用还是不能回收使用的玻璃或PET瓶子,在空瓶阶段时都一定会沾有霉菌的孢子。部分瓶装饮料产品,尤其是不充碳酸气的果汁,最容易受到霉菌的污染,因此生产商在灌装饮料产品前,就务须将空瓶中的霉菌孢子尽量清除。 一般来说,在无菌果汁饮料的灌装过程中,空瓶会先接受高热处理,将瓶内大部分霉茵孢子消除。虽然细菌和酵母苗也会使果汁变坏,但由于它们不能抵受热力,因此在加热下会完全被杀死。然而,     

果蔬汁营养与饮用禁忌

果蔬汁是用新鲜水果或蔬菜为原料生产的天然饮料,可分为原果蔬菜汁、浓缩果蔬汁、果蔬汁糖浆等数种。原果蔬汁是指将水果和蔬菜榨汁或将浓缩汁稀释到原果蔬汁浓度后饮用,浓缩果蔬汁是将原果蔬菜汁浓缩,不含任何其它成分,由消费者加水稀释后饮用。果蔬汁不含防腐剂、食用色素等食品添加剂,是一种低热量饮料,其中所含的单糖、矿物质、维生素C等均易为人体所吸收,实为理想的保健饮料。     

充液氮的水果饮料罐头

<正> 日本麒麟啤酒公司生产一种充液氮的水果饮料罐头。 原先的水果饮料罐头,由于在封罐时要加热,因此当内容物冷却时,就会因体积收缩造成罐的负压,从而造成罐体凹瘪,因此罐体壁要做得较厚。而充液氮后可以防止这一现象发生,并可减少罐壁厚度,节约用材。