清爽春菜沁人心

正凉拌春笋丝春笋笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为"菜王"。烹调时用黄枝子提色使春笋嫩黄,凉拌后鲜嫩清香,色泽诱人,是人们喜欢的佳肴之一。油焖春笋用料:春笋、荠菜、火腿做法:春笋改刀后加姜、葱、火腿、高汤焖之后放荠菜、油、盐炒制即可。     

春来吃春菜

春季到来,我国民间流传着许多与春季相关的食俗,吃出了满嘴鲜香、满面春光、满心绿色、满腹营养。     

春季食“春菜”

春韭春韭为韭菜中佼佼者,它根白如玉,叶似翡翠,清香馥郁,娇嫩欲滴,自古以来就是人们喜爱的食疗佳蔬。春韭的吃法多种多样,既可佐助肉、蛋、虾、墨鱼等,炒制成各种色、香、味俱佳的菜肴,又可作为饺子、包子的馅,或在炒豆芽菜、豆腐干或泡包菜时做佐料。     

山野春菜金雀花

元宵节刚过，春城昆明已是一派葱笼，各种野菜如雨后春笋般地涌进农贸市场．像蕨菜、香椿、沙松尖、苦刺花、棠梨花等，人们争相购买回去尝鲜、尝新。在这些山花野菜当中，有一种价格稍贵，名为金雀花的野菜，其花托绿得似玉，花冠黄得像金，紫红的部分像玛瑙，而整个花蕾的外形又如开屏的孔雀。     

春菜甜菜头 秋实枸杞子

正枸杞浑身都是宝,可入药,可入馔。枸杞的食用性要比药用范围更为宽泛。人们用枸杞来泡茶、泡酒、熬膏、酿酒,也用它烹制出许许多多的美味佳肴。按照枸杞的食用部位来说,可分嫩梢与果实两个部分。在我们这儿,将枸杞的嫩梢叫做枸杞头,或是甜菜头;将其果实叫做枸杞,或是枸杞子。枸杞头是春天的时令菜肴。春天一到,菜场里到处都     

吃春菜 品一口春天的鲜嫩

春分节气与秋分节气一样,都是一年里昼夜相等的一天,且都平分了一个季节,只不过春分平分的是春季,秋分平分的是秋季。二者另一个最大的不同是:春分节气后,白天越来越长,黑夜越来越短;秋分节气后,则是黑夜越来越长,白天越来越短。在饮食方面,春分时节不少地方有"吃春菜"的习俗,春分"吃春菜",相传还兼有养生、     

挑新鲜春菜 专家教你最佳食用方式

正蔬菜应该生吃还是熟吃?这个问题一直以来都困扰着很多人。现在就跟大家好好聊聊这个话题。颜色深的蔬菜熟食颜色浅的蔬菜生吃一般来说,蔬菜应该怎么吃,主要从口感、营养和安全3个方面考虑。含水量高、口感清脆,没有苦涩味道的蔬菜比较适合生吃,比如生菜、黄瓜、西葫芦、白萝     

苜蓿芽

正三月初路过光明巷,我见到了许多卖野菜的,尤以苜蓿芽居多。上班经过花鸟市场,路边的野菜摊,还是苜蓿芽的天下。记得春节回老家,母亲说想吃苜蓿麦饭。天气晴好的晌午领着女儿侄儿去了河对岸的苜蓿地里。地里枯黄一片,不见丝毫苜蓿的踪影,脚踩在上面,只能听见枯草断裂的声音。去冬     

花生芽

桌上端来一盘菜,绿油油、翠生生的。嫩绿的两个椭圆形瓣中,夹着一条纤弱的白骨朵。主人说,这是炒的花生芽。将花生放在温室里催生,待它长出芽来便炒菜,时机要把握好,否则,几天后就会长成秧子。对花生来说,这     

香芽

香椿梗肥生无花。叶娇枝嫩有叉芽。长春不老汉王愿。食之竟日香齿牙。这首诗，系康有为专为安徽萧县皇藏峪香椿芽所题。     

甜酱芽姜

生姜是一种多年生的草木植物,原产东印度,我国远在周代就有栽培。《论语》上曾有“不撤姜食”的话,“撤”是排除的意思,说明生姜的食用在当时的日常生活中已占有一定的地位。姜内含有一种黄色油状颗粒体的辛味素     

妙用花生芽

豆芽是人们十分熟悉的一种烹饪原料,口感清脆,营养价值高,易烹易熟。孰不知豆芽还有个贵族亲戚,叫花生芽,不论是口感还是营养价值,都远远高于豆芽,现已成了餐桌上的新宠。     

芽之味

正发芽的菜还能吃吗?相信很多人的第一反应是既然发芽的土豆不能吃,那么其他的根茎类蔬菜发芽了肯定也不能吃,当然要扔掉了!可是也有人说,食物发芽了更有营养。到底发芽的菜能不能吃呢?对此,本刊采访了上海市农业科学院乔勇进研究员为大家答疑解惑。乔勇进介绍说,这两种说法都有道理,发芽是一个很复杂的过程,有我们看到的变化,还有很多我们看不到的,譬如豆     

细数乡村树芽

在沐浴和煦春风的季节，你是否留意树梢新绽的嫩芽？这其中有香椿芽、柳树芽，杨树芽，枸杞芽，桑叶芽、槐树芽、榆叶芽等树芽嫩头，而以这些树芽为原料烹制出的菜肴，不仅吃起来味道鲜美，而且对人体健康还有某些补益作用。     

清香鲜嫩苜蓿芽

苜蓿为豆科苜蓿属植物,它的品种很多,我国就有紫花苜蓿、黄花苜蓿、南苜蓿、天蓝苜蓿、褐斑苜蓿及矩镰荚苜蓿等。一般来说,用苜蓿嫩芽做菜时,要选紫花苜蓿,其中又以春天里鲜嫩的第一茬为最好。     

芽麦降粘技术

芽麦降粘技术河南省粮食厅何义合小麦在收获季节如果阴雨连绵，就会造成大量的芽麦。芽麦籽粒的外表特征是胚部外皮开裂，轻者麦芽萌动，重者麦芽外露。有的芽麦干燥后发芽部分脱落，还可以看到干缩程度不同的麦芽残迹。芽麦除导致小麦千粒重、容重、单产重量降低和出粉率...     

清新脱俗花生芽

花生芽又名长生菜,它和人工培育的黄豆芽、绿豆芽差不多,只不过是由生花仁发芽生长出来的嫩苗.花生芽大约有15厘米长,笔杆般粗细,顶端还有两片芽瓣.     

花椒芽入饌

花椒芽，指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素，而且它还带有一股独特的麻香味。现在，它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。     

芽麦的研究进展

发芽会使小麦的品质发生一系列变化,根据国内外研究现状,综述了芽麦的产生原因及应用现状,探讨了小麦发芽后淀粉、蛋白质、γ-氨基丁酸等主要营养成分的变化,对面团特性的影响及其应用研究现状,以期为芽麦的合理利用提供基础理论数据。     

鲜为人知的龙柏芽

我的老家在陕西铜川陈炉,每年的农历四月前后,家乡人都会去山上采摘一种山野菜——龙柏芽。我先后去过许多地方学习和工作,可是除了家乡,从来没见过哪里有卖龙柏芽的。是不是这种植物在别的地方还有其他叫法呢？