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谈浓香型低度白酒除浊谢玉球(江苏双沟酒业集团有限公司;泗洪县223911)一、中低度酒的发展过程当前低度酒发展中,面临的最大问题,就是象老前辈老专家们所讲的,低度酒难题就是“混蛋”问题(混蛋指酒浑浊和酒后味淡的意思),解决味淡工作,只要有一定勾兑技术... 相似文献
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随着市场经济的不断发展和广大消费者饮用习惯的改变,低度白酒已被广大消费者认可。但是,要想生产好低度白酒,首先要解决好两个技术难题,一是降度后的酒体浑浊,第二是降度后的品味。一、浑浊物的构成1形成浑浊的原因是高度酒降度后形成的,产生浑浊的主要成份是棕... 相似文献
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淀粉和活性炭混用于低度白酒除浊的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
淀粉和活性炭混用于低度白酒除浊的研究武金华韩红强(山东省泰安酿酒总厂科研所)近年来,按照酿酒行业“四个转变”的指导方针和“优质、低度、多品种”的发展方向,各类香型的低度白酒相继推出,品种逐渐增多,并受到广大消费者的青睐。在低度白酒的发展中,解决降度后... 相似文献
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自90年代开始,我厂进行了酒类专用炭(汪洋牌,四川重庆酒类专用炭厂生产)的应用研究,在低度浓香型大曲酒的除浊上取得了良好的效果。几年来的实践证明,应用酒类专用炭生产低度白酒,操作简便,效果明显,是一种较理想的除浊方法。 相似文献
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自1990年开始,我厂进行了酒类专用炭(汪洋牌,四川重庆酒类专用炭厂生产)的应用研究,在低度浓香型大曲酒的除浊上取得了良好的效果,几年来的实践证明,应用酒类专用炭生产低度白洒,操作简便,效果明显,是一种较理想的除浊方法。 相似文献
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以发展的眼光审视低度白酒的发展前景,指出,为满足市场需求,低度白酒已呈大趋势。但其发展的制约因素之一是产生浑浊,因之从酒内杂质入手探讨了白酒净化的必要性,进而提出“净化理论”,并简述了低度白酒除析技术及大东白酒净化器的原理及性能。 相似文献
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酒用活性炭用于低度浓香型白酒除浊 ,可有效除去混浊成分 ,对酒质影响不大。处理后的基酒降度至39% ,冷冻至 -15℃ ,酒体仍保持清亮透明。同时 ,酒用炭对新酒有老熟陈化作用。(一平) 相似文献
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一般,高度白酒是无色透明的液体,无悬浮物、无沉淀、无异物。可是当高度白酒加水稀释降为低度白酒后,立即出现乳白色混浊,失去了原来的透明度,影响了酒的外观和质量。因此在制作低度白酒时,必须进行 相似文献
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浓香型低度白酒的除浊技术 总被引:2,自引:1,他引:2
浓香型低度白酒的除浊技术张国强李志强(安徽淮北市口子酒厂)现在生产低度白酒面临两项主要技术难题,一是降低酒度以后酒味淡薄。二是降低酒度后酒体浑浊。酒的香味物质容易引起混浊,除去浑浊的香味物质就必然淡薄。以致出现“顾此失彼”和“二者不可兼得”的局面。我... 相似文献
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浓香型白酒降度后,不仅在风味、口感上有显著的变化,而且可能会出现失光、浑浊现象。低度白酒的质量与优质曲酒在风格、口感方面存在差别。在低度白酒生产过程,加强基础酒的选取、原浆酒的净化、勾兑、微量芳香物质的调整、加浆用水的质量、调味酒的选用、勾兑后净化(除浊)、灌装前再过滤等环节,可使成品酒达到酒体无色、清澈、透明、爽净,酒味统一、丰满、适口、绵柔、净爽的标准。 相似文献
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低度白酒是21世纪白酒消费的主流,但白酒在降度过程中不可避免地出现失光、浑浊、口味寡淡等现象,如何使白酒在降度过程中保持原有的典型风格,达到"低而不浑、低而不寡",是人们关注的焦点,也是研究的热点.采用活性炭吸附法对53%vol张弓浓香型白酒降到40%vol过程中出现的浑浊问题进行了研究.结果表明,采用孔径为2.8nm以上的活性炭作为吸附介质,添加量为0.12%,处理时间为96 h时,能够达到保持张弓浓香型大曲原有典型风格的最佳效果. 相似文献
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低度西凤酒除浊技术探讨 总被引:1,自引:1,他引:0
解决沉淀和保持香味风格是中低度白酒生产所面对的一对矛盾,周恒刚老先生曾戏称之为“浑淡问题”。单就解决沉淀而言,无论从目前的技术角度还是从设备角度看,都是没有困难的,而要达到酒的香味风格突出又没有沉淀产生,则需要做艰苦细致的工作,否则就会因顾及问题的一... 相似文献
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应用植酸对白酒除浊脱锈技术的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
白酒在生产、贮存或输送过程中,经常会因接触铁器腐蚀而使酒体受到污染.应用植酸与金属离子具有很强的螯合作用的特点,对白酒进行除浊脱锈技术的研究.试验证明,植酸能有效降低白酒中铁离子的含量,改善白酒品质.使风味更佳. 相似文献