共查询到20条相似文献,搜索用时 156 毫秒
1.
2.
苗利军 《农村实用工程技术(绿色食品)》2013,(5):34-35
速冻水饺是我国冷冻调理食品行业最大宗的产品。根据饺馅不同可以分为肉馅、海鲜馅、素菜馅等水饺,根据形态的不同可分为元宝形、纺锥形、四角形、三角形、柳叶形等水饺。水饺的生产工艺均是制皮裹馅,然后速冻。食用时无需解冻,直接投放人沸水中煮制。在煮制过程中加入2~3次冷水,直到漂浮在水面上捞出即可食用。 相似文献
3.
4.
市场上的速冻水饺可谓品种繁多,新上市的青松牌速冻章鱼水饺可一饱您的口福。 速冻章鱼水饺,馅料与以往的速冷水饺不同,是选用定点采购的新鲜章鱼,使用上等精粉,配以新鲜猪肉和不同时令蔬菜,如香莱。茴香、韭菜等,秉承传统工艺,手工擀皮,手工包制而成。皮薄、馅大,海鲜味独特,且鲜而不腻,无机制饺子的厚皮感。 相似文献
5.
编辑老师:我是贵刊的一名读者,最近在一家以经营饺子为主的餐馆工作。我在这里遇到很多有关水饺制作的问题,望你们能在《烹饪课堂》里给予解答。山东武城县鲁权屯镇读者乔付东1.我们这里各式各样的水饺都有,但以猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、三鲜馅、素菜馅等为主。我想了解以上各种馅料的具体调制方法,以及在调制中应注意的问题,比如调料投放的比例和顺序等等。答:水饺的风味特色主要体现在其馅心上,因此,馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺,关键是要掌握好各种馅料的调制方法。水饺… 相似文献
6.
多功能高效切馅机系我所研制的新产品。经过几年实践,充分证实了该机高效、多功能特点,有些成为切馅的更新换代产品。1机器的结构原理该机的结构十分简单。机器的主要工作部件切刀组件与电动机直联,并在容器内高速旋转,达到切碎与搅拌待碎物料的目的。容器由不锈钢制?.. 相似文献
7.
磷酸盐在速冻水饺中的应用 总被引:7,自引:0,他引:7
报道了复合磷酸盐对速冻水饺的影响。结果表明,在肉馅中添加磷酸盐后,能改善肉的色泽、增加嫩度、弹性和保水率。在肉和蔬菜等混合馅中添加磷酸盐能增加馅料的保水能力,防止解冻后汁液流出和蔬菜的褐度,从而解决饺子解冻后饺皮颜色加深的问题。同时,馅料中添加磷酸盐还能明显改善饺子的口感。在面皮中添加磷酸盐则可改善饺皮色泽,增加弹性和爽滑感。 相似文献
8.
9.
以玉主,大米为主要原料,人造奶油,蛋黄粉等为馅料,植物油,奶粉,可可粉,糖粉等表面调味辅料,经过原料处理,发爆,注馅,碾平切断,调油,调味,干燥,冷却及包装等工艺过程而制得的一种营养丰富,酥脆味美的注馅膨化食品,着重探讨了在注馅膨化食品的主要原料投料最佳比例,生产工艺流程及操作要点。 相似文献
10.
11.
12.
改善速冻水饺、汤圆抗冻性的研究 总被引:4,自引:2,他引:4
研究了磷酸酯化淀粉对速冻水饺、汤圆抗冻性的影响,结果表明:磷酸酯化淀粉Hc能显著改善水饺、汤圆的抗冻裂性,其最适用量均为5%. 相似文献
13.
食品添加剂在速冻水饺皮中的应用研究 总被引:10,自引:0,他引:10
选用专用水饺面粉通过添加水饺改良剂、面粉增筋剂、倍凝胶以及相互复配而成的添加剂,添加改良剂后弥补面粉的不足与缺陷、改善面粉的品质,从对面团品质的影响与改善的比较试验中,证明食品添加剂在速冻水饺的速冻、储藏、运输、销售等过程中所起的重要作用。 相似文献
14.
15.
16.
17.
速冻燕皮海鲜饺子工业化生产的工艺和方法 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了以白色肉鱼类为原料制作速冻燕皮海鲜饺子的配方及工业化生产工艺流程。重点对常见海淡水鱼种各部位的比例,鱼肉、面粉、淀粉比例对燕皮饺子成型的影响,馅含量对燕皮饺子的影响等因素进行了探讨。 相似文献
18.
对利用氧化电位水(EOW)杀灭肉馅细菌的工艺及参数进行研究。杀菌实验结果表明,在肉水比低于1:6(m/V)的条件下,将冷鲜肉置于酸性氧化电位水(EO-A)中浸泡15min,将使所制得的肉馅中总菌落数下降3 个数量级以上,而且其杀菌效果不会受到肉中脂肪组织含量的显著影响。为充分利用EO-A,将浸泡时间控制在20min 以内并使肉水比小于1:2 可使处理后的EO-A 保持杀菌效力并可重复使用。该研究表明,利用EOW处理技术杀灭肉馅微生物在延长速冻饺子货架寿命方面具有良好应用潜力。 相似文献
19.
20.
介绍一种输馅稳定、定量准确,无泄漏、无污染、环保,可在食品包馅机械输馅中广泛应用的双极变量叶片泵的设计与计算。此泵较好地解决了食品包馅机械在输馅过程中泄汤、馅脉动、供馅不稳,制品含馅量误差大的弊端,是一种较为理想的输馅泵。 相似文献