菊花菜四款

菊花鸡丝 原料:鸡脯肉 300克,大白菊花瓣 150克,鸡蛋清 2只,熟猪油 750克〈实耗75克),料酒、精盐、味精、淀粉、姜丝、葱段各适量。 制作:1.鸡脯肉片成薄片后切丝,装入碗内,加盖、淀粉、蛋清抓匀。菊花瓣用开水稍烫沥干。 2.锅置火上,下猪油烧四成熟,倒入鸡丝滑散,断生即倒入漏勺沥油。 3.锅中留底油少许,放入姜丝、葱花瓣、盐稍炒,接着下鸡丝、料酒、味精、葱段颠簸炒匀,淋明油出锅装盘。     

新款鳝鱼菜肴三例

一、龙锁玉珠 原料:鳝鱼350克 净虾仁150克 青椒50克 鸡蛋清2个 葱末10克 姜末5克 鲜汤、精盐、酱油、香醋、胡椒粉、味精、干淀粉、水淀粉各适量 色拉油1000克(实耗150克)芝麻油15克 制法: 1、将鳝鱼剖洗干净,剔骨、去头尾,切成5厘米长的段,放碗里,加入鸡蛋清1个及精盐、干淀粉拌匀浆好;净虾仁漂洗干净,沥尽水,放碗里,加入鸡蛋清、精盐、干淀粉抓匀;青椒切成片。 2、炒锅置旺火上,放入色拉油,烧至六成热时,将鳝段爆至变色,入鲜汤、葱末、姜末、香醋烧沸,移小火焖至汁稠,放入青椒片,调味勾芡,淋上芝麻油,盛入盘中,围成圈。 3、炒锅洗净,复置旺火上,放入色拉油烧至五成热时,将虾仁入锅划散,倒入漏勺沥去油;锅里放入鲜汤、精盐、味精,烧开后用水淀粉勾芡,放入虾仁翻炒几下,盛入鳝段圈的中央即成。 特点:形色美观,鲜嫩香醇。 二、蒸瓤鳝筒 原料:鳝鱼两条(每条重300克)猪肉250克(三成肥七成瘦)蒜瓣25克 鸡蛋1个 葱末5克 姜末5克 精盐、料酒、味精、胡椒粉、生抽王、水淀粉、熟猪油、鲜汤各适量     

新春菜肴二款

招财进宝 原辅料:鸡脯肉250克 炸酥腰果100克 菜油或化猪油150克 鸡蛋1个 红油20克 水淀粉30克 青椒25克 冬笋 15克 葱段、蒜米各10克 干红辣椒 5只甜酱25克 鲜汤75克 白糖10克 料酒15克 香菜10克 花椒(去核)、精盐、味精、胡椒粉各适量 制作:将鸡宰杀、拔毛、剖腹、去内脏、洗净,再对剖开,用刀取下两扇鸡脯肉(其余另作他用),切成1厘米见方的丁,放入碗内加鸡蛋清、水淀粉、精盐、料酒拌匀码味。锅置旺火上,下油烧至六成热,下入鸡丁过油划散,倒入漏勺。锅内留底油约 50克,放入干辣椒段、花椒(去核)、姜末、蒜米煸香,下冬笋丁、葱丁、甜酱、鲜汤、精盐、白糖、味精、胡椒粉、料酒,再放入划好的鸡丁及炸酥的腰果炒转,勾薄芡,淋入红油,翻匀,出锅装盘撒入香菜即成。 特点:色泽鲜艳,鸡丁鲜嫩,腰果酥脆,咸辣微甜。 合家欢乐 原辅料:鸡脯肉250克 笋片、黑木耳、豆腐丁、胡萝卜丁、菠菜段、金针菇、粉条各50克 姜丝、葱丝、蒜丝各20克 香菜段25克 鸡汤1000克 水淀粉50克 香油10克 精盐、味精、香醋、胡椒粉各适量 制作:将鸡脯肉切成薄睡(横断面),盛入碗内,加精盐、     

果味菜肴七例

一、鸭梨炒鸡片 原料:鸭梨250克,鸡脯肉500克,鸡蛋清2个,花生油500克,黄瓜、姜汁、湿淀粉各适量,精盐、味精、料酒、白兰地酒、胡椒粉各少许。 制法:1.将鸡脯肉冲洗干净,割去筋膜,片成长方片,放入盘中,加入料酒、胡椒粉、精盐、湿淀粉、鸡蛋清,用手拌匀,稍腌。2.把鸭梨洗净,去皮除核,切成两半,放入清水中稍浸。3.黄瓜洗净,切成斜段,再改刀切成菱形片。4.取锅上火,放入花生     

清热生津药膳两款

正菠萝鸡片用料:鸡脯肉300克,罐头菠萝150克,香菇15克,水发玉兰片15克,火腿15克,蛋清1个,料酒、味精、盐、食用油、豆浆、淀粉各适量。做法:1.将鸡脯肉去皮、筋,洗净,切成片,用鸡蛋清、料酒、味精、盐少许浆好。2.把香菇、玉兰片、火腿切片。鸡脯片用温油滑开,将香菇、玉兰片、火腿一同下锅,稍滑一下即倒入漏勺内控油。     

诱人的风味小吃

花生鸡饼原料：鸡脯肉250克,花生仁100克,虾仁50克,冬菇末、荸荠末、火腿末、鸡蛋清、盐、料酒、葱姜汁、湿淀粉、花椒盐、猪油、色拉油各适量。制作：1、将鸡脯肉去筋洗净,虾仁洗净,匀切成米大的粒,放入汤碗里,加入香菇末、火腿末、盐、鸡蛋、料酒、淀粉、香油、猪油搅拌上劲,做成12个小饼待用。2、花生仁用开水泡去皮,剁成小粒,粘在制好的虾饼上,用手轻压使能粘住不掉待用。3、锅上火,烧热放入油至四成热,下入制好的花生鸡饼,炸至外微黄,浮起油面,捞起沥掉油,点缀后装盘,配花椒盐或番茄汁便可。特点：花生仁香脆,鸡肉…     

蟹粉入菜(六)

正五柳蟹腿原料:熟蟹腿150克,笋30克,香菇50克,泡红辣椒30克,葱、姜、料酒、盐、鲜粉、胡椒粉、米醋、糖、湿淀粉各适量。做法:1. 香菇泡发洗净,切成火柴丝;笋修净老边,选嫩头切成细丝;姜去皮,切成细丝;葱洗净沥干,切成火柴丝;2. 笋丝、香菇丝入开水锅煮5分钟,备用;3. 用料酒、盐、鲜粉、胡椒粉、米醋、糖、湿淀粉调成汁,备用;4. 炒锅洗净,烧热,用油滑锅,倒出,再上火烧热,倒入100毫升油,中火烧至四五成热时,将笋丝、香菇丝、蟹腿同时下油锅,翻炒约半分钟,倒入漏勺;5. 锅内留底油,放入葱、姜、泡椒丝煸炒几     

铁板菜肴

或根猪蹄原料：熟猪蹄块400克马铃薯100克水发香菇25克红辣椒10克蒜末10克精盐2克味精3克酱油5克白糖2克清汤100克湿淀粉8克花生油500克制法：l、马铃薯去皮，切块；红辣椒切片。2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至七’＼成热，下马铃薯炸至熟后浮起时，倒入漏勺沥油。炒锅留适量     

创新虾菜四款

一、腰果虾丝 主料:新鲜虾仁25O克,腰果150克。 配料:熟火腿10克,水发香菇25克,熟笋25克,青菜叶6片,鸡蛋清2个。 调料:精盐5克,料酒10克,味精1克,鸡汤50克,干淀粉15克,湿淀粉5克,葱姜丝10克,色拉油1000克(约耗50克)。 制法:1.将虾仁用刀塌碎,再剁成细茸(越细越好),放碗里加入精盐3克、味精O.5克、料酒5克、清水10克、鸡蛋清和干淀粉搅拌上     

春食椿芽菜

粒粒椿香原料:香椿芽300克去皮五花肉200克南乳汁、精盐、料酒、白糖、味精、色拉油各适量薄饼12张制法:1郾香椿芽洗净,入开水锅里汆一水,捞出过凉,沥干水分,切成粒状;去皮五花肉切成粒,加入南乳汁、料酒、精盐、味精腌渍约10分钟。2郾炒锅上火,放入色拉油烧热,下入肉粒煸炒至干香后,滗去多余油脂,倒入香椿粒,调入少许精盐、白糖翻炒均匀,起锅装盘,随配薄饼卷食,即成。翡翠椿芽圆子原料:香椿芽120克鲜虾仁60克去皮五花肉350克菜胆10棵鸡蛋清、葱姜水、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量制法:1郾香椿芽入开水锅中汆一水,…     

家制美味菜肴

荷花鸡片 鸡脯肉250克。 将鸡脯肉批成薄片,置盆内,加料酒、精盐、味精、蛋清、湿淀粉拌匀上浆。嫩荷花(2朵)洗净后切成块,锅置中火上,加色拉油烧至五成热,倒入鸡片熘至断生发白时,放入荷花一块过油,然后捞出。原锅内放入鲜汤和葱、姜汁、调好味,用水淀粉勾薄芡,倒入鸡片荷花,颠翻起锅即成。     

家制鸡肴两款

白果鸡丁 原辅料:鸡脯肉250克,白果仁100克,鸡蛋清1个,料酒、水淀粉各10克,菜油(或化猪油)100克,鲜肉汤20克,葱段15克,干辣椒5只,花椒、精盐、味精、麻油各运量。 制法:将鸡脯肉丢皮、去筋、切成1厘米见方的小丁,放入碗内加精盐、料酒、味精、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀上浆待用。另将白果仁倒入开水锅中,焐热,捞出,剥去薄衣备用。 将锅置旺火上,下油烧到五成熟时,放入鸡丁炒散到鸡肉发白刚熟     

野生菌类菜肴三款

一、三鲜猴头蘑原料：猴头蘑200克生鸡脯肉40克金华火腿10克冬笋50克精盐、姜片、葱段、色拉油、鸡精、化鸡油、香油、胡椒、水豆粉等适量制法；1．将鸡脯肉切片、码芙、过油捞起各用。火腿蒸熟去皮切成片，冬笋切成长方片分水捞起待用。2．猴头蘑菇切成片待用。3．锅置大上，倒入色拉油50克，待油温升至三四成热时敌人姜、葱炒香，加鲜奶酪烧拣去姜葱不用。加火腿片、鸡肉片、冬笋片、盐、胡椒略烧火味，然后用漏勺捞起放入圆盘当中，再下猴头蘑菇烧熟人味，勾二流芙，下鸡精、滴鸡油少许，推匀、收计、起锅，淋入三鲜料即成。特点：清香滑…     

美味猪肝菜肴三款

猪肝营养丰富,鲜嫩味美,但家庭里吃法单一,花样不多。下面就向读者介绍三款美味猪肝菜肴的做法,愿能为您的餐桌增色添趣。 一、鱼香猪肝 用料:猪肝250克 精盐3克 酱油10克 白糖10克 香醋8克 味精适量 料酒3克 泡红辣椒末10克 葱末10克 姜末5克 蒜末8克干淀粉5克 水淀粉5克 鲜汤15克 色拉油300克(约耗50克) 制作: 将猪肝切成柳叶形的薄片,放碗里加干淀粉拌匀。 取一只小碗,放入酱油、精盐、白糖、香醋、味精、料酒、水淀粉和鲜汤调成鱼香芡汁。 炒锅置旺火上,放入色拉油烧至六成热时,投入猪肝迅速用勺划散,至外皮变色时倒入漏勺沥油。炒锅留少许底油,复置旺火上,先下泡红辣椒末炒香,再下葱姜蒜末滑炒,然后下猪肝,把小碗里的鱼香芡汁倒入,快速翻炒均匀后,出锅装盘即成。 特点:色泽红亮,猪肝鲜嫩,有浓郁的鱼香味。     

海参菜肴四款

乌龙戏珠 原料：水发大梅花参１条（约重９００克）鹌鹑蛋２００克葱末５克蒜末３克精盐２克酱油１０克味精３克绍酒１０克白糖２克清汤３００克湿淀粉８克葱油３０克花生油１０００克哟耗１００克） 制法： １．鹤鹑蛋煮熟去壳。 ２．炒锅置旺火上，倒入花生油烧至七八成热时，将大梅花参皮朝上放在漏勺中，入锅油炸，并轻轻抖动漏勺，待炸至听到微小爆裂声时，出锅沥油。 ３．锅留底油，放入葱末、姜末炒香，下入大梅花参（皮朝上），加入绍酒、清汤、精盐、酱油、白糖，加盖烧沸后，改用小人们至入味，取出大梅花参，皮朝上摆在长盘中。…     

鸡脯苹果盅

原料：苹果１０个鸡脯肉５００克水发香菇８０克熟火腿８０克姜米１０克葱花３０克精盐、白糖、酱油、料酒、味精、葱油、清汤、湿淀粉各适量制法：１．鸡脯肉洗净，切成绿豆大小的粒；水发香菇、熟火腿均切粒。然后将鸡肉粒、香菇粒、火腿粒、姜米、葱花一起放入碗中，加入精盐、白糖、酱油、料酒、味精、葱油拌匀，即成鸡脯馅料。２．苹果洗净，用刀切下顶部作盖，再用小刀掏出果核及一部分果肉，然后削去外皮，即成苹果盅，入沸水中稍烫后捞出。接着将鸡脯馅料装入苹果盅内，盖上盖并用牙签别住，入笼用旺火蒸约１小时取出，将苹果盅摆入…     

牛掌菜肴六款

原料：净牛掌250克水发就鱼25克水发香菇20克西兰花500克蒜瓣10克姜末5克精盐6克鱼露10克味精6克绍酒10克糖色5克鸡汤500克湿淀粉10克花生油70克香油2克制法：1、炒锅置旺火上，倒入花生油30克烧至六成热时，投放姜末偏出香昧，放入牛掌、鱿鱼、香菇、蒜瓣、鱼露、绍酒、搪色和     

鸭掌菜六款

香菇焖鸭掌原料：净鸭掌１０副水发香菇３０克葱段１０克红辣椒３片蒜末５克姜末３克精盐２克味精３克蚝油５克绍酒１０克清汤１５０克湿淀粉６克香油３克花生油４０克制法：１．鸭掌入沸水锅中氽一下捞出。２．炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放蒜末、姜末煸至呈金黄色，再下鸭掌、香菇、红辣椒片、绍酒、精盐和清汤焖至收汁时，放入味精、葱段，用湿淀粉勾芡，淋上香油并推匀，出锅装盘即可。特点：鲜嫩醇香。百花鸭掌原料：净鸭掌５副鲜虾仁１５０克猪肥膘肉３０克芫荽叶１０片蒜粒５克姜片３克精盐５克味精４克绍酒１０克清汤５…     

美味鸽肴三款

鸽子不仅营养丰富（典型的高蛋白、低脂肪食品），而且味美鲜嫩，民间就有“一鸽胜九鸡”的赞誉，可见其是一种极好的健身补品。下面介绍几款既滋补又美味的鸽子菜肴：雪梨鸽片原料：鸽脯肉300克雪梨300克鸡蛋清2个精盐4克制酒8克葱本3克姜末1克鸡汤50克湿淀粉25克芝麻油15克色拉油500克（约耗75克）制法：l、将鸽脯肉片成柳叶片状，放清水中浸泡除去血水，流尽水份后放碗里加入精盐、科酒什习上劲，再用鸡蛋清、湿淀粉15克拌匀浆好。2、把梨削皮，直切4瓣，去核后根切成片；取一小碗，放火鸡汤、精盐、料酒、湿淀粉调成支计待用。3、炒锅置…     

无锡菜三款

脆皮柠檬鸡 主料:肉鸡腿2只,香菜少许。 调料:柠檬汁100克,白糖100克,白醋50克,料酒、葱、姜、清水、精盐、味精、吉司粉、生粉各少许,色拉油750克。 制作:1.将鸡腿出骨,用刀片成5厘米大薄片,放入汤碗,加入料酒、精盐、葱结、姜片,腌清入味。 2.将腌好的鸡腿肉取出,沥去水份,加入吉司粉少许拌匀,外面拍上一层生粉。 3.炒锅上火倒入色拉油750克,烧至3～4成热,放入拍好生粉的鸡腿炸呈金黄色至熟,捞出沥油,放在砧板上用刀改切成条,摆放盘中。 4.炒锅里倒入少许清水,加入柠檬汁、