蔬菜浆对调理猪肉饼品质特性的影响

为研究蔬菜浆对调理猪肉饼品质特性的影响,将芹菜浆、胡萝卜浆及二者的复合浆分别添加到猪肉饼中,4 ℃冷藏,观察猪肉饼理化性质及成品感官品质的变化。结果表明：与对照组相比,添加蔬菜浆的各处理组猪肉饼pH值、硫代巴比妥酸反应物值均降低,冷藏5 d时降低最明显,胡萝卜浆组pH值下降较快,且冷藏5 d时pH值显著低于芹菜浆组（P＜0.05）;添加芹菜浆能够显著降低猪肉饼的亮度值,显著增加红度值（a*）（P＜0.05）,且芹菜浆组a*高于胡萝卜浆组;添加蔬菜浆也可提高猪肉饼的出品率;利用5 点快感标度法对各处理组猪肉饼进行感官评价,猪肉饼的色泽、香气、口感、质地及总体可接受程度评分与对照组相比均有所提高,芹菜浆对猪肉饼的色泽、香气和口感等指标的改善效果优于胡萝卜浆。     

磨浆工艺对速食豆腐粉浆料品质的影响

研究了磨浆工艺、煮浆处理和浓缩处理的速食豆腐粉浆料品质的影响。研究发现,在相同蛋白质含量下,无氧磨浆工艺的浆料比普通磨浆工艺的色泽更亮黄,主要风味成分含量明显减少,整体感官接受度较高。随着加热时间和浓缩程度的增加,豆腐粉浆料色泽变暗黄,粒径变大;无氧磨浆工艺的浆料的粒径变化幅度比普通磨浆工艺的小,这减缓了其粘度的增加,有利于减少能耗;无氧磨浆工艺浆料的风味物质含量很低,但是普通磨浆工艺的浆料中风味物质己醛的含量仍较高,这可能使其风味不佳。     

热处理对西番莲果浆品质的影响研究

满足微生物安全要求并尽量保持西番莲果浆原有的品质特征是产业发展和技术进步的要求。采用80、95、110℃3个温度进行西番莲果浆的杀菌处理,研究不同热处理条件对西番莲果浆理化指标、活性成分、颜色和香气等品质的影响。结果表明,不同热处理均会使果浆总酸降低、固酸比增高,色泽加深,香气和活性成分下降,均表现出不同程度的负面影响。综合来看,在3个温度的处理中,代表高温瞬时处理的110℃75 s可以将西番莲果浆的品质损失降到最低,基本保持了西番莲果浆原有的品质特征。     

低温果浆酶处理对黑莓出汁率和几个理化指标的影响

用低温果浆酶处理黑莓浆液,探讨酶处理对黑莓出汁率、还原糖含量和色泽等的变化规律。在pH、酶作用时间、加酶量和反应温度单因素实验的基础上进行正交实验。结果表明,pH为3.5、低温果浆酶用量为0.2%,反应温度为30℃,作用时间为1.5h时,黑莓的出汁率最高。     

液浸速冻番木瓜浆冻藏色泽变化研究

以番木瓜浆为研究对象,测定色泽参数(L、a、b、ΔE)、番茄红素及β-胡萝卜素含量,研究液浸式速冻对番木瓜浆冻藏色泽变化的影响。结果表明:冻藏过程中,液浸式速冻番木瓜浆色泽稳定性优于空气对流冻结;番茄红素的降解是导致冻藏番木瓜浆色泽变化的主要原因;相比空气对流冻结,液浸式速冻能提高番茄红素降解活化能近2倍,有利于抑制番茄红素的降解损失,保持色泽稳定。     

复配护色剂在杨梅果浆护色中的应用研究

新鲜杨梅果浆(含果粒)具有深玫瑰红色的色泽,对杨梅果浆进行护色处理,以延长杨梅果浆色泽的保存时间。将不同浓度的半胱氨酸、抗坏血酸和柠檬酸进行复配,调配成护色剂,对杨梅果浆进行护色处理后灭菌罐装。经过40℃恒温贮藏一定时间后(总共21d),检测对照样和处理样的色度值(L*、a*、b*),以色度值差(ΔL*,Δa*,Δb*)为考核指标,对正交试验数据进行极差和方差分析。研究表明,85℃15min的杀菌条件具有有效灭菌,处理样在储藏期间(21d)没有出现变质的情况;随着贮藏期(0~21d)的延长,对照样和处理样的色度值L*、a*、b*均呈下降趋势,其中a*值下降幅度最大;不同复配配比对护色效果的影响差异明显。从a*值指示看,护色效果最好的处理是每88g原果浆中添加质量分别为0.5%半胱氨酸2m L、1%抗坏血酸5m L、5%柠檬酸1m L。感官评价试验的结果表明:通过护色处理的杨梅果浆在护色试验中取得了色泽评价最高分,香味和甜酸度评价评分较高。     

毛织物印花工艺探讨

印花前处理羊毛制品印花前处理与其它纤维不同,而毛织物前处理的优劣直接影响到产品的质量,如给色量、鲜艳度、光泽、色泽均匀度、色牢度等,所以,与其它纤维一样,良好的前处理是获得高质量印花织物的必要条件。毛织物前处理主要是一些常规的干、湿整理,同时,为增加印花浆的渗透性,提高给色量、色泽均匀度,还需加氯化处理。洗毛、定型、缩绒等干、湿加工对于羊毛整理是人们所     

高场强脉冲电场在胡萝卜汁加工中应用的研究

研究高场强脉冲电场 (HEFP)的产生及其处理胡萝卜浆提高出汁率的机理 ,探讨处理后的胡萝卜汁的营养成分、外观、色泽、风味的变化情况。     

超高压处理对草莓果浆品质的影响

草莓果浆经两种不同参数超高压处理后,通过测定果浆中细菌总数、酚类物质含量、酶活性(过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)及营养成分(还原糖、可溶性固形物、VC含量)指标,研究超高压处理对草莓果浆品质的影响。结果表明:随着处理压力上升细菌总数逐渐减少,400MPa压力条件下处理10min即可达到商业无菌;还原糖含量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量与对照相组比无显著性差异(P>0.05);除400MPa、25min超高压处理的草莓果浆VC含量下降之外,其他处理组均有显著增加;超高压处理后草莓果浆的抗氧化能力增强,亮度提高,其中400MPa、15min的超高压处理组能最好地保持草莓果浆的原有色泽。     

不同成分裹浆的流变学特性及其对裹面虾品质的影响

实验测定了高酶大豆蛋白粉、黄原胶、甲基纤维素(A4M)、羧甲基纤维素(CMC)四种不同成分裹浆的流变学特性,并以裹面率、颜色、水分含量、含油量和脆性为指标,考察了四种裹浆和两种再加热方式(深度油炸和烘焙处理)对裹面虾产品品质的影响。研究表明,在流变学方面,四种裹浆均是假塑性流体,属于Herschel-Bulkley模型;A4M和黄原胶具有较大的粘度,可以提高裹浆的热定型特性和粘附特性以及产品的裹面率。在产品品质方面,A4M组和高酶大豆蛋白粉组可增加产品的脆性、改善产品的色泽和降低含油量;与深度油炸相比,烘焙处理能降低产品的含油量,提高产品色泽和脆性。     

纺织品白色试样的均匀色泽评价

根据颜色理论导出了纺织品白色试样的均匀色泽评价公式T_(HE)与T_(W.10)之间的近似关系,从理论上明确了经验公式T_(W.10)的色度意义,改善了CIE推荐色泽公式的均匀性。     

印染布常见疵病形态及原因分析

介绍了印染产品常见的疵病形态,例如经柳、鸡爪印、色差、色点、深浅边、印染加工皱、破洞、色档、纬斜、条花、传色、搭色、对花不准、嵌网、刀线、渗化、露底等,并分析了这些疵病产生的原因.同时对常见疵病如经柳、鸡爪印、色差、色点、破洞、色档、条花等的责任判定方法以实例进行了说明.     

涤纶低弹丝梭织物常见染疵的解决办法

涤纶低弹丝（亦称涤纶加工丝）机织物在染色过程中易产生色花、色点、色渍（斑）和鸡爪皱痕等染疵，文章就四大常见染疵的形状、产生原因、鉴别方法、防止措施和回修方法分别进行介绍。     

过氧化氢漂白稳定剂对漂后蔗渣浆性能的影响

研究了非硅过氧化氢漂白稳定剂（PP-1＋PP-2）对蔗渣压力过氧化氢漂白浆强度性能和纤维形态的影响。研究结果表明：添加0．1％PP-1＋0．5％PP-2的稳定剂后,蔗渣压力过氧化氢漂白浆的白度达到85．0％ISO。与使用硅酸钠的漂后浆相比,非硅稳定剂（PP-1＋PP-2）漂后浆的抗张指数提高了2．6N．m／g,撕裂指数和耐破指数基本相当。（PP-1＋PP-2）作为稳定剂的蔗渣漂后浆的纤维长度、宽度和粗度与Na2SiO3漂后浆的相当,但纤维卷曲指数和细小纤维的含量低于Na2SiO3漂后的蔗渣浆。（P-1＋PP-2）漂后的蔗渣浆与Na2SiO3的漂后浆相比,纸浆的表面电荷和羧基含量较高,而Z电位较低。     

溶解浆在造纸法再造烟叶中的应用研究

对比分析溶解浆、针叶浆、竹浆纤维性状,采用不同比例溶解浆替代针叶浆,研究其对浆料性状及抄造成型的影响。结果表明:溶解浆纤维数量远高于针叶浆及竹浆,帚化率略高于针叶浆及竹浆,长度及宽度低于针叶浆及竹浆;使用溶解浆后,浆料滤水性能提高;溶解浆替代部分针叶浆后,首程留着率上升,片基吸收性显著改善,使用50%溶解浆1和20%溶解浆2吸水率可分别提高约30%、21%;溶解浆2添加比例20%,即适于纸机生产,也可以使片基吸水率提高21%。     

烧碱-AQ法芦苇浆低二氧化氯用量的无元素氯漂白

进行了烧碱—AQ法芦苇浆低二氧化氯用量的DQP漂白的研究，并与常规的CEH漂白结果作了比较。研究结果表明，芦苇浆经DQP流程漂白，当ClO2的有效氯用量为1．5％(折合ClO2用量为0．57％)，H2O2用量为3．0％时，在优化条件下可达到85％ISO的白度。与CEH漂白浆相比，DQP漂白浆的白度稳定性较好，粘度和强度较高，DQP漂白废水的污染负荷比CEH漂白废水的污染负荷低很多。     

纯棉针织物活性翠蓝KN—G染色生产实践

介绍在纯棉针织物采用活性翠蓝KN-G拼染艳绿、湖蓝系列色时,采用预加碱等措施,解决小样与大样色差大,易产生色花、色点、风印等染色质量问题。     

RDH浆漂白性能的研究

对 Ｒ Ｄ Ｈ 浆的可漂性进行了研究。研究发现, 由黑液预处理引入 Ｒ Ｄ Ｈ 蒸煮中的有机固形物对成浆可漂性有一定的负面影响; 在低 Ｃｌ Ｏ２ 用量下, Ｒ Ｄ Ｈ 浆的漂白性能较传统 Ｋｒａｆｔ 浆好; 高硫化度低 Ｈ因子 Ｒ Ｄ Ｈ 浆的可漂性比低硫化度浆好; 随着 Ｃｌ Ｏ２ 用量的增加, 各种浆料的漂白性能差别缩小; Ｒ Ｄ Ｈ 浆具有较高的漂后粘度。     

桉木常规KP浆和RDH浆的氧脱木素研究(Ⅵ)--预处理和强化对RDH浆氧脱木素的改善效果

研究了HNO3/NaNO3预处理、KMnO4预处理和H2O2强化对桉木RDH硫酸盐浆氧脱木素的改善效果,并与常规KP浆进行了对比。结果表明,少量H2O2对RDH浆氧脱木素具有良好的强化效果,较佳的H2O2用量为0.8%。在制备低卡伯值纸浆时,采用RDH蒸煮与H2O2强化的氧脱木素相结合的制浆方法比采用常规KP蒸煮与H2O2强化的氧脱木素相结合的方法更有利于保护纸浆的黏度。在氧脱木素前对RDH浆进行HNO3/NaNO3或KMnO4预处理也有利于改善氧脱木素的效果,提高残余木素的脱除程度,其中KMnO4预处理还可以较明显地提高纸浆白度。但相对而言,这两种预处理方式更适合于用来改善常规KP浆这类残余木素含量较高纸浆的氧脱木素。     

思茅松高得率KP浆无元素氯漂白的研究

研究了思茅松高得率KP浆的制浆工艺参数；重点对思茅松高得率KP浆，采用DP、D1PD2、P1DP2无氯漂白程序漂白进行了研究，结果表明，思茅松高得率KP浆可漂到80％SBD以上的白度，漂后浆的得率大于42％；并对漂后浆的物理性能与原浆进行了比较。