人造海蜇皮的研制

海蜇皮是人们十分喜爱的食品,而目前天然海蜇皮因物少价昂,因此,开展人造海蜇皮的研究,有其重要的经济效益和社会效益。笔者利用褐藻酸钠溶液在Ca2+等二价以上离子中凝固的特点,对比天然海蜇皮的韧性、组成、滋味和气味、外观形态等各项指标,进行了研究试验,最后确定了人造海蜇皮生产工艺规程,并由此估算人造海蜇皮的生产成本在200元/Kg以下。     

人造海蜇初探

<正>模拟食品是近些年兴起的一门科学。目前世界上生产的成品繁多,形味逼真。如:人造奶油(Lmitation)人造果冻(Lmitation fnuitj－elly)人造内(Lmitation meat)人造肠衣(arti－ficial Sausag。Skins)等。我国食品科技人员,也正着手这方面的研究。现以生产的“人造海蜇皮”为一例。这种产     

以假胜真的人造食品

漫步于当今国外的市场、排档、商店,你可以看到琳琅满目的人造食品,真可以“以假乱真”,“以假胜真”。美国市场上销售的火腿、腌猪肉、牛排和香肠,有许多是用植物人工合成的,就连水果店里的水果,也有不少是以假乱真的“假果” 比如,美国马萨诸塞工艺学院就推出一种“人造菠萝”,它采用的原料是白糖、海藻、动物胶、果胶、香料和食品色,味道和真的菠萝一样鲜美,而且维生素的含量比真的还要高。在这以后,他们又推出了“人造香蕉”、“人造苹果”、“人造樱桃”等等,     

天然食品香精及其原料来源

一、引言二十年来，崇尚自然、回归自然已成为世界性的不可抗拒的潮流。食品香料与香精的发展也无法逃离这一潮流。“天然的就是安全的”或“天然的至少比人造的更安全”的观念根深蒂固。但是，从香料化学家的角度看来，这是毫无根据的。一种天然香料与一种化学结构和纯度相同的合成香料相比，在毒理学上、营养学上和感官作用上毫无区别。回归自然的潮流为天然产品的生产者创造了快速发展的机遇，也为他们创造了发财致富的机会，因为消费者为了“安全”、“健康”、“长寿”愿意付出高于合成产品的几倍至几十倍的价格购买天然产品。以食品香…     

开发海带的新食用途径试验

海带是一种营养丰富的食用褐藻,据有关资料介绍每100克海带含蛋白质8.2克,碳水化合物56.2克,钙1170毫克,铁150毫克,碘24毫克,还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等维生素。营养特点是低热量、中蛋白、高矿物质,具有帮助消化、防止肥胖和便秘等食疗功能,是一种理想的天然食品。海带有很好的食品加工可朔性:能加工成多种不同类型的健康食品,目前国外已有200多种,我国也有40多种,海带粉是一种很好的加工形式,便于贮藏、运输和销售,也可进进一步加工成其它食品。     

海带·碘·碘缺乏病

海带,又名昆布,是一种经济价值很高的海藻。现代药理研究证实,海带具有多种营养和药用价值,被称为长寿食品和健脑食品。它除富含脂肪、蛋白质、糖类、胡萝卜素、钙、磷、铁、硒外,又是碘含量最高的特殊食品。 碘,是人体不可缺少的微量元素之一。被中外专家称之为“智慧泉”和“智慧元素”。它是     

常食海带能防癌

海带是一种味道鲜美、营养丰富的海藻类食品。据报载:日本冲绳县居民食用海带量居日本首位,而冲绳县的癌症发病率却是全日本最低的。为此,日本宝海株式会社生物研究所历经10年对海带进行研究,终于查明海带中含有一种名叫“U-岩藻多糖”的物质。这种物质能够诱导癌细胞“自杀”,     

海带脯研制

海带具有长寿菜的众多保健功能在国内外已日益受到重视。纽约的“长寿中心”已将海带列入日常食谱。海带作为一种海洋碱性食品可防止血液酸化,而血液酸化是癌症的预兆之一。日科学家近来发现海带、裙带菜等褐藻中含有能诱导癌细胞“自杀”的Ｕ－岩藻多糖类物质。可提高日本国民的健康水平。日本已利用我国山东长岛的优质无污染海带研制出百余种海带制品供人选食。如调味海带系列、海带松系列、海带普系列、海带糖系列、海带茶系列、海带粉系列、海带面制品系列、海带脯系列等。日本平均寿命为全球之首与多吃海带不无关系。 我国不少人缺碘…     

海带蒜蓉营养酱的生产技术

海带蒜蓉营养酱的生产技术刘兴舟，陈幼莲，高德荣，王金玲（沈阳市食品发酵研究院１１０００５）海带蒜蓉营养酱的营养十分丰富，其主要原料是海带和大蒜．海带是营养学界极力推崇的“健康食品”和“长寿菜”，是自然界中含碘非常丰富的食物，同时还富含钙、钾、镁、钻和...     

清除隐患，净化血液

说你每天吃的食物都有“毒”，你相信吗？可事实就是如此。根据美国科学家的研究，不仅是人造食品，就是人们崇尚的天然食物也有隐患。     

脱色速食海带丝的加工

海带是一种营养丰富的食用褐藻，每百克营养成分为：蛋白质1．8克、碳水化合物17．3克、膳食纤维6．1克、钙348毫克、铁4．7毫克、锌0．65毫克、磷52毫克，还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等微量成分。以富含碘质可预防和治疗甲状腺机能减退症、高血压而著称，具有帮助消化，防止肥胖和便秘等食用功能，是一种理想的天然食品。通常市场销富的海带要浸泡4一列、时才能复水，对消费者来说食用极不方便。本文介绍的脱色速食海带丝，在食用肘只需在温水中浸泡几分钟就可以食用或烹调。并为海带制品的多种食用方法提供了条件。一、工艺流…     

食品添加剂——现代食品工业的灵魂

食品专家说:“没有食品添加剂,就没有现代食品工业” 随着食品工业的迅猛发展,食品添加剂与加工食品几乎是形影不离。然而在人们追求“天然”、“返古还真”的时尚中,某些广告及食品标签打印上“本品不含食品添加剂”,“本食品不含任何防腐剂”、“纯系天然物质”等等字样。事实是否与标示完全一致是应经检测部门检验后来确定的。 食品添加剂的使用几乎与人类     

日本用海带假根开发功能食品

最近，日本卡伊肯公司以北海道的养殖海带“玛海带”的假根（附着在岩石和砂土层中，不能成为食品用的材料）为原料，加工制成功能性材料“伽尼阿西”，日前正式上市销售。在“伽尼阿西”中含有２倍于海带的无机盐成分（约３５％），还含有海藻酸、海藻岩多糖、纤维素等成分，其中食物纤维的含量约为海带的１．７倍（约５１％），其中海藻岩多糖已通过动物实验确认有抑制乳癌细胞增殖的作用及抗菌活性。目前投入生产的“伽尼阿西”有粉制品和提取物粉末制品两种。日本用海带假根开发功能食品@小幸     

藻酸钠对面条品质的改良作用

藻酸是广泛存在于海带、马尾藻或巨藻之类棕色海藻中的天然高分子多糖化合物。藻酸钠是它的钠盐。由于藻酸钠具有良好的持水性、胶凝性、乳化性与稳定性，作为一种天然食品添加剂可应用在冷冻甜食、乳制品、面包、饼干、面条、调味料与人造食品中。尽管很多文献都提到它对面条品质的改良作用，但对其添加量均未提出可靠的科学依据。本文借助先进的面团分析仪与流变仪，科学分析藻酸钠对面团流变学特性、面条强度与烹煮品质的影响情况；最后提出一个适宜的添加量，可望用来指导生产。司．南苗销对面团流变券持性的影响面粉水化后形成面团的流…     

家庭饮食新概念3── 让自已的肠胃去加工、提纯、吸收营养

近年来,那些琳琅满目,但很诱人的营养不平衡的食品被称做“垃圾食品”。这是因为一些有识之十已经意识到某些快餐、零食、美食,其实对青少年的发育成长和对各年龄段人群的健康都会造成危害。近几年来,对绿色食品,特别是天然食品的呼声越来越高,是有一定道理的。于是许多“高档”的“绿色的食品”、“大然食品”大量出现在食品柜台上,却又使人们莫衷一是。其实绿色食品也好,天然食品也好,离我们并不遥远,并无须用高价去换取。它们就在我们的手下、脚下、眼前。只要你稍稍留意就全有了。 牛奶,应当是首推的天然食品。它的钙及其它…     

纠正对食品添加剂的傲慢与偏见

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味．以及为防腐和加工工艺的需要而加入到食品中的化学合成或天然物质。在祟尚自然的大众眼中．“天然物质”这四个字是喜闻乐见的．但对“化学合成”就有些抵触的情绪了。不少人认为．化学合成的东西就是非自然的东西．     

氢化油的前世今生 其摄入标准亟待重新评估

<正>与超市货架上琳琅满目的零食一样,不少心细的消费者在奶茶、蛋黄派或即溶咖啡类冲饮背后标签上发现诸如植脂末、代可可之类形形色色配料。那么这些到底是食品添加剂还是天然配料?其实,这都与氢化油有关,下面就为大家讲一下氢化油的前世今生。氢化油的出现及发展我们在吃巧克力、蛋挞、炸薯条、蛋糕等食品时,常常会吃入不少人造油脂。这些人造油脂有各种     

国外的人造食品

人造食品,是指采用工业方法将天然食物或其成分加以科学配制,重新组合而成的食品.     

为食用防腐剂“击鼓鸣冤”

当前 ,很多人认为 :天然的就比人工的好。对此 ,有关食品专家认为 ,要正确看待食品工业中正常的加工处理过程 ,莫要盲目迷信“纯天然”食品。一种食品的优劣 ,不能以所含成份是天然生成还是人工合成来衡量 ,天然物质并非全部是无害的 ,人工合成物质也并非都会有损健康。食品中的人工合成物质 ,主要指各种食品添加剂 ,其中就包括防腐剂。业内人士认为 ,对于一种防腐剂 ,不管是天然的还是人工的 ,都要确认对人体无害后才可投入使用 ,因此消费者大可不必过虑。防腐剂专家王振文教授认为 ,如果商家不顾客观条件 ,盲目追求“纯天然” ,反而有可能…     

腺苷酸化学脱氨制备肌苷酸

鲜味是赋于食品的一种复杂美味感。呈鲜味的成分有核苷酸、氨基酸、肽、有机酸等,如海带和鱼干,自古以来就是日本人民的食品佐料,既能长期保存,而且它们的汤汁具有特殊的鲜味。早在本世纪初,日本的池田就报导了海带的主要鲜味成分是谷氨酸