樊胜武：领军豫菜复兴

他是一个充满“矛盾”的人,他的经历可以用“戏剧性”来描述： 22年前,怀着名厨梦想走出河南长垣。当时,樊胜武和长垣都没有想到的是,他将为故乡带来“中国厨师之乡”的荣耀,并成为豫菜形象大使。 取得中国烹饪大师、餐饮业国家级裁判、全国餐饮业优秀企业家等一系列餐饮界的至尊头衔,业界却称他为“烹坛少帅”。     

粤厨打造御家厨房

吕保科,广东省名厨,粤港澳名厨,中国烹饪大师,曾任职于国内多家高档食府。他入厨20年,有着丰富的阅历和精湛的烹饪技艺。现任北京市零壹零御家厨房餐饮管理有限公司行政总厨。     

首届中国调味大师邀请赛,用心“调”出时代的味道

<正>近日,首届中国调味大师邀请赛在第97届全国糖酒会现场盛大闭幕。首届中国调味大师邀请赛由中国饭店协会名厨委员会、重庆市餐饮协会主办,全国糖酒商品交易会办公室支持,北京正才餐饮管理集团承办。本届中国调味大师邀请赛得到了无数餐饮同仁的交口称赞,为餐饮行业返璞归真,去伪存真,寻找其亘古不变的朴素灵魂——"味道之传承",做出了良好的表率和成功的尝试。     

淮扬世界风--记旅日中国烹饪大师居长龙

2002年11月28日，中国商业联合会和中国烹饪协会在北京人民大会堂隆重表彰了一批中国烹饪（餐饮服务）大师，名师，在全国175名“中国烹饪大师”中，淮扬菜名厨居长龙是惟一一名常年在国外从事厨艺的大师。     

晋中厨艺培训,够意思！——名厨委举办中国厨艺新星拿手经营旺菜演示班

2010年8月20—22日,由中国烹饪协会名厨专业委员会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会山西工作区与山西颐景国际酒店联合承办的中国厨艺新星拿手旺菜演示班在山西晋中顺利举办,罗永存、周华两位大师受邀为80余位学员莅临授课。本次培训为名厨委自2007年晋中与太原举办培训以后,三年内在山西地区首次举办培训。中国烹饪协会名厨专业委员会山西工作区主任庞煜等20多位领导、嘉宾出席了此次开学典礼。培训还得到了山西颐景国际大酒店、旺景小镇、晋中饭店、面乡情食府、江南餐饮集团等单位及餐饮界同仁的大力支持。     

与大师面对面

"拍砖"每期为您邀约名厨大师,针对技术上的困惑,出品中的瓶颈,以现场试做的方式找到解决方案。本期我们隆重邀约中国烹饪大师、北京全聚德餐饮集团技术顾问郑绍武大师,国家二级营养师,北京一轻高级技术学校食品检验专业主任王旭峰老师做客"拍砖"现场北京站。     

厨艺比拼角逐蒙自 “味道2010”全国名厨烹饪大赛圆满落幕

10月22日上午8:30,由《名厨》杂志、红河州餐饮与美食行业协会、红河州旅游烹饪餐饮美食协会、红河州名厨专业委员会联合举办的味道2010全国名厨烹饪大赛在蒙自天天鼎酒店拉开帷幕,屈浩、王黔生、王建华、蒋彪等众多中国烹饪大师担当了此次大赛的评委。     

资讯

2009新年第一课名厨大师齐上阵2009年2月28日-3月2日,由中国烹饪协会名厨专业委员会主办,泰安市明天美食研究院协办的中国厨艺鲁菜、燕鲍翅参高级研修班将在山东泰安举办。作为名厨委09年第一个培训班,在切实了解鲁西南餐饮市场实际需求,与地方餐饮企业、行业协会充分交流沟通后,本次研修班特请高炳义大师和叶卓坚大师联手莅临授课,主讲烹饪技术的创新与发展,并现场进行24道经典鲁菜与燕鲍翅参菜肴的直观演示。培     

周元昌:一方菜肴取悦世界人

中国烹饪协会名厨专业委员会执委兼上海工作区主任、上海菜专业委员会副主任、上海名厨专业委员会副主任、中国烹饪大师、世烹联国际评委、国家餐饮业一级评委、国家职业技能竞赛裁判员。现任上海品悦餐饮有限公司董事长、上海廊亦舫餐饮有限公司副总经理。他有两个餐饮品牌需要管理;他有众多新菜有待推出;他有千百后进需要提携;他有不少赛事等待评鉴……他并非分身有术,也非钢铁铸就,是什么驱动着他如此操劳,如同一只不停飞翔的大鹏,不知疲倦,永无停歇?"一方菜肴取悦世界人",正是这光荣的梦想,化成内在的强大动力,使他不顾伤痛的身体,忘我驰骋于菜品创新之路上!他就是"新上海菜泰斗",周元昌大师。     

湘菜世家，匠心出品——记壹屋饭湘豆浆煮鱼餐厅

<正>2019年9月17日,壹屋饭湘豆浆煮鱼文化馆店新张开业。本刊记者走访了壹屋饭湘餐饮连锁创始人刘晟。刘晟,中国烹饪大师、中国湘菜大师、中国烹饪大赛裁判、中国高级烹饪技师、中国食文化大师、中国烹饪协会名厨委委员、湖南省餐饮行业协会副秘书长、湖南省食文化协会副会长,2003年他摘得了全国第五届烹饪大赛热菜金牌奖,2007年获得了中国烹饪协会颁发的     

服务上海世博会 活力宁国绿色行——上海名厨平安车友会宁国行

4月28日,上海名厨平安车友会在上海锦荣大酒店启动发车仪式,此次车友会启动仪式邀请上海著名主持人阿彦、李强联袂主持。上海名厨平安车友会成立于2008年4月22日,是以上海餐饮界烹饪大师、名厨和餐饮爱好者为核心会员,依托名厨杂志、名厨网媒介支持的公益爱心团体。此次车友会得到了欣和企业、港顺食品,珠江桥等企业的大力支持。     

陈进长 把一辈子奉献给厨房

陈进长,从1960年从厨至今,先后师从于一代豫菜大师苏永秀、黄润生、陈景和,在厨师这个岗位上走过了53个年头。他是中国烹饪大师、河南豫菜大师、国家级一级评委、河南豫菜文化研究会副会长、河南省名厨联谊会副会长、河南省烹饪饮食文化研究中心技术顾问、河南餐饮协会顾问。独创的豫菜名派"陈派菜",深为业界和美食家们所称道。     

美国农业部举办餐饮服务研讨会

美国名厨、食品和葡萄酒在中国食品市场大舞台登台表演,这标志着美国厨艺学院、美国西部农业贸易协会和美国农业部联合举办的“中国餐饮服务研讨会”在中国全面展开。此活动于20Q0年7月在上海金茂凯悦大酒店拉开帷幕,并先后于2000年11月在大     

名厨的心愿

名厨李跃华早在八十年代初就名满巴蜀厨坛.1983年他在第一届全国烹饪大赛上荣获金奖,是那届获“最佳厨师”称号的唯一川菜厨师;他曾两度赴香港传播川菜烹调技艺;1988年还被派往美国的一家川菜餐厅主厨.我对这位誉满巴蜀的川菜大师真正了解,是在距第一届全国烹饪大赛10年之后的特区——深圳.李跃华老师92年春应邀到深圳四川大酒楼主厨,笔者有幸与他共事两载,不但目睹这位川菜大师其人其艺其品性,而且感慨他为川菜事业的繁荣发展不懈奋斗的敬业精神.工作严谨、和蔼可亲算是我认识李老师时的第一印象.按理说,象李老师这样资历的名厨,根本不用摸刀动勺亲自事厨,只须作作指导就行了.但他并非如此,而是同我们一起上下班,从不以长者自尊、以权威自居.他善于团结共事的川粤菜师傅,他总是把     

“红色”于力 中国传统厨艺的长征

于力是《中国当代名厨录》榜上有名的大师。除了记录在案的20多年工龄,多次外派出国负责当地使馆餐饮,同和居名厨、天地一家厨师长外,一个半小时的攀谈下来,最大的感觉竟是其——相当"红色"。把这个感觉说给他听,他也哈哈大笑,进而笑纳。于力说:"也许这是因为我是科班出身,而且在体制内工作时间特别长的原因吧。"     

厨师欢迎这样的交流会

4月13至4月16青岛大酒店迎来了百余位全国各地的餐饮界朋友，参加由青岛饭店学会主办、由中国食品杂志等单位协办的“中华烹饪大师名菜制作交流会”。这是青岛饭店学会近两年来第三次主办这样的交流会。作为一个地方学会为什么要接二连三举办这样的交流会？交流会给青岛的餐饮界带来了什么？各地的参会厨师从中得到了什么？记者在会议期间走访了青岛饭店学会会长刘仁民、表演老师和与会厨师。为各地名厨搭起舞台从“饭店厨房管理及名厨精品菜肴制作交流会”、“海峡两岸饭店厨房管理及名厨创新特色菜交流会”到本次“中华烹饪大师名菜制作交…     

按照中国烹协2009年工作思路，全面落实科学发展观争取名厨委工作新的发展和进步——中国烹协名厨委召开年度工作总结和任务部署会议

2009年元月8日.中国烹协名厨委在青岛召开了由各工作部门和岗位全体工作人员参加的2008年度工作总结和2009年度工作任务部署会议。贾传刚副秘书长对2008年名厨委各个部门在专业培训,国内外交流,支持企业发展,为成员、荣誉主任单位服务,中国烹饪(餐饮服务)大师名师沟通联络,信息出版,新星俱乐部会员管理和发展,以及完成中国烹协下达的各项工     

世界中餐业联合会品质餐饮促进工作委员会成立大会在上海举办

<正>3月3日,世界中餐业联合会品质餐饮促进工作委员会（简称品促委）成立大会在上海市锦江小礼堂举办。世界中餐业联合会会长邢颖,世界中餐业联合会副会长、益海嘉里集团副总裁牛余新,世界中餐业联合会副会长、眉州东坡集团董事长王刚,世界中餐业联合会秘书长赵文珂,北京新荣记餐饮管理有限公司董事长张勇,上海甬府餐饮管理有限公司董事长翁拥军,世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会高级顾问、著名烹饪大师李耀云,     

融无限 品味来 金宝汤国际厨师交流峰会在京举办

2013年1月9日,融无限品味来——金宝汤国际名厨交流峰会在京成功举办。该峰会由金宝汤太古主办,国内外餐饮界顶尖大师携180余位行政总厨及厨师长参与,通过全方位的交流、制作、品尝,共同探索中西方餐饮文化融合,激发菜品创新,引领餐饮时尚的国际饕餮盛宴。此次召开的＂金宝汤国际名厨交流峰会＂现场,     

“印象百家鲜” 为市场提供新选择

9月21日晚,由深圳百家味食品有限公司、众和欣泰北京食品有限公司主办,河北省饭店烹协餐饮行业协会、石家庄市饭店烹协行业协会、市清芳美食专业委员会协办、中烹协名厨委《名厨》杂志、名厨网联合举办的"印象百家鲜"石家庄专业餐饮品牌见面会,在石家庄市渝乡辣婆婆川越食空店举行;此次活动以产品展示,视频多媒体互动学习,现场品尝交流的形式进行;中国川菜烹饪大师谢显昌、