溶液相图在溶液浓缩及制冰方面的应用

阐述了溶液相图在稀溶液浓缩及制冰方面的应用，对冷冻浓缩和小冰晶的制取分别进行了详细论述。     

液体食品的渐进冷冻浓缩

渐进冷冻浓缩利用冰层从容器的一端向另一端成长而使液相溶质浓缩。其特征是在系统中只形成单个冰结晶,这样从浓缩液中分离冰晶比常规的冷冻浓缩方法容易的多。渐进冷冻浓缩用于葡萄糖溶液、番茄汁的浓缩取得了较好的浓缩效果。用冰－液相之间的溶质表观分配系数可科学地评价冷冻浓缩效果,并分析比较不同性质溶液的冷冻浓缩特性。     

基于体积增量表征的冷冻浓缩进程的数学模型及试验验证

建立了基于物料容积变化所关联的溶液结晶率、用于表征冷冻浓缩进程的数学模型。在一台多级冷冻浓缩试验装置上通过溶液冷冻浓缩试验和海水脱盐试验,测量了液柱高度与溶液浓度和溶液结晶率的对应关系,并与模型预测值作了比较和验证且吻合度较高,溶液结晶率误差在5%以内。     

低聚木糖溶液冷冻浓缩时溶质的分配行为研究

本实验研究了低聚木糖溶液冷冻浓缩过程中主体的湍动程度、冰晶种量、冷媒温度对低聚木糖在冰相和液相之间的分配系数的影响。结果表明:晶核生长器中主体溶液的湍动程度增加,有利于降低低聚木糖溶液冷冻浓缩时的表观系数,提高浓缩过程的选择性。搅拌速度为500r/min时的分配系数仅有搅拌速度为100r/min时的十分之一。低聚木糖溶液冷冻浓缩时,冷媒温度为-0.5℃和-1.5℃时的表观分配系数相等,但当冷媒温度降低到-3.0℃时,分配系数增加了两倍。     

关于悬浮式冷冻浓缩工艺参数的研究

介绍了基于悬浮式冷冻原理建造的中试装置,并分别采用鲜榨西瓜汁、速溶固体饮料和工业盐水三种溶液进行试验,研究各物料的初始浓度、冷冻温度和出料温度三个关键指标参数对冷冻浓缩效果的影响。通过试验得到当浓度控制在6.2g/100g,载冷剂冷冻温度控制在-4℃,并且出料温度控制在-4℃时,冷冻浓缩的效果最好。     

冷冻浓缩在饮料加工中应用的可行性研究

阐述了冷冻浓缩过程只引起有交成分的微量损失，能改善产品的口感；论述了冷冻浓缩工艺的选择原则。表明悬浮结冰晶式冷冻浓缩工艺在某些高档饮料生产中的应用是可行的。     

西瓜果汁冷冻浓缩结晶速率的研究

研究了西瓜果汁冷冻浓缩过程中冷媒温度、溶液可溶性固形物含量对晶体尺寸大小的影响,并且也研究了冷媒温度、溶液可溶性固形物含量、溶液主体的搅拌速度以及溶液的粘度对晶体生长速率的影响.结果表明,冷冻浓缩初期,晶体尺寸增长速率较大,是控制晶体尺寸的关键阶段.冷媒温度越低、可溶性固形物含量越高,冰晶的生长速率越快,但冷媒温度越低,冰晶的最大尺寸越小.另外,溶液主体的搅拌速度越大、溶液主体粘度越低,晶体生长速率越快.     

真空与冷冻在生物工程下游技术中的应用

本文就冷冻浓缩与真空冷冻或华干燥操作的理论基础及典型应用系统的设备组成进行了一些介绍，阐述了针对生物制品冷冻浓缩与真空冷冻升华干燥系统的工艺过程及影响因素，并针对生物制品的特性指出了其操作中的一些注意事项，还详细讨论了生物制品冷冻或华干燥各阶段影响其操作时间和生产效率的若干因素，最后阐述了冷冻浓缩与真空升华干燥对生物制品的适用性。     

冷冻浓缩工艺在啤酒行业的应用及发展趋势

本文简单地介绍了目前国际上新流行的啤酒浓缩工艺，重点介绍了冷冻浓缩工艺在啤酒中行业的应用及国内外发展趋势。     

冷冻浓缩过程中制冷面的冰淤塞的检测与表征(Ⅰ)

冷冻浓缩是一种可望替代或部分替代传统蒸发浓缩或反渗透浓缩、用于对食品溶液或生物溶液进行浓缩或预浓缩的特殊方法.然而在冷冻浓缩的实践中发现,冰层对制冷面的包覆,即冰淤塞,即使换热面是在很小的过冷下度下(如过冷温度只有0.2℃)仍然是不可避免的.冰淤塞使制冷面的传热系数显著下降.本研究还发现冰晶在制冷面上直接释放结晶潜热使...     

不同处理方法对番茄汁挥发性组分的影响

运用TCT GC MS联用仪检测纳滤浓缩、冷冻浓缩、真空蒸发浓缩以及超滤澄清处理对番茄汁挥发性成分的影响。实验结果表明,冷冻浓缩番茄样品存留了番茄原汁中主要挥发性成分的18 32 % ,纳滤浓缩样品中存留了16 0 8% ,真空蒸发样品中存留了6 0 5 % ,截留相对分子质量为10万的超滤澄清液存留了番茄原汁中原有挥发性成分的76 12 % ;协调性分析结果表明,与纳滤和真空蒸发处理比较而言,超滤澄清和冷冻浓缩处理对番茄汁协调性的影响较小;与其他浓缩样品相比较,番茄汁的主要挥发性成分己烯醛和己醛在冷冻浓缩的番茄样品中保留的最高。     

冷冻浓缩与加热浓缩无脂奶粉制造低脂冰淇淋之比较

冷冻浓缩与加热浓缩无脂奶粉制造低脂冰淇淋之比较彭奇志唐年初王兴国（无锡轻工大学，无锡２１４０３６）０引言冷冻浓缩是一种新颖的加工过程。该工艺生产无脂奶粉采用大量冰使乳液浓缩，而不必将乳液加热到高温，分离制得的奶粉乳蛋白不会变性。同时，该工艺生产的无脂...     

三种不同浓缩方式对石榴汁功能成分的影响

以多酚、黄酮、花青素、VC、DPPH·清除率、褐变指数为实验指标,用紫外分光光度法,重点研究了冷冻浓缩(FC)、真空冷冻浓缩(VFC)和真空热浓缩(VTC)对石榴汁营养及抗氧化活性成分的影响。通过实验可以看出,真空冷冻浓缩(VFC)能有效保护石榴汁中的营养和抗氧化活性物质。氧气和温度对石榴汁的品质影响较大,在实际生产过程中,可采用真空冷冻浓缩的方式解决石榴汁褐变问题,最大限度地保留果汁中的多酚、黄酮、花青素、VC等营养物质。     

果蔬汁常压低温浓缩新技术—界面渐进冷冻浓缩

冷冻浓缩是将天然果蔬汁中的部分水阈结成冰并将其分离去除,以得到高品质的浓缩汁或成品果蔬汁的收缩方法。界面渐进冷冻浓缩法与传统的悬浮结晶冷冻浓缩技术相比,是一种投资少,成本及能耗低的冷冻浓缩新技术,适合于果蔬汁浓缩工序采用。天然番茄汁通过界面渐进冻结可浓缩至40．8％。对浓缩汁稀释还原后的测试结果表明,除离子浓度外,酸度,维生系C及色度等与原汁相比几乎无可见差异。     

冷冻浓缩技术在啤酒工业中的应用

液体饮料和啤酒通常含有高于90％水分，这些饮料和啤酒在贮存和运输过程中费用较高，如能把它们浓缩，是非常有商业意义的。除去饮料和啤酒中水的方法一般有蒸发，膜过滤、冷冻浓缩三种，蒸发技术用较高的温度蒸发水分，但会引起饮料、啤酒蛋白质变性，失去原有风味和破坏营养成分。膜过滤是在压力下进行的，如反渗透，这是一种较好而经济的除水方法，但除去水分的同时，也除去了一部分有效物质，使产品无法恢复到原样。冷冻浓缩^[1-3]是把饮料和啤酒冷却到零度以下，使饮料和啤酒中的水结冰，再把冰晶除去，使饮料和啤酒在低温下浓缩。冷冻浓缩中形成的冰晶是由很纯的水组成的（在啤酒中冷冻结出的冰晶固形物的含量通常＜20ppm)，冷冻浓缩技术已在饮料和啤酒中的应用取得一定的成果，如用冷冻浓缩技术生产“冰啤”(Ice beer)就是一个很好的例子。     

浅谈果汁饮料及果汁浓缩技术

介绍了我国果汁饮料的现状，包括果汁饮料的生产、消费情况，存在的问题及相应对策，同时介绍了果汁浓缩的主要方法，包括离心薄膜浓缩、真空浓缩、冷冻浓缩和膜分离浓缩等，以及果汁浓缩过程的关键问题，以供我国特别是西部地区果品开发尤其是加工利用方面的研究人员作参考。     

玫瑰香葡萄汁冷冻浓缩响应面工艺优化与品质研究

探讨利用冷冻浓缩方法获取高浓度、口感优良、便于保存、市场价值高的玫瑰浓缩葡萄汁,结合冷冻浓缩过程中冰晶的生长规律及生长机理,将葡萄汁冷冻浓缩工艺参数进行响应面优化,并比较多级冷冻浓缩汁与鲜汁理化指标之间的差异,分析得出冷冻工艺对浓缩葡萄汁的实操可行性。结果表明:冷媒温度-15.0℃,果汁浓度15.4°Brix,冷冻时间93.6 min时冷冻浓缩效果最佳。多级冷冻浓缩后葡萄汁中黄酮、总酚、维生素C等营养物质保存良好,保留率分别为81.9%、78.2%、78.5%;冷冻工艺对总糖、pH值、总酸含量无显著影响(P0.05),浓缩后果汁能够有效保留葡萄汁原有营养成分,具有投入市场的优良前景。     

冷冻浓缩的原理、现状及实验研究

文中论述了冷冻浓缩工艺的选择原则，并用实验证明了冷冻浓缩过程只会引起有效成分的微量损失。认为悬浮结冰晶式冷冻浓缩工艺在实践上是可行的。     

冷冻浓缩的原理、现状及实验研究

文中论述了冷冻浓缩工艺的选择原则 ,并用实验证明了冷冻浓缩过程只会引起有效成分的微量损失。认为悬浮结冰晶式冷冻浓缩工艺在实践上是可行的     

2种浓缩方法对柠檬汁特性影响的比较

采用界面渐进冷冻浓缩法和真空蒸发法分别对柠檬汁进行界面渐进冷冻浓缩和真空蒸发浓缩。通过对 2种浓缩液处理前后柠檬汁香气成分含量的定性定量分析 ,以及柠檬汁色差、Vc含量、电导和 pH值的比较分析 ,证明了冷冻浓缩柠檬汁明显地比真空蒸发浓缩果汁能更好地保持柠檬汁的香气成分、Vc含量和原汁的香气协调性。