云南鸡枞菌烹制方法及特色探讨

鸡枞菌是云南野生食用菌中的珍品之一,其肉质鲜美,营养丰富,是不可多得的美食。本文对鸡枞菌的烹制方法及特色进行了归纳和探讨,以求有助于云南鸡枞菌菜肴的传承和发展,并为烹饪及美食爱好者提供参考。     

鸡油菌提取工艺及在面条中的应用

以鸡油菌为主要原料,对浸提鸡油菌多糖的工艺进行优化,得到最佳工艺为:料液比1∶30、浸提温度85℃、浸提时间1.5 h,鸡油菌多糖含量7.92%.根据鸡油菌面条配方进行试验,通过感官评价及试验分析得到鸡油菌营养面条的配方为:鸡油菌浸出液35%、马铃薯淀粉5%、黄豆粉5%、食盐0.2%、鸡蛋5%、食碱0.1%.     

小麦麸皮超微粉碎技术研究进展

超微粉碎技术是提高小麦麸皮营养成分和经济价值的重要技术手段。小麦麸皮经超微粉碎后能够使外果皮、中间层的纤维状细胞裂解和糊粉层细胞破壁,从而改善膳食纤维的营养特性,充分释放细胞内的营养成分,为小麦麸皮深度开发利用奠定基础。首先对小麦麸皮超微粉碎的基本内涵进行阐述,指出小麦麸皮破碎性能与机理、粉碎方法与设备、粉体特性及应用三者之间的内在关系。其次分析小麦麸皮的组织结构对力学性能的影响,揭示麸皮超微粉碎的破碎机理以及低温粉碎技术对麸皮超微粉碎性能的改进。再次综述超微粉碎常用方法及设备在麸皮超微加工过程中的应用情况,并指出低温振动破碎方法的优越性。然后综述超微粉碎对麸皮理化特性和食用特性的影响。最后指明当前小麦麸皮超微粉碎存在的问题并对未来的研究方向进行了展望。     

牡蛎壳超微粉碎工艺及粉体性质

为了探索钙添加剂的超微粉碎加工工艺及粉体性质，将牡蛎壳清洗、干燥、初步粉碎后进行超微粉碎，确定牡蛎壳超微粉碎的最佳工艺参数为：进料速度0．0625g／s，气流压力：进料压力、粉碎压力为0．56MPa，进料粒度150μm，粉碎一次，由超微粉碎得到的粉体，更易溶解于水，而且在水中的分散速度更快。     

条浒苔破壁方法研究

为了建立一种有效的条浒苔细胞壁破壁方法,以显微观察和蛋白质提取率为评价指标,考察干法超微粉碎法、湿法超微粉碎法、超声波粉碎法、湿法超微粉碎+酶解法和超声波粉碎+酶解法5种方法对条浒苔细胞壁的破坏效果.结果表明,5种方法中湿法超微粉碎+酶解法处理后,细胞组织形态被破坏,细胞之间排布零散无规律,细胞内组织液流出,此方法蛋白质提取率最高,可达到30.86%.     

超微粉碎在食品加工中的研究进展

综述了超微粉体在人体内的消化机理，介绍了超微粉碎的分类，详细讨论了超微粉碎技术在巧克力食品、贝壳类产品、食品加工副产物利用以及畜骨加工等方面的主要应用。     

蜜环菌多糖免疫调节活性的实验研究

研究了蜜环菌多糖对小鼠免疫功能的调节作用．实验小鼠经腹腔注射给予（i．p）不同剂量的蜜环菌多糖,对照组给予等量的生理盐水,每天给药1次,给药14天．给药结束后,用腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞实验、碳粒廓清实验观察小鼠吞噬细胞的吞噬能力;采用MTT法测定小鼠脾脏T淋巴细胞增殖能力;用血清溶血素形成实验观察蜜环菌多糖对小鼠特异性体液免疫功能的影响．结果表明：腹腔注射蜜环菌多糖后,小鼠吞噬细胞的吞噬功能、脾脏T淋巴细胞的增殖能力、小鼠血清中特异性抗体含量均高于阴性对照组,差异具有统计学意义（P〈0．05）．研究表明蜜环菌多糖是一种具有提高机体免疫力的免疫调节剂．     

富锌培养对姬松茸生长代谢的影响

研究了锌对食药用菌姬松节茸生长代谢的影响，考察了姬松茸耐锌能力和富集能力以及锌对姬松茸多糖和氨基酸代谢的影响。结果表明：液体培养姬松茸对锌的最适富集质量浓度为300mg/L，在锌质量浓度为300mg/L以内，锌对姬松茸菌丝量、多糖、氨基酸均为促进作用。锌的有机化分析表明82．2％的ZnSO4在姬松茸菌丝内以有机锌的形式存在，氨基酸分析结果显示，富锌后菌丝体的发酵液必需氨基酸含量与对照相比分别提高了12．3％和3．6％。     

超微粉碎处理对花生蛋白功能特性的影响

以花生蛋白为原料,研究超微粉碎处理对花生蛋白功能特性的影响,主要研究内容包括溶解度、起泡性、乳化性、持水持油性等特性.通过超微粉碎处理得到4种花生蛋白粒度,中位径(D50)分别为21.1μm、17.4μm、14.4μm和8.3μm(分别记为A、B、C和D).随着花生蛋白粒度减小,溶解度呈现出先增加后降低的趋势,在C处达到最大溶解度为63.6%,较A增加了16.2%.起泡能力先随粒度减小而增加,而后基本保持不变;泡沫稳定性则是整体呈现出增加的趋势,从A的41.3%增加到D处51.2%.乳化活性和乳化稳定性均随着粒度的减小而增加,分别在C和D处达到最大值(分别为0.579和0.517),较A处分别增加了0.141和0.103.超微粉碎处理对花生蛋白持油能力没有显著影响,而持水能力有随粒度减小而降低的趋势.研究结果表明,超微粉碎技术适合花生蛋白的深加工,得到的花生蛋白微粉具有优良的功能特性,是一种极具开发潜力的植物蛋白原料.     

冲击磨选择性超微粉碎硬质高岭土的试验

从研究湖北恩施硬质高岭土的矿石特征入手,应用料层粉碎理论,结合冲击式粉磨机选择性粉碎硬质高岭土的实践来探讨超微粉碎机理并介绍粉碎工艺及效果。     

酚醛泡沫板脆性与粉化性能实验

目的研究胶粘剂对酚醛泡沫板脆性与粉化性的危害,提出通过界面剂处理来阻断胶粘剂对酚醛泡沫板损害的方法．方法采用断裂力和回弹率两种方法测试酚醛泡沫板的脆性,砂纸粉末法测试酚醛泡沫板的粉化度,通过红外光谱研究两种性能变化的原因．结果Ca（OH）2浸泡和胶粘剂粘结后出现紫红色物质均对泡沫板的脆性和粉化性能产生负面影响．经Ca（OH）2浸泡与原样相比断裂力减小,回弹率和粉化度增加,最大差值分别为8．12N、4．61％、3．24％．胶粘剂粘结后酚醛泡沫试样断裂力和回弹率均减小,粉化度增加,最大差值分别为20．58N、7．25％、4．49％．自然晾晒、粘结胶粘剂潮湿养护和Ca（OH）2浸泡的酚醛泡沫板粉化度相对于原样依次增大,最大粉化度分别为12．56％、11．02％、8．91％、8．27％．结论界面剂的使用,有效地阻断了胶粘剂和酚醛泡沫板的直接接触,因此能够降低泡沫板脆性破坏与粉化增加速度,可以应用于工程实践中．     

射流粉碎动力学分析及对粉本颗粒形状的影响

用应力波的基本原理对射流粉碎进行了定性分析，用JFC射流粉碎分级设备对多种物料进行了超细粉的制备，并用扫描电子显微电镜对这些超细粉体的颗粒形状进行了观察与分析，发现射流粉碎能够使大部分粉体保持原级颗粒的形状。     

以击环,击块为粉碎介质的振动粉碎机设计参数的初探

探讨了击环，击块粉碎介质的振动粉碎机设计参数的确定，可供研制该类型粉碎机的人员参考。     

白云石显微结构与其冶金性能的关系

实验研究了白云石矿物相形貌与结构、煅烧性能及煅烧后粉化率.结果表明,白云石煅烧后的粉化率与其矿物相特性有一定的关系.呈隐晶质组成的白云石矿物组织,煅烧性能一般较好,煅烧后失重率较高,粉化率较低,容易煅烧,并且在不同的温度下反应较为平稳,自形晶矿物显晶质尤其大粒度的白云石煅烧效果略差.研究结果对白云石在冶金行业中的利用具有重要意义.     

物料粉碎研究的发展状况

从５个方面详细地介绍了国内外粉碎领域的发展动态，具有一定的指导意义．     

捣固焦非等温热反应行为研究

基于连续热失重装置进行焦炭非等温连续热失重研究。考察捣固B、C焦和顶装A焦在非等温条件下与CO2反应的变化规律。实验结果表明：在非等温条件下焦炭的宏观活化能Ea越大,其反应速率随温度变化越大;且在非等温条件下焦炭的CRI、CSR以及粉化率均出现一定程度的下降,其中B、C焦下降的更为明显;碳溶反应后粉化程度与焦炭显气孔率及表观活化能有关,且粉化主要以扩孔为主。     

给料压力对气流粉碎的影响研究

简要介绍了气流粉碎原理;用气流粉碎法制得了氧化铜、还原铁及金属钨的超细粉体;并研究了给料压力对粉碎效果的影响;得出了不同气压下各种产品的粉碎累计曲线．     

利用Al(OH)_3超细粉研制多孔陶瓷

利用全刚玉气流粉碎机制备的Al(OH) 3 超细粉 ,加入少量添加剂、在 140 0℃下烧成 ,得到显气孔率为 38.1%、性能良好的多孔陶瓷 ;原料粒度的细化 ,降低了三氧化二铝的烧结温度     

超微粉碎技术在食品工业中的应用及进展

超微粉碎技术是食品工业高新技术,广泛应用于巧克力生产、软饮料加工、功能性食品基料生产、果蔬加工、粮油加工、调味品加工等,前景广阔.     

The nano pulverization of traditional Chinese medicine Liuwei Dihuang

The crude drug of Liuwei Dihuang was pulverized to nano particles to improve its bioavailability. The appropriate technique parameters were studied. Paeonol, typical marker of Liuwei Dihuang , was extracted with organic solveat in ultrasonic and its content was determined by HPLC. The appropriate techrdques parameters are as follows ： rotating speed control 1200 r/ min , grinding time control 50min and mass percent concentration control 3.8% . The experimental results show that the average particle diameter is 161.9 nm and the great majority of the plant cell wall is broken into pieces after nano pulverization. The extraction efficiency of paeonol is increased by 23.5% .