基于项目教学法的动物性食品卫生病理学检验实验课程分析——以河南科技大学为例

动物性食品卫生病理学检验是食品质量与安全专业重要的专业基础课,对食品质量与安全专业学生今后从事生产实践和科研工作具有重要的指导意义。本文详细分析了传统教学法在动物性食品卫生病理学检验实验教学过程中存在的问题,结合项目教学法的特点,探讨将项目教学法应用到本课程中的必要性,项目教学法的实施,更有利于提高学生学习的主动性和积极性,从而提高本课程的教学水平和学生的综合素质。     

微生物检验中的几个问题

细菌菌落总数和大肠菌群最近似数是反映动物性食品卫生质量的重要细菌指标,它是从事食品检验工作最常做的检验项目之一.但有些问题仍有必要进行再认识,使测定结果更加准确可靠,以确保消费者食用安全.     

我国食品卫生细菌检验方法回顾与展望

在食品卫生中,细菌指标具有多种含义：反映食品的新鲜程度或清洁程度、加工操作是否符合卫生要求、辨察食品是否受致病菌污染、确证微生物性食物中毒的病因等等。食品在生产、储存、运输及销售等各个环节都有可能受到细菌的污染,造成食品腐败变质或食源性疾病。多年来我国食物中毒仍以动物性食品、细菌性病因为主。细菌检验是开展食品卫生工作的重要手段。食品卫生细菌检验数据的可靠性、可比性直接关系到食品卫生日常监督的科学性、权威性及食物中毒的诊断率。五十年来随着国家政治、经济、外贸以及卫生事业的发展,我国食品卫生细菌检验…     

新形势下《食品卫生示范县达标》管理方法的探讨

新形势下《食品卫生示范县达标》管理方法的探讨张展，王福修，张绍宣安徽省寿县食品卫生监督检验所（２３２２００）开展创建食品卫生示范县活动是全面推动食品卫生工作的好形式，对明确食品卫生工作重点，提高食品卫生工作水平有着十分重要的意义。寿县是“全国历史文化...     

论改革食品卫生监督统计报表

统计报告工作是食品卫生监督检验工作的重要内容之一。针对现行的食品卫生监督统计报表制度存在的缺陷，对报表内容提出修改意见，对报表制度的管理改革等提出了建议，并阐述了改进统计报表工作的原则。希望通过加强对专业报告单位的业务指导和微机的应用，提高食品卫生监督统计报告水平。     

食品卫生检验技术研究进展

本文阐述食品卫生检测技术的发展现状,说明食品卫检验技术存在的主要问题,解释食品卫生检验技术的改进方法和研究进展,对今后食品卫生检验技术研究具有重要借鉴作用。     

食品微生物检验质量控制综述

正在我国社会经济飞速发展的今天,人们的食品安全意识也逐渐加强。食品微生物检验是控制食品质量安全的重要技术手段之一,对减少食品微生物污染具有很重要的意义。因此,需要在检验过程中建立相关的体系文件来确保微生物检验结果的准确性和可靠性。建立健全质量控制系统可有效的提高食品微生物检验质量水平,以准确无误地反映食品卫生情况。食品微生物检验的质量控制包括检验的全过程,从标本的采集、保存、运送,     

论食品生产经营者违法证据的收集

论食品生产经营者违法证据的收集朱建如，陈永德湖北省食品卫生监督检验所（４３００７０）证据是指食品卫生监督机构依法搜集的，能够证明食品生产经营者违反食品卫生法律、法规的行为是否存在和是否应负行政法律责任的一切材料，以及对正确处理案件具有意义的其他有关情...     

动物检验检疫对食品安全的作用分析

近十年,食品安全一直是人们密切关注的问题,因为它直接影响着广大人民群众的身体健康。根据人们的食物摄入需求,食品安全中最为重要的就是动物性食品的安全。动物检验检疫是一项专门对动物进行检验的工作,只有抓好这些工作,才能有效保障动物性食品的安全。本文通过介绍动物性食品安全的重要性,重点阐述动物检验检疫对食品安全的作用。     

食品卫生理化检验方法50年回顾

食品的卫生质量和安全性因关系到每一个消费者的健康和利益而受到党和国家的高度重视。５０年来为了保障食品卫生安全,我国相继颁布了一系列食品卫生的法规和标准,食品卫生理化检验是其重要的组成部分,它的发展和完善伴随着新中国的成长而不断发展,它的水平的高低与我国国民经济、食品工业的发展休戚相关。近半个世纪以来,国际间的食品贸易迅速增长,食品的安全性成为国与国之间公平贸易的重要条件之一,因此要改善和保证食品的安全就必须建立一套完整的法规和标准体系以及与之相应的食品卫生检验方法。５０年来我国的食品卫生理化检验…     

食品质量与食品安全性现状分析

食品质量与食品安全是整个世界都在关注与重视的问题。本文通过联系社会中发现的各种关于食品质量和安全的案件,分析食品质量与食品安全的现状及重要性,并对提出相应的对策。     

论食品欺诈和食品掺假

文中旨在掌握食品欺诈和食品掺假相关研究领域的基本概念和发展状况,寻找出能够对我国应对食品掺假事件危机管理的启示。通过对食品欺诈和经济利益驱动的食品掺假的定义、类型、特性及美国应对食品掺假采取的相应策略措施的介绍,及其美国食品欺诈数据库和食品掺假数据库的详细介绍和比较,进一步提出了收集我国食品掺假的相关背景信息,建立我国食品掺假数据库,并与国际食品欺诈领域工作者共同合作,致力于研究全球有效的食品欺诈防御及其风险评估体系用以应对食品欺诈和食品掺假事件的建议。     

Antioxidants in food and food antioxidants

Antioxidants may be present in foods as endogenous factors or may be added to preserve their lipid components from quality deterioration. Synthetic antioxidants such as butylated hydroxyanisole (BHA), butylated hydroxytoluene (BHT), propyl gallate (PG) and tert-butylhydroquinone (TBHQ) are commonly used in food formulations. However, due to safety concerns, interest in natural antioxidants has intensified. To address the demand by consumers, mixed tocopherols, herbal extracts such as those of rosemary and sage, as well as tea extracts have been commercialized for food and nutraceutical applications. An overview of the topic is provided in this article.     

预测微生物学与食品质量安全

预测食品微生物学利用数学模型定量地分析不同环境条件下食品中病原菌和腐败菌的生长和存活，对食品的货架期作出合理的预测。该文简要介绍了预测模型的3个水平及其在预测货架期中的应用，并展望了预测微生物学未来的发展趋势。     

润滑剂对食品质量与安全影响

食品机械的运转离不开润滑剂。因普通工业用润滑剂的泄露或污染导致的食品安全问题值得高度关注。该文概述了普通润滑剂导致的食品质量与安全隐患,分析了其污染途径;同时,对各类食品级润滑剂的组成、特点、应用等进行了综述,并结合国内外食品级润滑剂研发现状,进行了讨论和展望。     

食品辐照对食品品质的影响及其安全性

简要综述食品辐照对食品营养品质的影响。低剂量辐照食品对食品糖粉、蛋白质、脂肪和维生素没有影响,适当的剂量辐照食品可以降解食品中农药残留,减轻食品过敏,杀死有害微生物,提高食品品质。因此辐照食品也是安全的。     

食品胶特性及其在食品中应用

食品胶是一类高分子量亲水性生物聚合物,作为功能性组分被广泛应用于食品工业,目前其系统介绍、技术应用和学术研究仍十分匮乏。文章系统介绍食品胶定义、分类、组成、功能特性与作用机理及其在食品工业中应用,并展望其发展趋势,为进一步研发食品胶在食品中的应用提供理论参考。