最毁营养的几道菜

正在营养界,流行这样一句话,"没有不健康的食物,只有不健康的吃法"。即使有营养的食物,一旦进行了不合理的烹调,对健康也无益,甚至有害。营养专家一起为你总结"最毁营养的几道菜"。烤鱼在我国,烤鱼是时下流行的吃鱼方法之一。高级营养配餐师表示,饭店里的烤鱼大多先经过油炸,再进行烧制。然而,煎炸对赘-3脂肪酸(一种不饱和脂肪酸,有益心脑血管健康)的破坏是最严重的,在此过程中还可能     

鱼酷烤全鱼 让小资烤鱼走遍全国

一提起烤鱼,人们首先会被那红红的辣椒、鲜美的鱼肉招出口水,随后又会因烤鱼店里狭小、嘈杂的环境而蹙眉。然而在天津有一家名为鱼酷烤全鱼的烤鱼店,走进这家餐厅,你会对烤鱼有一个全新的认识,味道好,     

解读万州烤鱼的制法

近几年，万州烤鱼受到了外面很多人的关注。为了全面、深度地给读者朋友解读烤鱼的详细制作过程，我们采访小组一行特意去了重庆万州区，不仅身临其境地感受了一番当地烤鱼市场的火热，而且还请来了名厨吴朝珠先生和赖富平先生，让他们来为大家解读万州烤鱼的制作。     

河北麻辣烤鱼

如今河北的一些城市,都在流行一种特色美食——烤鱼。记得以前《四川烹饪》报道过重庆、成都等地的风味烤鱼,那么河北的这种烤鱼与别处的在制法上有什么不同呢?各位朋友可以从我下面     

解读真火炭烤鱼

真火炭烤鱼是近几年在上海较为流行的烤鱼品种，与其他烤鱼相比。它在做法上似乎更注重调味儿——无论哪一种味型的烤鱼，都会用到泡椒和泡姜。除此之外，上桌前所浇热油。也是根据川式火锅红油的做法改良而来．最终形成了不同味型且极具巴蜀特点的烤鱼。     

香茅草烤罗非鱼

天气炎热，如果不想大汗淋漓地做点心，可又想烤些好东西来犒劳自己，那就烤鱼吧！清新的香草让鲜甜的鱼肉回味无穷，让你一吃就停不了口！     

心脑血管病人不宜多食烤鱼

继麻辣小龙虾之后，今年北京街头又开始流行一种新的食品——烤鱼。不过，专家告诉记者，吃烤鱼可是有讲究的。 中国中医研究院望京医院内科主任医师杨国华说，鱼类富含蛋白质和其他营养物质，而且，烤鱼的配菜也十分丰富，有时多达几十种，口味很多，可以使食客们胃口大开，并能得到每天所需要的足够的营养。不过，杨医生强调，吃烤鱼只吃七八成饱就可以了，不宜吃得过多。冈为，对于消化功能差的人来说，烤鱼吃多了，会造成消化不良，易得消化系统病。     

生煎鱼

如今各地都流行烧烤，我们家附近也有不少的烧烤摊。菜品从烤羊肉串、烤鱼到烤土豆、烤藕片，可以说什么都能烤。我们家里的人都特别喜欢吃烤鱼，不过到外面小摊上去吃总觉得不卫生，回自己家做吧，又不具备烧烤条件。后来，我在家里多次试制，终于根据油煎鱼的烹制方法和烧烤鱼的风味特色，创出了生煎鱼这道菜。这菜不仅酥脆鲜香、麻辣可口，而且还具有烧烤鱼的味道。     

千滋百味的烤鱼

万州烤鱼这几年在全国各地都卖得很火，最初的万州烤鱼以麻辣味、孜然味居多，可是现在的味型却已经变得愈来愈丰富了，比如我们重庆德渝餐饮文化有限公司就研发出了鲍汁味、豆豉味、蚝油味、尖椒味、酱香味、泡椒味、水豆豉味、香辣味等十余种新味烤鱼。     

烤鱼店遍地开花 未来的路该怎么走

正烤鱼应该是全中国最红的鱼了。没人能想到,它能从大排档的烟熏火燎中突围而出,进阶快时尚餐饮的逼格前沿,并且一火就是十几年。当这个品类燎原为红海,以至于连榴莲口味都被"创新"出来,我们不禁要问:它接下来还能怎么玩呢?一条烤鱼的成长史烤鱼原本是街头巷尾大排档的常见之物,铁板煎或碳烤后成为人们撸串儿时的下酒好菜。它后来之所以能登堂入室成为购物中心快时尚餐饮和单品战     

烤出温暖滋味

还来不及欣赏深秋的落叶,北风就送来了萧条的冬天。灰色的水泥森林,阴冷的空气,呵气成霜的温度让人不禁紧紧的裹紧大衣,渴望一个温暖的拥抱。电话传来熟悉的声音：“天气这么冷,我们去吃点温暖的东西吧？吃烤鱼怎么样？”“烤鱼的确很美味,可是都到了这个时间,去哪里都要等位,只怕烤鱼还没吃到,早已经在门外冻感冒了！”     

傣族美味香茅草烤鱼

正傣族是一个有着悠久文化历史的民族,他们不仅能歌善舞,热情好客,而且还做得一手令人称道的美食,香茅草烤鱼就是其中之一。香茅草烤鱼是傣族颇具民族特色的一道风味小吃,在傣族聚居的滇南地区,每当逢年过节,或有宾客登门时,人们总要做上一道美味的香茅草烤鱼以飨客人。在傣族人看来,香喷喷的烤鱼就是对客人最大的尊敬和最热烈的欢迎。     

傣族美味香茅草烤鱼

正傣族是一个有着悠久文化历史的民族,他们不仅能歌善舞,热情好客,而且还做得一手令人称道的美食,香茅草烤鱼就是其中之一。香茅草烤鱼是傣族颇具民族特色的一道风味小吃,在傣族聚居的滇南地区,每当逢年过节,或有宾客登门时,人们总要做上一道美味的香茅草烤鱼以飨客人。在傣族人看来,香喷喷的烤鱼就是对客人最大的尊敬和最热烈的欢迎。     

麻辣豆腐鱼

在万州，除了多样的长江鱼鲜莱以外，还有远近闻名的万州烤鱼，可是那天晚上，老盐坊的尹政却一再邀请我们去他们公司的另一家店品尝麻辣豆腐鱼。起初大家还以为这麻辣豆腐鱼就是把鱼和豆腐同烧成麻辣味菜式，可是等我们去了才知道，这家店里的麻辣豆腐鱼与我们想象的做法还不一样。     

烤鱼还能吊着做

进入夏季后,我们酒店决定引进烤鱼项目,为此,我和同事还专程去万州做了一番实地考察.在考察后我们认为,把正宗的万州烤鱼引入我们东北也未必能顺水顺风. 虽说两天的考察让我们目睹了当地几家店制作烤鱼的全过程,但我们对于它们各自用于调味的豆豉酱、泡椒酱等酱料的做法却不得而知.因此,我们回来后只能结合本地的饮食习惯,对烤鱼的做法作了一定程度的改良. 我们在制作烤鱼时,主要是在烤制方式和调味两个方面做改良:第一,用木炭烤鸭炉来烤;第二,用我们自制的酱料来调味.     

预制烤鱼水分分布及关键挥发性风味物质分析

以即热型预制烤鱼为研究对象，采用低场-核磁共振技术(Low field-nuclear magnetic resonance,LF-NMR)、顶空固相微萃取与气相色谱质谱联用技术(Headspace-solid phase microextraction-gas chromatography mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对不同电烤条件下烤鱼水分分布及挥发性风味物质进行研究。结果表明：250℃烤制20 min的烤鱼加工损失率最低，持水力最高。烤鱼中水分主要形式为不易流动水，200℃烤鱼的弛豫时间T₂₂、T₂₃最低，其次是250℃烤鱼，T₂反演谱整体向左移动，说明水的自由度降低。250℃烤制20 min的烤鱼不易流动水峰面积占比(A₂₂)最高，达94.03%，自由水峰面积占比(A₂₃)最低，为1.93%，说明肌肉组织持水较优。在5组烤鱼中共鉴定出70种挥发性物质，主要为醛类、酮类、醇类及烃类等。通过相对气味活度值(Relative odor ac...     

诸葛烤鱼

诸葛烤鱼,源于重庆市万州刘备向诸葛亮托孤的白帝城附近。据说,这鱼虽非诸葛亮所烤,但为其所爱,故名诸葛烤鱼。想想,神机妙算、食宿不究的诸葛亮都爱此“烤鱼”,这鱼肯定非同凡响。     

香茅草烤鱼芭蕉叶煨菜

云南的烧烤在全国有名,到云南旅游,千万别错过那里的烧烤。云南的少数民族,历史上几乎都有烧火塘的习惯,柴燃尽时,留下红彤彤的火炭,于是把想要吃的东西放在炭火上烘烤。烤出的食物极香,蔬菜、野菜、水果、家禽、鱼虾,无所不烤,形成了独特的滇味食风食昧,当中最有名的是香茅草烤鱼。香茅草是生长在傣族地区的一     

凝望烤鱼的天空

烤鱼恰似一场复古运动 关于鱼的历史．我们似乎可以追溯到三皇五帝的时代,因为传说当中远古人就已经在三皇五帝的带领下狩猎捕鱼了。不过上古时期吃鱼的方法已经不可考,但我们却可以从先秦时期所留下来的著述中了解到．那时的古人已开始把捕获的鱼做成鱼酱了。     

控制餐后血糖的五大秘诀

正每10个中国成年人当中,就有一个糖尿病人。也许你觉得自己还没有加入这个队伍,但其实你距离糖尿病也不远——每两个中国成年人当中,就有一个是糖尿病患者的后备军。这个病非常阴险,患病初期感觉不疼不