浓香型白酒夏季“压池”提高出酒率的方法

酒醅安全度夏，“压池”生产是目前最有效的方法，但出酒率低一直是困扰“压池”生产的一道难题。合理掌握“压池”时间（4月中旬到5月底），确定入池参数，入池淀粉20%～22%，入池温度13～15℃，入池水分55%～56%，入池酸度1.3～1.5，做好窖池浸长发酵期间的管理，是提高“压池”出酒率的关键。2000年生产实践表明，创优质率100%，一级率96%，红粮出酒率45.38%。     

利用生物酶技术提高压窖后第二排出酒率

在压窖后第二排生产中添加阿米诺酶，可提高出酒率A车间平均0．03％，B车间平均6．57％，升级率A车间平均提高2．56％，B车间平均降低5．32％；提高淀粉的利用率，可提高酒的质量；投入与产出比为1：10，经济效益可观。操作上掌握降低入池酸度。经应用试验比较，阿米诺酶效果好。(孙悟)     

湘泉酒部分窖池冬季出酒率降低原因分析及对策

冬季，湘泉酒部分窖池出酒率降低，平均出酒率只有28％，调查发现，冬季出池酒酷温度在22℃,同酒率正常，在15℃左右时，出酒率很低，经对窖池发酵情况跟踪检测发现，顶火温度对出酒率影响很大，顶火温度高于30摄氏度，出酒率最高，比顶火温度25－30℃的高4．7％，比顶火温度25摄氏度以下的高16．5％，造成发酵不升温的原因主要有地温下降，微生物数量特别是酵母数量不够及窖帽太高所致，将入池温度提高到20－23摄氏度，大曲用量提高到25％，添加700g安琪活性干酵母，降低窖帽不超过50cm，加厚封窖泥至15cm以上进行试验，结果表明，添加活性干酵母出酒率最高，较其他方法高5％－7％。     

焖水降酸提高小曲酒暑天复产的出酒率

分析了伏天停产一月后恢复生产引起出酒率低10％的原因,试验总结出“糟醅焖水降酸”处理法解决了这一难题,并较详细地介绍了这一工艺的操作方法,及处理前后糟醅的质量状况。(汉冯李)     

化纤窖池布在夏季压排窖中的应用

对化纤窖池布在压排窖中的应用做了试验,结果表明,化纤窖池布优于普通塑料布,具使用寿命长,耐酸性能好,保证压排酒醅质量和产量,试验窖比对比窖多产酒３．９吨,扣除成本后,增加效益２．８９万元。     

浓香白酒夏季压窖生产工艺的调节与管理

针对夏季高温季节浓香酒生产,产质过差情况,采取提前压窖度有有效地调控和发酵机理平衡,使提前压窖度碍方法能承上启下接通夏秋两季良性发酵,提高产质量。     

利用纤维素酶提高白酒出酒率

在麸曲白酒生产过程中，加入少量纤维素酶，可较大幅度提高原料出酒率，在小试中，加入０．１％￣０．５的纤维素酶，出酒提高幅度在８．９％￣２４．４％，在大生产中，加入０．２５％的纤维素酶，出酒提高也都在５％以上。     

提高淀粉出酒率小议

提高淀粉出酒率是白酒工业战线最大最实际的增产节约,是增加白酒行业经济效益的重要途径,也是提高白酒质量的重要措施。我厂自1985年应用UV—48生产白酒以来,淀粉出酒率平均在70%左右。1989年年初,我们在白酒生产工艺上,通过总结先进经验,分析我厂几年来的生产实践,结合科学实验,找出了一条适合我厂白酒生产的最佳工艺路线。具体概括为:菌种要纯,种曲要壮,麸曲糖化力要高,入窖温度要低的几点经验,并取得了较好的效果,4月份淀粉     

提高淀粉出酒率小议

提高淀粉出酒率,是白酒行业提高经济效益的主要途径,也是保证白酒质量、增强企业活力的一项重要措施。我厂年产白酒1500吨左右,生产工艺一直采用麸曲、大缸酒母、清蒸混入六甑操作法。近几年来,淀粉出酒率均在76％以上。酒率、酒质并驾齐驱,产,销平衡,经济效益较好。下面谈一下我们粗浅的体会和做法。     

老化窖池与常规窖池的窖泥特性与发酵性能比较

选择湖南湘窖酒业有限公司的窖池为对象,主要研究老化窖池与常规窖池在窖泥特性、发酵酒醅理化特征、发酵新酒质量和原料出酒率方面的差异,旨在揭示两者差异的原因。结果表明:1老化窖池与常规窖池在感观上有差异,其窖壁泥板结、退化,老化窖池的水分和pH值均显著低于常规窖池(P0.05);2老化窖池与常规窖池的发酵酒醅相比,酒精度显著降低(P0.05),残余淀粉显著增加(P0.05),水分稍有偏低(P0.05),而酸度略高(P0.05);3老化窖池与常规窖池的所产新酒相比,总酸和总酯均显著降低(P0.05),己酸、β-苯乙醇、己酸乙酯和丁酸乙酯均极显著降低(P0.01),而乙酸乙酯和乳酸乙酯均极显著增加(P0.01);4老化窖池与常规窖池原料出酒率之间无显著性差异(P0.05),但老化窖池出酒率低于常规窖池。因此,老化窖池的产酒质量和原料出酒率均低于常规窖池,研究结果为窖池的养护与合理使用提供了理论依据。     

谈用白酒催化剂提高白酒出酒率

谈用白酒催化剂提高白酒出酒率王敏（黑龙江省北国酒业公司；绥化１５２０７１）唐先伟（哈尔滨建成精细化工厂；１５００３０）一、前言酒用催化剂，它是一种多酶体，是由糖化酶、根霉和酵母组成的复合酶；其菌种本身是由人工诱变，筛选扩大培养而得，培养过程是分段，在...     

江淮流域白酒企业的夏季压窖生产

江淮流域白酒企业夏季停产大的3个半月至4个月，所以压窖前后各一排的生产显得尤为重要，压窖前后一排的中心环节是降温、控酸，所不同的是压窖前一排的生产要保证酒醅安全度夏，重点要把握润料用水及蒸煮时间，保证下一排生产不走弯路。     

论江西小曲米酒糖化发酵时间与出酒率的关系

为探讨江西小曲米酒生产中的两个工艺问题，本文对不同糖化时间、不同发酵期的小曲米酒出酒率进行了对比试验。表明，在３０℃下，糯米最适糖化时间为２４小时，杂交米需延长至２８小时，合理的发酵期均为７天。     

浅谈夏季压窖时间对浓乍型曲酒生产的影响

叙述了压窖时间对酒醅质量、出酒率及酒质的影响。对比结果表明，入池温度虽低，出池醅酸度相近，入池醅酸低，升酸幅度高；３排平均出酒率有提高，对窖池无影响；己酸乙酯含量与乳酸乙酯含量同步增长。     

AADY提高白云边轮次酒出酒率的探讨

在“堆积发酵”中以正交试验确定T_H—AADY添加的最优工艺组合条件。经两个生产周期的实践，取得“应用T_H—AADY定轮增产，提高轮次出酒率”的成果：轮次酒出率提高5.5％，新车间多产原酒50多吨，减曲10吨，增加经济效益123万元。     

西凤酒厂应用糖化酶提高出酒率的试验总结

固态发酵法在生产白酒中,产酒率低是一个普遍存在的问题,根据理论分析计算,高梁原料出酒率可达55％左右。而白酒生产中产酒率较高的西凤酒的原料出酒率仅为     

抓住蒸馏关键,确保名酒率出酒率提高

从理论和实际的角度对曲酒蒸馏技术进行了论述。以蒸馏原理为理论基础，结合实际对搭甑技术，搭甑时间与产质量的关系进行了深入探讨；提出了蒸馏技术在整个酿酒工艺中的重要性；强调了认真掌握好蒸馏关键是浓香型曲酒保证产质量提高了的密不可分的关键作用。