美味香辣酱调佳肴

脆炸香辣鸡 原料：净鸡肉250克火腿50克冬笋50克香菇30克鸡蛋2个美乐香辣酱50克姜末、葱末、面包糠、生粉、精盐、味精各适量色拉油500克（约耗100克）抄手皮10张威化纸5张     

自制辣酱烹佳肴

如今的调味品市场,辣椒酱品种不胜枚举,不过从原料成本方面考虑,同时也是为了突出自己所在酒楼的菜品特点,我们厨师完全可以自制一些别有风味的辣椒酱。香辣黄豆酱香辣黄豆酱主要是用鲜红辣椒、黄豆、鲜芹菜制作而成的,具有香辣可口、芹菜香味突出的特点,用来烹制鱼肴或者作为蘸碟,其风味尤佳。香辣黄豆酱的具体制法为:鲜红辣椒10千克洗净,晾干表面水分,用刀剁成碎茸;黄豆泡涨,入锅煮熟后,捞出晾凉,用搅拌机绞碎成茸;芹菜洗净,下入沸水锅中汆一水捞出,漂凉后切成粒。最后把鲜红椒茸、黄豆茸、芹菜粒纳盆,调入精盐2.5千克、八角粉20克、花椒…     

香辣酱A

原料：老干妈豆豉（剁细）3瓶 麻辣鱼调料6袋 桂林辣椒酱2瓶 阿香婆香辣酱2瓶 刀口辣椒[注]400克 花椒100克 蒜茸100克 孜然粉50克 乙基麦芽酚5克 猪肉香粉10克 胡椒粉10克 味精50克 熟花生碎200克 十三香粉40克 葱姜油200克 蚝油30克 海鲜酱1瓶 熟芝麻150克     

富顺香辣酱生产工艺

富顺香辣酱俗称“豆花蘸水”,起源于清道光年间,距今已有一百多年历史。最初是作为富顺特色食品“豆花”的蘸水而流传于民间,经过几代传人在配方和制作工艺上多年的完善、丰富和发展,现已成为一种风味独特应用广泛的调味佳品。如今的富顺香辣酱色泽棕红、开味健脾,具有香?..     

金秋佳肴香

瓦片肥肠原料:卤肥肠丝200克香菜梗100克水豆豉25克小米椒圈10克姜蒜米5克料酒5克白酱油、味精、香油各少许色拉油适量制法:炒锅注色拉油烧热,把水豆豉、小米椒圈、姜蒜米等放进去炒香后,投入肥肠丝和香菜梗同炒,最后烹入料酒并勾     

香辣酱家常菜两款

香辣酱，一般在家里边都是用它来做蘸碟。其实，还可用它作调料烹制家常菜。Ｆ面就介绍两款用香辣酱烹制的家常菜。 香辣肚片 原料：熟猪肚３００克日式豆腐１支香辣酱５０克牛油２５克老姜１０克大蒜１０克芹菜５克小葱６克味精４克酥花生１０克干红椒节１０克花椒粒４克香油３克料酒１５克精炼油、鲜汤、精盐、水豆粉各适量 制法： １．熟肚片斜刀片成长６厘米、宽４厘米、厚０．５厘米的片；日式豆腐去包装后，切成厚１厘米的圆形片；老姜、大蒜分别剁成末；芹菜、小葱洗净，分别切成花；酥花生米去皮压碎。均待用。 ２．净锅上火，入少…     

贵州香辣酱的生产工艺

辣椒是一种重要的调味品，辣椒中含有辣椒素、维生素Ｃ、胡萝卜素等成分，具有温中散寒、开胃除温的作用。鲜红辣椒保存期很短，易腐烂，而且干辣椒只有辣味无鲜味。本文介绍的是笔者走访农村，收集民间配方，通过实验调整配方、工艺、研制出的贵州香辣酱生产工艺。１　主要原辅料１－１　红辣椒新鲜、色泽鲜红、无虫害、无霉烂，肉质厚实，加工的产品肉皮不分离。１－２　生姜、大蒜新鲜、无变质。去皮、清洗、风干。１－３　食盐、白砂糖、味精、白酒、苯甲酸钠等符合国家的现行标准要求。２　设备绞碎机、搅拌锅、发酵坛（陶瓷）。３　工…     

三春佳肴荠菜香

荠菜，是野蔬中的佳品。不仅味美，而且营养丰富，具有利尿、明目、降低血压、清热解毒的功效。下面介绍几款美味荠菜佳肴。     

榴香烹佳肴

榴香虾鲜 此菜具有石榴粒的清甜爽口,又有凤尾虾的鲜香清淡,是一道新品味的创新佳肴。     

创新佳肴香满城

野山椒酸菜煮肥牛 原料:优质肥牛,四川酸菜,桂林野山椒. 制法:将酸菜洗净、切碎,野山椒切碎备用;肥牛切成厚5毫米、长5厘米、宽3.5厘米的片、加味略腌一下;用油起锅,加入小料、酸菜、野山椒爆出香味;加入汤煮出味后,加入肥牛片,煮至仅熟即可.     

核桃佳肴格外香

核桃仁营养丰富,含蛋白质百分之十九点六,脂肪百分之六十九,碳水化合物百分之五点四,另外还含有磷、镁、铁、锰、钙等矿物质和一定量的胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A、B、C、E等重要营养素。     

白果鱼子香辣酱生产工艺研究

为了使调味品向多样化、功能化方向的发展,利用各种天然原料做调味品或复合调味品,生产出基本符合大众口味的多功能复合调料,用于拌菜、拌面、吃火锅的调料.以鱼子为基料,从开发利用的角度来研究,其结果表明,影响因素主次顺序为:面粉用量＞白果用量＞淀粉用量＞辣椒用量.最优组合为:A2B2C2D2,即白果18％,辣椒22％,面粉16％,淀粉4％,成品效果最好.     

一种特制的香辣酱

酱是运用较为广泛的调味品之一。在粤菜中，厨师自制的酱尤多，如红烧酱、煲仔酱、南乳酱、叉烧酱等等。今笔者经过反复实践，创制出了一种特殊风味的香辣酱，非常适宜于酸辣、家常、麻辣、红油等复合味型的调制。下面，笔者就将其制法介绍给大家。原料：丁丁牌香辣酱２０００克天车牌香辣酱２００克郫县豆瓣３００克泡辣椒末３００克海鲜酱４００克柱侯酱４００克花生酱１００克蚝油１００克五香卤牛肉末３００克姜末２００克香葱末３００克十三香１５克胡椒粉３０克白糖３０克味精２０克鸡精２５克红油２００克香油３０克精炼油１５００克…     

奶香辣酱制作工艺研究

对奶香辣酱进行配方优化研究,在传统工艺制作基础之上,结合现代中餐标准化生产工艺,通过食品感官方法,利用单因素实验与正交实验,对其配方进行优化,通过实验分析,最终确定奶香辣酱的最佳配方:辣椒酱200g、白醋25g、芥末酱8g、蛋黄酱150g、原味炼乳170g、盐10g、法香末8g。由此配方制作出的奶香辣酱奶香十足、口感爽辣、香滑延绵。     

新味糟香辣酱烹调菜肴味香

糟辣味，为新潮热菜的复合味型之一，以新型调味品糟辣酱为调料调味，具有香辣味美，醇厚宜人的特点。其调料主要有鲜红辣椒、精盐、大蒜、生姜、料酒、醪糟汁、蚝油、花生米末、味精等。主要用于各种原料的热菜制作，以炒、烧方法为主。其代表菜肴有糟辣五花肉、糟辣鸡片、糟辣鱼头、糟辣土豆、糟辣黄豆等多种。     

新味糟香辣酱烹调菜肴味香

糟辣味,为新潮热菜的复合味型之一,以新型调味品糟辣酱为调料调味。具有香辣味美,醇厚宜人的特点。其调料主要有:鲜红辣椒、精盐、大蒜、生姜、料酒、酪糟汁、蚝油、花生米末、味精等。主要用于各种原料的热菜制作,以炒、烧方法为主。其代表菜肴有:糟辣五花肉、糟辣鸡片、糟辣鱼头、糟辣土豆、糟辣黄豆等多种。糟辣酱配方:鲜红辣椒1000克,精盐100克,蒜瓣150克,生姜200克,白酒50毫升,酪糟汁400毫升,蚝油300毫升,花生米末150克,味精20克,酱油15毫升。制法:l)、选用肉厚的辣椒去蒂及柄,洗净,沥干水分,加入姜、蒜、精盐、味精等剁成末待用。2)、…     

潺菜佳肴款款香

潺菜,又称木耳菜、木耳叶、大叶菜。此菜质地翠绿软糯,叶大肉厚,是近年来新上市的大众化品种,上乘的素肴烹饪原料。成菜色泽翠绿,营养丰富。内含丰富的维生素,很受食客欢迎。在烹调中,除一般的炒、爆、烧、炸外,并且还能制作成形状美观、荤素搭配、美味可口、老少皆宜的佳肴。本文筛选的几款是既有代表性又能一菜百式,供烹饪爱好者和同行老师们参考,并不吝赐教。     

香软南瓜变佳肴

南瓜又称为金瓜,经过烹调后,质地会变得香甜松软好入口。以南瓜为主角,运用各国的烹调手法,可以制作出咸甜皆宜的美味佳肴。 一、南洋风味 1.南瓜月亮虾饼虾肉结合南瓜的甜味,吃起来更加鲜甜可口。     

香软南瓜变佳肴

南瓜又称为金瓜,经过烹调后,质地会变得香甜松软好入口。以南瓜为主角,运用各国的烹调手法,可以制作出咸甜皆宜的美味佳肴。一、南洋风味1.南瓜月亮虾饼虾肉结合南瓜的甜味,吃起来更