浅谈IQF蔬菜的加工技术

阐述了速冻蔬菜加工中采用IQF(单个快速冻结)工艺,即通过原料前处理→清洗→烫漂→脱水→IQF速冻等一系列处理后做出优质的速冻蔬菜的工艺过程,并以菠菜的速冻加工为例,详细讲解了速冻工艺对保存果蔬风味和营养素所特有的优势.     

出口鲜豆类速冻保鲜加工技术

出口鲜豆类速冻保鲜加工技术洪若豪速冻荷仁豆、毛豆、青刀豆、蚕豆四大豆类是我国出口速冻蔬菜主要品种。我国生产的速冻鲜豆９０％以上销往日本，深受消费者欢迎，现已成为日本进口速冻蔬菜主要品种来源。现将速冻保鲜加工技术介绍如下以供参考。一、原料选择与处理（一...     

HACCP在速冻盐水蚕豆生产中的应用

叙述了将 HACCP原理应用于速冻盐水蚕豆生产 ,以保证其安全及品质。     

速冻鲜食玉米穗加工工艺

一般的加工工艺流程为：原料的采收→剥皮→检验→浸泡→清洗→漂烫→冷却→沥干→修整→速冻→检验→包装→封口→装箱→入库贮存。     

六和新品——唐杨系列

产品介绍 1．精选上等高蛋白、低脂肪、无药物残留的六和生鲜鸡去皮大胸为主料，辅以各种天然香辛料调配；外拖蛋面糊；采用科学的加工工序（原料熟化→切块→真空滚揉→养护腌渍→挂糊→油炸→穿串→摆盘→速冻）和肉类保水新技术精制而成。     

我国果蔬速冻及干燥加工的现状与发展

1　果蔬速冻行业1 1　行业现状及存在的问题速冻食品工业是当今世界上发展得最快的工业之一。据统计 ,1995年我国速冻蔬菜产量达 2 0万吨 ,出口量约 14万吨。日本为中国的主要速冻蔬菜出口国 ,占出口总量的 6 5 7% ;美国列第二 ,占 19%。出口量在 2 0 0 0吨以上的品种为芋头、菠菜、毛豆、青刀豆、荷兰豆、芦笋、蚕豆 7种。我国速冻蔬菜在国际市场上所占份额仅 1/ 30 ,发展潜力较大。随着家用电冰箱与微波炉的普及 ,速冻蔬菜在国内市场上也逐渐被消费者看好。目前内销以芋头、甜玉米、黄瓜、青椒、菜豆、茄子等品种为主。与之相应的速冻设…     

青刀豆速冻工艺

青刀豆速冻工艺付华荣（茂名市果菜保鲜加工公司，茂名５２５０００）１工艺流程原料采摘→原料处理（去蒂、皮、荚、筋、切分、整理等）→清洗→预处理（加盐等）→漂烫→预冷→滤水→布料→单体快速冻结→定量包装→冷藏。２操作要点２．１原料采摘首先做到适时，过生、...     

六合新品——唐杨系列

<正>产品介绍1．精选上等高蛋白、低脂肪、无药物残留的六和生鲜鸡去皮大胸为主料,辅以各种天然香辛料调配;外拖蛋面糊;采用科学的加工工序(原料熟化→切块→真空滚揉→养护腌渍→挂糊→油炸→穿串→摆盘→速冻)和肉类保水新技术精制而成。     

正确掌握和运用控制数据确保速冻蔬菜质量的稳定提高

正确掌握和运用控制数据确保速冻蔬菜质量的稳定提高周成稳（江苏泰州肉联厂，泰州，２２５３００）实践证明，速冻加工过程中必须有一定的物理和化学的控制数值，有一个良好的模式和科学合理的加工工艺，才能生产出符合产品质量标准的产品来。而关键是对原料→半成品→成...     

速冻青刀豆生产技术

青刀豆属蝶形花科、菜豆种,原产美国,是世界上的主要蔬菜之一。我国栽培种为绿色豆荚种,又称菜豆、四季豆等。速冻青刀豆是我厂传统的对日出口蔬菜,在国外市场行情一直看好,供不应求。现将其生产工艺介绍如下。1 工艺流程 原料验收→复分级→去尖端→清洗→浸盐水→漂洗→热烫→冷却→沥水→过磅→装袋→封口→冷结→成箱→冷藏→检验2 工艺要点 2.1 原料验收 应采收白花长箕乳熟     

不同的冷冻和解冻方式对鸡肉品质的影响

研究不同的冷冻和解冻方式对鸡肉品质的影响,采用―18℃的普通式冷冻(普冻)和液氮速冻(速冻)两种冷冻方式,4℃的空气自然解冻(空解)和低变温(2℃→6℃→2℃)高湿(相对湿度>90%)解冻(变温解)两种解冻方式。设计普冻+空解、普冻+变温解、速冻+空解、速冻+变温解4种不同的冷冻和解冻处理组,测定各处理组鸡肉样品的保水性(解冻汁液流失率、滴水损失率、加压失水率、蒸煮损失率)、嫩度等指标并进行十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecylsulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)。结果表明:速冻比普冻的干耗率降低1.07%,速冻+变温解处理组的保水性最好,其解冻汁液流失率、滴水损失率、加压失水率、蒸煮损失率分别为0.22%、0.54%、44.53%、11.93%(P<0.05),每个处理组的鸡肉肌浆蛋白发生不同程度的降解,速冻+变温解处理组的肌浆蛋白降解程度最小。液氮速冻+低温高湿变温解冻工艺在降低鸡肉冷冻和解冻过程中品质劣变、增加鸡肉保水性、减少损失的效果是最好的。     

几种冷饮与速冻食品的制作技术

几种冷饮与速冻食品的制作技术孙毅魏金凤（信阳师范学院，信阳，４６４０００）１冻粉冻粉又称琼胶，是以石花菜、江蓠等红藻类植物为基料制取的产品。１．１工艺流程原料处理→熬制取胶→过滤→凝固→成品。１．２技术要点１．２．１原料处理首先将原料冲洗干净，漂白。...     

韩国南原市畜禽屠宰情况的考察报告

20 0 1年 5月 ,我们一行 4人受韩国南原市邀请 ,赴韩进行为期 6个月的农业技术研修 ,其间 ,在南原市地域经济课有关人员的陪同下 ,对畜禽屠宰场进行了参观考察。鸭屠宰场在韩国共有 6个 ,我们所参观的韩国鸭屠宰场规模在全国位列第二 ,每小时可屠宰鸭15 0 0只 ,年屠宰量 2 4 0万只。鸭的加工流程主要是 :送宰→吊挂→水浴式电击晕→点刀→沥血→浸烫脱大毛→粘石腊→胴体冲洗→净小毛→质量检验→开膛→取内脏→去气管→清理内膛→换挂→预冷→质量检验→分级→整理包装→产品入库→速冻→装箱→冷藏。鸭的加工有严格的要求 :生产人员必须健…     

嫩玉米棒加工技术

嫩玉米棒即玉米籽粒尚未成熟采摘的新鲜玉米棒。嫩玉米营养丰富，尤其富含现代精细食品中普遍缺乏的膳食纤维，是一种集美味和营养保健于一体的休闲食品。但嫩玉米棒的生产季节性强，不耐贮藏，难以满足人们经常消费的需求，为此，我们经过几年的实践，总结出嫩玉米棒加工技术，现介绍如下：１工艺流程原料的采收→剥皮→检验→浸泡→清洗→漂烫→冷却→沥干→修整→速冻→检验→包装→封口→装箱→贮存。２操作要点２．１原料的采收一般甜玉米品种的采摘期为花丝抽出后的２３～２５d，此时甜玉米嫩穗的糖含量最高，加工品质最佳。糯质玉米…     

即食油炸冰酸奶的研制

本文以市售凝固型原味老酸奶为原料,在单因素试验基础上利用正交试验优化,得到产品最佳工艺为:酸奶(82%)→加配料(柠檬酸3%、菠萝果粒10%)→混合均匀→装冰块盒(1.5×1.5×1.5cm)→速冻成型(-20℃,20min)→包裹(6×6×0.2cm)→裹鸡蛋黄→上面包糠→冷藏→油炸(175℃,30s)→成品。在此条件下研制出的产品外香脆、内嫩冷、酸甜可口、方便即食。让临界保质期的酸奶得到合理的利用价值,可为鲜奶吧等产品多样化提供参考。     

即食油炸冰酸奶的研制

本文以市售凝固型原味老酸奶为原料,在单因素试验基础上利用正交试验优化,得到产品最佳工艺为:酸奶(82%)→加配料(柠檬酸3%、菠萝果粒10%)→混合均匀→装冰块盒(1.5×1.5×1.5cm)→速冻成型(-20℃,20min)→包裹(6×6×0.2cm)→裹鸡蛋黄→上面包糠→冷藏→油炸(175℃,30s)→成品。在此条件下研制出的产品外香脆、内嫩冷、酸甜可口、方便即食。让临界保质期的酸奶得到合理的利用价值,可为鲜奶吧等产品多样化提供参考。     

情报一则

据日本大渔业株式会社透露:目前日本在肉类商品进口政策上有所调整,禽类肉进口关税为15％,畜类肉进口关税调整为25％。意在控制畜类肉输入量。禽类肉进口关税虽低些,但是,由于日本的机械化饲养肉禽发展很快,禽肉市场趋向饱和,价格处于跌势关于速冻蔬菜出口,目前在日本仍有较好的市场潜力。但买方市场上最喜迎的品种是青豆、土豆、芦芛、蒜苔、蚕豆等。其中     

透视速冻方便食品

为使人们更加透彻地了解品种繁多的速冻方便食品，介绍了速冻方便食品的现状和开发出的一些新品种，以及选购速冻食品时应注意的5个要点。重点阐述了速冻春卷、速冻菜卷、速冻豆腐袋、速冻包子和速冻饺子等5种主要的速冻类食品的加工、保藏及煮制的方法和特点。     

液氮速冻技术在食品中的应用

随着社会的发展和人民生活水平的提高,人们对速冻食品的需求和品质也会相应提高,速冻技术也需要提高。液氮速冻技术是一种新型速冻技术,具有冻结速率快、速冻食品的品质高等优点。文章综述了液氮速冻技术、国内外液氮速冻设备的研究进展及其在肉制品、水产品、果蔬类、预制食品领域的应用,分析了液氮速冻技术及设备存在的问题,并对多种速冻食品速冻方式的组合模式进行了分析。     

速冻甘薯系列产品开发研制

报告速冻甘薯系列产品中速冻芋仔、速冻烤甘薯（泥）、速冻油炸甘薯块的加工工艺及质量要求。