食品雕刻与绘画

常有学生问我这么一个问题，学食品雕刻是否一定要有绘画基础？没有绘画基础的人，是否任凭他怎么努力都学不好食雕技艺？我认为这样的说法是有问题的，因为我们身边就有不少厨师朋友以前并没有绘画基础，但却通过自己的努力学会了学好了食品雕刻。     

食品雕刻的临摹与创作

通过临摹古今名画,掌握笔墨技巧与构图方法,然后再进行写生与创作,是学习中国画的重要途径。这种方法也同样适用于学习食品雕刻。初学者通过临摹好的食雕作品,不仅可以学习到食雕的基本刀法与技巧,而且可以培养自己的观察力与设计能力,为今后的食雕创作打下坚实的基础。用来临摹的食雕作品,必须是比例适当、布局合理、形象准确的作品。临摹之前要先对作品进行反复观察,分析作品的特征与动态。比如要雕刻一只孔雀,首先要抓住孔雀的头颈、身躯和腿之间的比例关系及其动态变化,再认真分析各部分适合运用什么刀法,然后才着手雕刻。雕…     

食品雕刻的以简寓繁 以少胜多

食品雕刻是大自然物象的再现,是艺术的再创作。如何以简练的艺术语言和手法表现出最丰富的内涵,是需要作者下一番艺术功力的。而简与繁、多和少是矛盾对立的两个方面。在食品雕刻艺术创作中,怎样使对立因素统一和谐起来,达到以简寓繁、以少胜多,取得最佳艺术效果,这是一个非常值得研讨的课题。现将笔者的认识撰写如下,以作引玉。 一、食品雕刻的以简寓繁。简从繁中出,简是经过作者在繁复的物象中,通过认真的观察,精心的选择发现的美,提炼精选而成。所以,此“简”不简,涵义是深刻而丰富的。如同话不在多而在     

浅析食品雕刻的整雕技法

食品雕刻的整雕通常又称整体雕刻、立体整雕、立体圆整(简称圆雕)。整雕就是选用一整块原料雕刻成一个具有独立完整形体的作品。其显著特点是整体性和独立性强,形象逼真,无需任何其它物质的支持和陪衬,独立表现其完整的形态,无论从那个角度观赏都是一个完整的形象。具有较高的欣赏价值,因此,要求作者具有一定的艺术修     

我对食品雕刻的粗浅认识

食品雕刻也算是中华饮食文化中的一份宝贵遗产。关于它的起源至今尚无定论。据我的了解，食品雕刻在隋唐时期就开始流行了，明清时期更是发展到了一个较高层次，人物、飞禽、走兽、花鸟、瓜雕……食雕作品不仅担负着点缀菜肴、美化环境、烘托筵席气氛的任务，还常常给食客带来赏心悦目的艺术享受。     

给大家推介面雕

作为厨师，平常在工作中会大量制作食雕作品，但自从我研制出一种新的食品造型工艺——面雕技艺后，便基本放弃了那种以蔬果作为原料雕刻造型作品的常见形式。     

谈谈食品雕刻的构图

一、什么是构图？什么是食雕作品的构图？ 构图,是指如何安排、布置、分配艺术作品中的各种艺术形象,从而使作品完美、漂亮的一种设计方式。食品雕刻的构图,是指把雕刻好的各种部件（人物、动物、花鸟、建筑、山石、云彩、浪花等）加以组合,从而构成一个艺术性较高的整体,以获得最佳布局。     

“西方糖艺”看“东方食雕”

什么是食品雕刻呢？食品雕刻就是把各种具备雕刻性能的可食性原料，通过特殊的刀法，加工成形状美观，生动，具有观赏价值和工艺性食品作品，糖艺则是完全不同的食品雕刻艺术，其选料主要是砂糖和葡萄糖，糖艺作品豪华大气，剔透晶莹，线条清晰，手法多变。主要采用：捏，拉，吹，浇等手法。     

开创泡沫雕刻艺术第一人——记中国食雕烹饪大师赵春源先生

2003年12月22日,由中国饭店协会、中国食文化研究会、劳动和社会保障部、中国就业培训指导中心、全国总工会、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会、贵阳市人民政府联合举办的国酒茅台杯中国首届伊尹奖中华烹饪技术创新大赛颁奖仪式隆重举行,食艺界各路精英闪亮登场。时任大赛评委的赵春源先生被组委会颁发了“论文评选”项目“教育学术金像奖”及“组织贡献奖”证书,由他带领的选手中有七位被评为中国烹饪名师。在本届大赛中,赵春源的弟子们摘取了14块金牌、26块银     

绝美水果雕刻

艺术无处不在,普通的水果在厨师的手下,也可以焕发出别样的风采。     

食雕艺术系列讲座（三）：松鳞菊,月季花,绶带鸟的雕刻技法

一、松鳞菊类型:整雕。材料:南瓜。工具:尖刀、圆口刀。     

食雕艺术系列讲座（一）：食雕的基本知识

食雕,即食品雕刻。通常理解为:以蔬菜瓜果为原料,经特制刀具雕刻的物象。是一种运用切、旋、削、戳、刻等手法的造型艺术。以化平凡为神奇,使得大宴小酌面目一新,给餐饮气氛营造一种艺术感受,增添生活情趣而称著。 雕和刻的字义内涵有区别,虽然雕刻泛指在非塑性的硬质材料上,使用锋利的金属工具进行雕、戳、削、刻,去除余料,雕出所需要的立体造型。但是,雕是指较大面积的余料削除。比如削出轮廓外形等。而     

皮革美术雕刻画创作流程及其应用研究

在人们对于装饰艺术审美要求不断提高的形势下,皮革雕刻悄然兴起,呈现蓬勃发展趋势.而集成实用性与鉴赏性的皮革雕刻画是皮革美术雕刻中具备较高审美价值的艺术,同时也是皮革制品工艺的体现.据此,本文主要对皮革雕刻画的准备工作及其工具做了简单介绍,并详细阐述了雕刻画的具体创作流程.     

徽雕艺术在数字雕刻技术中的应用拓展研究

徽雕是一种重要的艺术形式,徽雕艺术需要实践,同时也需要与时俱进,否则它将失去生命力,也将失去群众基础.利用数字雕刻技术,可以更好地实现徽雕艺术的创新,促进徽雕艺术的创新性转化和发展.在传统的模式之下,徽雕艺术的传播方式比较单一,甚至很多人不知道、不了解徽雕艺术,因此可以将徽雕艺术数字化,充分利用互联网的优势,向全世界各地快速传播,让更多的人认识和了解徽雕艺术,了解地方的民间文化艺术特色.本文分析了徽雕艺术数字化转化和开展数字雕刻存在的主要问题,并结合当前的实际教学情况提出了可行性策略,旨在探索出一套切合实际的对策和方案,推动徽雕艺术在数字雕刻中的拓展和运用,从而促进徽雕艺术的传承和发展.     

万能的猪腰子形——特殊几何形在食品雕刻中的运用

提起猪腰子形，应该说厨师朋友们都不陌生，有点圆，有点扁，还有点弯。而这种“弯”，正是猪腰子形最显著的特点（见图1）。其实，生活中这种形状的东西还有很多，比如茄子、冬瓜、蚕豆、鞋底等，人们也喜欢把类似这种形状的东西都称之为“腰××”，比如腰豆、腰果、猪腰子脸等。     

连青云中国玉石雕刻大师

连青云,中国玉石雕刻大师,至今已从事精品玉石雕刻30余载,作品多被海内外收藏家收藏。 艺术风格：连青云先生善于运用原料天然的造型和色彩的特性进行创作,在他的作品上发挥得淋漓尽致。擅长在翡翠俏色运用的基础上,精雕细琢;题材上独出心裁,道古人所未道,创造了独特的艺术效果。     

连青云中国玉石雕刻大师

连青云,中国玉石雕刻大师,至今已从事精品玉石雕刻30余载,作品多被海内外收藏家收藏。艺术风格：连青云先生善于运用原料天然的造型和色彩的特性进行创作,在他的作品上发挥得淋漓尽致。擅长在翡翠俏色运用的基础上,精雕细琢;题材上独出心裁,道古人所未道,创造了独特的艺术效果。