平菇风味芝麻酱制作新技术

平菇风味芝麻酱是利用平菇下脚料与大豆、芝麻等酿制而成的一种浆状调味品，因色泽酱红且有光泽、味美辣甜且具有浓郁的平菇香味而倍受消费者喜爱，市场销路较好。     

平菇风味芝麻酱制作新技术

为拓宽酱类调味品的类别,对平菇风味芝麻酱进行深入研究。整个工艺流程可分为抽提菇汁、制取酱油、辣椒制酱、制熟酱和调味灭菌等几个主要步骤。成品呈红褐色,有本品特有的酯香,滋味鲜美,成甜适度,体态粘稠,无杂质、无沉淀,其主要理化、卫生指标为：食盐≥8％;黄曲霉毒素B1(ug／Kg)≤5;大肠杆菌(个／dL)≤30;致病菌不得检出。     

Ⅰ问:平菇风味芝麻酱制作技术?

答:平菇风味芝麻酱是利用平菇下脚料与大豆、芝麻等酿制而成的浆状调味品,色泽酱红且有光泽,味美辣甜且具有浓郁的平菇香味而倍受消费者喜爱。其制作技术如下。     

平茹风味芝麻酱制作新技术

为拓宽酱类调味品的类别．对平菇风味芝麻酱进行深入研究。整个工艺流程可分为抽提菇汁、制取酱油、辣椒制酱、制熟酱和调味灭菌等几个主要步骤。成品呈红褐色,有本品特有的酯香,滋味鲜美,成甜适度,体态粘稠,无杂质、无沉淀,其主要理化、卫生指标为：食盐≥8％;黄曲霉毒素Bo（ue／kg）≤5;大肠杆菌（个／dL）≤30;致病菌不得检出。     

专利名称：多菌种双重发酵酱油及其制造方法

一种多菌种双重发酵酱油及其制造方法，酱油的原料是以豆粕、面粉、麸皮、食盐、水为主料，蔗糖、苯甲酸钠、焦糖色素为辅料，特别是加入芝麻、炒熟的花椒、辣根，其制造方法包含原料润水、蒸焖、制曲、制醅、发酵、浸淋生油、配制酱油等过程，独特之处是制曲的曲精为含2种或2种以上菌种的复合曲精，其中一种菌种必须是黑曲霉，另一种或多种菌种是常规发酵，     

羊肉的漂洗脱膻及风味羊肉丝的研制

采用漂洗法对羊肉进行脱膻处理,研究了温度、pH、肉水比及漂洗次数对脱膻效果的影响,利用单因素实验对漂洗条件进行了选择.同时研制了风味羊肉丝的加工工艺,利用正交实验对产品主要配料及主要工艺条件进行了优选.结果表明:利用温度40℃、pH8.2、肉∶水=1∶7的漂洗液对羊肉进行5次漂洗处理,脱膻效果良好;羊肉丝产品配方中添加酱油6%、食盐4%、白砂糖2.5%,在55℃下烘干2h,后于200℃烘烤2min,所得的羊肉丝风味品质良好.