旺菜亮出来

浓汤肉蟹原料:肉蟹500克小棠菜10棵芋结10支浓汤500克红花水[注]50克精盐、生粉、色拉油各适量制法:1.肉蟹宰杀治净剁成块,沾上生粉后,下五成热油锅炸至断生捞出;小棠菜、芋结分别入沸水锅里汆断生。     

新型辣椒酱的制作方法

采用日本风味的味噌，调制出新型辣椒酱，该辣椒酱风味独特，香气、口感及在营养功能性方面与传统的辣椒酱产品有很大区别。     

“老克腊”宁有种乎？

因为工作的关系，常常要同各式人等打交道，雅俗俱有，文野混杂。有那么一位朋友，常常欢喜在别人面前“扎台型”自诩同许多“老克腊”有来往。不幸同她共赴某饭局，又坐在她旁边，无故吃了许多她的馋唾水，当我正低头吃一块醉鸡，     

江南水乡佳肴

李军,1970年生于江苏无锡。毕业于无锡市旅游职业学校烹饪系,现任无锡烤鸭店副总经理,兼厨师长。师从“亚洲第一名厨”称号的张献民学艺。先后跟恩师去曼谷、日本、新加坡等国交流学习厨艺。后在市级烹饪大赛、省级烹饪大赛,第四界全国烹饪大赛,他夺得多座金杯,他认为“金杯银杯不如顾客的口碑”。     

养胃佳肴任君选

一、芦荟番茄肉丁 原料:芦荟、瘦猪肉、番茄、水豆粉、调味品。 制作:1.芦荟边缘的小刺削掉,将番茄的皮撕掉洗净。将芦荟、番茄、瘦肉切成小方块状。2.旺火将油烧至八成热,用调味品将肉丁捏入味,入锅炒,立即将芦荟下锅,五六分钟后倒入番茄炒几下即成。 特点:质嫩味香,菜呈深绿色,十分诱人。胃痛患者常吃,会使疼痛有所减轻。     

用香蕉做佳肴

香蕉入肴一般都是做成甜菜,像拔丝香蕉、雪衣香蕉等,而我这里制作的几道香蕉菜却有些不同。     

清雅六合在心间

佛珠鳕鱼烧裙边;三鲜鹿筋;泡菜酥肉;鲜果慕斯;罗汉大虾     

佳肴9款请君尝

锦绣时蔬基围虾原料:基围虾200g,西瓜250g,黄瓜100g,胡萝卜丝500g,土豆丝100g。     

夏日养生佳肴(一)

酷暑炎热,人体为了散热会大量出汗,不仅损失不少钾、钠,使人体内蛋白质加速分解,同时也会产生一些不适症状,如胃口不好、睡眠差等。中医认为,夏日饮食在性味方面应以凉性、平性食物为主;五味方面,多吃酸味、新鲜、滋味好的菜肴来补充人体必需营养物质,以防暑降温,增强体质。脆皮黄瓜夏天天气闷热,不论男女老少吃些黄瓜有益无害。黄瓜气味甘寒,服此能清热利水。原料:新鲜嫩黄瓜1 000克,生抽200毫升,糖300克,盐20克。制作方法:黄瓜洗净,切去两头,片成两半;去掉瓜籽,切成6厘米长、2厘米宽的长条;装盆内放盐腌     

夏日养生佳肴(二)

蒜泥白肉很多人在夏天怕吃肥腻的猪肉,其实这道蒜泥白肉肥而不腻,咸、鲜、香,可作为夏天的冷拌菜。原料:带皮、有肥有瘦的猪后腿肉500克,辣油50毫升,蒜子50克,生抽100~150毫升,糖50克,清水30毫升,葱3根,姜2片。制作方法:用刀把猪后腿肉皮刮尽,洗净;锅内放清水烧开,把猪肉氽一下,捞出,冲洗干净备用;锅上火放清水烧开,下锅煮肉,放葱、姜、料酒,烧开后用中火焖烧30~40分钟,捞出;待煮肉的原汤半凉后,放入煮熟肉,使肉吸收汤汁,切时再取出,以免肉受风吹,失味变色;肉切好后一片一片叠在盆内。接下来是调制蘸料:蒜子切成蒜泥;锅上火,放清水、白糖,小火把糖水熬成糖汁,再加生抽烧开,倒入碗内;待冷,放入蒜泥,辣油调和;浇在肉上     

燕鲍翅精品菜肴

蚝皇一品海王鲍原料海王鲍1只(6-7头/500克),火腿50克,老鸡100克,猪肋排200克,猪瘦肉100克,猪手1只,葱、姜、绍酒、冰糖。制法经过浸泡和焖发的鲍鱼与老鸡、火腿、猪肋排、猪瘦肉、猪手、葱、姜、绍酒、冰糖等一起用小火炖8小时至汤浓稠,鲍鱼软糯,捞起放入鲍鱼盆内,原汁加蚝油、老抽、味精、鸡精勾芡浇在鲍鱼上即成。特点海王鲍肉质肥厚、滑润,口感细软入味。木瓜1个,水发官燕75克,甜酒酿50克,冰糖20克。原料制法特点木瓜炖官燕木瓜切一口,去籽、挖瓤与酒酿一起用绞拌机打成茸,加冰糖蒸30分钟,再放入燕窝同蒸10分钟即成。木瓜肉质细腻,与燕…     

陈福生创新菜

杏香火龙三文鱼原料三文鱼肉、火龙果、香蕉、加州杏仁、鸡蛋清、姜末、葱花、精盐、料酒、味精、干湿生粉、鲜汤、色拉油等。制法①三文鱼肉改成丁,用盐、料酒、鸡蛋清、干生粉抓匀上浆;火龙果切开取肉切成丁(壳留用);香蕉刻成孔雀头,放在火龙果壳一头成孔雀船形;另用盐、料酒、味精、湿生粉、鲜汤等对汁。②炒锅上火,注入色拉油烧至四成热,鱼丁入锅滑油捞出,锅留底油烧热,投入葱花、姜末炝锅,倒入鱼丁、火龙果,烹入对好的芡汁翻炒均匀,起锅盛在孔雀船内,撒上杏仁即成。特点造型美观,鲜嫩甜润,味道香美。炸烹杏香藕片原料白莲藕、加州杏仁…     

土菜情报

农家一品锅；土鸡烧豆干；煎豆腐煲仔排；锅仔腌鲜白鱼；蕌头烧带鱼。     

巧烹下脚料

在日常生活中，有些下脚料形同鸡肋，“食之无味，弃之可惜。”但只要我们稍微动动脑子，也能让它变成美味。不妨给大家介绍几例。     

辞旧迎新团年饭

绣球香芋；带鱼烧仔鸡；大鹅焖玉米；五彩糯米枣；年年有余     

沈阳老四季抻面馆家常菜

Laosiji老四季美味鸡脖原料鲜鸡脖。制法鸡脖清洗干净,浸泡后入锅,加配好的调料和碘盐、味精、胡椒粉、生姜等。开锅后文火煮25分钟起锅即可。特点肉嫩味鲜,不腻、有回味。注不熏、不烤、不酱,保持鸡脖的本来颜色。老四季抻面原料筋强力大的优质面粉。制法按照中国传统手抻面的加工工艺,抻制成宽心面、中条面、韭叶面、皮带面、龙须面、一细面、二细面、三角面“△”(近似三角形)、四棱面“□”(近似正方形)等形状的面条。面条用汤纯正味浓的鸡汤为汤汁,再加涪陵榨菜和香菜末即为清汤面。成品面条还可加入鸡丝、鸡肚、鸡丁或鸡丁酱等。特点…     

今冬关键词:养生妙食材

吃一吃,养一养,饮食养生已经成为时下最热门的话题,但是吃什么?养什么?很多人并无真正研究,不要认为山珍海味,珍馔美馐便是大养之法,事实上,一些特殊食材便能发挥意想不到的养生效果。本期我们特别邀请了素有官府养生菜创始人之称的郭文俊师傅给我们讲述一些特别食材的养生之道,让我们来看看他的新食材,妙养生。     

多才多艺的鸡蛋饼

鸡蛋最为可贵之处在于，它总是在我们最需要的时候为我们解围——突然，不吃饭的人回家要吃饭；一晕乎，早上起晚了；还有，做饭前才发现粗心得忘掉了解冻排骨。而在这忙乱之中，你最常想到并能最快做出一盘还算美味的材料是什么呢？当然是——鸡蛋啊!感谢它的多才多艺，才可以让我们的生活从此不会窘迫。