国外粽子趣拾

正粽子,古时称"角黍"、"筒粽",是端午节汉族的传统节日食品,由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为纪念屈原而流传的,是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。但粽子并非中国独有,国外也有粽子。越南粽子有三类:咸粽、碱粽,肉粽。咸粽馅料为糯米、虾、瘦肉、豆类、咸蛋;碱粽馅料为糯米粉、椰子、虾米、绿豆;肉粽馅料为糯米、肋条肉、虾仁、青豆和辛辣的调味品。不同馅料的粽子,包裹和吃的方式也不大相同。小小粽子,可     

广西的大粽和粉利

在广西南部某些地区,人们一年四季都要吃粽子,甚至在过年的时候也吃.虽说当地的粽子同为糯米和粽叶所制,但广西南北两个地区的粽子风格却各异.在北部地区,年粽被称为"粽粑",而被称为"粑"的小吃体形都显得稍小,并且多是三角粽,看上去小巧玲珑,用一根细线就能把好几个三角粽串起来.而广西南部地区的粽子,通常被包成了四方形,尤其是南宁周边横县、灵山两县的粽子,差不多有婴儿枕头般大小,一只粽子就有三四斤重,人们都习惯称其为"大粽".     

粽子的历史

正粽子,主要材料是糯米、馅料,用箬叶(或柊叶、簕古子叶等)包裹而成,形状多样,主要有尖角状、四角状等。粽子由来久远,最初是用来祭祀祖先神灵的贡品。由于各地饮食习惯的不同,粽子形成了南北风味;从口味上分,粽子有咸粽和甜粽两大类。粽子种类繁多,从馅料看,北方有包小枣的北京枣粽;南方则有五花肉、豆沙、八宝、火腿、     

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粽惰粽义在易果健康美味齐享端午节 端午佳节将至,吃粽子、划龙舟,这些传统习俗一个都少不了。粽子虽香糯可口但不建议多吃,因为多食糯米类食物易引起消化不良及腹胀等不适,     

特色粽子新制法

农历五月初五是我国人民的传统节日——端午节。这一天，人们包粽子、赛龙舟，纪念2000多年前爱国诗人屈原，沿续至今成了祖国各民族的食俗。粽子有甜、成两种，南北风味。常见的粽子有枣子粽、咸水粽、鲜肉粽、豆沙粽、火腿粽、蛋黄粽、莲蓉粽等。端午节，粽子唱主角，尽管酒楼食肆推出各色鲜粽，但仍有许多家庭“煮”妇偏爱自己动手在家包制，创制新样，这样既可与家人分享自己的“粽艺”，还可馈赠亲朋分享品味。这里介绍几种特色粽子的制法，以供试制。     

客家的端午美食

中国人把端午节叫做“五月节”或“五日节”,它是我国传统的大节.在客家端午家宴的菜肴中,必备的有粽子、苦瓜酿、莲叶鲊、真番鸭及雄黄酒. 作为节令食品的粽子,客家人在端午节的前几天就开始准备了.客家人的粽子,按其制法和馅料的不同,可以分为碱水粽、药粽和肉粽.碱水粽的制法是:将干稻草烧成灰,放盆里浇水并滤出碱水后,再用来泡糯米,等到泡至糯米呈微黄色时,用粽叶去包裹成粽子,入锅煮熟了便好.吃时加点红糖或白糖,味道清甜香糯.     

端午说粽

粽子古称"角黍",是由当初的竹筒米饭发展而来的,以箬叶包的白米粽为主,有三角的,也有四角的。到了唐朝以后,随着粽子的不断发展,其造型上除了角粽外,又有了筒粽、菱粽、秤锤粽、小宝塔粽、四角锥型粽、圆棒型粽、枕头型粽等。其原料亦由白米粽发展到了在糯米中加     

中国古代粽子形制演变与食法考略

粽子是端午标志性的重要节物。粽子形制由竹筒贮米演变成菰叶裹黍,又随之衍生出各种名目品类。包粽起初用菰叶,后来因地制宜,南方多选用箬竹叶,北方以芦苇叶为主。粽馅丰富多样,咸甜皆宜,但仍以甜粽居多。束粽物采取五彩线和马蔺叶,品粽普遍佐糖,亦有油煎。对中国古代粽子形制发展变迁和食法的考察,也是对饮食文化一角的深度探析。     

“画”说端午节吃粽子

每年的农历五月初五;是 我国人民的传统节日──端午节（又称端阳节）。过节这天．各地都有吃粽子的风俗、２０００多年来,关于端 午节吃粽子,有着不同的民间。 传说。 据传说,端午节活动以纪念东汉孝女曹娥救父投江而死,还有人说是纪念楚国人伍子胥的．而如今最为广泛的流传是纪念楚国爱国诗人屈原投江的．人们为了不使鱼虾伤害屈原的身体、用竹简装米,用箬叶包糯米投入江中。这是最初的“筒粽“和粽子。 到了汉朝时,粽子的品种更多了起来;有丸子粽、香芦粽,百萦粽、粉团角粽。香蜜粽等名食品．长安街还出现了粽子店铺、到元、明…     

端午识粽叶 清香扑面来

正粽叶是端午节包粽子时必不可少的材料。不过,粽子叶并不是一种植物的叶片,而是对包粽子时用的叶片的统称。在我国,南方包粽子常用的是箬叶竹的叶子,北方则喜欢用芦苇的叶片,河南、陕西等地区用槲树叶包粽子,还有的地方用桂竹叶、月桃叶、芭蕉叶、荷叶、粽巴叶等等包粽子。这些粽叶取自天然,一般都含有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份,气味芳香,闻之如有回归大自然的感觉。对于端午节吃粽子这一备受欢迎的传统习俗来说,粽子叶功不可没。     

香甜小米粽

"四角尖尖草缚腰,浪荡锅中走一遭。若还撞见唐三藏,将来剥得赤条条。"这是古人为粽子写下的一首打油诗,形象而有趣,但并不适合拿来比喻我家乡的小米粽。家乡的小米粽有别于南方的粽子,无论是从原料还是形状来看,皆有差别。南方粽子的主料是糯米,而小米粽用的却是小米;南方粽子小巧,多用粽叶包成各种各样的形状,而家乡的小米棕却是一个整块,外形有点像糕;南方的粽子是为了缅怀屈原,而家乡的小米粽却另有由来。据老人讲,     

端午品米粽

每年的五月初五,俗称端午节,许多家庭都要裹米粽吃.上海制作的米粽分苏式和广式两种,制作苏式粽子的著名饮食店有“沈大成”、“五芳斋”、“乔家栅”、“鼎新园”等,经营品种有白米粽、赤豆粽、鲜肉粽、豆沙粽、火腿粽等,裹包的式样有尖角的“小脚粽”、长形的“枕头粽”;制作广     

美味上海粽子制法

粽子是我国特产,已有二千多年历史。它是用箬叶、苇叶或荷叶等包裹糯米扎成三角锥体或其他形状蒸、煮而成的食品。晋朝刘义庆《世说》云:“周时,楚屈原以忠被说,见疏于怀王,遂投汩罗以死。后人吊之,因以五色丝角黍(粽子)于节日投江以祭之。”现今粽子全国各地均有生产,以南方为最多。各具地方风味,形态有锥形、三角形、菱角形、枕形等。品种有肉粽、豆沙粽、莲蓉粽、赤豆粽、碱水粽、裹蒸粽、迷你粽等等。常年生产,旺销于端午节前后。上海粽子呈枕形,也称枕头粽。(图1)用料讲究,形状美观,包裹均匀,糯而不烂。鲜肉粽肥而不腻,肉嫩香鲜,豆沙粽馅心细腻,米粒软糯,是上海的传统风味小吃。别具一格,风味独特。     

八款新颖美味的粽子

粽子,有咸有甜、有荤有素。常见的品种有:碱水粽、红豆粽、枣泥粽、鲜肉粽、豆沙粽、叉烧蛋黄粽、火腿粽等等。这些粽子,人们今年吃了明年吃,年复一年的吃,年年不忘。现在,笔者介绍几款新式的美味粽子,以飨读者。 一、粟壳鸡腿粽 原料:优质糯米750g,嫩玉米粒250g,鸡腿10个,金华火腿50g,生姜10g,花生油50g,生抽、精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜汁、香油各适量,精网油10小块,拆去玉米棒的玉米壳10个。 制法:1.糯米淘洗干净,用清水泡一夜;在鸡腿骨的一侧划一刀;火腿切成长方形片,共10     

快速鉴别粽叶水中Cu^2＋的方法研究

粽子大多为粽叶所包裹产品。为了保证粽子的卖相，不法供货商用硫酸铜、氯化铜等化学染色手段生产返青粽叶。这种返青粽叶肉眼不易鉴别。利用Fe能置换溶液中的 Cu^2＋变成Fe^2＋，Fe^2＋能与邻二氮菲生成稳定的红色络合物的原理，寻找一种快速简便的鉴别Cu2＋的方法，以便初步判断返青粽叶的方法。     

自制特色粽 其乐融融

端午节,最显露的就是2000多年的传统食品——粽子。最常见的品种有：红枣粽、豆沙粽、枣泥粽、碱水粽、鲜肉粽、叉烧粽、蛋黄粽、莲蓉粽等等,尽管酒楼饭店推出时尚的各色粽子,但仍有很多家庭烹饪爱好者自己动手在家包制,这样既可与家人分享自己的手艺,适合个人的口味,还可以馈赠亲戚朋友品尝,常吃常新,增添节日的欢乐,何乐而不为？下面介绍几款新式的美味香粽,以飨读者。     

基于步进电机粽叶包合机构系统的设计

此次研究是基于步进电机对粽子机中的粽叶自动包合机构进行了设计,主要完成粽子模具合并,粽叶翻板先后包裹粽子,预留绕线空间这几部分功能;并分析粽子机包合机构中整体传动系统,整机结构的设计以及各部分零件的尺寸确定。该机械具有生产速度快、成品高、省时省力等优点;能够广泛应用于学校、食堂、饭店、企事业单位和食品加工行业中。     

粽子国家标准中关键指标的研究

通过分析各地的粽子特色,对粽子国家标准中粽子的定义以及蛋白质、水分、酸价、微生物、粽叶的铜含量等关键指标进行了测试和研究,认为粽子国家标准的研究应考虑各地区粽子的特色,并提出了粽子的定义内容和蛋白质等关键指标的研究结果。     

粽子保鲜的研究

针对粽子在保藏过程中出现的粽子极易变质,其香味极易消失等问题.对其保鲜过程中的各环节进行了探讨.通过正交实验选出最佳优化组合为煮粽时间3.0h ,沥干时间1.0h ,烘干时间0.5h,烘干温度80℃.通过此处理后的粽子保鲜时间最长且在感官检验中有较好的评价.     

岭南粽子

“端午食粽”已有悠久的历史了.经历代群众的创新,粽子的品种十分多样.如陈元靓的《岁时广记》载:“粽,或加以枣,或以糖;近年又加松粟、胡桃、姜、桂、麝香之类,”名品甚多,形制不一.有角粽、茭粽、筒粽、秤锤、锥